Une délicieuse recette de saison au Petit Bistro :
Les Maquereaux en Escabèche
C'est la pleine saison des Maquereaux :
Tout ça ….12 maquereaux pour 6,20 € !
A cuisiner à toutes les sauces
De plus j'ai aussi trouvé des Piments Oiseau
Tout ce qu'il faut pour ma recette..
Il vous faudra pour 4 personnes
4 petits maquereaux
4 belles gousses d'ail
20 cl de vinaigre de vin rouge
1 belle branche de Menthe
1 pincée de Cumin en poudre
Poivre 5 baies du moulin
1 piment oiseau
3 càs d'huile de tournesol
10 cl d'huile d'olive
Pomme de terre
Ciboulette
Videz et étêtez les maquereaux, salez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol.
Faites revenir les maquereaux 3 mn de chaque côté.
Pendant ce temps , pelez les gousses d'ail,
coupez-les en deux ôtez le germe.
Effeuillez la menthe, coupez le piment.
Déposez les maquereaux dans un plat creux
après les avoir égouttez.
Jetez l'huile de cuisson, puis lavez la poêle.
Remettez-la sur le feu moyen, avec l'huile d'olive.
Faites dorer l'ail, 1 mn, puis versez le vinaigre.
Laissez réduire 3 mn à feu vif.
En fin de cuisson, ajoutez le poivre,
le piment coupé en fines lamelles et le cumin.
Terminez par la menthe.
Versez la sauce sur les maquereaux.
Laissez refroidir avant de filmer.
Mettez au frais pendant 24 h.
24 heures plus tard....
Sortez les maquereaux du frigo.
Mettez des pommes de terre à cuire au micro-ondes
9 mn / Pleine puissance.
Epluchez les pommes de terre
et coupez-les en rondelles assez épaisses.
Ciselez la ciboulette.
Arrosez les pommes de terre tièdes
d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Ajoutez Fleur de sel et poivre 5 baies.
Saupoudrez de ciboulette.
Décorez de menthe.
Dressez à côté le maquereau.
*
Retrouvez cette recette chez
Bon appétit avec Mamigoz
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