Lorsque l'on a la chance de se voir offrir

des haricots verts du jardin, il faut les bichonner,

aussi aujourd'hui le

" Petit Bistro de Mamigoz "

vous propose une très originale composition,

avec un mariage d'amour entre

Haricot vert et Jambon de Pays.

Pour un look-chic, je les présente en Cyclades

accompagnées d'un œuf sur le plat

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Des haricots verts du jardin

8 tranches de jambon fumé, cru de pays

1 barquette de lardons allumettes

2 échalotes violettes

Huile d'olive

2 ou 3 belles branches de persil

Sel, poivre,

2 pincées d’Épices Mamigoz

12 tomates cerise

Emmental râpé

un peu de beurre ½ sel

chapelure

4 œufs

Fleur de sel et poivre de Sichuan

4 longs brins de ciboulette

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1 plaque à pâtisserie

Papier cuisson

4 cercles de 8 cm de diamètre.

Commencez par équeuter et laver les haricots verts.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée

et versez-y les haricots.

Surveillez la cuisson car le temps dépend de leur grosseur.

Pendant ce temps,

épluchez et hachez finement les échalotes au hachoir.

Puis effeuillez le persil lavé, et hachez-le au couteau.

Découpez une feuille de cuisson

de la taille de votre plaque à pâtisserie.

Puis recoupez-la en 4.

Posez ces 4 feuilles sur la plaque.

Huilez vos 4 cercles intérieurement

et déposez-les au centre de chaque papier.

Disposez une première tranche de jambon le long de la paroi.

Le bord doit être posé juste à niveau du haut du cerclage,

sans dépasser, le reste de la tranche tapissant en partie le fond.

Posez la seconde tranche de la même façon

pour finir de garnir le moule.

Goûtez vos haricots, ils doivent être cuits à point.

Egouttez-les et réservez.

Dans une grande sauteuse,

faire revenir dans un filet d'huile d'olive, les lardons.

Dès qu'ils sont légèrement dorés, ajoutez les échalotes.

Laissez prendre de la couleur

avant d'ajouter 4 tasses de haricots.

Parsemez de persil, salez légèrement, poivrez généreusement.

Ajoutez les Epices Mamigoz.

Mélangez soigneusement

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

Mettez votre grill en chauffe .

Reprenez votre plaque et répartissez le mélange entre les 4 cercles

Appuyez délicatement mais fermement pour tasser les haricots.

Ajoutez le fromage râpé et 3 petites tomates cerise.

Saupoudrez d'une cuillère à café de chapelure.

Déposez un rien de beurre demi-sel sur le dessus

et enfournez pour quelques minutes

juste le temps de faire dorer et croustiller les Cyclades.

Profitez de ce temps pour cuire vos œufs sur le plat.

En fin de cuisson

saupoudrez-les de poivre de Sichuan et de fleur de sel.

Sortez la plaque du four et dressez les assiettes.

Pour déposer les cerclages dans les assiettes de présentation,

il suffit de prendre les 4 coins du papier de cuisson

sous l'un des cercles, de soulever l'ensemble

et de le déposer sur l'assiette.

Il vous reste à faire glisser le papier hors de l'assiette.

Puis à l'aide d'un couteau,

décollez délicatement le jambon du moule

et soulevez lentement le moule à l'aide de pinces.

Récupérez une dizaine de haricots pour faire les petits fagots

que vous nouerez avec un brin de ciboulette.

Complétez l'assiette avec l’œuf.

Décorez d'un filet de sirop de Balsamique

Servez avec une salade de saison

Recette proposée sur le site PtitChef le  16/08/2011

recette validée le  17/08/2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz