( Cuisine Fusion )

Ce plat très convivial, un rien exotique,

vous sera servi ce midi au Petit Bistro de Mamigoz

Une Morue à la Portugaise.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1 filet de morue dessalé la veille

3 ou 4 oignons ( ici rosés de Roscoff )

3 gousses d'ail

3 tomates

5 pommes de terre

12 olives noires

1 filet d'huile d'olive

sel et poivre 5 baies

du persil haché

Piment d'Espelette

Lavez les pommes de terre.

Mettez-les dans un cuit vapeur spécial micro-ondes.

Programmez 10 mn / pleine puissance.

Epluchez les oignons et l'ail.

Coupez les oignons en lamelles.

Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte,

jetez-y les oignons.

Laissez-les fondre et dorer 5 minutes.

Pendant ce temps lavez, coupez

et épépinez les tomates .

Rincez et égouttez la morue.

Lorsque les oignons sont translucides,

ajoutez l'ail hachée, puis les tomates.

Salez et poivrez. Couvrez.

Hachez le persil, ajoutez-le, couvrez.

Laissez mijoter 5 minutes

Profitez-en pour éplucher et couper les pommes de terre

en rondelles

Lorsque la garniture est cuite, réservez-la.

Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.

Déposez-y la morue et faites-la griller

10 minutes à couvert.

Pendant ce temps, ajoutez les olives dans la garniture,

saupoudrez de Piment d'Espelette.

Mélangez . Couvrez.

Votre morue est devenue blanche : elle est cuite.

Versez les pommes de terre sur la morue,

salez et poivrez -les éventuellement.

Recouvrez de la sauce tomate.

Mélangez délicatement

pour ne pas casser les pommes de terre.

Couvrez.

Faites mijoter encore 5 minutes

Déposez directement la sauteuse au centre de la table

ou servez sur assiettes chaudes.

C'est un plat tout simple qui fera voyager les papilles

*

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Fusion )

Une recette vite faite au robot

ou à la casserole

idéale pour une soirée mi-saison .

Pommes de terre à la Sauce Tomate, Chorizo et Tandoori

Il vous faudra :

3 à 4 grosses tomates

1 oignon

2 échalotes

3 gousses d'ail

1/2 chorizo fort

10 gr d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

4 branches de thym

de la sauge fines feuilles

Piment d'Espelette

1 càc de Tandoori

1 càc d'Origan

Mettre l'oignon, l'échalote et l'ail dans le robot.

Mixer 5 s vitesse 5

Ajoutez l'huile, chauffez à 80 °, 8 mn, vitesse 1 et giro

Pendant ce temps,

coupez et épépinez les tomates.

Hachez finement la sauge, effeuillez le thym.

Coupez le chorizo en rondelles fines

A la sonnerie, versez-les dans le bol du robot.

Programmez 20 mn à 100 °

Pendant les 5 dernières minutes de cuisson

mettez les pommes de terre à cuire

à la vapeur dans le micro-ondes

Ainsi tout sera prêt en même temps.

Epluchez - s'il y a lieu - les pommes de terre.

Arrosez généreusement de sauce, saupoudrée d'Origan.

Dégustez aussitôt

*

Bien sûr s'il vous reste de la sauce

gardez-la au frigo jusqu'au lendemain, ou congelez-la

*

Cette sauce sera parfaite le lendemain

( ou le jour même ) avec des spaghettis

vous aurez besoin, en plus de la sauce

de Spaghettis

2 branches de thym

2 têtes de sauge

et d'un peu de Parmesan, pour voyager

Une astuce......

Vous avez probablement dans vos tiroirs,

l'incontournable cuillère à spaghettis.

Elle devient très pratique lorsque l'on est seule.

En effet,on ne sait jamais si l'on en met

trop ou pas assez.

Avec elle, c'est simple,

le trou du milieu ne sert pas à égoutter la sauce,

mais son diamètre est la dose exacte pour une personne.

Mettez vos spaghettis à cuire 15 mn

dans l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps hachez finement la sauge

et effeuillez le thym.

Mettez 1 càs de sauce dans le fond d'un bol

Ajoutez les herbes, et poivrez.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les.

Versez-les sur la sauce

Mélangez et ajoutez 2 càs de sauce

Mélangez pour faire remonter le chorizo

Râpez un peu de Parmesan sur le dessus

Dégustez rapidement.

*

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Classées par genre dans

La Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

Une très belle recette trouvée dans le N°1 de

Mon Robot ce héros

extraite du dossier consacré aux figues

Chutney aux figues du Jardin de Fille

A déguster avec du foie gras,

du fromage de chèvre ou du magret de canard rôti.

Une merveille

Pour le réaliser, il vous faudra :

800 gr de figues

100 gr de cassonade

200 gr d'eau

60 gr de vinaigre de cidre

2 oignons rouges

un peu de purée de piment

3 gousses d'ail

Sel et poivre du moulin

Lavez les figues, ôtez la queue, coupez-les en deux.

Epluchez les oignons et l'ail

Mettez les oignons et l'ail dans le robot

Mixez 5 sec / Vitesse 5

Ouvrir, raclez pour faire descendre le hachis .

Ajoutez les 800 gr de figues

Puis les 200 gr d'eau

ainsi que les 100 gr de sucre

N'oubliez pas de verser 60 gr de vinaigre de cidre

et l'indispensable touche de piment pour les amateurs

Salez et poivrez avant de refermer l'appareil.

Reste à programmer 20 mn à 100°

vitesse 1 et le giro...

Pendant ce temps ébouillantez les pots et les couvercles.

Remplissez-les , fermez-les au fur et à mesure

Retournez-les et laissez-les refroidir

avant de coller les étiquettes

*

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Les confitures et conserves sont dans

Préparations spéciales *

Bon appétit avec Mamigoz

( Recette exotique )

Cette semaine le Petit Bistro de Mamigoz

vous emporte en Grèce

à la découverte de nouvelles saveurs avec les

Kritharaki à la Grecque,

servis avec un filet de poulet grillé à l'Origan.

J'ai eu la chance de profiter de la " Semaine  Grecque "

chez Aldi, qui nous proposait quelques beaux produits

dont les fameuses pâtes Kritharaki

en forme de grains de riz, à la saveur bien particulière.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

250 gr de Kritharaki

1 oignon

2 ou 3 tomates rondes

1 poivron

12 olives noires à la grecque

1 càs d'huile d'olive grecque

1 cube de bouillon de volaille

¾ de litre d'eau bouillante

2 càs d' Origan

Poivre 5 baies

100 gr de Fêta

J'ai utilisé 1 coupelle de trio poivrons surgelés

Commencez par éplucher et hacher l'oignon.

Chauffez une sauteuse avec l'huile d'olive.

Faites revenir 3 à 4 mn, l'oignon à feu moyen,

en mélangeant souvent pour ne pas le brûler .

Versez alors les Kritharaki . Mélangez

Chauffez l'eau pour diluer le cube de volaille

Lorsque les pâtes ont pris un peu de couleur

versez le bouillon, petit à petit, comme pour un Risotto.

Pendant ce temps mettez le blanc de poulet à griller

Coupez les tomates en 4

Passez les pouces sur les côtés de la pulpe

pour ôter les pépins.

Puis recoupez-les en dés.

Lorsque vous avez terminé de verser le bouillon,

ajoutez les tomates et les poivrons.

Puis saupoudrez d' Origan. Mélangez soigneusement.

Laissez cuire à feu moyen, à découvert, 20 mn.

Ajoutez les olives noires.

Mélangez toutes les 5 minutes environ

Gouttez de temps en temps

Lorsque les pâtes ont absorbé tout le bouillon,

elles sont parfaitement cuites.

Gouttez pour vérifier.

Ajoutez alors la Fêta égouttée, découpée en cubes

Mélangez pour incorporer la Fêta aux Kritharaki

Couvrez quelques instants pour maintenir au chaud

le temps de préparer vos assiettes

et de récupérer le poulet que vous avez mis à griller.

Servez de suite sur assiettes individuelles

ou dans un grand plat familial au centre de la table.

*

Si vous avez des restes de pâtes

N'essayez pas de les réchauffer, elles seraient pâteuses

mais, resservez-les froides, en ajoutant des dés de Fêta

et accompagnez d'une vinaigrette :

Huile d'olive, vinaigre Balsamique, poivre, Origan ….

Et le reste du poulet grillé, froid lui aussi !

*

Vous n'avez plus de poulet ?

Pas grave, remplacez-le par du thon au naturel en boite

J'ai testé.... C'est super !

Il faut juste ajouter un peu de vinaigrette

pour compenser la sécheresse du thon.
 

Un délice à géométrie variable, aussi bien chaud que froid.

Vous pouvez faire cette recette, avec des Croës

ou tout simplement avec de simples coquillettes

MAIS
 

Il  vous manquera le goût particulier des Kritharaki

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  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Fusion )

Les températures ont fraîchi,

un plat roboratif, à la sauce légère est le bien venu

Rôti de Porc aux légumes et Massalé,

mijoté en cocotte

Pour le réaliser, il vous faudra :

1 beau rôti de porc dans le filet

1 filet d'huile d' olive

1 noix de beurre ½ sel

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

1 coupelle de carottes surgelées

1 coupelle de champignons de Paris surgelés

1 grand verre de vin blanc sec

2 petits cubes Or ( 1 paquet )

Pommes de terre nouvelles

Une dizaine de pruneaux d' Agen dénoyautés

Thym , Sauge

1 feuille de bois d'inde ( ou de laurier )

1 càs de massalé

2 càs de hachis ail / persil déshydraté

Très peu de sel

Poivre 5 baies, Piment d'Espelette.

1 càs de Sauceline ( Maïzena )

Utilisez souvent les légumes surgelés,

ils sont déjà tout prêts, sans pertes, sans épluchures,

particulièrement frais et sans conservateurs.

Plus économiques que les frais ,

disponibles en toutes saisons.... De braves légumes !

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive.

Ajoutez la noix de beurre.
 

Faites fondre doucement pour ne pas faire prendre couleur
 

Déposez le rôti , faites-le dorer sur toutes les faces.
 

Puis réservez-le.

Pendant ce temps , épluchez les oignons .

Coupez-les en lamelles.

Epluchez et écrasez l'ail au couteau.

Versez-les dans la cocotte à la place du rôti.

Mélangez à la spatule pour les enrober des sucs.

Lorsque les oignons sont un peu dorés,

ajoutez les carottes surgelées, mélangez.
 

Puis émiettez les deux petits cubes Or ( 1 paquet )
 

Versez alors le vin blanc,

mélangez en grattant le fond de la cocotte

pour décoller les sucs de cuisson

Ajoutez alors les herbes aromatiques.

Versez la même quantité d'eau que de vin blanc.

Salez très peu, poivrez normalement.

Ajoutez alors le Massalé, le Piment d' Espelette,

les 2 càs de hachis ail/persil déshydraté.
 

Remettez le rôti dans la cocotte.
 

Ajoutez éventuellement un peu d'eau .

Ouvrez la cocotte

A la reprise de l’ébullition, comptez 50 minutes

à feu moyen, juste pour maintenir la température.

Retournez la viande au bout de 30 minutes.

Pendant la cuisson, épluchez les pommes de terre.
 

Lavez-les , coupez-les en gros quartiers.
 

Préparez les pruneaux et les champignons

Retournez une nouvelle fois le rôti.
 

Versez les pommes de terre et les pruneaux

dans la cocotte, puis les champignons.

Mélangez et couvrez.

Reprenez l'ébullition, puis comptez encore 20 minutes

toujours à feu moyen.

Profitez de ce temps pour préparer la liaison  :
 

Dans un peu d'eau, versez 1 càs de Sauceline.

Mélangez soigneusement.

Laissez en attente.

A la sonnerie de fin, avec une fourchette,

vérifiez la cuisson des pommes de terre

Sortez le rôti, coupez-le en tranches.

Placez-les dans le plat de service.

Garnissez en déposant les légumes, sur le côté.

Glissez le plat au four pour maintenir la chaleur.

Portez la sauce à ébullition, puis versez la Sauceline.

Mélangez sans cesse, jusqu'à épaississement.

Versez la sauce dans une saucière

Servez sur assiettes chaudes.

Nappez la viande d' une petite louche de sauce.

Voyez comme la sauce nappe bien la viande.

Cette recette se réchauffe parfaitement au micro-ondes

*
 

Je vous donnerai, dans la semaine, une recette

pour accommoder les restes de ce rôti aux légumes et Massalé

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Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz