Les confitures de coings à l'ancienne de Mamigoz

6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 00:00

Les confitures de coings à l'ancienne de Mamigoz

Rien n'est meilleur que les confitures à l'ancienne

et lorsqu'il s'agit de confiture de coings

on frôle tout simplement le Nirvana

Confitures de coings-2011-Mamigoz

Voici ma façon de faire

La veille, je lave et brosse mes coings.

Je les épluche, en gardant précieusement les " trognons "

dans une boite hermétique au frigo.

Je les coupe de dés.

Je pèse mes fruits et je calcule, le poids du sucre

60 % de fruits, pour 40 % de sucre.

Dans une grande marmite,

je dispose une bonne couche de fruits,

un bol de sucre, et je répète l'opération.

Je pose un couvercle sur la marmite

et je laisse mariner toute la nuit.

Le lendemain matin :

Je reprends la marmite

et j'ajoute de l'eau jusqu'à hauteur des fruits,

Confitures de coings-2011-Mamigoz (2)

puis je porte à ébullition ( à découvert ) pendant 30 minutes.

Confitures de coings-2011-Mamigoz (3)

Pendant ce temps, je prépare un baluchon de mousseline

rempli des trognons.

Confitures de coings-2011-Mamigoz (4)

Lorsque les 30 minutes sont écoulées,

Confitures de coings-2011-Mamigoz (5)

je dépose le baluchon dans la marmite,

et je laisse cuire encore 30 à 40 minutes

suivant la quantité de fruits.

Confitures de coings-2011-Mamigoz (6)

Je coupe le feu, et je retire le baluchon.

Je laisse refroidir les fruits.

Le soir ou même le lendemain,

je reporte la marmite à ébullition,

en surveillant et tournant de temps en temps.

Confitures de coings-2011-Mamigoz (7)

Au bout de 40 à 50 minutes, la confiture est devenue rouge.

Je vérifie la cuisson.

La confiture est presque prise , mais encore un peu liquide.

Je continue la cuisson, mais cette fois,

sans cesser de tourner,

jusqu'à ce que la gelée ne soit plus liquide

mais qu'elle prenne lorsque l'on la dépose sur une assiette froide,

ou qu'elle nappe la louche.

Confitures de coings-2011-Mamigoz (8)

Il est temps d'arrêter la cuisson et de remplir les pots.

Confitures de coings-2011-Mamigoz (9)

Retournez-les aussitôt durant 5 minutes pour chasser l'air.

Mettez les étiquettes et rangez-les dès refroidissement.

Bon appétit avec Mamigoz

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Published by Mamigoz - dans Cuisine-Pains et Potins
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commentaires

BLUETTE 11/10/2012 22:12

bonjour , je souhaiterai faire cette confiture mais ou trouve t on la mousseline ou par quoi la remplacée merci

Josianne60 09/10/2011 19:36

Quelle belle recette !! dommage j'avais fait deux jours avant de la gelée de coings, mais l'année prochaine, j'essaierai votre recette. Merci beaucoup

lizagrèce 07/10/2011 21:53

Mais je n'ai même pas eu le temps de mettre les étiquettes tellement c'est bon !

http://maisondeliza.over-blog.fr

MissParker 06/10/2011 22:16

Dommage que je n'ai pas de coings

BISOUS Soazic, bonne soirée

annick 06/10/2011 15:51

J'ai déjà fait de la gelée, ..et maintenant je vais essayer ta recette... rien que de voir ta confiture je salive.. alors je vais me lancer. Merci pour toutes tes bonnes recettes. Bises.

Chez Mamicoco 06/10/2011 13:01

Humm ! c'est exactement comme faisiat ma maman , toute la pectine st dans les trognons

Biz

Zaza

myrtille 06/10/2011 12:11

Merci beaucoup cela a l'air appétissant.

Je fais toujours de la pâte de coing mais l'automne prochain j'essaierai cette recette.

framboise45 06/10/2011 12:08

je n'ai pas de coings chez moi, ni d'autres fruits. Mais bon appétit

bonne journée

agnès 06/10/2011 11:23

Je suis en plein dedans aussi mais le plus dur est de trouver une main secourable pour me les couper!

valerieb/titival 06/10/2011 11:09

c'est moi que tu fais fondre avec ta confiture /gelée .... je lèche l'écran

bisousbisous

Monique Marécaux 06/10/2011 09:45

comment avez-vous deviné que je cherchais justement une recette, on vient de m'offrir des coings et je n'avais pas de recettes, merci mamigoz, j'essaie des aujourd'hui

Malele 06/10/2011 09:38

quelle superbe couleur rubis ! c'est vraiment très tentant cette belle confiture !c'est beaucoup de travail mais quel résultat !!! rien de mieux que la tradition

il va falloir que je te ramène quelques pots à remplir ...

bisous de Malélé belle journée

Agnès Durand 06/10/2011 09:33

Hum elles on l'air bien fameuses tes confiture !!!! Moi je connaissais la gelée mais pas la confiture. Bisous et bonne journée

helene 06/10/2011 09:28

cela donne bien envie tout ca ,mais je vais devoir attendre l'année prochainne car je suis dans les cartons pour mon démenagement et m'a cuisine ne sera monter que fin octobre donc en attendant
je reve en regardant tes photos

simone 06/10/2011 09:18

d'habitude belle maman fait la gelée et je récupère les restes pour la pâte de coing ... je vais lui piquer des coings entiers et essayer ta recette. Merci beaucoup et bonne journée.

biz

roselyneT 06/10/2011 09:11

Ah ! merci pour cette recette que je désirais tant .

Juste une question : si on ne veut que de la gelée , faut-il passer au mixer ?

Mamigoz 06/10/2011 10:59

Non, la gelée se fait autrement.

Je viens de vérifier dans mon stock, j'ai encore les photos de la gelée de coings, je vais te faire un article en tout début de semaine prochaine.

valerieb/titival 06/10/2011 08:16

je crois bien que c'est la gelée que je préfère , son gout est incomparable

bisousbisous

Mamigoz 06/10/2011 10:59

Tu devrais aussi aimer car là c'est de la gelée....avec des morceaux fondants

Kiwi 06/10/2011 07:59

C'est le coup de la recuisson qui te donne la belle couleur rouge c'est génial çà !

Je vois que tu n'as pas couvert un pot pour faire la gourmande hi! hi !

Mamigoz 06/10/2011 10:56

Non, c'est juste le temps de cuissonn qui fait ça

jardin de jeanne 06/10/2011 07:36

Succulent, je vais essayer, ta recette est géniale. Bonne journée

@nnie 06/10/2011 07:29

merci pour ta recette ! j'en ai fait hier (pour la 1ère fois) mais pas comme ça donc je garde pour la prochaine

j'avais gardé les trognons, mais pas faite sur 2 jours (matin-->fin d'après-midi)

je verrai aujourd'hui comment elle est ; les fruits n'étaient pas très beaux (tachés de "points noirs", et pas très mûrs)

anne marie 06/10/2011 00:23

C'est finalement de la gelée ou de la confiture?

la gelée de coings,je n'aime pas trop mais ce n'est que mon goût:o)

Mamigoz 06/10/2011 11:02

On aime ou pas !

Ce que j'aime dans les confitures , c'est la fabrication

Bisous et bonne journée