Rien n'est meilleur que les confitures à l'ancienne
et lorsqu'il s'agit de confiture de coings
on frôle tout simplement le Nirvana
Voici ma façon de faire
La veille, je lave et brosse mes coings.
Je les épluche, en gardant précieusement les " trognons "
dans une boite hermétique au frigo.
Je les coupe de dés.
Je pèse mes fruits et je calcule, le poids du sucre
60 % de fruits, pour 40 % de sucre.
Dans une grande marmite,
je dispose une bonne couche de fruits,
un bol de sucre, et je répète l'opération.
Je pose un couvercle sur la marmite
et je laisse mariner toute la nuit.
Le lendemain matin :
Je reprends la marmite
et j'ajoute de l'eau jusqu'à hauteur des fruits,
puis je porte à ébullition ( à découvert ) pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, je prépare un baluchon de mousseline
rempli des trognons.
Lorsque les 30 minutes sont écoulées,
je dépose le baluchon dans la marmite,
et je laisse cuire encore 30 à 40 minutes
suivant la quantité de fruits.
Je coupe le feu, et je retire le baluchon.
Je laisse refroidir les fruits.
Le soir ou même le lendemain,
je reporte la marmite à ébullition,
en surveillant et tournant de temps en temps.
Au bout de 40 à 50 minutes, la confiture est devenue rouge.
Je vérifie la cuisson.
La confiture est presque prise , mais encore un peu liquide.
Je continue la cuisson, mais cette fois,
sans cesser de tourner,
jusqu'à ce que la gelée ne soit plus liquide
mais qu'elle prenne lorsque l'on la dépose sur une assiette froide,
ou qu'elle nappe la louche.
Il est temps d'arrêter la cuisson et de remplir les pots.
Retournez-les aussitôt durant 5 minutes pour chasser l'air.
Mettez les étiquettes et rangez-les dès refroidissement.
Bon appétit avec Mamigoz
BLUETTE 11/10/2012 22:12
Josianne60 09/10/2011 19:36
lizagrèce 07/10/2011 21:53
MissParker 06/10/2011 22:16
annick 06/10/2011 15:51
Chez Mamicoco 06/10/2011 13:01
myrtille 06/10/2011 12:11
framboise45 06/10/2011 12:08
agnès 06/10/2011 11:23
valerieb/titival 06/10/2011 11:09
Monique Marécaux 06/10/2011 09:45
Malele 06/10/2011 09:38
Agnès Durand 06/10/2011 09:33
helene 06/10/2011 09:28
simone 06/10/2011 09:18
roselyneT 06/10/2011 09:11
Mamigoz 06/10/2011 10:59
valerieb/titival 06/10/2011 08:16
Mamigoz 06/10/2011 10:59
Kiwi 06/10/2011 07:59
Mamigoz 06/10/2011 10:56
jardin de jeanne 06/10/2011 07:36
@nnie 06/10/2011 07:29
anne marie 06/10/2011 00:23
Mamigoz 06/10/2011 11:02