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11 septembre 2021 6 11 /09 /septembre /2021 00:00

 

 

 

Qu'allons-nous découvrir dans ces nouveaux

 

Carnets Secrets *

 

aujourdhui ???

 

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

Simone R.: Petits Palmiers Ouverts

 

et Pâte feuilletée de Papy Pierre

 

 

Amélie1976 *: Brownie sans farine

 

et Quiche figues et chèvre
 

*

 

Commençons par Simone R *

dont le papa était pâtissier,

et qui a conservé précieusement ses Carnets.

 

Simone va nous expliquer comment elle a fait

ses petits Palmiers Ouverts

 

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

Photo de la Galerie

à gauche, les palmiers

à droite les  " gâteaux secs de l' " Alsa bleu " *

 

 

On laisse la place aux  " pro " !

 

" Bonsoir Soazic,

 

Avant de récupérer mes monstres

je t'envoie ma recette de pâte feuilletée.

 

Pour ce qui est de la forme, des palmiers,

je colle à l'eau deux découpes de pâte l'une sur l'autre

après avoir mis du sucre glace

pour que cela croustille mieux. 

 

Je sucre à nouveau dessus puis  plie en deux.

 

Cela donne 4 couches de pâte

et ensuite je coupe en bandes de 1,5 cm environ ...

 

Je dépose les "palmiers ouverts" sur une plaque ,

je les saupoudre à nouveau de sucre glace

et les fais cuire au four préchauffé à 180 °.

 

Je surveille la cuisson.

 

Voilà, c'est tout bête et simple.

 

La pâte feuilletée est peut-être longue à préparer

mais entre les tours on peut broder ?ᅡᅠ

et elle est tellement meilleure...

 

Bisous et belle soirée.

 

Je pensais que tu faisais des palmiers " normaux "

puis que tu les entaillais...

Mais en visualisant la scène, impossible,

les branches n'auraient pas été régulières....

 

Merci pour le tour de mains !

 

*

 

Maintenant passons aux choses sérieuses

avec la confection de la Pâte feuilletée

Pas d'images, mais nous allons nous concentrer

 

Ma Pâte feuilletée

(d’après le carnet de Papy Pierre )

 

Les ingrédients pour 1 kg de pâte :


 

500 g de farine T45

375 g de beurre de tourage

(je prends du Charente Poitou)

250 g d’eau

10g de sel fin

 

Faire la détrempe :

Verser la farine dans le batteur avec le crochet,

ajouter le sel et l’eau tempérée mélanger à vitesse moyenne,

pour avoir une boule homogène.


 

L’étaler sur le plan de travail

pour former un carré de 2 ou 3 cm d’épaisseur.


 

L’inciser en croix, la filmer et la réserver au réfrigérateur

(je me souviens que c’était dans un torchon et à la chambre froide)

au moins ½ heure.


 

Faire le tourage :


 

Fleurer le plan de travail et disposer la détrempe face à soit.

Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte

et l’abaisser  en respectant la forme en croix.


 

Façonner le beurre (à température ambiante)

en rectangle de la taille du centre de la pâte

qui doit être recouverte.


 

Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre.

Rabattre le côté opposé.

Rabattre ensuite le côté droit

en faisant rejoindre  les bords sur les bords.

Retirer l'excédent de farine et rabattre le côté gauche.


 

Une fois le beurre emprisonné,

taper avec un rouleau à pâtisserie

de façon à bien répartir le beurre à l'intérieur de la détrempe

mais il faut garder une forme bien carrée au pâton.


 

Abaisser la pâte dans la longueur

le beurre ne doit pas percer la détrempe.


 

Former un rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour.


 

Plier la pâte en trois.

Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.


 

Les différentes couches de pâte doivent être bord à bord.


 

Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le même sens

et plier la pâte en trois.


 

Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.


 

Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.


 

 Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum 

Les 2 premiers tours sont faits.


 

Refaire 2 tours.


 

Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum.


 

Recommencer les mêmes opérations pour obtenir 6 tours

et terminer la pâte.


 

Cette pâte est prête à l'emploi.


 

Il sera nécessaire de la laisser poser au frais

30 minutes minimum avant utilisation.


 

Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur

et plusieurs semaines au congélateur.

 

Pensez à la protéger à chaque fois que vous la mettez  au frais

pour éviter qu’elle ne croûte.

Je la congèle en portions plus ou moins importantes

pour l’utiliser selon ce que je cuisine …

 

Bon appétit et soyez patientes

on peut la commencer un jour et la terminer le lendemain.

 

Nous avons souvent vu dans les émissions de télé

exp : Le meilleur Boulanger de France 

la façon très professionnelle de la confectionner,

la quantité de beurre utilisé...

et on se souvient des coups donnés à la pâte....


 

A nous de nous lancer.....


 

On a les vraies proportions d'ingrédients

on prendra du Charente Poitou,

on a la farine type 45...


 

Y a plus qu'à !


 

Merci Simone  et Papy Pierre !

 

*

 

C'est au tour d' Amélie1976 *de nous présenter sa

 

Recette de Brownie sans farine

 

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

Coucou comment vas-tu ? 


J'ai fait un brownie sans farine,  veux tu la recette ? 

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

Faire fondre 160gr de chocolat noir avec 140gr de beurre

Pendant ce temps, mélanger
110gr de poudre d amande
2 œufs
10gr de cacao
130gr de Sucre
1 pincée de sel

Mélanger les 2 préparations

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

J'ai mis dans un moule pour avoir des individuels..

puis mettre dans un moule en silicone
25 à 30 min à 180°

 

 

Voilà...ça sent super bon

 

Amélie

 

Merci Amélie, voilà une recette que l'on va faire avec Vincent

dans les Ateliers Cuisine

 

A lundi dans la Galerie !

 

*

 

Avant de déguster le dessert,

vous prendrez bien une part de Quiche

qu' Amélie1976 vous propose

 

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

Pour la quiche :


1 pâte brisée à cuire à blanc


4 ou 5 belles figues en rondelles


1/2 bûche de chèvre en rondelles


1/2 bloc de fêta en cubes


Un peu de miel (des vacances pour moi!)

 

Mélanger :


1 briquette de crème


3 œufs


Sel poivre

Mettre les figues, le mélange d’œufs

puis le chèvre et la feta


Et enfin un peu d'herbes de Provence

et un filet de miel


Enfourner 25 à 30mn

 

Il doit être délicieux le miel que tu as rapporté

des vacances dans les Alpes

 

Merci pour la recette...

Je vais me la faire " en sans pâte " ...

quand mes figues se décideront à murir !

 

*

 

Vous aussi venez partager vos recettes

ou vos réalisations

dans Vos Carnets Secrets

en les envoyant à

 

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

Très bonne journée et bon week-end

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021
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commentaires

pecelette32 11/09/2021 18:12

La pâte feuilletée est trop compliquée pour moi, je l'achète toute prête, elle est surement moins bonne mais elle me convient, je fais attention aux ingrédients( sans huile de palme) je louche sur la recette des Brownie je viens de regarder si j'avais du chocolat pour faire ces petits gâteaux , merci à toutes pour le partage, je me sens mieux aujourd'hui, j'ai pu me remettre un peu au fuseau, bisous Soazic.

Mamigoz 11/09/2021 18:31

Contente que tu ailles mieux....Je pense à toi ! On vient de les finir.... ça sent très très bon ! Bisous, belle fin de journée

gravhelio 11/09/2021 10:37

Le Brownie me fait de l’œil !

Mamigoz 11/09/2021 11:00

A moi aussi, je sens que je ne vais pas tarder à les faire . Bisous, bonne journée

chantal du51 11/09/2021 10:01

Merci à toutes trois de partager ces excellentes recettes. Très bon samedi à toutes. Bisous

Mamigoz 11/09/2021 10:59

Pas de soucis, il sera bien calme, broderie des petits fuseaux de Noël . Bisous, bonne journée

Giboulée50 11/09/2021 09:52

Merci à Simone et Amélie pour ces recettes!
Merci à toi pour les partages!
Bon samedi qui commence dans un brouillard épais
Caresses à Paolo

Mamigoz 11/09/2021 10:58

Le soleil se prépare pour une entrée magistrale ! . Bisous, bonne journée

Marie 11/09/2021 09:26

Merci à Amélie et Simone pour ce partage et à toi qui prends le temps de nous les adresser. Belle journée. Bises

Mamigoz 11/09/2021 10:58

Tout pareil et câlin au petit blond, tout mignon . Bisous, bonne journée

Odile54 11/09/2021 09:26

Merci de nous faire partager des recettes d'un vrai boulanger ! La recette des brownies me plait bien ...... Bon WE

Mamigoz 11/09/2021 10:57

A moi aussi. La recette et surtout le tout de main, très bien expliqué... Simone a l'habitude , elle le faisait jeune avec son père... . Bisous, bonne journée

Eliane56 11/09/2021 09:15

Merci à Simone et à Amelie pour leurs recettes ! Bonne journée, bisous

Mamigoz 11/09/2021 10:56

Bisous, bonne journée avec un peu de soleil

Viviane 11/09/2021 08:59

merci à toutes pour le partage de vos recettes et tours de main. Les figues moi aussi je les attends, mais auront elles le temps de murir c'est touts la question. Bonne journée et bisous.

Mamigoz 11/09/2021 10:55

Tout le monde est dans le même cas... Et pourtant tu as eu plus de chaleur que nous § Bizarre quand même ! . Bisous, bonne journée

Mireille Berthet 11/09/2021 08:54

Merçi, merçi pour ces superbes recettes.les palmiers sont trop appétissants mais ça ne m'étonne plus entre ses couches d'épaisseur et de sucre glace ...je n'aurais pas pensé a faire comme ça .Quelle patience pour la pâte feuilletée !!!. .Il ne faut pas se mélanger les pédales pour tourner , ...mes figues aussi sont dans le même état que toi, beaucoup mais petites et dures loin d'être prêtes , je me demande si elle vont arriver à mûrir .Dommage car la tarte doit être bien bonne .Mais je peux faire les Muffins , c'est déjà ça . Bisous et bon samedi .

Mamigoz 11/09/2021 09:06

En les voyant, j'aurais fait des palmiers normaux et j'aurai entaillé les ronds.... mais ça n'aurai pas été régulier.... Pas certain d'avoir des figues mûres cette année ... On va devoir faire des confitures de figues vertes..... Je ne sais même pas si ça existe . . Bisous, bonne journée

Lylianne 11/09/2021 08:27

Merci à Simone et Amélie pour ces délicieuses recettes. Merci à toi, Soazic pour ces pages de carnets secrets. Gros bisous et belle journée.

Mamigoz 11/09/2021 09:03

Des recettes qui me donnent toujours envie . Bisous, bonne journée

kiwi 11/09/2021 07:58

Ah chouette , de la bonne lecture , je suis attirée par les brownies , la pâte feuilletée je l'ai réussi qu'une fois il y a très longtemps ;-) :*)

Mamigoz 11/09/2021 09:02

Je n'en ai fait qu'une seule fois, elle était moyenne..... Pourtant j'avais bien fait comme ça ! Et puis, vu le prix où on la trouve....Les brownies me plaisent beaucoup aussi . Bisous, bonne journée

amelie1976 11/09/2021 07:45

Merci pour les partages
bisous belle journée

Mamigoz 11/09/2021 07:57

Merci aussi à toi, toujours fidèle aux Carnets Secrets . Bisous, bonne journée

Marie Jeanne85 11/09/2021 07:32

Du sale , du sucre, c'est gentil à toutes ces personnes de nous confier recettes et photos
Merci à elles et merci à toi également
Bon samedi et je t'embrasse bien chaleureusement

Mamigoz 11/09/2021 07:57

De quoi explorer de nouvelles pistes.... . Bisous, bonne journée

Martine68 11/09/2021 06:56

Bonjour! Zut! j'ai oublié de t'envoyer ma recette de pâte feuilletée! ce sera pour la prochaine fois! J'ai eu une semaine un peu chargée, je n'en ai plus trop l'habitude... Ma recette ressemble à la sienne, mais parfois je fais une pâte feuilletée rapide. Merci pour l'astuce de la croix! je ne connaissais pas! Tout a l'air bien bon! Le brownies et la quiche...miam! miam! j'adooooore les figues! Bon w-e et merci à tous pour le partage! Bisous!

Mamigoz 11/09/2021 07:56

Je ne sais pas si je vais avoir des figues cette année, l'arbre en est plein, mais elles sont juste moyennes et pas prêtes à murir... Oui, ta semaine a été bien chargée. Si, si pour la pâte rapide, on l'attend avec impatience. Pour le système de la croix, on le fait pour le kouign amann . Bisous, bonne journée

Naniland89 11/09/2021 06:05

Merci pour ces moments délicieux, j'en ferai bon usage

Mamigoz 11/09/2021 07:52

De belles recettes à tester . Bisous, bonne journée

fred 11/09/2021 04:21

merci pour les recettes ! je vais essayer celle des gâteaux sans farine avec mes loulous ! bonne journée bisous

Mamigoz 11/09/2021 07:51

Je vais aussi en faire un atelier cuisine . Bisous, bonne journée

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