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Recette personnelle : Mamigoz

Aujourd’hui, je vous confie ma recette de
 rillettes de maquereaux.

Surtout, et là pour une fois j’insiste,
 si vous vous donnez la peine de faire cette recette,
ne changez rien, mais rien de rien…..
Sinon vous faites celle de Mamiton.com.

J’ai passé beaucoup de temps à équilibrer
parfaitement les ingrédients.

Pour ces rillettes il vous faudra

4 maquereaux,
 1 verre de vin blanc sec,
 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
1 petite boite 33cl de crème fleurette entière,
 2 tablettes de court bouillon,
 ½ cuillère à café de curry de Madras,
1 soupçon de piments d’Espelette,
 persil, romarin et ciboulettes,
Sel et poivre 5 baies.

Préparez votre court bouillon de poisson
avec 2 tablettes et 2 litres d’eau.

Lorsque les tablettes sont fondues,
coupez le feu aux premiers bouillons et laissez-le refroidir.
Nous reprendrons la cuisson des maquereaux en  eau froide.

Pendant ce temps, videz les maquereaux.

Plongez les maquereaux entiers dans le court-bouillon froid
et comptez 5 minutes de cuisson,
à partir des premiers bouillons.

Cuisez-les en eau frémissante.
Coupez le feu et laissez-les refroidir dans le court-bouillon.

Reprenez vos poissons refroidis et levez les filets,
 ôtez la peau et les arrêtes,
ainsi que toutes les parties noires et marrons.
 Emiettez grossièrement la chair entre vos doigts,
 cela vous permettra de repérer les dernières arrêtes.

Ne prenez pas de fourchette et encore moins de mixer !

Préparation de la sauce :

Versez le verre de vin blanc dans une grande casserole.
Portez à ébullition, puis ajoutez la crème fleurette,
le curry, la moutarde à l’ancienne,
le romarin, sel et poivre
 et la petite touche de piments d’Espelette.

Mélangez bien pendant la prise
 et laissez réduire 10 minutes à feu doux
en tournant de temps en temps.

  
Puis plongez les morceaux de maquereaux dans cette sauce.
  Ajoutez le persil et les ciboulettes.

Laissez réduire encore un peu,
on doit voir le fond de la casserole  avec la spatule.


Attention à ne pas trop sécher, l'ensemble doit rester moelleux.

Mettez dans une terrine
et laissez refroidir avant de la filmer et la mettre au frigo.

Vous pouvez très bien disposer les rillettes en petits bocaux
 et les stériliser 1 h à 95/100°.

Les rillettes se congèlent aussi parfaitement,
temps de conservation 3 mois

A servir en entrée accompagnées de cornichons
et d’une salade verte,
en toasts grillés pour l’apéritif
 ou encore en couche dans des verrines.

C’est encore meilleur tartiné sur mon Pain de Juin
ou celui de Juillet,
dont je vous donnerai la recette le week-end prochain.

Même celles qui n'apprécient pas trop les maquereaux
aimeront vraiment ces rillettes.

Bon appétit