Le Cookeo est un très bel instrument pour cuisiner,

mais cela ne signifie pas qu'il faille bâcler

tout le savoir faire accumulé pendant des générations,

en jetant tout dans la cuve en vrac, en fermant

et en cuisant 20 minutes......

Je le dis très souvent :

Pas de couleurs, pas de saveurs.

Il faut toujours dorer soigneusement ses viandes.

Cela permet de créer des sucs, que l'on déglacera ensuite

en frottant bien le fond de la casserole,

avec une spatule plate, en bois

Cette façon de faire se retrouve dans ce

Lapin crémé aux deux moutardes

Si vous le réalisez, il vous faudra :

1  lapin entier

1 bel oignon

3 càs Huile d'olive

100 g Lardons fumés

20 cl de vin blanc
 

20 cl d'eau
 

1 Cube bouillon de volaille
 

2 càs Moutarde à l'ancienne
 

2 càs Moutarde de Dijon
 

2 càs Maïzena
 

20 cl Crème fraîche entière

Versez 2 càs d'huile d'olive dans la cuve.

Faites revenir les morceaux de lapin en deux fois.

Lorsque la seconde partie est dorée,

rajoutez la première et continuez la cuisson

quelques minutes en mélangeant

Pendant ce temps épluchez et émincez l'oignon

Retirez le lapin de la cuve et réservez

Versez 1 càs d'huile dans la cuve pour y faire revenir

les oignons puis les lardons.

Préparez vos 20 cl de vin blanc dans un pichet doseur

Lorsque l'oignon est fondu et les lardons sont dorés,

versez le vin blanc.

Mélangez et portez à ébullition

Pendant ce temps préparez 20 cl d'eau chaude

et émiettez dedans, le cube de volaille

Lorsque l'alcool du vin est évaporée

et que vous avez déglacé le fond de la cuve,

versez le bouillon de volaille.

Goûtez ! Puis salez et poivrez

Ajoutez les deux moutardes

Mélangez soigneusement et déposez le lapin

Fermez le Cookeo et programmez

Cuisson sous pression : 15 minutes

La cuisson terminée, ressortez les morceaux de lapin

Réservez-les

La sauce est belle, et parfumée, mais liquide...

A vous maintenant de la sublimer

Dans une coupelle mettez 2 càs rases de Maïzena

Ajoutez 1 louchette de sauce et mélangez

Lorsque la crème est homogène,

versez une seconde louchette et mélangez.

Il ne reste plus qu'à verser cette préparation dans la cuve

en mélangeant sans cesse

Remettez le Cookeo en mode rissolage fort

Versez alors la crème fraîche tout en mélangeant.

Vous obtenez une belle onctuosité

et une crème épaisse.

Votre crème est prête, remettez le lapin dans la sauce

Deux minutes après, éteignez le rissolage du Cookeo

et rabattez le couvercle sans le fermer

Laissez le lapin reposer pour diffuser les saveurs

Profitez-en pour cuire les penne

Egouttez les pâtes

Versez le lapin crémé dans le plat de service.

Voyez l'épaisseur de la sauce....

Comme une mayonnaise .

On n'a pas fait de la soupe !

Servez sur grandes assiettes blanches, pour élégance.

Cela mettra en valeur la délicatesse des saveurs.
 

Toutes les subtilités des mets

se révèlent dans la façon de cuisiner

Bon appétit avec Mamigoz

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

et dans l' Album spécial Cookeo *

*

Si vous réalisez mes recettes

et que vouliez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Bon appétit et bonne journée avec Mamigoz

Une nouvelle recette exclusive du Petit Bistro

qui vous fera frétiller les papilles

Sauté de Cuisses de Poulet moutardées au saucisson à l'ail

réalisé au Cookeo

Il vous faudra :

2 cuisses de poulet

1 saucisson à l'ail 250 gr ( environ)

4 carottes

5 à 6 pommes de terre

1 càs d'huile d'olive

Thym, laurier, sauge

Mélange Hachis d'ail et persil

Mélange de légumes et plantes aromatiques

Piment d' Espelette

Sel et poivre du moulin

1 càs de moutarde forte

20cl de vin blanc sec

20cl d'eau

Commencez par préparer tous les aliments

Epluchez et lavez et pommes de terre et carottes

coupez les pdet en cubes et les carottes en sifflets

Coupez le saucisson à l'ail en tranches d'1 cm

Enlevez la peau et recoupez les tranches en 8.

Déposez les morceaux dans un petit saladier

Préparez la coupelle d'épices et plantes aromatiques

Salez et poivrez.

N'oubliez pas le Piment d' Espelette

Ajoutez, le thym , le laurier et la sauge.

Dans un petit pichet déposez la moutarde,

versez 20 cl de vin blanc , mélangez

Alignez tous les éléments de la recette

Chauffez le Cookeo à "  rissolage fort "

A mi préchauffage versez le filet d'huile d'olive

Puis déposez les cuisses de poulet

que vous ferez dorer 5 mn en les retournant souvent

Attention :

Ce n'est pas parce que vous cuisinez avec le Cookeo

qu'il faut négliger le rissolage

SOUVENEZ-VOUS :

PAS DE COULEUR ….. PAS DE SAVEUR !

Sortez-les alors et réservez-les

Sans ajoutez d'huile, versez les cubes de saucisson

et faites dorer 3 mn en les retournant souvent

A l'aide de l'écumoire, déposez-les dans leur saladier

Réservez

Sans ajouter d'huile, versez les pdet et carottes.

Mélangez de temps en temps , cuisson 3 minutes.

Puis versez la coupelles d'épices et aromates

Mélangez

Ajoutez alors le saucisson à l'ail. Mélangez

Versez le pichet de vin moutardé . Mélangez

Mesurez 20 cl d'eau tiède dans le pichet

Puis versez-la dans la cuve.

Mélangez

Il vous reste à replacer les cuisses de Poulet sur le dessus

Fermez la cuve et programmez

Cuisson sous pression 15 minutes

Versez dans un joli plat de service

Ou servez dans des petits raviers individuels en grès

Le poulet restera chaud plus longtemps

et la sauce ne figera pas.

*

Retrouvez cette recette

 dans la Carte du Petit Bistro

 et dans l' Album spécial Cookeo *

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Bon appétit avec Mamigoz

*

( Cuisine fusion au Cookeo )

Profitez des promos sur les carottes,

pour tester allègrement cette nouvelle recette

délicieusement relevée, qui fera voyager vos papilles

Carottes aux épices et mini boudins noirs au Cookeo

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
 

800 gr Carottes

100 gr lardons allumettes fumés

50 gr de chorizo
1 Oignon émincé
1 càs Curry
1 càc Curcuma
Sel, Poivre moulin, Piment Espelette

Herbes de Provence, sauge

15 cl Vin blanc sec
1 càc d'huile de coco

( ou 1 filet d'huile d'olive )

20 cl Crème fraîche liquide
Origan et Estragon

Epluchez les carottes et coupez-les en sifflets

Epluchez et coupez l’oignon en lamelles

Ouvrez les lardons fumés.

Otez la peau du Chorizo et coupez-le en demi-rondelles

Préparez la coupelle d’épices :

Curry, Curcuma, sel, poivre, Piment d’ Espelette,

Herbes de Provence, sauge

Mélangez, réservez

Préparez les 15 cl de vin blanc sec, l'huile de coco

et la crème fraîche

Rangez tous les éléments dans l'ordre d'utilisation

Préchauffez la cuve en mode rissolage fort

avec l'huile de coco.

Versez les lamelles d'oignon

2 mn après ajoutez le chorizo et les lardons.

Faites dorer jusqu'à ce que les oignons soient rouges

Ajoutez alors les carottes, mélangez

Laissez rissoler 5 mn

Puis versez la coupelle d'épices. Mélangez

Versez alors le vin blanc et mélangez à nouveau.

Fermez et programmez  12 mn sous pression.

Pendant ce temps, déposez les mini boudins dans un plat

et passez-les 10 mn sous le grill,

ou dans le four cyclonique

Préparez la crème fraîche et les herbes aromatiques

Estragon et Origan

Ouvrez et versez la crème mélangez.

Saupoudrez d’ Origan et d'Estragon

Laissez mijoter 5 mn en mode maintien au chaud.

Vous obtenez ainsi une sauce onctueuse

de consistance parfaite

Servez dans 2 plats séparés.

Pour donner un air antillais à vos mini boudins

saupoudrez-les de piment d'Espelette

Les carottes se réchauffent parfaitement bien

dans une petite cocotte Pyrex, au micro-ondes

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Retrouvez cette recette

 dans la Carte du Petit Bistro *

à l' Album spécial Cookéo *

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Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine fusion )

Le soleil va encore nous manquer pendant ce week-end

recherchons-le dans nos assiettes avec cette

Marmite Espagnole façon Petit Bistro !

Il vous faudra pour 2 à 3 personnes :

du blanc de poulet

100 gr de Chorizo fort

100 gr de lardons allumettes

1 oignon

1 poivron vert

500 gr de champignons de Paris

320 cl de coulis de tomate

1 càs d'huile d'olive

10 gr de beurre ½ sel

20 cl de vin blanc sec

10 cl d'eau

1 cube de bouillon de volaille

sel et poivre, piment d' Espelette

Riz Basmati : 50 gr / personne

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Comme toujours avec le Cookeo

on prépare tous les ingrédients à l'avance , en coupelles :

Les champignons en quartiers

l'oignon épluché et en lamelles

le poivron épépiné et en lamelles

le chorizo, sans la peau et en rondelles

Coupez le blanc de poulet en dés réguliers

Pesez le riz, ouvrez les lardons, préparez le beurre

Dans un petit pichet, déposez le cube de volaille émietté

versez 20 cl de vin blanc et 10 cl d'eau

Rangez les éléments dans l'ordre d'utilisation...

Chauffez le Cookeo en mode rissolage fort

Dès le départ versez l'huile et ajoutez le beurre.

Dès que le beurre est à moitié fondu,

ajoutez le chorizo.

Puis lorsque l'huile se colore, versez les oignons

Laissez -les prendre la couleur

Ajoutez alors les lardons, les poivrons et le poulet.

Votre cuve est maintenant à la bonne température,

laissez rissoler 5 minutes

Dans le pichet, mélangez le liquide et le bouillon.

Et versez dans la cuve. Mélangez

La sauce est bien colorée par le chorizo

Versez le coulis de tomate, mélangez et goûtez.

Salez et poivrez, ajoutez le piment d' Espelette

Ajoutez alors les champignons, puis le riz

Mélangez délicatement

Fermez le Cookeo et programmez 8 mn, sous pression

Versez directement dans un grand plat

à déposer au centre de la table 

Servez-vous dans des assiettes semi creuses...

C'est très convivial !

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Retrouvez cette recette

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et dans l' Album spécial Cookeo *

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Désolée pour hier, pas de Carnets Secrets

car je n'ai reçu aucune recette

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( Cuisine fusion au Cookeo )

Pour fêter le Nouvel An Chinois

aujourd'hui, je vous propose

une nouvelle recette de ma cuisine fusion

Cuisses de poulet aux poires Caramélisées

au 5 épices au Cookeo

2 cuisses de poulet

4 poires comices coupées en quartier

40 gr beurre

2 c.à.s Miel de sarrasin

2 c.à.s sucre

1/2 c.à.c piment d’Espelette

1 gousse d'ail

15 cl vin blanc

1 càc de 5 épices

½ càc de gingembre poudre

10 à 12 pruneaux dénoyautés

Sel et poivre du moulin

2 càs de sauce soja

Piment d' Espelette

Commencez par laver et éplucher les poires

Puis, coupez-les en quartiers

Faites chauffer le Cookeo en position rissolage

Mettez le beurre, le miel et le sucre,

laissez fondre 5 min en mélangeant.

Lorsque le caramel est au grand boulé,

ajoutez les quartiers de poires et faites-les caraméliser.

Mélangez délicatement

Pendant ce temps récupérez les cuisses de poulet

Badigeonnez-les de sauce soja

Salez et poivrez

Revenez à vos poires, enrobez-les de caramel

Laissez le caramel réduire.

Ajoutez le piment et mélangez doucement

Retirez délicatement les poires avec le reste du jus

Versez dans un plat et réservez-les .

Ne rincez pas la cuve.

Toujours en position rissolage,

mettez les 20 grammes de beurre restant ,

puis faites rôtir le poulet

Pendant ce temps préparez la coupelle d'épices

5 épices, gingembre, piment d'Espelette, sel et poivre.

Ecrasez la gousse d'ail

Mélangez.

Vérifiez la cuisson du poulet

Il doit être bien doré et laqué des deux côtés

Versez le vin blanc.

Ajoutez ensuite la coupelle d'épices,

Mélangez

Puis versez la gousse d'ail écrasée

et les pruneaux

Mélangez

Passez en mode cuisson sous pression 15 minutes

Pendant ce temps cuisez votre riz rincé

10 mn au micro-ondes

A la fin de la cuisson, ouvrez le Cookeo

et posez délicatement les poires

Mélangez très délicatement

Repassez en mode rissolage

Laissez-les réchauffer 3 à 5 min Cookeo ouvert

Versez dans le plat de service

Servez dans des grandes assiettes rectangles

Tout est délicatement laqué …

Une jolie façon délicieuse de fêter le Nouvel An Chinois

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S'il vous reste de la sauce, poires et pruneaux

Servez-la enroulée dans une galette de blé noir

C'est une alliance parfaite !

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Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro*

 et dans l' Album spécial Cookeo *

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Bonne journée

Bon appétit avec Mamigoz