Une jolie recette exclusive du Petit Bistro

qui sent bon les cocotiers

le Gratin de Christophine-Betterave rouge

au Colombo et Lait de coco.

Pour 3 personnes, il vous faudra 

3 Christophines ( Chayottes)

1 betterave rouge cuite

1 paquet de lardons allumettes

20 cl de Lait de Coco

Colombo

Piment oiseau

Sel et poivre 5 baies

1 càs d'huile de tournesol

Lavez et épluchez les Christophines.

Coupez-les en 4 et ôtez les noyau.

Déposez-les dans un cuit-vapeur spécial micro-ondes.

Programmez 10 mn, pleine puissance.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons

dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.

Coupez la betterave rouge en rondelles

Lorsque les Christophines sont cuites,

piquez-les pour vérifier la cuisson.

Affinez l'épluchage en enlevant la peau

restée dans les sillons.

Coupez-les alors en dés réguliers.

puis déposez-les dans les plats à gratin huilés.

Recouvrez d'un peu de lardons.

Déposez la betterave en 3 ème couche,

salez et poivrez.

Remettez un peu de lardons en 4 ème couche

Terminez par les dés de Christophine, salez et poivrez.

Divisez le reste des ingrédients en 2,

pour les deux derniers gratins.

Préparez la sauce :

Mélangez le lait de coco avec le Colombo,

et le piment oiseau.

Fouettez pour obtenir une sauce homogène.

Versez dans les plats à gratin individuels.

Enfournez dans un four chauffé à 180 °

pendant 25 minutes.

Retrouvez cette recette chez Recettes de cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Nous sommes ici, en Anjou, en fin de saison pour les figues

une raison de plus pour en profiter.
 

Pour ce dimanche, au Petit Bistro, je vous ai préparé

un Magret de Canard mariné au piment d'Espelette,

aux figues et cuit au four.
 

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 Magret de Canard mariné au Piment d' Espelette.

Une bonne douzaine de figues

Sel, poivre 5 baies

Piment d' Espelette.
 

Accompagnement salade d'endives

*
 

Préchauffez votre four à 180 °

Pendant ce temps, lavez et séchez les figues.
 

Déposez-les dans un plat allant au four

sans ajout d'eau ni de matière grasse.

A la sonnerie, enfournez pour 15 mn.

Pendant ce temps, quadrillez la peau du magret.

Salez et poivrez.

Massez la viande pour faire pénétrer les épices.

En fin de cuisson des figues, éteignez le four, ouvrez la porte.

Le temps que le four refroidisse un peu,

chauffez une poêle à sec, puis déposez le magret côté peau.

Cuisez à l'unilatérale en enlevant la graisse au fur et à mesure,

avant qu'elle ne brûle.
 

Vous pourrez ainsi récupérer la graisse de canard

pour vos pommes de terre sautées.
 

La peau doit être dorée et croustillante.
 

Refermez alors le four et programmez-le à 120 °

Déposez le magret au centre des figues,

puis enfournez pour 20 mn à 120 °.

Profitez de la cuisson ( presque ) lente pour préparer

la sauce rémoulade pour les endives.

1 càc de Moutarde de Dijon

3 à 4 càs d'huile de tournesol

2 càs vinaigre de vin blanc à l'estragon

sel , Piment d'Espelette.
 

Dans un saladier fouettez la moutarde avec l'huile.

Lorsque la sauce est homogène,

salez et saupoudrez de piment, versez le vinaigre.

Fouettez à nouveau pour faire monter.
 

Ajoutez les endives coupées en lamelles

Mélangez au moment de servir.

A la sonnerie du four, ouvrez-le.
 

Laissez la viande en attente, quelques minutes

avant de la trancher.
 

Vous obtenez une viande rosée et tendre à souhait.

Dressez le magret sur une grande assiette,

entouré de figues saupoudrées de piment d'Espelette.
 

A déguster sans tarder avec un Sauvignon bien frais.....

*

Retrouvez cette recette chez
 

Recettes de Cuisine *

Bon appétit avec Mamigoz

Le très fameux Apple Pie que l'on retrouve

dans tous les dessins animés de Popeye à Tom et Jerry

vous vous souvenez, il est toujours mis à refroidir

sur le rebord de la fenêtre

et suscite alors bien des convoitises......

Et bien le voici de passage au Petit Bistro

où il a eu droit à un relooking.

Pour le réaliser , vous aurez besoin

Pour la compotée :

un saladier de figues

10 cl de rhum blanc

Préparation de la compotée de figues :

Lavez et coupez les figues en 4.

Mettez-les dans une casserole avec 10 cl de rhum blanc

Faites réduire à découvert pendant 30 à 40 mn

Mélangez de temps à autre.

Versez dans un bocal , laissez refroidir.

Fermez et placez au frigo.

Attention, cette préparation n'est pas une confiture,

elle ne se gardera que 3 à 4 semaines, au frais.

*

Pour La tourte :

2 pâtes feuilletées

4 càs de poudre d'amandes

6 càs de compotée de figue maison

8 pommes ( ici Conférence )

4 càs de sucre en poudre.

1 œuf

Etalez la première pâte feuilletée dans le moule

Saupoudrez de poudre d'amandes

Recouvrez de compotée de figue maison

Lavez les pommes avant de les passer dans l'appareil

éplucheur et coupeur automatique.

Coupez les pommes et demi lune.

Lorsque les 8 pommes sont coupées

saupoudrez-les de sucre semoule.

Préchauffez votre four à 180 °

Déroulez la seconde pâte feuilletée ,

faites une croix au centre.

Puis repliez les bords de la croix vers l'extérieur.

Déposez avec précaution la pâte sur les pommes.

Roulottez les bords pour souder les deux pâtes.

Récupérez le jaune de l’œuf,

diluez-le dans un peu d'eau froid, mélangez.

Badigeonnez-en le dessus de la tourte.

Enfournez à 180 ° pendant 45 à 50 mn.

Attendez un peu avant de démouler.

Dégustez sans modération......

cette tourte légère et généreuse.

*

Retrouvez ma recette chez Recettes de Cuisine *

Bon appétit avec Mamigoz

Figues, Magrets, Cocos de Paimpol, Saucisses fumées....

De quoi s'occuper en octobre au Jardin et en Cuisine.

Les journées d'Automne sont toujours bien remplies
 

Cueillette de Figues et Rhubarbe

pour quelques dernières confitures.
 

Et puisque l'on a des Figues...

Pourquoi ne pas se faire plaisir en servant

des petits magrets de canard grillés

accompagné d' Ouzo, lors d' un apéritif dînatoire.

C'est d'une simplicité....

Figues

Petits magrets fumés

Piment d' Espelette.

Prenez une belle figue, posez un magret, gras en haut

d'un côté, puis de l'autre .

Accrochez l'ensemble avec un pique.

Pendant ce temps préchauffez votre grill  à 250°
 

Lorsque vos magrets sont prêts, à la sonnerie

enfournez pour 5 mn.

A la sortie du four, saupoudrez de Piment d' Espelette

dressez sur un joli plat de service.

Arrosez d'un peu de sauce.

Servez chaud avec un Ouzo ou un vin blanc doux

Coteaux de l'Aubance ou du Layon,

Bordeaux blanc moelleux, Montbazillac.....
 

*

Avec l'automne on ressort les conserves de

Cocos de Paimpol
 

Voir ma façon de les faire au naturel ICI *
 

  ou cuisinés ICI *

Puisqu'il me reste quelques petits Magrets

voici comment les utiliser avec les Cocos :

Hyper simple à réaliser :

Il vous suffira d' 1 bocal de Cocos au naturel

2 saucisses (congelées) fumées aux herbes

quelques magrets de canard.

Mettez vos saucisses dans l' Actifry.

Programmez 25 à 30 mn (sans décongélation)

Ne comptez que 15 à 20 mn pour des fraîches .

Pendant ce temps, déposez 3 à 4 càs de Cocos

dans une assiette à pâtes.

Ajoutez 4 magrets par assiette.
 

4 mn avant la fin de la cuisson des saucisses,

couvrez l'assiette et passez-la au micro ondes

3 mn 30 pleine puissance.

Garnissez avec la saucisse et servez bien chaud.

*

Si vous n'avez pas de magrets utilisez du lard cuit,

ou faites rissoler des lardons

Dégustez bien chaud.
 

*

Mes Confitures de Figues

Elles ont quand même fini par mûrir, les Figues

et de plus elles sont énormes et bien sucrées.

C'est une bonne surprise car, associées à la Rhubarbe

pour une confiture originale, c'est sublime.
 

Oups, vous avez vu j'ai gardé 3 tiges de Rhubarbe.....

A suivre

Les fruits ( figues et rhubarbe ) lavés et épluchés

sont coupés en tronçons et quartiers, puis sucrés.

Je mets 60 % de fruits pour 40 % de sucre cristallisé.
 

Je couvre et je laisse macérer toute la nuit.

Je refais la même chose avec les figues seules.  

Je protège les plaques de cuisson des éclaboussures

avec du papier alu.....

1 heure de nettoyage d'évité !

Le lendemain, je mélange et mets en chauffe....

Après cuisson, mise en pots... finitions étiquettes

Avec les 3 tiges de Rhubarbe et 20 Figues restantes,

j'ai réalisé une tarte que j'ai baptisée
 

Tarte Amandine aux figues et Rhubarbe compotées.....
 

Mais c'est une autre histoire que je vous raconterai

…... Dimanche au Petit Bistro de Mamigoz !
 

Bonne journée

( Cuisine Fusion )

Une très goûteuse et économique recette

de saison, qui unit pomme de terre et betterave rouge

vous sera servie aujourd'hui au Petit Bistro de Mamigoz.

Deux ingrédients de base qui associés au Curcuma

et servis avec de simples saucisses genre Toulouse

se révèlent être d'une délicatesse incroyable.

Pour 3 personnes , il vous faudra :

4 pommes de terre

1 betterave rouge cuite

25 à 30 cl de crème liquide

huile d'olive pour graisser le plat

Sel et poivre blanc + poivre 5 baies concassé.

1 belle càc de Curcuma.

Epluchez et lavez les pommes de terre

Epluchez la betterave rouge.

Huilez les cocottes ou le plat à gratin.

Découpez à la mandoline en tranches fines,

les pommes de terre que vous égoutterez sur un linge.

Découpez de la même manière la betterave.

Attention au pouce !

Préchauffez votre four à 180 °

Dans une petite coupelle préparez un mélange

des deux sortes de poivre et du sel.

Ainsi votre assaisonnement sera plus harmonieux.

Dans un bol mélangez la crème fraîche et le Curcuma.

Salez et poivrez selon votre goût.

Fouettez pour obtenir un mélange mousseux.

Garnissez les cocottes ou le plat familial

en posant dans l'ordre une couche

• De pommes de terre, saupoudrez de sel/Poivre

   

• Une couche de betterave rouge

   

• Puis une seconde couche de pommes de terre épicées

• Une nouvelle couche de betterave rouge.

   

• Terminez par les pommes de terre.

Recouvrez de Crème au Curcuma .

Enfournez à 180 ° pendant 45 mn pour les cocottes

et environ 1 heure pour un plat familial.

A 20 mn de la fin de la cuisson,

déposez les saucisses dans l'Actifry, ou sur un grill chaud.

Servir bien chaud.

*

Retrouvez cette recette chez Recettes de Cuisine

Pour les bons légumes de saison,

visitez le blog de Prince de Bretagne

Bon appétit avec Mamigoz