Croustillants de Sardines et Faisselle de Chèvre aux Herbes

Encore une très agréable recette de soir d'été

à déguster en terrasse ou au jardin.

Rien n'est plus agréable qu'un barbecue

quand en plus on grille des Sardines fraîches,

les Petits Chiens sont très intéressés.

Je vous dévoile au passage mon petit truc à moi

mais ne le répéter pas trop :

Lorsque mes sardines sont étêtées et vidées,

une heure avant de les griller

je les mets dans une boite sur un lit de gros sel,

une couche de sardines tête/bêche,

une couche de sel.... etc. 

Si vous utilisez un barbecue style Wéber

cuisson à couvert, elles seront croquantes et moelleuses.

S'il vous reste des sardines voici une proposition :

Les Croustillants de Sardines grillées

et leur Faisselle de Chèvre aux Herbes

servis au Petit Bistro de Mamigoz

*

Il vous faudra :

Des sardines déjà grillées

de la faisselle de chèvre

huile d'olive

1 tomate

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 échalote

Ciboulette, estragon, sarriette

1 feuille de menthe pour 4 feuilles de basilic

Fleur de sel et poivre 5 baies

Pain maison aux céréales ou pain de campagne.

Dans un bol mélangez, la faisselle et les herbes ciselées

Ajoutez l'échalote finement hachée.

Poivrez et ajoutez le vinaigre

Goûtez avant d'ajouter la Fleur de Sel.

Coupez les tranches de pain d'1 centimètre d'épaisseur

versez dessus un filet d'huile d'olive .

Ouvrez vos sardines, enlevez l'arête centrale.

Faites dorer votre pain sans le griller

4 minutes au four cyclonique , sera l'idéal

Sur le pain doré disposez les demi sardines

séparées par une lamelle de tomate, poivrez.

Ajoutez un petit filet d'huile d'olive.

Faites dorer à votre convenance.

Déposez alors délicatement sur les sardines

deux petites cuillères à café de faisselle aux herbes

Servez avec un Sauvignon ou un Muscadet bien frais

en proposant la Fleur de Sel.

Bon appétit avec Mamigoz