Recette personnelle : Mamigoz

Je vous présente une entrée qui réjouira petits et grands :

Les paniers de tomates estivales.

Je vais en profiter pour vous montrer une recette
 de Mayonnaise vraiment inratable !

Il vous faudra:
1 tomate par personne
1 boite de macédoine de légumes
 des crevettes roses
1 oeuf
huile de colza
moutarde
ketchup
sel et poivre
ciboulettes

Commençons par la découpe des tomates préalablement lavées.

 
Coupez, à 1/2 cm à droite du centre
et sur la moitié de la tomate.

Puis de l'extérieur vers l'intérieur.


Pour obtenir cette découpe.


Faites de même de l'autre côté.
Attention de bien laisser 1 cm au centre
 pour l'anse du panier.


A l'aide d'un couteau, creusez délicatement la tomate.


Evidez-la à la petite cuillère,
pour obtenir un petit panier avec son anse.

Ouvrez la boite de macédoine,
versez-la dans une passoire et rincez-la à l'eau fraiche.
Laissez-la s'égoutter.


 Pendant ce temps, commencez la Mayonnaise .
Sortez l’œuf du frigo ¼ d’heure avant,
pour le mettre à température.

Séparez le blanc du jaune et ne gardez que le jaune.
Ajoutez un peu de moutarde
(là j’ai mis de la moutarde à l’estragon).


Mélangez à demi (pas plus que sur la photo)
et ajoutez 6 à 10 gouttes de vinaigre.

Laissez reposer 3 à 4 minutes au moins.


Pendant ce temps, reprenez les tomates,
salez et poivrez-les.
Puis retournez-les sur un papier, pour qu'elles s'égouttent.


Revenez alors à la Mayonnaise.
Mélangez bien  avant d’ajouter quelques gouttes d’huile,
 sans cesser de tourner.

Ajoutez l’huile très doucement au départ (½ cuillère à café),
 puis lorsque la mayonnaise est prise,
 vous pourrez ajouter,
 l’équivalent d’un cuillère à soupe à chaque fois.

Salez et poivrez seulement à la fin, selon votre goût.

Dans un saladadier, mélangez la macédoine
et les 3/4 du bol de mayonnaise.
Remplissez les petits paniers de cette préparation
et décorez d'un brin de persil. 
Posez-les sur un lit de salade chiffonnée.
Décorez avec des crevettes roses
que vous aurez décortiquées et du citron.


Accompagnez de verrines de sauce cocktail :


Dans votre reste de mayonnaise,
incorporez une cuillère à soupe de Ketchup.
Ajoutez des ciboulettes.
Tournez jusqu'à obtenir une jolie sauce rose.

Servir bien frais avec un Rosé de Loire...
ou de Provence.

Les petits paniers ne contenant pas assez de macédoine,
je vous conseille de servir le reste de légumes
 en petites verrines, en accompagnement.
Ceci n'en sera que plus agréable à la vue. 

Bon Appétit avec Mamigoz