( Recette pour four cyclonique )
Vous connaissez les saveurs des coquillages farcis,
qu'ils soient coques, praires ou moules.
Mais voilà !
Ces coquillages , si on ne les ramasse pas soit même,
sont devenus, hors de prix :
Les coques 8 à 9 € le kilo,
les praires plus de 15 €.... (elles deviennent rares).
Reste les amandes 1,85 € /kilo.... et oui !
Une bonne raison de s'y intéresser.
Vous hésitez à préparer des amandes farcies,
car le problème de ce coquillage c'est que lors qu'il est cru,
il est très fort en goût.... et très difficile à ouvrir,
et lors que l'on le cuit, il se transforme en pneu.
La seule solution est de le faire mi-cuit !
Pour 4 personnes , il vous faudra :
1 kg 5 d'amandes environ
beurre demi-sel
Sel, poivre
vin blanc sec
ail, persil
échalote, ciboulette
1 tranche de pain
de la chapelure (biscottes)
et si vous avez de la chance du persil de mer
Commencez par faire ouvrir les amandes
dans une sauteuse avec un peu de vin blanc,
posez le couvercle, transparent, si possible.
Surveillez attentivement,
car dès que la première amande s'ouvre,
ôtez le couvercle et enlevez immédiatement l'amande,
faites de même pour les suivantes.
Les coquillages ne doivent pas cuire du tout.
Mettez vos amandes de côté au fur et à mesure.
Laissez refroidir et récupérez la chair.
Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
Séparez les deux valves des coquilles.
Dans un hachoir, versez, la chair des amandes
l'échalote épluchée et la ciboulette.
Hachez finement l'ensemble.
Réservez dans un saladier.
Enlevez la croûte du pain et hachez-le finement.
Mettez la mie dans une coupelle et mouillez-la
avec moitié vin blanc, moitié jus de cuisson.
(Vous pouvez ne mettre que le jus de cuisson)
Ajoutez alors au hachis d'amandes.
Mélangez soigneusement, salez et poivrez.
Si vous avez la chance d'avoir du persil de la mer,
c'est le moment de l'ajouter.
Hachez l'ail et le persil finement.
Ajoutez le beurre, juste ramolli
et mélangez à la fourchette.
Pour mon beurre d'escargot,
je mets une petite moitié de beurre
pour une grosse moitié d'ail et persil
( soit en gros du 45 - beurre - et 55 % - hachis)
Préparez votre chapelure en écrasant des biscottes.
Remplissez vos demi-coquilles de farce.
Puis tartinez-les de beurre persillé.
Terminez par la chapelure.
Passez 3 à 4 minutes sous le grill
juste pour colorer la chapelure.
Attention, il faut que les coquilles soient chaudes
mais surtout pas recuites.
Servez aussitôt avec un bon vin blanc sec
et pour les très gourmands,
une tartine de pain de campagne toasté,
au beurre demi-sel
saupoudré de quelques grains de fleur de sel .
C'est divin !
Recette proposée sur le site Ptitchef le 20/01/2012
Recette validée le 20/01/2012
Merci PtitChef
*
Puisqu'on parle coquillage, je vous présente
" Bernard ", l' Ermite Futé du Bulot
qui s'est invité au réveillon de Noël .
Belle " Leçon de Choses " pour les petits et grands " !
Très bon appétit avec Mamigoz
/fdata%2F1122308%2Favatar-blog-1003418790-tmpphpBdFeuZ.jpeg){kind=avatar}
