Recette personnelle : Mamigoz

 

Le temps étant toujours aussi déplorable, Mamigoz vous invite à partager un plat dont elle a le secret...
et qu'elle va s'empresser de vous révéler...
Mamigoz n'est pas " reteneuse " !

Toujours aussi inventive, elle est partie chercher un peu de soleil...
.... plus loin, dans sa cuisine.

Il nous faudrait donc pour aujourd'hui quelques moules de bouchot,
 700 à 800 gr par personne.

Par exemple  pour 4 personnes

3 kg de moules de bouchot
1 bonne grosse cuillère à soupe de RAZ  EL  HANOUT jaune en poudre
1  verre de vin blanc sec
2 à 3 cuillères de crème fraîche épaisse
50 gr de beurre demi-sel
2 échalotes hachées finement
du persil, du poivre, un peu de sel.

Dans une petite casserole, vous faites revenir doucement les échalotes dans le beurre blond. Lorsque celle-ci sont transparentes et légèrement colorées, vous ajoutez le vin blanc et laissez 2 mn à petits bouillons.

Pendant ce temps, vous recupérez  vos moules déjà triées, lavées dans plusieurs eaux, grattées, ébardées enfin bref très propres .

Vous les mettez à ouvrir dans une grande cocotte sans couvercle, en secouant bien au fur et à mesure de l'ouverture.
De cette façon, la cuisson sera plus homogène.
Lorsque les moules sont cuites ( 5 mn  environ ), vous coupez le feu.
Vous récupérez les moules à l'aide d'une " écumette " ...
ça ressemble comme deux gouttes d'eau à une écumoire, et vous les mettez de suite dans des petites cocottes individuelles en grès avec  couvercles pour les maintenir à bonne température.

Il ne vous reste plus qu'à préparer la sauce.

Vous remettez en chauffe la petite casserole.
Vous récupérez un peu de jus des moules de la grande cocotte,
 Vous le filtrez 
Vous l' ajoutez dans la petite casserole 
et vous faites réduire de moitié.
Puis

Vous ajoutez la crème fraiche et le Raz El Hanout.

Vous laissez encore réduire.
Lorsque la sauce est d'une jolie consistance, vous la versez sur les moules.
Et vous servez aussitôt avec un petit vin blanc d' Anjou, cépage Sauvignon.
Une merveille !!!

D'ailleurs voici la réponse :

Et encore là, il était grand temps de faire la photo,
car le flash était encore chaud que la cocotte était déjà vide !.

Bon appétit !

                                                 Mam' Soazic.