( Cuisine Fusion )

Nous entrons dans l'automne, même si la météo semble décalée.

c'est le moment de penser aux petits plats douillets.

Que diriez-vous d'un petit Pot-au-Feu de langue de Porc revisité,

crémé au Curry.... Un chouia exotique pour le fun.

J'aurais pu intituler mon article :

"  Les tribulations de deux petites langues de Porc. "...

Mais pas facile après ça de retrouver la recette sur le net !
 

A déguster exclusivement au Petit Bistro de Mamigoz

Langue de Porc sauce Curry, Christophines et patates douces

Pour le réaliser, il vous faudra, pour 2 personnes :
 

2 langues de porc

4 carottes

2 Christophines,

2 poireaux

1 belle patate douce

1 navet

1 oignon

5 pommes de terre moyennes

2 càs de curry de madras

20 cl de crème fraîche

Sel, poivre, ail et persil, thym, laurier

Piments langues d'oiseau en poudre, ou Espelette

Accompagnement Riz créole

Remplissez à moitié d'eau salée, une cocotte minute

plongez-y les langues. Portez à ébullition.

Ecumez pour avoir par la suite, un bouillon clair.

Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes.
 

Ajoutez-les à la langue ainsi que le Curry, les herbes et aromates.
 

Recouvrir d'eau chaude.
 

Fermez la cocotte minute. Faites-la monter en pression.
 

A partir de la rotation de la soupape

baissez le feu et comptez alors 50 minutes de cuisson.
 

*
 

Pendant que vous faites descendre la pression,

commencez la cuisson de votre riz

Ouvrez alors la cocotte pour ajouter les pommes de terre.

Remettez en pression pour 15 minutes de cuisson

à partir de la rotation de la soupape

Faites alors descendre la pression, ouvrez,

votre langue est cuite.

Sauce crémée au Curry : Ingrédients

Dans une casserole, mélangez la crème fraîche,

le Curry de Madras et le piment.
 

Faites chauffez en mélangeant, mais sans bouillir.

Récupérez une langue, enlevez la peau.

Coupez-la en tronçons d'un centimètre.
 

Disposez-la sur un grand plat entourée de légumes

et de riz, sans oublier la sauce crémée.

*

Séparez le jus de cuisson des légumes.

Laissez refroidir et mettez au frais.

*
 

Le lendemain, dégraissez le bouillon.

Avec quelques Perles du Japon, vous allez pouvoir préparer

un délicieux bouillon très raffiné.

Portez votre bouillon doucement à ébullition,

puis versez 2 càs de perles/personne.

Laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes.

Servez dans de jolis bols à soupe.

*

Pour le lendemain, rien de plus simple :
 

Il vous reste, des légumes et une langue

Servez le pot-au-Feu simplement réchauffé au micro-ondes

avec moutarde à l'ancienne et Fleur de Sel

*

Une idée pour terminer la langue et le riz...

rien de mieux qu'une Vinaigrette Verte
 

Hyper simple à faire

La sauce vinaigrette :
 

2 càs de persil plat autant de ciboulette

Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.

Pendant que la langue coupée en tranches

réchauffe au micro-ondes

on dispose à l'emporte pièce, le riz froid sur l'assiette .
 

Il vous suffira d'ajouter les tranches de langue chaudes

recouvertes de vinaigrette.

L'effet chaud / froid est très agréable
 

*

Maintenant passons au recyclage des légumes

Avant de les mixer tout bêtement dans le bouillon,

offrons-leur une dernière balade en bonne compagnie

Ce sera comme en Bretagne, échalote et beurre salé

ail, persil, seront de la partie .

Une belle tranche de jambon à griller en sera la vedette

Chauffez une sauteuse avec une noix de beurre ½ sel
 

Faites dorer les légumes coupés en dés.

Ajoutez ail et persil.
 

Lorsqu'ils ont pris un peu de couleur, ajoutez le jambon

Saupoudrez de Piment d'Espelette

Servez bien chaud.

*

Il vous reste encore quelques légumes....
 

Versez-les dans le bouillon

Mixez avec le pied à potage
 

Versez dans un bol à soupe, parsemez d'un peu d'ail persil
 

Passez au micro-ondes.

Et c'est ainsi que quelques bols de potage plus tard,

ces deux petites langues ont terminé leur mission.

Retrouvez cette recette chez Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz