Rien n'est meilleur que les confitures à l'ancienne

et lorsqu'il s'agit de confiture de coings

on frôle tout simplement le Nirvana

Voici ma façon de faire

La veille, je lave et brosse mes coings.

Je les épluche, en gardant précieusement les " trognons "

dans une boite hermétique au frigo.

Je les coupe de dés.

Je pèse mes fruits et je calcule, le poids du sucre

60 % de fruits, pour 40 % de sucre.

Dans une grande marmite,

je dispose une bonne couche de fruits,

un bol de sucre, et je répète l'opération.

Je pose un couvercle sur la marmite

et je laisse mariner toute la nuit.

Le lendemain matin :

Je reprends la marmite

et j'ajoute de l'eau jusqu'à hauteur des fruits,

puis je porte à ébullition ( à découvert ) pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, je prépare un baluchon de mousseline

rempli des trognons.

Lorsque les 30 minutes sont écoulées,

je dépose le baluchon dans la marmite,

et je laisse cuire encore 30 à 40 minutes

suivant la quantité de fruits.

Je coupe le feu, et je retire le baluchon.

Je laisse refroidir les fruits.

Le soir ou même le lendemain,

je reporte la marmite à ébullition,

en surveillant et tournant de temps en temps.

Au bout de 40 à 50 minutes, la confiture est devenue rouge.

Je vérifie la cuisson.

La confiture est presque prise , mais encore un peu liquide.

Je continue la cuisson, mais cette fois,

sans cesser de tourner,

jusqu'à ce que la gelée ne soit plus liquide

mais qu'elle prenne lorsque l'on la dépose sur une assiette froide,

ou qu'elle nappe la louche.

Il est temps d'arrêter la cuisson et de remplir les pots.

Retournez-les aussitôt durant 5 minutes pour chasser l'air.

Mettez les étiquettes et rangez-les dès refroidissement.

Bon appétit avec Mamigoz