(Cuisine facile)
Mamigoz vous dévoile aujourd’hui sa succulente recette
de mini cocottes de champignons farcis aux escargots.
Une entrée subtile qui réjouira vos invités,
tout en restant très raisonnable pour votre budget.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
4 gros champignons de Paris à farcir
+ 8 champignons moyens
½ boite d’escargots au naturel
Une botte de persil
1 belle échalote
2 ou 3 grosses gousses d’ail (suivant votre goût)
50 gr de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Gros sel, sel fin et poivre.
De la chapelure pour la finition.
Accompagnement
Purée de pommes de terre et salade verte,
ou endives suivant la saison.
Commencez par mettre de l’eau salée à chauffer,
dans une grande casserole.
Pendant ce temps passez rapidement les champignons sous l’eau froide.
Lorsque l’eau bout, plongez les gros champignons,
1 par 1, durant 5 à 6 secondes en les tenant par la queue.
Il faut qu’ils touchent le fond de la casserole,
puis lâchez-les, ils remonteront en se retournant.
Procédez ainsi pour les 4 et récupérez-les aussitôt.
Egouttez-les sur un papier absorbant.
Otez la queue et réservez-la.
Dans cette eau de cuisson, mettez vos pommes de terre à cuire.
Hachez le persil, l’échalote et l’ail.
Coupez les petits champignons en lamelles.
Faites-les revenir dans 1 cuillère d’huile d’olive
et une noix de beurre demi-sel.
Dès qu’ils sont colorés, ajoutez le tiers de la persillade.
Salez et poivrez.
Déposez-les au fond des cocottes en une fine couche.
Posez dessus un gros champignon.
Lavez les escargots sous l’eau froide,
égouttez-les sur du papier, coupez-les en 4.
Faites-les revenir dans la même poêle,
avec un peu d’huile et du beurre
avec les pieds des gros champignons, coupés en petits dés.
Salez et poivrez.
Remplissez les gros champignons de ce mélange
et glissez le surplus autour, le long de la cocotte.
Déposez une noisette de beurre et parsemez de chapelure.
Passez-les cocottes 3 à 4 minutes sous le grill.
Ajoutez encore une petite noisette de beurre pour le visuel.
Pendant ce temps vous avez préparé
la purée de pommes de terre maison
en l’écrasant et en gardant la forme de l’appareil.
Vous pouvez préparer vos mini cocottes à l'avance.
Servez la purée en coupelle.
Accompagnez le tout d’une salade verte,
ou d’endives suivant la saison.
Recette proposée sur le site PtitChef le 18/12/2010
Recette validée le 18/12/2010
Bon appétit avec Mamigoz.
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