Après mes déboires avec le Vite pris,

j'ai décidé de faire une nouvelle tournée de gelée de coing

 comme je l'ai toujours faite,

à l'ancienne dans mon grand faitout.

Pour ce faire il vous faudra :

2 kg de coings

3 poires ( ou pommes )

2 litres d'eau

1,400 kg de sucre cristallisé

Commencez par laver et brosser vos coings.

Coupez-les en dès.

Mettez dans le faitout les dés de coings, et les trognons.

Faites de même avec les poires.

Versez sur les fruits 2 litres d'eau, couvrez et portez à ébullition.

Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.

*

Coupez le feu.

Déposez une passoire dans un saladier.

Dans la passoire étalez une étamine,

et remplissez-la de la pulpe de fruits.

Fermez-la en baluchon.

Passez le reste du jus et remettez le dans le faitout.

Pressez le baluchon pour en extraire tout le jus.

Vous pouvez le suspendre pour qu'il s'égoutte totalement.

Pesez 1,400 kg de sucre et ajoutez-le au jus.

Faites mijoter pendant 40 minutes, à découvert.

C'est à ce moment que le jus prendra sa belle couleur.

Vous devez maintenant tourner sans cesse

à l'aide d'une cuillère en bois

et surveiller attentivement votre gelée.

La couleur va s'intensifier rapidement.

Lorsque vous sentez une bonne odeur de bonbon

et que le liquide s’épaissit un peu,

sortez la cuillère de la gelée

et faites un trait avec le doigt sur le dos de la cuillère .

.

Si le trait reste bien net : votre gelée est prête.

Remplissez aussitôt les pots et retournez-les 5 minutes.

Puis retournez-les une dernière fois.

Laissez-les refroidir avant de mettre les étiquettes.

Attention :

Si vous voulez récupérer la pulpe pour faire de la pâte de fruit,

pensez à mettre les trognons dans une mousseline séparée.

Vous cuirez cette pulpe jusqu'à dessèchement

et l'étalerez sur une plaque ou un plat.

Le lendemain vous pourrez la couper en carré

et l'enrober de sucre cristallisé.

Bon appétit avec Mamigoz