Les amandes farcies de Mamigoz

22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 01:00

Les amandes farcies de Mamigoz

( Recette pour four cyclonique )

Vous connaissez les saveurs des coquillages farcis,

qu'ils soient coques, praires ou moules.

Amandes farcies de Mamigoz

Mais voilà !

Ces coquillages , si on ne les ramasse pas soit même,

sont devenus, hors de prix :

Les coques 8 à 9 € le kilo,

les praires plus de 15 €.... (elles deviennent rares).

Reste les amandes 1,85 € /kilo.... et oui !

Une bonne raison de s'y intéresser.

Vous hésitez à préparer des amandes farcies,

car le problème de ce coquillage c'est que lors qu'il est cru,

il est très fort en goût.... et très difficile à ouvrir,

et lors que l'on le cuit, il se transforme en pneu.

La seule solution est de le faire mi-cuit !

Amandes farcies de Mamigoz (3)

Pour 4 personnes , il vous faudra :

1 kg 5 d'amandes environ

beurre demi-sel

Sel, poivre

vin blanc sec

ail, persil

échalote, ciboulette

1 tranche de pain

de la chapelure (biscottes)

et si vous avez de la chance du persil de mer

Amandes farcies de Mamigoz (2)

Commencez par faire ouvrir les amandes

dans une sauteuse avec un peu de vin blanc,

posez le couvercle, transparent, si possible.

Surveillez attentivement,

car dès que la première amande s'ouvre,

ôtez le couvercle et enlevez immédiatement l'amande,

faites de même pour les suivantes.

Les coquillages ne doivent pas cuire du tout.

Mettez vos amandes de côté au fur et à mesure.

Laissez refroidir et récupérez la chair.

Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.

Séparez les deux valves des coquilles.

Amandes farcies de Mamigoz (4)

Dans un hachoir, versez, la chair des amandes

l'échalote épluchée et la ciboulette.

Hachez finement l'ensemble.

Réservez dans un saladier.

Amandes farcies de Mamigoz (5)

Enlevez la croûte du pain et hachez-le finement.

Amandes farcies de Mamigoz (6)

Mettez la mie dans une coupelle et mouillez-la

avec moitié vin blanc, moitié jus de cuisson.

(Vous pouvez ne mettre que le jus de cuisson)

Amandes farcies de Mamigoz (7)

Ajoutez alors au hachis d'amandes.

Amandes farcies de Mamigoz (8)

Mélangez soigneusement, salez et poivrez.

Amandes farcies de Mamigoz (9)

Si vous avez la chance d'avoir du persil de la mer,

c'est le moment de l'ajouter.

Amandes farcies de Mamigoz (11)

Hachez l'ail et le persil finement.

Ajoutez le beurre, juste ramolli

et mélangez à la fourchette.

Pour mon beurre d'escargot,

je mets une petite moitié de beurre

pour une grosse moitié d'ail et persil

( soit en gros du 45 - beurre - et 55 % - hachis)

Amandes farcies de Mamigoz (12)

Préparez votre chapelure en écrasant des biscottes.

Amandes farcies de Mamigoz (13)

Remplissez vos demi-coquilles de farce.

Puis tartinez-les de beurre persillé.

Amandes farcies de Mamigoz (14)

Terminez par la chapelure.

Amandes farcies de Mamigoz (15)

Passez 3 à 4 minutes sous le grill

juste pour colorer la chapelure.

Attention, il faut que les coquilles soient chaudes

mais surtout pas recuites.

Servez aussitôt avec un bon vin blanc sec

et pour les très gourmands,

une tartine de pain de campagne toasté,

au beurre demi-sel

saupoudré de quelques grains de fleur de sel .

C'est divin !

Recette proposée sur le site Ptitchef le 20/01/2012

Recette validée le 20/01/2012

Fiche recette

Merci PtitChef

Puisqu'on parle coquillage, je vous présente

" Bernard ", l' Ermite Futé du Bulot

qui s'est invité au réveillon de Noël .

Belle " Leçon de Choses " pour les petits et grands " !

Très bon appétit avec Mamigoz

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Published by Mamigoz - dans Cuisine-Pains et Potins
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commentaires

pierremarie 24/11/2015 21:15

Excellente recette.merci.j ai ajoute des noisettes ecrasees a la farce . Et j ai pose mes coquilles sur un lit de romarin frais ce qui parfume la cuisine et soutiens les coquillages a plat .

Anne-Marie 29/01/2012 22:27

Merci pour cette très bonne recette. Aujourd'hui nous fêtions les 40 ans de mon fils aîné et mon mari, mes enfants , petits-enfants et moi-même avons apprécié cette entrée.

Anne-Marie

Mamilou 29/01/2012 12:36

Ici à Saint-Pierre et Miquelon, les prix restent encore abordables mais cela a tout de même bien augmenté depuis l'euro... comme tout le reste !!!

Merci pour cette belle recette !!!

Bon Dimanche ma chère Mamigoz !!!

Chantal ou Mamilou

agnès 24/01/2012 17:25

Merci pour cette recette originale.

babeth56 24/01/2012 14:00

Comme ca a l'air bon, miammmmmmm et ca donne des bonnes idées en plus, merci beaucoup...bisous

vinsareva 22/01/2012 20:38

Miamm! Ca donne envie.

Danaou 22/01/2012 20:33

ce dessus de lit est un vrai chef-d'oeuvre ! Merci de l'avoir sorti ! C'est une pièce rare ! J'espère bien le voir en pour de vrai !!! Comptes sur moi
pour te le rappeler !!!

BVizzzzettes et bonnes soirée !

Danaou

Josianne60 22/01/2012 17:38

Hum !!! que ça a l'air bon!!!mais chez nous les coquillages se font un peu rares ! peut être que si un jour on va au bord de la mer....... auquel cas j'essaierai d'y penser. Bonne soirée

Mamigoz 22/01/2012 19:56

Comme chez moi.... mais j'en trouve à Super U

Tu peux aussi faire cette recette avec des fruits de mer surgelés,

Bonne soirée et merci de ta visite

Yvon 22/01/2012 17:07

eh oui, tout augmente;

as tu essayé les huitres? les grosses, les très grosses;

c'est délicieux et simple à faitre

bisous et bonne soirée, Soazic

Mamigoz 22/01/2012 19:53

Il y a déjà pas mal de temps que j'ai mis une très délicate recette d'huitres chauds en ligne

Regarde dans mes albums cuisine sur Facebook,

tu auras le lien direct avec la recette en cliquant sur la photo

Bisous Yvon et belle soirée

Malele 22/01/2012 12:07

super ta recette ! moi je fais les berniques de cette façon ! tiens tu m'as donné envie ...

bisous de Malélé belle journée

Mamigoz 22/01/2012 14:28

C'est justement ce que j'expliquais à Gravhelio.

PtitChef a aimé .... voir le menu du jour !

Bon dimanche

maryse 22/01/2012 11:55

ça doit être super bon ! merci pour la recette !

bon dimanche

bisous

Maryse

framboise45 22/01/2012 11:21

je ne connaissais pas du tout ce coquillage, mais c'est vrai il faut vivre près de la mer pour ls manasser. Bonne journée

Marc 22/01/2012 10:35

ça a vraiment l'air succulent!!!

Mamigoz 22/01/2012 20:24

Oui Monsieur, c'était vraiment délicieux

Bonne semaine

Danaou 22/01/2012 10:22

Que cette recette me plait ! Avec Eric, nous venons de faire un grand Mmmmm devant l'écran !!!

Effectivement, ce qui me rebute dans les amandes de mer, c'est leur parfum très fort aussi, je n'ai jamais goûté...

Que voilà une bonne idée !!! à suivre !

Tu nous fais un tuto pour les rideaux iliens ??? oh wouiiii !!!!

Bizettes de l'Abeille du Jardinoux !

Danaou

Mamigoz 22/01/2012 14:45

Les rideaux iliens sont fait en broderie sur filet.

Mais tu peux les reproduire facilement en crochet filet

Regarde ce que j'ai fait , il y a 40 ans, en vrai filet :

Je l'ai sorti du placard, juste pour toi.

Il a toute une histoire.

Ma belle mère au centre du centre de la Bretagne avait une voisine de plus de 90 ans.... à l'époque,

elle voulait finir son couvre lit " avant de partir "mais ne voyait plus assez,

elle m'a donc expliqué comment faire, et j'ai été très heureuse de le finir, guidée par elle

..... Et au décès de ma belle mère, en 2010 !, j'ai retrouvé ce couvrelit, dans un sac, avec un mot du fils de la grand-mère qui me le léguait en héritage, puisque je l'avais aidé à
finir....

Ce mot était daté de 1978 !

Quelle famille !

Par contre, elle ne m'a pas légué ses navettes !

Bon dimanche

Viviane 22/01/2012 09:37

moi je ne connais pas ce coquillage, il faut dire que je ne me suis pas vraiment penchée sur la question, je vais voir si je peux en trouver, merci pour cette nouvelle idée , bon dimanche et
bisous humides car il bruine un vrai temps de Bretagne Viviane

Mamounette48 22/01/2012 09:27

Je vais regarder de près si l'on trouve des amandes chez mon poissonnier, car vraiment tu me mets l'eau à la bouche..... sinon j'arrive pour la dégustation

bon dimanche

lizagrèce 22/01/2012 09:00

J'apporte un petit vin blanc bien frais et j'arrive !!!!

http://maisondeliza.over-blog.fr

Mamigoz 22/01/2012 09:01

Pas de problème, le temps que tu arrives, je les fais

Bisous et bon appétit

carpoiselle 22/01/2012 08:59

Alors, là!!! Elle me plait drôlement cette recette. Lundi, je file chez le poissonnier et je la réalise.

Grand merci, chère amie.

bises et bon week end

Mamigoz 22/01/2012 09:02

Prends alors des moyennes, elles sont un peu plus tendres !

Pour le prix, il n'y a pas à hésiter

gravhelio 22/01/2012 07:55

Je n'aurais pas pensé à hacher mes fruits de mer ! Ceux qui me restent, je les fais revenir avec un peu de beurre, de farine, de vin blnc, sel, poivre, persil et j'ajoute une pointe de crème (je
suis normande) à la fin et je présente dans des petites cocottes.

Mamigoz 22/01/2012 08:55

Pas besoin de hacher les autres coquillages,

on fait ça seulement avec les amandes, les couteaux, les berniques et autres caoutchouteux.

Les praires, les coques et les moules surtout pas !

C'est pour cette particularité, que je présente cette recette bien ordinaire.

Très bonne ta façon de les servir.

Avant la mode des cocottes on les servait dans des coquilles saint Jacques,

c'était une entrée de fêtes ou de dimanches améliorés !

En Bretagne on met de l'échalote, mais pas de crème fraiche....

Mais entre voisins, on pique dans l'assiette de l'autre et c'est très bien

Bonne journée

JOe 22/01/2012 06:44

Ben tu sais quoi? Jene sais même pas si l'on trouve ce genre de coquillage chez nous. Je connais les minuscules et succulentes Tellines mais pas du tout l'amande. Il va falloir que je vois ça de
plus près. Bizzzzzzzzz et passe un très bon dimanche

Mamigoz 22/01/2012 07:09

Les tendres tellines ce serait dommage de gâcher le goût en les préparant de cette façon

Bon dimanche.... tu es bien matinale !

rené 22/01/2012 01:04

Bonjour je te souhaite un très bon dimanche les prochains jours je vais être moins présent, visite de la famille et reportage photo oblige. Donc je te répondrais sûrement avec du retard amitiés
bises René

Mamigoz 22/01/2012 07:08

Bonjour rené, je ne suis pas surprise,

j'ai vu que tu recevais ta Belle Famille pour leNouvel An Chinois.
C'est une très belle et généreuse fête qui va vous permettre de vous réunir.

Très bonnes fêtes......Nous attendons les photos !

Bisous à tous