( Cuisine de Bretagne )

Il n'y a pas qu'à Toulouse que l'on sait faire de la saucisse

en Bretagne aussi nos charcutiers

font de très belles choses comme cette

Saucisse aux herbes.

Ce qui m'a permis de réaliser, avec des

légumes Bio, locaux de chez la Fourmi  ( Tiercé 49 ) ces

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo

et son boulgour

*

Pour réaliser cette recette il vous faudra pour 3 personnes :

3 saucisses

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

1 radis noir

le même poids de carottes

100 gr de lardons fumés

8 cm de chorizo fort

1 càs d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Herbes aromatiques : persil, thym, sauge, laurier

1 cube de bouillon de volaille

1 bon quart de litre d'eau bouillante

sel et poivre 5 baies.

Commencez par éplucher le radis noir et les carottes

Coupez le tout en dés réguliers. Réservez

Chauffez une cocotte inox à feu moyen avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps épluchez et coupez l'oignon en lamelles.

Épluchez l'ail, sans la couper.

Lorsque l'huile est chaude mais non fumante,

versez l'oignon et l'ail .

Laissez-les devenir transparents et juste dorés.

Pendant ce temps, ôtez la peau du chorizo,

coupez-le en rondelles et ajoutez-les aux oignons . Mélangez.

Faites dorer légèrement le chorizo

Puis déposez les saucisses, toujours à feu moyen.

Faites dorer les saucisses , puis retournez-les.

Ajoutez les lardons fumés. Mélangez.

Lorsque tout est doré, sortez seulement les saucisses.

Réservez-les dans une assiette

Versez alors les légumes : radis et carottes.

Salez et poivrez

Chauffez ¼ de litre d'eau ( environ )

Préparez le verre de vin blanc sec

Versez le vin blanc et déglacez le fond de la cocotte.

Ajoutez les herbes aromatiques.

Emiettez le cube de bouillon de volaille.

Puis versez l'eau bouillante à niveau. Mélangez

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes

Si l’ébullition est forte, réduisez le feu

Dès que les 10 mn sont passées,

replacez les saucisses dans la cocotte,

goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement si besoin

Couvrez, cuisez à feu moyen 20 minutes

Il vous reste juste le temps de préparer le boulgour avec

1 mesure de boulgour pour 2 mesures d'eau → 3 personnes

Rincez les graines sous l'eau froid sans les tremper.

Dans une casserole, versez 2 mesures d'eau froide

Versez le boulgour dans l'eau de la casserole.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps retournez les saucisses.

Lorsque le boulgour bout, ôtez le couvercle

et laissez cuire à feu très doux 15 minutes.

En fin de cuisson, salez et poivrez. Mélangez

Laissez le boulgour gonfler

Tout est prêt, procédez au dressage.

On peut faire 2 quenelles de boulgour

en les tournant à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Puis déposer une saucisse... pas n’importe comment !
 

On garnira de légumes, dans la foulée,

arrosés d'un peu de sauce....

On n'oubliera pas 3 tranches de chorizo.

*

Sans être chez Top Chef,

on peut dresser une assiette sympa au

Petit Bistro de Mamigoz

 Nous au moins on n'a pas que des échantillons

et quelques gouttes de sauce à manger !

Et oui Philippe !  on ne joue pas dans la même cour...

Mais chez nous on ne gaspille pas !

Si vous saviez comme c'est bon !

Je suis très contente de moi et fière de l'être …..

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

*

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Bon appétit avec Mamigoz

*

( Cuisine de Bretagne )

En ce moment je cuisine avec les légumes de " La Fourmi "

que vous avez découvert ICI *

Je me suis régalée avec

Pour réaliser ce succulent plat, tout simple, il vous faudra :

2 belles cuisses de poulet

3 choux :

4 feuilles de chou Kale

½ chou pomme

½ petit chou rouge

3 carottes,

6 pommes de terre

1 courgette,

1 petit fenouil

1 poivron vert long

1 oignon, 2 gousses d'ail

thym, laurier, sauge, persil

1 verre de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre demi-sel

Chauffez une cocotte, avec l'huile et le beurre.

Déposez les cuisses côté peau, et laissez-les dorer à feu moyen.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et lavez les légumes

Epluchez et ciselez l'oignon.

Retournez le poulet et faites dorer l'autre côte.

Ajoutez les oignons.

Retirez le poulet et réservez dans une assiette

Mélangez les oignons pour décoller les sucs.

Pendant que le poulet dorait vous avez coupé les carottes en dés,

vous les verserez sur les oignons.

Mélangez et couvrez.

Epluchez et coupez le fenouil en lamelles.

Ajoutez-le, mélangez et couvrez.

Coupez le chou pomme en deux, ôtez le trognon

et découpez-le en lamelles

Ajoutez-le, mélangez et couvrez.

Coupez le chou rouge comme le chou pomme

Ajoutez-le, mélangez et couvrez.

Otez la nervures du chou kale, et coupez-le en lanières

Ajoutez-le, mélangez et couvrez.

Coupez la courgettes en deux en longueur, puis en sifflet ,

vous obtiendrez ainsi de grandes tranches, plus savoureuses.

Coupez maintenant le poivron long en rondelles,

enlevez les pépins.

Ajoutez la courgette et le poivron, mélangez et couvrez.

Hachez au couteau le bouillon de volaille,

rassemblez les herbes aromatiques

et versez le tout dans la cocotte

Joli plat de légumes.... Couvrez

Mettez un bon 1/2 l d'eau à bouillir

Préparez votre verre de vin blanc sec, puis versez-le.

Mélangez pour déglacer la cocotte et récupérer les sucs.

Versez alors l'eau bouillante. Mélangez

Déposez les cuisses sur les légumes.
Couvrez et laissez mijoter.

Pendant ce temps épluchez et coupez les pommes de terre en 4

Déposez-les dans la cocotte.

Goûtez la sauce, salez et poivrez à votre convenance

Mélangez une dernière fois. Couvrez.

Laissez mijoter 40 minutes.

Voilà, votre Poulet Jardinière est prêt.

Dressez sur assiette chaude

Vous pouvez le déguster avec de la Moutarde à la Salicorne

Il n'en sera que meilleur !

*

Très bientôt dans les potins je vous montrerai

comment j'ai utilisé le reste de la jardinière

et c'est enfin ICI *

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

*

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine de Bretagne )

Il est un champignon que tout le monde adore :

le Petit Rosé des prés

Pour la première fois, cette année

j'ai l’immense chance de les voir pousser

aux pieds du Mimosa.

L'Agaric Champêtre dit aussi Rosé des prés

est le plus proche du Champignon de Paris.

Au XIX ^e siècle, il était aussi appelé Souris-rose.

Lorsque nous étions enfants,

nous allions les cueillir dans les prés de Tante Marthe,

à Guipry (35)

….. et c'était toujours Papa qui les cuisinait

*

Voici la recette " à la Bretonne " telle qu'il la faisait :

Il vous faudra par personne :

des Petits Rosés

2 œufs

1 échalote

1 tige d'échalote ( ou cive )

1 petite coupelle de persil haché

1 noix de Beurre demi-sel

Sel et Poivre du moulin.

Commencez par rincer le riz et cuisez-le 15 minutes

Essuyez les Rosés et ôtez la queue.

Gardez les petits entiers et coupez les gros en 2 ou en 4.

Epluchez et hachez finement l'échalote.

Ciselez la tige finement, ajoutez-la au persil.

Cassez les œufs dans un petit bol, salez et poivrez.

Chauffez une poêle épaisse avec le beurre.

Lorsqu'il ne chante plus, versez l'échalote.

Laissez-la devenir transparente à feu moyen.

Puis déposez les Rosés.

Faites-les tourner dans le beurre pour les enrober.

Laissez-les réduire doucement, et les faisant sauter.

Pendant ce temps, battez les œufs en omelette.

Salez et poivrez.

Saupoudrez-les de persil et cive, mélangez délicatement.

Lorsqu'ils sont prêts, versez les œufs battus dessus.

Laissez-les prendre, tout en tournant et inclinant la poêle.

Soulevez les bords à la spatule pour faire clisser

les œufs encore liquides, sous l'omelette.

Puis, avant que l'omelette ne soit bien prise,

elle doit rester " baveuse ",

détachez les parois à la spatule et commencez à rouler

délicatement l'omelette.

Glissez alors l'omelette sur le plat de service

Voilà, votre omelette est parfaite !

Prête à être dégustée avant un clafoutis de Figue.

Le repas sera plus équilibré avec du riz long ambré

sur lequel vous aurez laissé fondre

une noisette de beurre demi-sel, bien entendu !

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

 ICI * dans l'Album spécial

et plus précisément dans

l' Album de recettes de cuisine savoureuse sans mâcher *

*

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Bon appétit avec Mamigoz 

( Cuisine de Bretagne )
 

L'automne n'est pas très loin, et arrive la saison

où l'on aime déguster des plats réconfortants.

Je vous propose une cuisse de dinde revisitée,

très automnale, façon gibier.

Une Cuisse de Dinde Sauvageonne

Pour la réaliser , il vous faudra :

Pour la marinade :

1 cuisse de dinde

5 carottes

2 oignons

2 échalotes

3 gousses d'ail

1/2 verre d' Huile d'olive

1/2 verre de vinaigre de vin rouge

1 vin rouge corsé

Persil, thym, laurier, sauge

Piments Espelette

Sel et poivre

Clous de girofle

Baies de genièvre

Baies de Sichuan

*Choisissez une boite avec couvercle

un peu plus grande que la cuisse, mais pas trop

Cela vous évitera une trop grande quantité de vin 

Pour la cuisson :

1 filet d' Huile d'olive

Vin rouge

1 petit verre d'Armagnac

Pommes de terre

*

La veille préparez la marinade :

Lavez, épluchez les carottes, coupez-les en sifflets

Epluchez et coupez les oignons en lamelles

Epluchez et coupez les échalotes en rondelles

Epluchez l'ail

Dans une grande boite avec couvercle,

déposez la cuisse de dinde au centre.

Entourez-la de sifflets de carottes,

ajoutez les oignons, puis les échalotes et hachez l'ail.

Saupoudrez de piment d' Espelette, salez et poivrez

Ajoutez maintenant les herbes aromatiques :

Persil, thym, laurier, sauge

Préparez les épices dans une coupelle,

pour les doser correctement et suivant vos goûts :

Baies de genièvre, Clous de girofle, Baies de Sichuan .

Répartissez-les sur l'ensemble de la préparation

Versez une petite coupelle de vinaigre de vin rouge

Puis la même quantité d'huile d'olive

Versez alors le vin rouge ( 2 verres selon le plat)

pour arriver à hauteur de la viande.

Arrosez les éléments avec le jus de la marinade.

Vous referez cette opération très souvent.

La viande n'en sera que meilleure !

Refermez la boite et laissez-la sur le plan de travail

jusqu'au lendemain

Le lendemain, votre viande a bien mariné

et pris la couleur " gibier "

Chauffez une cocotte, avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps égouttez la viande.

Puis faites la bien dorer côté peau.

Pendant ce temps, à l'aide d'une écumoire

récupérez tous les ingrédients de la marinade.

Retournez la cuisse lorsqu'elle est dorée.

Vous pouvez couvrir la cocotte pour éviter les projections.

Lorsque la cuisse est bien dorée, retournez-la

et disposez tout autour, les légumes de la marinade.

Faites-les légèrement prendre couleurs à feu moyen.

Couvrez alors la cocotte, baissez le feu

et laissez mijoter 10 minutes

Profitez-en pour éplucher et laver les pommes de terre

A la sonnerie, versez et faites flamber l' Armagnac

Retournez encore la cuisse

Déglacez la cocotte en versant un grand verre de vin,

puis en décollant les sucs du fond avec une spatule plate

Versez alors le jus de la marinade.

Mélangez, ajoutez les pommes de terre.

Couvrez

Voici votre sauvageonne …

Couvrez et laissez mijoter 40 minutes

Piquez les pommes de terre pour vérifiez la cuisson.

Prolongez éventuellement de quelques minutes.

Lorsque tout est prêt, découpez la viande en lamelles

et hachez un peu de persil, pour décorer
 

Servez bien chaud avec les légumes.

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro *

*

Si vous réalisez cette recette

pensez aux photos pour la Galerie

Bon appétit avec Mamigoz

C'est la pleine saison des Mirabelles,

profitons-en pour faire des clafoutis .

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Et si l'on faisait une pâte express, légère et sans soucis,

que l'on peut adapter à tous les fruits....

Il vous faudra :

Des mirabelles

4 œufs

1 pincée de sel

120 gr de sucre en poudre

( 100 gr si les mirabelles sont bien mûres )

80 gr de farine 

30 gr de beurre demi-sel

¼ de litre de lait demi écrémé

1 sachet de sucre vanillé

+ 10 gr de beurre demi-sel pour le moule

+ 15 gr de beurre demi-sel pour le dessus du clafoutis

Sucre glace

Un pichet gradué

Un mixer plongeant

*

Commencez par faire fondre le beurre demi-sel au micro-ondes.

Lavez les mirabelles.

Beurrez le plat en terre.

Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les.

Déposez-les dans le plat beurré.

Les mirabelles doivent recouvrir le fond du plat.

Dans un pichet gradué versez le lait et cassez les œufs,

Ajoutez le sucre vanillé, puis le sel.

Ajoutez alors le sucre, puis la farine.

Versez le beurre fondu.

Mélangez au mixer plongeant 30 secondes

Préchauffez le four à 180 °

Versez la crème doucement sans trop bouger les fruits.

Parsemez quelques morceaux de beurre sur l'ensemble

Ne remplissez pas trop le plat , le clafoutis va monter

Lorsque le four est chaud, glissez le clafoutis à mi-hauteur

pour 45 minutes à 180 °. 

En fin de cuisson, sortez-le immédiatement .

Le clafoutis tremblote, il est parfait

Laissez-le refroidir.

Dégustez tiède ou froid saupoudré de sucre vanillé..

*

Je vous propose une savoureuse variante

Clafoutis express et léger aux mirabelles amandines

Il faut faudra les mêmes ingrédients que précédemment

mais vous ajouterez

3 càs d'amandes en poudre

et 2 càs d'amandes effilées

Déposez les mirabelles coupées en deux

et dénoyautées dans le plat beurré.

Préchauffez le four à 180°

Saupoudrez les fruits d'amandes en poudre.

Préparez le mélange dans le pichet

Versez la crème sur les mirabelles.

Parsemez les amandes effilée sur le clafoutis

N'oubliez pas les noisettes de beurre demi-sel

Enfournez à 180 ° pendant 45 minutes

Savourez cette petite merveille avec délice

qui est trop belle pour la cacher sous du sucre glace

*

Dégustez tiède ou froid saupoudré de sucre vanillé..

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro *

et ICI *

*

Si vous réalisez cette recette

pensez aux photos pour la Galerie

Bon appétit avec Mamigoz