Qu'allons-nous découvrir dans ces nouveaux

Carnets Secrets *

aujourdhui ???

Simone R. * : Petits Palmiers Ouverts

et Pâte feuilletée de Papy Pierre

Amélie1976 *: Brownie sans farine

et Quiche figues et chèvre
 

*

Commençons par Simone R *

dont le papa était pâtissier,

et qui a conservé précieusement ses Carnets.

Simone va nous expliquer comment elle a fait

ses petits Palmiers Ouverts

Photo de la Galerie

à gauche, les palmiers

à droite les  " gâteaux secs de l' " Alsa bleu " *

On laisse la place aux  " pro " !

" Bonsoir Soazic,

Avant de récupérer mes monstres

je t'envoie ma recette de pâte feuilletée.

Pour ce qui est de la forme, des palmiers,

je colle à l'eau deux découpes de pâte l'une sur l'autre

après avoir mis du sucre glace

pour que cela croustille mieux. 

Je sucre à nouveau dessus puis  plie en deux.

Cela donne 4 couches de pâte

et ensuite je coupe en bandes de 1,5 cm environ ...

Je dépose les "palmiers ouverts" sur une plaque ,

je les saupoudre à nouveau de sucre glace

et les fais cuire au four préchauffé à 180 °.

Je surveille la cuisson.

Voilà, c'est tout bête et simple.

La pâte feuilletée est peut-être longue à préparer

mais entre les tours on peut broder ?ￂﾠ

et elle est tellement meilleure...

Bisous et belle soirée.

Je pensais que tu faisais des palmiers " normaux "

puis que tu les entaillais...

Mais en visualisant la scène, impossible,

les branches n'auraient pas été régulières....

Merci pour le tour de mains !

*

Maintenant passons aux choses sérieuses

avec la confection de la Pâte feuilletée

Pas d'images, mais nous allons nous concentrer

Ma Pâte feuilletée

(d’après le carnet de Papy Pierre )

Les ingrédients pour 1 kg de pâte :

500 g de farine T45

375 g de beurre de tourage

(je prends du Charente Poitou)

250 g d’eau

10g de sel fin

Faire la détrempe :

Verser la farine dans le batteur avec le crochet,

ajouter le sel et l’eau tempérée mélanger à vitesse moyenne,

pour avoir une boule homogène.

L’étaler sur le plan de travail

pour former un carré de 2 ou 3 cm d’épaisseur.

L’inciser en croix, la filmer et la réserver au réfrigérateur

(je me souviens que c’était dans un torchon et à la chambre froide)

au moins ½ heure.

Faire le tourage :

Fleurer le plan de travail et disposer la détrempe face à soit.

Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte

et l’abaisser  en respectant la forme en croix.

Façonner le beurre (à température ambiante)

en rectangle de la taille du centre de la pâte

qui doit être recouverte.

Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre.

Rabattre le côté opposé.

Rabattre ensuite le côté droit

en faisant rejoindre  les bords sur les bords.

Retirer l'excédent de farine et rabattre le côté gauche.

Une fois le beurre emprisonné,

taper avec un rouleau à pâtisserie

de façon à bien répartir le beurre à l'intérieur de la détrempe

mais il faut garder une forme bien carrée au pâton.

Abaisser la pâte dans la longueur

le beurre ne doit pas percer la détrempe.

Former un rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour.

Plier la pâte en trois.

Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.

Les différentes couches de pâte doivent être bord à bord.

Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le même sens

et plier la pâte en trois.

Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.

Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

 Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum 

Les 2 premiers tours sont faits.

Refaire 2 tours.

Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum.

Recommencer les mêmes opérations pour obtenir 6 tours

et terminer la pâte.

Cette pâte est prête à l'emploi.

Il sera nécessaire de la laisser poser au frais

30 minutes minimum avant utilisation.

Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur

et plusieurs semaines au congélateur.

Pensez à la protéger à chaque fois que vous la mettez  au frais

pour éviter qu’elle ne croûte.

Je la congèle en portions plus ou moins importantes

pour l’utiliser selon ce que je cuisine …

Bon appétit et soyez patientes

on peut la commencer un jour et la terminer le lendemain.

Nous avons souvent vu dans les émissions de télé

exp : Le meilleur Boulanger de France 

la façon très professionnelle de la confectionner,

la quantité de beurre utilisé...

et on se souvient des coups donnés à la pâte....

A nous de nous lancer.....

On a les vraies proportions d'ingrédients

on prendra du Charente Poitou,

on a la farine type 45...

Y a plus qu'à !

Merci Simone  et Papy Pierre !

*

C'est au tour d' Amélie1976 *de nous présenter sa

Recette de Brownie sans farine

Coucou comment vas-tu ? 

J'ai fait un brownie sans farine,  veux tu la recette ? 

Faire fondre 160gr de chocolat noir avec 140gr de beurre

Pendant ce temps, mélanger
110gr de poudre d amande
2 œufs
10gr de cacao
130gr de Sucre
1 pincée de sel

Mélanger les 2 préparations

J'ai mis dans un moule pour avoir des individuels..

puis mettre dans un moule en silicone
25 à 30 min à 180°

Voilà...ça sent super bon

Amélie

Merci Amélie, voilà une recette que l'on va faire avec Vincent

dans les Ateliers Cuisine

A lundi dans la Galerie !

*

Avant de déguster le dessert,

vous prendrez bien une part de Quiche

qu' Amélie1976 vous propose

Pour la quiche :

1 pâte brisée à cuire à blanc

4 ou 5 belles figues en rondelles

1/2 bûche de chèvre en rondelles

1/2 bloc de fêta en cubes

Un peu de miel (des vacances pour moi!)

 

Mélanger :

1 briquette de crème

3 œufs

Sel poivre

Mettre les figues, le mélange d’œufs

puis le chèvre et la feta

Et enfin un peu d'herbes de Provence

et un filet de miel

Enfourner 25 à 30mn

Il doit être délicieux le miel que tu as rapporté

des vacances dans les Alpes

Merci pour la recette...

Je vais me la faire " en sans pâte " ...

quand mes figues se décideront à murir !

*

Vous aussi venez partager vos recettes

ou vos réalisations

dans Vos Carnets Secrets

en les envoyant à

Très bonne journée et bon week-end