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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 01:02

(Recette de fêtes)

Pour obtenir une recette un peu plus légère,
je prépare mon chapon la veille,

Chapon-farci-Noel-Mamigoz (10)

j’ai ainsi le temps de faire refroidir la sauce
et de la dégraisser.

Pour cette délicieuse recette il vous faudra.

Chapon-farci-Noel-Mamigoz

1 chapon

Pour la farce :

de la chaire à saucisses,
 1 oignon
1 boite de marron entier au naturel
1 boite de champignons forestiers
1 bloc de foie gras de canard (en boite)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 coupelle de raisins secs et de l’eau de vie de mirabelles
(Cognac ou Armagnac)
sel et poivre.
Herbes de Provence, ciboulettes et persil.
Une tranche de pain grillé.
 

Chapon-farci-Noel-Mamigoz (2)
Pour le glaçage , mélangez:

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre.

*

Commencez par faire tremper les raisins secs dans l’alcool.
Puis faites bouillir beaucoup d’eau dans une grande marmite,
inutile de saler.

Chapon-farci-Noel-Mamigoz (1)
Dès l’ébullition, plongez-y le chapon
et laissez revenir l’ébullition.

Dès que vous voyez beaucoup d’écume,
enlevez le chapon et égouttez-le.
 Puis badigeonnez-le de glaçage, sur toutes les faces.

Chapon-farci-Noel-Mamigoz (3)
Mettez-le alors dans un grand plat allant au four,
versez-y 1 verre d’eau.
Cuisez-le 1 heure à 170° en l’arrosant
 et le retournant souvent.

Pendant ce temps, préparez la farce.

Epluchez et hachez l’oignon.

Dans un wok chaud, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
 jetez-y l’oignon et dès qu’il est transparent
 ajoutez la chaire à saucisse que vous émietterez.
Lorsque la viande est un peu dorée,
ajoutez les champignons, puis les marrons,
les raisins secs et l’eau de vie,

Chapon-farci-Noel-Mamigoz (4)
le foie gras (qui va fondre dans la sauce),

Chapon-farci-Noel-Mamigoz (5)
 la crème fraîche, les herbes et les épices.

Laissez réduire la sauce
 et ajoutez éventuellement une tranche de pain grillé.

Chapon-farci-Noel-Mamigoz (6)
La farce sera prête lorsque vous verrez le fond du wok
sans que la sauce ne recoule.

Coupez le feu et attendez que le chapon termine
 sa première heure au four.

Chapon-farci-Noel-Mamigoz (6-1) 

L’heure étant écoulée, sortez le chapon du four
et remplissez-le du maximum de farce.
Aidez-vous d’un pilon si besoin est.

Chapon-farci-Noel-Mamigoz (7)

Arrosez-le soigneusement et remettez-le au four
 recouvert de papier alu, pour 1h30 à thermostat 150°.
 
Le chapon doit mijoter tout doucement dans sa pauvre graisse.

N’oubliez pas de le surveillez,
de le retournez et de l’arroser toutes les 20 minutes environ.

Vous sortirez ensuite votre chapon du four.


Dès qu’il sera un peu refroidi,
posez-le sur un plat et mettez la sauce au frais
pour facilité son dégraissage.

 

Le lendemain, reprenez votre chapon,
remettez-le dans le grand plat de cuisson,
ajoutez la sauce dégraissée,
 passez-le au four moyen, 45 minutes.
à 150°  et sous papier alu

Chapon-farci-Noel-Mamigoz (8)

 Puis sortez-le et dans la sauce autour de la volaille,
 ajoutez le reste de farce et de marrons.
Réchauffer encore une trentaine de minutes.

Découpez et servez sur assiettes.

Chapon-farci-Noel-Mamigoz (9) 

Ce chapon cuit en deux fois n’en sera que plus savoureux,
les parfums se seront développés durant la nuit.

Bon appétit avec Mamigoz

 

Fiche recette

Recette mise sur le site   

 

                   logo-Ptitchef-mamigoz.jpg                 

                                                                             

 

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commentaires

Mimi 23/11/2015 10:12

Bonjour, je cherche une recette de chapon à préparer l'avant-veille et la veille, pour pouvoir la découper et la présenter la veille, pour n'avoir qu'à réchauffer le jour J.
Est-ce possible avec votre recette qui m'intéresse beaucoup ?
Merci

JOe 16/01/2010 07:46


Ben tu sais quoi? Je fais tout pareil que toi mais je supprime la première cuisson au four que je remplace par la "continuation " de la cuisson au bouillon. Après, le chapon va se faire bronzer au four pendant que je prépare la farce (seule différence, je ne mets pas de foie gras) mais je ne l'en farcis pas: j'y
rajoute des oeufs et je la fait cuire au four dans des moules individuels (ou non!). Le lendemain je fait réchauffer le tout et pour ne pas passer l'apéro aux fourneaux, je mets le chapon chaud
entouré de papier d'aluminium et je le place dans un sac isotherme. C'est délicieux, pas sec et tout se cuisine la veille. Voilà pour ma variante. Bizzzzzzzzz


sandrine50 08/01/2010 12:36


C'est pas gentil de me faire baver comme ça devant mon écran !!!! 


babeth56 03/01/2010 11:01


Une idée, j'ai une recette encore bien plus simple : venir le manger avec toi ... hi hi hi ! ! gros bisous


Josette 31/12/2009 01:16


Merci pour ta réponse, c'est sur, l'an prochain j'experimenterai la recette de Mme Soazic. C'est vrai, je suis du genre à paniquer quand les choses se précisent, peur que ma volaille ne soit pas
cuite à l'intérieur mais craignant de la voir un peu trop colorée et sèche... Je suivrai ta recette à la lettre.
Comme je ne serai pas en ligne demain, je te souhaite d'ores et déjà un bon reveillon et un bon début 2010. A bientôt! amitiés.
Josette


vanille11 30/12/2009 19:18


merci pour cette super recette festive!bon reveillon! et puis on se retrouve en 2010 pour les voeux......bises vanille11


sablaise 30/12/2009 18:28


Tu as toujours des recettes excellentes , merci de les partager avec nous  ! Bisous  . F.


melanie otjacques 30/12/2009 17:51


merci pour cette délicieuse recette
je vous souhaite un bon réveillon de fin d'année, ainsi qu'à votre famille
un ti clic
Mélanie


Josette 30/12/2009 15:48


As-tu vraiment expérimenté cette recette? Cela me botterait assez, pratique de ne pas avoir à tout faire le jour J. Je pense que la volaille serait plus moelleuse et parfumée. Cela sera pour
l'an prochain, si tu confirmes.
Bonne soirée!
Josette


Mam' Soazic 30/12/2009 16:38



Oh que oui, je fais ma recette tous les ans pour Noël.

Et comme tous les ans, je fête Noël en famille, mais ailleurs, car ici je suis seule.

Je prépare donc toujours  mon chapon la veille .
J' arrète la cuisson, comme je l'indique dans la recette ce qui me permet de dégraisser la sauce.
Arrivée sur place, le chapon est réchaffé et termine sa cuisson sans aggressivité
Les parfums sont concentrés et c'est merveilleux, car l'on retrouve dans la sauce, le parfum du foie gras sans en avoir le côté grassouillet.

Et si un jour nous fêtons tous Noël ou le premier de l'an ici, je ferais la même chose.

Si tu connais un peu mon blog tu reconnaitras le décor.
La découpe de la volaille se faissant " ailleurs ".

Je ne me permettrais pas de mettre sur le blog de " Ptit'chef" une recette qui ne m'appartient pas !

 C'est ainsi que nous préparons le chapon depuis 3 générations dans la famille.

Moi je fais une petite variante, depuis mon séjour à Brive j'ai trop pris goût au foie gras pour l'oublier ! Alors, je le rajoute à la farce. mais attention, c'est une boite toute simple à 3
€ à peine. Inutile de mettre du top niveau ça ne change rien......J'ai déjà testé.
Le glaçage aussi est perso, la peau croustille et mon chat adore. 

Tout le secret réside dans les 4 heures de cuisson, à température variable et sous feuille alu à partir de la 2ème heure.
Tu peux remarquer que le chapon est toujours doré, mais non brulé, et que l'on devine le moelleux sous la peau
Tu peux te lancer les yeux fermés, fais-moi confiance

Bisous et bon appétit Josette et bon réveillon



vinsareva 30/12/2009 14:48


Superbe recette! Merci.
Bonne année 2010. Qu'elle t'apporte joie, bonheur, amour, prospérité, santé et plein de petites xxx.


Danaou 30/12/2009 13:55


Ton chapon est bichonné !!! Il doit être le délice de tes habitués !!! Et la farce est "impériale" !!!
Cette année, ma p'tite Mère, malgré sa sciatique intense (elle est sous morphine depuis hier...), nous a préparé un foie gras mi-cuit en terrine au four... C'était une 1ère... C'est d'une subtilité
inattendue !
Dès que j'obtiens la recette (lorsqu'elle sera moins souffrante), je l'essaierai !
Sais-tu ce que fais le Père Nono le 26 Décembre ? Grande Enquête au Jardinoux !
Bizzzes de l'Abeille du jardinoux !
Danaou


Mam' Soazic 30/12/2009 16:42



Je vais aller voir ça de plus près
J'ai fait une cure de foie gras durant 3 ans à Brive .
A part les 8 kilos de rab, c'était extra.
A appris à la cuisiner sous toutes les coutures.
Poelé c'est divin ! Tu le déposes délicatement sur la langue, tu le colles au palis et tu le laisse dégouliner dans la bouche.....
ça c'est bon !



valerieb/titival 30/12/2009 12:07


je crois bien n'avoir jamais mangé de chapon ...mais ta recette donne envie d'essayer
bisousbisous


Mam' Soazic 30/12/2009 16:44



Si tu n'a pas de chapon un beau poulet fermier ou une pintade fermière,  fera l'affaire, mais là, tu ne le dégraisses pas à l'eau bouillante.
Mais tu reprends la cuisson tout doux et tu verras la différence !

N'oublie pas la farce !
ça y fait quand même pour beaucoup



michele picard 30/12/2009 11:32


merci pour ce travail de mise en page ,c'est tres instructif . Je n'osais pas me lancer .
bonne journee
michele


Mam' Soazic 30/12/2009 16:46



Il faut beaucoup de temps pour la cuisson, mais ça donne le temps de broder, car le travail, de la farce, n'est pas très long....



kiki63 30/12/2009 10:40


coucou
merci pour cette recette de chapon
bonne journée
bises
kiki63


Agnès 30/12/2009 10:24


Celà à l'air vraiment succulent !!!! J'en ai fait un cette année pour la première fois et cette viande est vraiment excelente. Merci pour cette recettte, bonne journée et gros bisous.


amc14 30/12/2009 10:11


Tes recettes me donneraient presque envie de cuisiner ! sans blague merci de ce partage aussi ! bisous


Mimisan 30/12/2009 09:03


Une bien jolie recette de saison, bravo!
Bise$ du jour


Nimuecat 30/12/2009 08:54


A taaaaaaaaaaaaaaable !
Elle doit être géniale cette recette, merci. Bises et bonne journée.


Malele 30/12/2009 08:49


encore un régal en perspective chez Mamigoz ! merci pour l'invitation
 j'ai posé les jalons pour un séjour fin Février chez Toi ...à voir !
Bisous de Malélé et clic clic


mitou 30/12/2009 08:29


Pour cette année c'est ratée!!!mais à garder dans mon petit carnet!!j'adore le chapon et finalement moins gras c'est toujours mieux!!!!!bisous   Mitou


Ardennaise 30/12/2009 08:25


même à cette heure ci , j'ai envie d'un morceau de chapon avec de la farce et des marrons!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Merci pour la recette et bonne journée

Réjane


nicolek 30/12/2009 06:48


quel gueuleton
bisous    nicole


les loisirs d'abbygaelle 30/12/2009 04:11



Très bonne recette

j'aime beaucoup cette idée de cuire plusieurs fois,

ça doit être fondant

merci

A bientôt

Domi



Fabienne 30/12/2009 03:11


nous avons fait un chapon pour le 23 mais même si mon mari l'avait beaucoup arrosé en cours de cuisson, il avait des parties sèches ... ta recette donne envie de recommencer. Merci pour ce
reportage photo !!
même à 3h de mat', je me mets à table !!


aiguille du nord 30/12/2009 01:30


Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm cela me semble drôlement bon, nous avions mangé du chapon, l'année passée ...Trop bon !!!!
Gros bisous et bonne nuit.


Nathalie (Nathdmc) 30/12/2009 01:13


Tout d'abord, puis-je me permettre de vous dire que le carrelage de votre cuisine à l'air superbe.......
Mon chapon je le cuisine tout à fait différemment.... je ne le passe pas au bouillon, et la farce est faite de foies de volailles, de pain de mie trempé dans du lait, de lardons, d'un mélange de
champignons forestiers, d'un oeuf, et de diverses épices et aromates......
oh lala les recettes...... c'est terrible...... ;-)
Bizoux et Bonnes fêtes de fin d'Année,


Mam' Soazic 30/12/2009 16:50



Cette recette mérite aussi le détour !
Je m'inviterai bien !

Le carrelage est en effet magnifique....mais c'est hélas pas chez moi....
Un jour, j'aurai peut-être quelque chose de ressemblant !



MAMINOU-Le Ptit monde de Maminou 30/12/2009 01:05


Tu vas pouvoir ouvrir l'auberge de Mamigoz. Avec toutes tes succulentes recettes, tu auras du succès

et clic du soir comme Liza

MAMINOU


Mam' Soazic 30/12/2009 16:58



Mais c'est ce que je voulais faire lorsque j'étais jeune.
Mais ma mère m'a découragée, vu qu'à l'époque il n'y avait pas beaucoup de place pour les femmes dans les " grandes cuisines " et je ne voulais pas être cantonnée à la cantine municipale !
Elle m'a aussi découragée pour être archéologue et styliste !

Maintenant avec mon blog, je fais un peu de tout, et je suis enfin contente !
Bisous et bon réveillon



lizagrece 30/12/2009 00:45


Merci Mmaigoz pour cette délicieuse recette de fête. Clic du soir


Galantry26 30/12/2009 00:34


Merci pour ta recette qui a l'air délicieuse ! Cette année pour Noël, nous n'avions pas de viande, que des choses venant de la mer, spécialement les coquilles St-Jacques et le homard que j'avais
ramenés de St-Pierre-et-Miquelon !!! délices !!!
Je t'annonce que depuis ce matin, je viens de sauter le pas ... sans le savoir ... En effet, ce matin, ma filleule Jaja, qui a un blog et habite en Normandie, m'a fait une grosse surprise pour
Noël, elle m'a ouvert un blog, moi qui n'y comprends rien et qui ne s'est pas comment commencer, je me fais du souci ; alors si tu veux aller voir, c'est là :
http://quelquespetitescroix.over-blog.com
passes de bonnes fêtes de fin d'année et bonne et heureuse année 2010, bises, Anne-Marie


Mam' Soazic 30/12/2009 17:00



Je suis allée faire un tour dès ce matin, et je trouve très joli ton fond avec le phare.
Longue vie à ton joli blog et pas de panique tout se passera bien !
Bisous



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