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5 avril 2020 7 05 /04 /avril /2020 00:00

 

( Cuisine fusion facile )

 

 

Puisque nous sommes confinés,

faisons voyager, sans retenues, nos assiettes.

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Les graines de Sarrasin, rien de plus local !

 

Mais parfumées au Massalé, voilà qui change vraiment tout.

 

Mariées à une omelette au Piment d'Espelette,

l'union est parfaite !

 

Il vous faudra :

 

Le Sarrasin, pour 2 personnes :

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

1 mesure de sarrasin ( 1 verre )

2,5 mesures d'eau

1 càc de gros sel

1 càc de Massalé

1 pincée de piment d'Espelette.

1 noisette de beurre demi-sel

 

 

 

Pour l'omelette :

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

2 œufs par personne,

sel et piment d'Espelette

1 noisette de beurre demi-sel

 

Je vais vous apprendre à bien cuisiner les graines de Sarrasin

pour les avoir goûteuses et moelleuses

 

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Mesurez 1 dose de Sarrasin,

déposez-la dans une passoire fine.

 

Rincez à l'eau froide sous le robinet.

 

Remplissez le doseur de 2 fois et demi d'eau.

 

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le gros sel.

Couvrez

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Portez à ébullition .

Lorsque l'eau bout, ajoutez le Massalé

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Versez le Sarrasin, mélangez.

 

Lorsque l’ébullition reprend, baissez le feu.

 

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Remuez de temps en temps

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un cul de poule.

 

Salez et saupoudrez de Piment d’Espelette

 

Battez au fouet pour obtenir un mélange mousseux

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Au bout de 15 minutes, réservez 5 minutes à couvert

pour laisser le sarrasin gonfler.

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Puis égouttez le sarrasin dans une passoire fine

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Versez dans un cul de poule.

 

Ajoutez une noix de beurre et du Piment d' Espelette.

 

Mélangez. Tenir au chaud

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Chauffez une poêle et cuire l'omelette dans un peu de beurre

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Déposez délicatement l'omelette sur une assiette

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Servez avec une coupelle de Sarrasin .

 

Voilà de quoi faire face au manque de pâtes dans les rayons....

et en plus c'est sans gluten !

 

*

 

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

et ICI * Album spécial

 

 


 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette

Bon appétit avec Mamigoz

Graines de Sarrasin au Massalé,  omelette Piment d'Espelette
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15 mars 2020 7 15 /03 /mars /2020 01:00


 

( Cuisine Fusion )


 


 

Vous le savez, j'aime la Cuisine Fusion :

 

Des produits d'ici, avec des épices d'ailleurs.


 

C'est encore le cas aujourd'hui, avec :

 

Moules crémées au Massalé

 Mes Moules crémées au Massalé


 

Pour les réaliser , il vous faudra :

 

Moules crémées au Massalé

800 gr de moules / personne

 ½ verre de vin blanc

1 càs de crème fraîche

1 càc de Massalé

Sel et poivre du moulin

 

Moules crémées au Massalé

Commencez par nettoyer les moules.


 

Préparez la sauce en mélangeant la crème et le Massalé.


 

Moules crémées au Massalé

Déposez les moules dans une grande sauteuse, à feu vif


 

Versez le vin blanc. Couvrez

 

Moules crémées au Massalé

Pendant ce temps, versez le Massalé crémé

dans une petite casserole, salez et poivrez.


 

Faites chauffer à feu doux.

 

Moules crémées au Massalé

Attention, évitez l'ébullition.

 

Moules crémées au Massalé

Lorsque les moules sont ouvertes, coupez le feu.


 

Egouttez-les et réservez les dans le plat de service.

 

Moules crémées au Massalé

Penchez la sauteuse pour récupérer une louchette

de jus de cuisson, sans racler le fond.

 

Mélangez délicatement.


 

Versez deux louchettes de crème de Massalé sur les moules,

puis le reste dans une coupelle.

 

Moules crémées au Massalé

Servez les moules dans des assiettes creuses

ou dans des cocottes individuelles

 

Moules crémées au Massalé

Dégustez en trempant les moules dans la sauce.

 

*

Moules crémées au Massalé

S'il vous reste de la sauce, ne la jetez pas.


 

Elle sera parfaite sur des pâtes, à la place du beurre.


 


 


 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro *


 

*


 

Si vous réalisez cette recette

pensez aux photos pour la Galerie

 

Moules crémées au Massalé

Bon appétit avec Mamigoz

 

Moules crémées au Massalé
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8 mars 2020 7 08 /03 /mars /2020 01:00

 

 

( Cuisine de Bretagne )

 

On aime tous le Magret de canard,

c'est un plat festif par excellence

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Et quand on l'agrémente de légumes tout tendres

c'est divin


 

Pour réaliser ce plat, pour 2 personnes,

il vous faudra :

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

1 Magret de Canard

1 bocal ( ou 1 boite ) de Petits Pois / Carottes

4 pommes de terre moyennes

2 càc de Massalé

Sel et poivre du moulin


 

Un plat à four assez profond

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Commencez par éplucher et laver les pommes de terre


 

Coupez-les en quartiers .


 

Placez-les dans un cuit vapeur avec 2 càs d'eau.


 

Cuisez-les 10 mn au micro-ondes pleine puissance

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Pendant ce temps préparez le Magret.


 

Ôtez les éventuelles petits nerfs


 

Quadrillez le côté graisse , salez et poivez.


 

Massez pour faire pénétrer les épices.


 

Saupoudrez d'1 càc de Massalé

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Massez doucement.


 

Refaites la même chose côté chair .


 

Chauffez une poêle céramique.


 

Déposez le magret, baissez le feu à feu moyen

et laissez fondre la graisse 5 à 6 minutes.


 

Versez la graisse au fur et à mesure dans une coupelle.


 

Il ne faut pas qu'elle brûle.

Vous l'utiliserez plus tard pour faire sauter

des pommes de terre ou cuire de la viande

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Pendant ce temps, égouttez les Petits Pois/ Carottes

en gardant le jus.


 

Récupérez les pommes de terre cuites.


 

Allumez le four à 120 °

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Lorsque la canard est bien doré, côté graisse

déposez-le dans le fond du plat

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Entourez-le des pommes de terre,

puis versez les Petits Pois / Carottes.


 

Dégagez un peu le Magret.

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Versez 4 càc de graisse récupérée sur la viande

et 4 càc de jus , sur les légumes.

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Enfournez à 120 ° pendant 20 minutes


 

Si vous aimez un peu plus cuit,

comptez 25 minutes grand maximum

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Sortez le plat du four

et attendez 5 minutes avant de couper le Magret

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Coupez le magret en diagonale,

les tranches seront plus grandes et plus goûteuses
 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Servez sur de grandes assiettes chaudes

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Tout est si tendre que je vais pouvoir déguster

en coupant de tout petits petits morceaux...


 

Sinon, le hachoir sera de sortie.


 

*

 

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro *

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four

Bon appétit avec Mamigoz

Magret aux Petits Pois Carottes, Pommes de terre au Massalé, cuit au four
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16 février 2020 7 16 /02 /février /2020 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

Une viande très tendre et parfumée

obtenue grace à une cuisson longue et judicieuse,

voilà de quoi bichonner vos convives

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais du Petit Bistro

et ses lentilles paysannes

 

 

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Pour la gigolette :


 

Une cuisse de dinde

4 carottes

1 oignon rosé de Roscoff

1 belle échalote

3 gousses d'ail

Persil, thym, laurier, sauge

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre demi sel

100 gr de lardons allumettes fumés

1 grand vin de vin blanc sec

1 grand verre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

1 càs de moutarde à l'ancienne

1 petite boite de champignons

½ chèvre frais

1càc de fond de rôti ou de veau

1 càc de Sauceline ( Maïzena )


 

Pour les lentilles


 

Gardez toujours les proportions suivantes


 

Pour 2 personnes

1 verre de lentilles vertes du Berry

pour 3 verres d'eau


 

une belle noisette de beurre demi-sel

100 gr de lardons allumettes fumés

1 carotte râpée grossièrement

1 feuille de laurier,

des herbes de Provence.

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Chauffez une grande cocotte.

Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre ½ sel


 

Faites-y dorer la cuisse de dinde sur toutes ses faces

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon,

l'échalote et écrasez l'ail

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Lorsque la dinde est bien dorée, réservez-la.


 

Versez dans la sauteuse l'oignon, l'échalote et l'ail.


 

Faites-les revenir, puis remettez la dinde.


 

Couvrez.

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Epluchez, lavez et taillez 3 carottes en sifflets

( elles seront plus savoureuses )

 

Ajoutez-les dans la cocotte, avec les lardons.


 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Préparez votre verre de vin blanc,

les fines herbes et le bouillon cube.

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Versez le vin blanc dans la cocotte, ajoutez 1 verre d'eau.


 

Cassez le cube en morceaux, ajoutez-le.


 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Ajoutez maintenant toutes les herbes aromatique


 

Salez et poivrez

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Portez à ébullition et comptez 20 mn à feu moyen.


 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

5 mn avant la fin de cette cuisson, préparez les lentilles


 

Epluchez, lavez et râpez la dernière carotte.

Mettez-la dans une petite cocotte avec le beurre.


 

Faites chauffer doucement la cocotte

puis ajoutez les lardons pour les faire dorer.


 

Ajoutez les lentilles.

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Mélangez soigneusement toujours à feu doux

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Dans un pichet mesurez 3 verres d'eau .


 

Versez l'eau sur les lentilles


 

Saupoudrez d'herbes de Provence,

n'oubliez pas le laurier.

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Couvrez, portez à ébullition

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Lorsque l'eau bout, réduire à feu moyen

et cuire 25 minutes

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Otez le couvercle des lentilles durant les 10 dernières mn,

pour faire évaporer le surplus d'eau.


 

Vous pouvez les garder au chaud en remettant le couvercle

en attendant la dinde

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Lorsque la dinde arrive en fin de cycle,

retournez-la et re programmez 15 minutes

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

A la fin de la cuisson de la dinde,réservez-la

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Ajoutez la moutarde, mélangez

puis le fond de rôti, mélangez

puis en dernier la Sauceline, mélangez

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Versez alors les champignons égouttés.

 

Mélangez délicatement

 

Goûtez votre plat , normalement il est parfait,

sinon salez et poivrez.

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Prélevez la moitié du fromage de chèvre.


 

Mélangez-le parfaitement à la sauce.

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Replacez la cuisse de dinde dans la cocotte

en la recouvrant de sauce,

pour qu'elle prenne bien ses saveurs.


 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Tout est prêt, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes

 

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Je sers les lentilles dans des coupelles,

ainsi elles gardent leur personnalité.

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Il ne me reste plus qu'à hacher la dinde

et recouper les lardons des lentilles.

 

 

* 

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

et ICI *

 

 


 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes

Bon appétit avec Mamigoz

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais et ses lentilles paysannes
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19 janvier 2020 7 19 /01 /janvier /2020 01:00

 

( Cuisine Bretagne )

 

Quel plaisir de cuisiner et de déguster

quelques gourmandises de saison.

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Comme ce très moelleux Gâteau aux Poires

que j'ai accompagné d'une Crème au Caramel Beurre Salé

 

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

25 g de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

10cl de lait

2 œufs

100 g de farine

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 poires


 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Mélangez la farine, la levure et le sucre.

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Ajoutez les œufs battus. Bien mélanger.

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Pesez et faites fondre le beurre au micro ondes.

Mesurez le lait

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Versez le beurre fondu et le lait sur la farine.

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Beurrez les moules

 

Épluchez et coupez les poires en petits dés.

Déposez-les dans le fond des moules,

versez la préparation sur les poires.

Préchauffez le four à 180°

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

J'ai choisi des moules dénichés chez Aldi il y a 3 ans

qui normalement me servent

à faire des barquettes en pâte brisée pour mes entrées

ou en gaufrettes pour mes desserts.

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Lorsque le four est chaud,

cuisez 30 à 40 minutes, four à 180°C.

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Sortez les gâteaux démoulez-les .

Retournez-les pour mettre en valeur les poires 

Laissez refroidir .

 

Vous pouvez les déguster ainsi

ou faire une Crème de Caramel au Beurre Salé

 

Pour cela il vous faudra pour 4 personnes :

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

160 g de sucre en poudre

80 g de beurre demi-sel 

20 cl de crème semi liquide, légère

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Mettez dans une casserole le sucre .

Puis dans une moyenne casserole, la crème

Pesez le beurre.

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Faites chauffer la crème liquide et réservez-la.

 

Faites chauffer le sucre sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec.

 

Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide

puis se transformer en 3 ou 4 minutes, en un liquide ambré

 

Dès que le sucre est transformé en caramel,

 

retirez la casserole du feu

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Ajoutez délicatement la crème petit à petit

en mélangeant rapidement.

 

Attention aux projections.

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Quand il n'y a plus de bouillons,  ajoutez le beurre, mélangez.

 

Remettez sur le feu jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.

 

Donnez un petit bouillon et coupez le feu.

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Versez la Crème au Caramel dans un pot de confiture.

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Un gâteau parfait à partager pour la Saint Valentin...

 

 

Gâteau moelleux aux poires et sa crème de caramel au beurre salé

Il est si tendre que j'ai pu le déguster.... sans le hacher !

 

*

 

Retrouvez cette recette

la Carte du Petit Bistro ICI *

 

*

 

Bon appétit avec Mamigoz

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24 novembre 2019 7 24 /11 /novembre /2019 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

*

 

Avec une base de pommes caramélisées au beurre salé

 

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

 

ce Clafoutis d'Automne : Pomme, Noix et raisins

séduira petits et grands

 

 

Il vous faudra pour 6 cocottes

 

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

3 belles pommes

100 gr de cerneaux de noix

18 grains de raisins rosés sans pépins

1 jus de citron

25 cl de lait

100 gr de crème fraîche

3 œufs

125 gr de sucre en poudre

25 gr de beurre demi-sel

50 gr de farine

 

 

 

*

 

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

Commencez par beurrer les petites cocottes

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

Pelez, épépinez les pommes. Coupez-les en dés.

 

Pressez le citron

 

Chauffez une poêle céramique avec le reste du beurre

 

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

Faites revenir les pommes dans le beurre

avec un filet de citron, en mélangeant .

 

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

Poursuivez la cuisson 10 minutes

 

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

Pendant ce temps :

Battez les œufs en omelette avec 75 gr sucre

 

Ajoutez la farine en plusieurs fois,

tout en mélangeant.

 

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

Lorsque les pommes commencent à dorer,

saupoudrez de 50 gr de sucre.

 

Faites légèrement caraméliser

Puis ajoutez les noix, enrobez-les de caramel.

 

Coupez le feu . Réservez

 

 

 

Préchauffez le four à 170 °

 

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

Peser 100 gr de crème fraîche soit une ½ briquette

 

Délayez la pâte avec la crème puis le lait

 

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

Répartissez les pommes et noix dans les cocottes beurrées,

 

Recouvrez du mélange crémeux.

Déposez 3 grains de raisins dans chaque cocotte.

 

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

Enfournez à 170 ° pendant 25 à 30 mn

 

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

Laissez tiédir les Clafoutis dans le four entre-ouvert

 

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins

Puis sortez-les et rangez-les au frais

 

 

*

 

Retrouvez cette recette

 

à la Carte du Petit Bistro *

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

Clafoutis d'Automne en cocotte : Pomme, Noix et raisins
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10 novembre 2019 7 10 /11 /novembre /2019 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

 

Une recette bien de saison, comme on les aime,

pour se réchauffer en se régalant :

 

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons

Mon Sauté de Paupiettes de dinde,

crémées aux Champignons

 

 

Pour la réaliser il vous faudra :

 

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons

1 paupiette de dinde par personne

1 oignon rosé de Roscoff

4 belles carottes

Champignons de Paris

¼ de chorizo fort

1 verre de vin blanc sec

1 /2 càc d'huile de coco

thym, laurier, sauge.

Sel et poivre du moulin

2 càs de crème fraîche

1 càc de fond de volaille

 

Pommes de terre vapeur

 

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons

Déposez dans le fond d'une cocotte l'huile de coco

Faites fondre et ajoutez les paupiettes.

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons

Pendant que les paupiettes dorent,

épluchez l'oignon et les carottes

et coupez-les en lamelles.

 

 

Puis retirez les paupiettes de la cocotte,

remplacez-les par les légumes.

 

Mélangez pour décoller et récupérer les sucs.

Laissez mijoter.

 

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons

Pendant ce temps ôtez la peau du chorizo,

et coupez le en petits morceaux.

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons

Ajoutez les à la cocotte avec les herbes aromatiques.

 

Versez le vin blanc sec

 

Salez et poivrez modérément

 

Mélangez.

 

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons

Vous avez le temps de préparer votre sauce crémée

en mélangeant dans une coupelle la crème et le fond de volaille

 

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers.

Mettez-les dans le cuit-vapeur 10 mn au micro-ondes.

 

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons

Lorsque les paupiettes sont prêtes,

versez la coupelle de préparation crémée, dans la cocotte.

 

Vous pouvez enlever un instant les paupiettes,

pour faciliter le mélange.

 

Retirez les herbes aromatiques, mélangez.


Remettez les paupiettes, couvrez et coupez le feu.

 

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons

Vos paupiettes sont parfaites

et les pommes de terre sont cuites à point.

 

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons

Dressez simplement sur assiettes chaudes

 

 

*

 

 

Retrouvez cette recette

 

à la Carte du Petit Bistro *
 

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

Sauté de Paupiettes de dinde, crémées aux Champignons
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27 octobre 2019 7 27 /10 /octobre /2019 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

Une recette classique du Petit Bistro de Mamigoz,

de saison, légère et très gourmande

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

 

Pour la réaliser, il vous faudra

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

2 cuisses de poulet

3 carottes

10 gr Morilles déshydratées

1 Oignon Rosé de Roscoff

1 jaune d’œuf

1 belle noix de beurre ½ sel

2 càs de farine

10 cl de crème fraîche

1 branche de Thym

1 feuille de Laurier

1 branchette de Sauge à petites feuilles

sel, poivre du moulin

1 l d'eau

Riz long

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

3 heures avant de réaliser la recette,

réhydratez les morilles

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Commencez par couper les cuisses à la jointure.

 

Déposez-les dans une casserole

 

Ajoutez les herbes aromatiques,

puis l'oignon coupé en grosses lamelles.

 

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles

Ajoutez-les, salez et poivrez

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Recouvrez d' 1 litre d'eau froide.

 

Couvrez et portez à ébullition.

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 mn

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

A la sonnerie, retirez le poulet

 

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.

Puis ajoutez la farine, mélangez.

 

Ajoutez alors 2 ou 3 louches

de bouillon de cuisson, sans les aromates,

peu à peu, pour éviter les grumeaux.

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Laissez épaissir la sauce pour obtenir une crème onctueuse.

 

Goûtez, salez et poivrez, puis remettez le poulet.

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Récupérez quelques rondelles de carottes,

puis ajoutez les Morilles.

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Mélangez

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Réservez, le temps de cuire le riz

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Vers la fin de la cuisson du riz

versez 10cl de crème fraîche dans une coupelle.

 

Préparez un jaune d’œuf et déposez-le sur la crème.

 

Egouttez votre riz, tenez-le au chaud.

Remettez la blanquette sur le feu doux quelques minutes,

pour reprendre l'ébullition.

 

Mélangez crème et jaune d’œuf.

 

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Lorsque le poulet est revenu en température,

déposez-le dans le plat de service.

 

Coupez le feu

 

Versez l’œuf crémé dans la casserole,

Mélangez soigneusement, puis versez la sauce sur le poulet

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Servez immédiatement avec le riz

 

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Régalez-vous... 

 

*

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Il vous reste cet excellent bouillon,

surtout ne le jetez pas.

 

Otez les herbes aromatiques.

 

Ajoutez 1 ou 2 pommes de terre,

éventuellement 1 carotte,

coupées en petits dés pour une cuisson rapide.

 

( Vous pouvez fort bien ajouter des flocons pour purée )

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Vous dégusterez ce potage tel quel ou mixé

 

*

 

 

Retrouvez cette recette

 

à la Carte du Petit Bistro *

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles
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8 septembre 2019 7 08 /09 /septembre /2019 00:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

 

Une recette de légumes d'été parfaite pour ceux

qui veulent manger "  sans tuer "  ,

un peu plus originale et repas complet

très pratique aussi, pour un pique-nique :

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Ma terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha )


 

Une terrine à préparer à l'avance

car elle se déguste froide.



 

Pour 6 personnes, il vous faudra :

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

1 belle courgette du jardin

½ poivron rouge

½ poivron vert

3 càs de sarrasin grillé

1 filet d'huile d'olive

3 œufs entiers

1 bouquet de persil

1 branchette de thym

2 échalotes

2 tomates

8 olives vertes

1 càc d'Origan

2 gousses d'ail

2 càs de crème fraîche

Sel et poivre 5 baies du moulin

Piment d' Espelette

100gr d'Emmental râpé


 

*

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Epluchez et hachez l'échalote .


 

Chauffez une sauteuse avec un filet d'huile d'olive

et faites fondre l'échalote.

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Lavez et coupez la courgette en dés.

puis dès que l'échalote est transparente,

ajoutez la courgette.


 

Laissez évaporer le jus de la courgette, à petits feux .


 

Pendant ce temps lavez et coupez les ½ poivrons en dés


 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Ajoutez les poivrons dans la sauteuse.

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Ajoutez le persil haché et le thym effeuillé

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Salez et poivrez, saupoudrez de Piment d' Espelette

et d'une càc d'Origan.

Mélangez soigneusement.

Laissez mijoter

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Pendant ce temps coupez les tomates ,

épépinez-les et coupez-les en dés, ajoutez-les.

Mélangez.

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Epluchez et écrasez l'ail


 

et coupez les olives en rondelles.


 

Ajoutez-les.


 

Préchauffez le four à 180°

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Mesurez et ajoutez le sarrasin grillé cru.

Mélangez et coupez le feu.

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Dans un grand cul de poule, battez les œufs en omelette.


 

Salez et poivrez, ajoutez la crème fraîche,

et une pincée de piment.


 

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin


 

Ajoutez l'Emmental râpé

Mélangez soigneusement

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Versez alors les légumes chauds sur les œufs battus.

 

Mélangez.

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Beurrez un moule à cake et versez la préparation.

Préférez un moule souple, plus facile à démouler

 

 

Enfournez pour 45 mn à 180 °.

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Démoulez encore chaud sur le plat de service

Laissez refroidir,

puis mettez au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

A déguster en tranches fines,

avec un peu de sauce mayonnaise ( ou autre ),

une salade verte aux ciboulettes

et un peu de pain complet.

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Terrine de légumes délicieuse et bien équilibrée

pour un repas complet.

 

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz

Se conserve et voyage très bien !


 

*

 

Retrouvez cette recette

 

à la Carte du Petit Bistro *

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

Terrine du Soleil au Sarrasin grillé ( Kasha ) de Mamigoz
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25 août 2019 7 25 /08 /août /2019 00:00


 

( Cuisine de Bretagne )


 

Aujourd’hui deux recettes en une

et une découverte pour certaines

 

Le Kari Gosse


 

Les courgettes sont en plein rendement

et de saison, elles s'épanouissent au Jardin,

parfois même plus que prévu.

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Voici une idée de recette

particulièrement adaptée aux tailles XXL

 

Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse


 

que j'ai accompagnées


 

de Cuisses de Poulet grillées au.... Kari Gosse.


 

Pour 4 personnes , il vous faudra :



 

Pour la courgette


 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

1 courgette XXL du Jardin

1 fromage de chèvre frais

1 bûchette de chèvre

4 càs d'huile d'olive

1 noix de beurre demi sel

1 oignon rosé de Roscoff

Quelques pincées de Kari Gosse ( Curry Breizh )

Emmental râpé

Poivre

Sel

Chapelure

 

*

 

Pour le poulet

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Deux grosses cuisses de poulet avec le dos

2 càs d'huile d'olive

Quelques  pincées de Kari Gosse

Sel et poivre

Origan en poudre


 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Le Kari Gosse * est le Curry Breizh,

élaboré par un pharmacien de Lorient au XIX siècle

 

Mélange d'épices , plus relevé que le simple Curry

 

A défaut d'avoir du Kari Gosse

vous pouvez utiliser un bon Curry  de Madras

et y ajouter du piment oiseau ou pâte de piment.

 

Vous n'aurez pas toute la subtilité du produit

mais cela vous donnera envie de le découvrir

 

ICI *


 

*


 

Commencez par faire mariner le poulet

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Dans une coupelle déposez le Kari Gosse

 

Versez 2 càs d'huile d'olive.
 

Salez et poivrez, Mélangez.

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le poulet

des deux côtés, et saupoudrez d'Origan.

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Déposez le poulet sur le grill ( de l'Actifry)

et laissez macérer 1 heure si possible.


 

Pendant ce temps

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Lavez la courgette, épluchez-la, ôtez les pépins

puis coupez-la en gros dés


 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Hachez-la sans la réduire en purée


 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Epluchez, coupez et hachez l'oignon rosé

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Chauffez une poêle avec l'huile et le beurre.


 

Faites y revenir l'oignon.

Lorsqu'il est fondu et doré, ajoutez la courgette.

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Laissez cuire en mélangeant de temps en temps

pendant 5 minutes.


 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Pendant ce temps dans un grand saladier,

mélangez le chèvre frais avec 3 càs d'huile

Ecrasez à la fourchette


 

Puis ajoutez le Kari Gosse, mélangez, goûtez.


 

Allez-y progressivement , en goûtant....

C'est du costaud !

 

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

La courgette est prête …

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Versez la préparation sur le chèvre frais

et mélangez


 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Transférez dans 4 cocottes

Soit 4 càs de préparation par cocotte.

 

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Programmez l'Actifry avec le poulet :

35 minutes.


 

Préchauffez le four à 180°

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Coupez 16 tranches assez fines de bûchette de chèvre


 

Déposez 4 tranches sur les 4 cocottes


 

Saupoudrez d' Emmental râpé

Puis de chapelure,

et parsemez de fines lamelles de beurre ½ sel

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Enfournez à 180° pendant 25 minutes

 

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Et voilà les jolies cocottes bien dorées !

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Le poulet, lui aussi est prêt

Sortez le  !


 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Servez sur une grande assiette rectangle.


 

*


 

Si vous n'avez pas de cocottes utilisez

des courgettes rondes.


 

Mais vous pouvez farcir directement une courgette XXL

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

C'est moins classe !

 

Même pour tous les jours !

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Lavez la courgette, coupez-la au ¾

dans le sens de la longueur sans transpercer la peau

Procédez exactement comme pour les cocottes

 

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Remplissez la courgette avec le mélange,

déposez le couvercle sur le côté de la courgette.


 

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.


 

Temps de cuisson 35 à 40 mn à 180°C.

 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

A la sortie du four, mettez le chapeau sur la courgette .

Laisser poser 5 mn avant de servir.


 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse

Accompagnez d'une cuisse de poulet grillée,

marinée au Kari Gosse.


 

C'est moins joli, mais tout aussi bon


 

*

 

Retrouvez cette recette dans

 

la Carte du Petit Bistro *

 

 *

 

Bon appétit avec Mamigoz


 

Poulet grillé, Cocottes de Courgette aux deux chèvres, Kari Gosse
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