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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 00:00

 

Lorsque l'on a la chance de se voir offrir

des haricots verts du jardin, il faut les bichonner,

aussi aujourd'hui le

" Petit Bistro de Mamigoz "

vous propose une très originale composition,

avec un mariage d'amour entre

Haricot vert et Jambon de Pays.

 

Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz

 

Pour un look-chic, je les présente en Cyclades

accompagnées d'un œuf sur le plat

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (1)

 

Des haricots verts du jardin

8 tranches de jambon fumé, cru de pays

1 barquette de lardons allumettes

2 échalotes violettes

Huile d'olive

2 ou 3 belles branches de persil

Sel, poivre,

2 pincées d’Épices Mamigoz

12 tomates cerise

Emmental râpé

un peu de beurre ½ sel

chapelure

4 œufs

Fleur de sel et poivre de Sichuan

4 longs brins de ciboulette

- - -

1 plaque à pâtisserie

Papier cuisson

4 cercles de 8 cm de diamètre.

 

 

Commencez par équeuter et laver les haricots verts.


Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (3)

 

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée

et versez-y les haricots.

Surveillez la cuisson car le temps dépend de leur grosseur.

 

Pendant ce temps,

 

Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (2)

 

épluchez et hachez finement les échalotes au hachoir.

Puis effeuillez le persil lavé, et hachez-le au couteau.

 

Découpez une feuille de cuisson

de la taille de votre plaque à pâtisserie.

 

Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (4)

 

Puis recoupez-la en 4.

Posez ces 4 feuilles sur la plaque.

Huilez vos 4 cercles intérieurement

et déposez-les au centre de chaque papier.

 

Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (5)

 

Disposez une première tranche de jambon le long de la paroi.

Le bord doit être posé juste à niveau du haut du cerclage,

sans dépasser, le reste de la tranche tapissant en partie le fond.

 

Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (6)

 

Posez la seconde tranche de la même façon

pour finir de garnir le moule.

 

Goûtez vos haricots, ils doivent être cuits à point.

Egouttez-les et réservez.

 

Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (7)

 

Dans une grande sauteuse,

faire revenir dans un filet d'huile d'olive, les lardons.

Dès qu'ils sont légèrement dorés, ajoutez les échalotes.


Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (8)

 

Laissez prendre de la couleur

avant d'ajouter 4 tasses de haricots.

 

Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (9)


Parsemez de persil, salez légèrement, poivrez généreusement.

Ajoutez les Epices Mamigoz.

Mélangez soigneusement

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

 

Mettez votre grill en chauffe .

 

Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (10)

 

Reprenez votre plaque et répartissez le mélange entre les 4 cercles

 

Appuyez délicatement mais fermement pour tasser les haricots.


Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (11)

 

Ajoutez le fromage râpé et 3 petites tomates cerise.

 

Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (12)

 

Saupoudrez d'une cuillère à café de chapelure.

Déposez un rien de beurre demi-sel sur le dessus

et enfournez pour quelques minutes

juste le temps de faire dorer et croustiller les Cyclades.

 

 

Profitez de ce temps pour cuire vos œufs sur le plat.

En fin de cuisson

saupoudrez-les de poivre de Sichuan et de fleur de sel.

 

 

Sortez la plaque du four et dressez les assiettes.


Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (13)

 

Pour déposer les cerclages dans les assiettes de présentation,

il suffit de prendre les 4 coins du papier de cuisson

sous l'un des cercles, de soulever l'ensemble

et de le déposer sur l'assiette.

 

Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (14)

 

Il vous reste à faire glisser le papier hors de l'assiette.


Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (15)

 

Puis à l'aide d'un couteau,

décollez délicatement le jambon du moule

 

Haricots verts-jambon de pays-Mamigoz (16)

 

et soulevez lentement le moule à l'aide de pinces.

 

Récupérez une dizaine de haricots pour faire les petits fagots

que vous nouerez avec un brin de ciboulette.

 

Complétez l'assiette avec l’œuf.

Décorez d'un filet de sirop de Balsamique

 

Servez avec une salade de saison

 

Recette proposée sur le site PtitChef le  16/08/2011

 

logo Ptitchef-mamigoz

 

recette validée le  17/08/2011

Fiche recette


 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new


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commentaires

V


Ta recette doit être excellente, même si elle me semble un peu longue à mettre en oeuvre...



Répondre
A


Un petit coucou de retour de vacances, cette recette m'a enocre l'air bien fameuse et donne envie de se mettre à table !!!! Bisous et bonne soirée !!!!



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J


Ben voilà une recette qui parait assez longue à faire mais qui fait vraiment envie: merci. Bizzzzzzzzzzzzzz et passe une très bonne soirée.



Répondre
M


C'est la présentation, qui fait de l'effet, mais pendant que les haricots cuisent, tu poses le jambon, tu ne perds pas de temps



M


ça a l'air délicieux en plus avec des haricots verts du jardin !


bonne soirée


bisous


Maryse



Répondre
D


Oh ! Purée !!!


Non, Non ! Haricots verts !!! Que cela doit être parfumé et délicieux !!!


Quant à la présentation... cela devient snob chez mamigoz !!!


Bizounettesde l'Abeille du Jardinoux


Danaou



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P


C'est déjà un régal pour les yeux. J'en ai même les papilles alléchées. Merci. Bises



Répondre
V


j'en connais ici qui vont regarder les haricots verts d'un autre oeil , merci pour cette recette


bisousbisous



Répondre
M


des légumes du jardin quel bonheur ! et quelle originale façon de les préparer ! 


l'assiette est non seulement délicieuse mais si joliment présentée !


merci pour cette nouvelle recette


bisous de Malélé et belle journée



Répondre
F


merci pour cette recette


bonne journée



Répondre
M


oh merci pour la bonne recette, petit chef, 


bonne journée à toi 


bisous 


marie 



Répondre
Y


ajoute une assiette, Soazic, j'arrive avec le vin


gros bisous



Répondre
M


Pas de problème Yvon..... Comme tous les dimanches


Bisous



M


Merci beaucoup pour cette appétissante recette


Passez un bon dimanche



Répondre
M


Merci Magali, je vais rechercher la fraîcheur aujourd'hui


Bon dimanche



L


C'est bien joli !


Bon dimanche !


http://maisondeliza.over-blog.fr



Répondre
M


Et c'est bien bon, avec l'oeuf l'accord est parfait


Bisous et belle journée



S


Hummm elle va être testée dès la semaine prochaine avec les haricots et les tomates de mon jardin.


Merci beaucoup pour ce partage.


Bon dimanche.Biseeeeeeeee



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M


Tu ne seras pas déçue !....


Bon appétit



V


Merci pour cette bonne recette.



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M


J'ai le cerveau axé sur la cuisine en ce moment !



D


bonjour, voila une bonne recette qui devrais ravir bien des papilles merci beaucoup gros bisous dianou



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