Recette personnelle : Mamigoz

Encore une délicieuse recette à la portée de toutes.

Il vous faudra

1 paupiette par personne,
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
1 oignon,
1 verre de Porto,
un peu de crème fraîche,
1 cube de bouillon de volaille,
½ verre d’eau,
des herbes de Provence (ou 1 bouquet garni).

 1 carotte et 1 pomme de terre par personne, du riz.
 Fleur de sel de Guérande
et poivre du moulin pour les légumes.

*

Faites cuire votre riz nature (11 minutes) dans de l’eau bouillante salée.

 Commencez aussi, la cuisson à la vapeur,
des carottes coupées en rondelle.
A mi-cuisson, 10 minutes environ après,
 ajoutez les pommes de terre coupées en dés,
en plaçant un deuxième panier en dessous.
 Cuire encore 10 minutes et coupez le feu.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive.

Lorsqu’il est bien blond, ajoutez les paupiettes
et faites-les dorer sur toutes les faces,
 sans oublier la couenne du tour.

Sortez les paupiettes et réservez-les.

Ajoutez le Porto en tournant bien pour faire décoller les sucs.

Remettez les paupiettes dans cette sauce. 

Egrenez le cube de bouillon, ajoutez ½ verre d’eau,
 les herbes de Provence (ou le bouquet garni).

Vous obtenez une sauce délicate et brillante.

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes
tout en retournant les paupiettes toutes les 5 minutes.

Vous pouvez éventuellement ajouter un tout petit peu d’eau si votre couvercle, n’est pas trop étanche.
 

 Vous obtenez ce joli fond de sauce.
Retirez à nouveau les paupiettes et réservez-les au chaud.

(Par exemple sur les carottes dans l’appareil vapeur).

Ajoutez alors la crème fraîche dans la sauce
et donnez un léger bouillon.
Faites prendre, à feux doux,
la sauce qui doit se décoller de la casserole.

Dressez vos assiettes.

Au tout dernier moment,
 ajoutez la fleur de sel et le poivre du moulin,
uniquement sur les légumes cuits à la vapeur.

Servez bien chaud avec une coupelle de mâche.

Vous pourrez accompagner ce plat d’un rosé de Loire
 (attention pas de Cabernet – c’est sucré- mais un rosé sec)
 ou d’un Sauvignon.

 

Bon Appétit avec Mamigoz.