Après mes déboires avec le Vite pris,
j'ai décidé de faire une nouvelle tournée de gelée de coing
comme je l'ai toujours faite,
à l'ancienne dans mon grand faitout.
Pour ce faire il vous faudra :
2 kg de coings
3 poires ( ou pommes )
2 litres d'eau
1,400 kg de sucre cristallisé
Commencez par laver et brosser vos coings.
Coupez-les en dès.
Mettez dans le faitout les dés de coings, et les trognons.
Faites de même avec les poires.
Versez sur les fruits 2 litres d'eau, couvrez et portez à ébullition.
Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
*
Coupez le feu.
Déposez une passoire dans un saladier.
Dans la passoire étalez une étamine,
et remplissez-la de la pulpe de fruits.
Fermez-la en baluchon.
Passez le reste du jus et remettez le dans le faitout.
Pressez le baluchon pour en extraire tout le jus.
Vous pouvez le suspendre pour qu'il s'égoutte totalement.
Pesez 1,400 kg de sucre et ajoutez-le au jus.
Faites mijoter pendant 40 minutes, à découvert.
C'est à ce moment que le jus prendra sa belle couleur.
Vous devez maintenant tourner sans cesse
à l'aide d'une cuillère en bois
et surveiller attentivement votre gelée.
La couleur va s'intensifier rapidement.
Lorsque vous sentez une bonne odeur de bonbon
et que le liquide s’épaissit un peu,
sortez la cuillère de la gelée
et faites un trait avec le doigt sur le dos de la cuillère .
.
Si le trait reste bien net : votre gelée est prête.
Remplissez aussitôt les pots et retournez-les 5 minutes.
Puis retournez-les une dernière fois.
Laissez-les refroidir avant de mettre les étiquettes.
Attention :
Si vous voulez récupérer la pulpe pour faire de la pâte de fruit,
pensez à mettre les trognons dans une mousseline séparée.
Vous cuirez cette pulpe jusqu'à dessèchement
et l'étalerez sur une plaque ou un plat.
Le lendemain vous pourrez la couper en carré
et l'enrober de sucre cristallisé.
Bon appétit avec Mamigoz
Parenteau Huguette 23/09/2014 11:07
gum 18/10/2011 02:08
gum 17/10/2011 16:48
cuisinek 16/10/2011 19:01
Josianne60 14/10/2011 20:09
monique 11/10/2011 20:56
MAMINOU - Le T Tit Monde de Maminou 11/10/2011 20:30
jardin de jeanne 11/10/2011 19:18
gravhelio 11/10/2011 12:47
maryse 11/10/2011 11:27
lizagrèce 11/10/2011 10:53
MissParker 11/10/2011 10:41
Agnès Durand 11/10/2011 10:36
JOe 11/10/2011 10:35
Kiwi 11/10/2011 09:41
Malele 11/10/2011 09:01
lizagrèce 11/10/2011 08:08
Mamigoz 11/10/2011 08:58
Danaou 11/10/2011 07:52
Mamigoz 11/10/2011 08:49
carpoiselle 11/10/2011 07:39
Mamigoz 11/10/2011 08:55
valerieb/titival 11/10/2011 07:14
Mamigoz 11/10/2011 08:52
Kiwi 11/10/2011 06:49
Mamigoz 11/10/2011 08:56
anne marie 11/10/2011 00:19
Mamigoz 11/10/2011 08:51