( Recette exotique )

La canicule est passée,

les températures redeviennent agréables

et l'envie de manger dehors revient en force

Voilà pourquoi ce midi au Petit Bistro , ce sera :

 Magret de canard mariné au Curcuma,

cuit à la plancha.

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Pour la marinade :

1 magret de canard, pour 2 à 3 personnes

1 échalote

1 càs de soja

1 càs de vinaigre de balsamique

2 càs d'huile d'olive

2 càs de vin blanc sec

1 càs de Curcuma

1/2 càs de miel de Bretagne

Piment d'Espelette

Sel

Sauce :

1 càs de crème fraîche légère

Pour deux ou trois magrets doublez les proportions

Accompagnement :

Riz

Epluchez l'échalote, hachez-la finement.

Déposez-la dans une boite hermétique.

Ajoutez la sauce soja

Puis le vinaigre balsamique, l'huile d'olive,

le vin blanc, le Curcuma et le piment d' Espelette.

Salez modérément.

Ajoutez le miel et mélangez.

Sortez le magret de canard de l'emballage.

Quadrillez le côté peau, sans entailler la chair.

Déposez-le délicatement dans la boite.

Arrosez-le copieusement de marinade.

Fermez la boite et mettez au frais au moins 2 heures.

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Mettez votre riz à cuire

Chauffez votre plancha

Déposez le magret côté peau sur la plancha .

Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, et tenez-le au chaud.

Récupérez la marinade dans une petite casserole.

Portez la marinade à ébullition, baissez le feu

et laissez réduire de moitié .

Retournez le magret quand il a bien doré et croûté.

Lorsque la sauce est réduite et caramélisée,

ajoutez la crème fraîche, mélangez soigneusement.

Déposez le magret sur le plat de service.

Entaillez-le pour vérifier la cuisson.

Remettez-le éventuellement sur la plancha.

Mais attention la marinade lui a donné une couleur rouge.

Coupez le magret en tranches, arrosez de sauce

Disposez le riz sur le plat

avec une coupelle du reste de sauce

Régalez-vous et épatez vos invités

en découvrant des saveurs nouvelles.
 

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Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

J'avais prévu une mini plancha :

Saucisses grillées, tomates et légumes du Sud....

Mais peine perdue avec la canicule,

pas du tout envie de mettre le nez dehors !

J'ai du me rabattre sur l'Actifry

Pour 2 personnes, j'ai utilisé :

2 saucisses de Toulouse

2 tomates

Pommes de terre nouvelles

Hachis ail et persil

1 petit filet d'huile d'olive

Secret d'arômes de Knorr

Piment d' Espelette

Déposez sur le snacker de l' Actifry les saucisses

Saupoudrez les tomates coupées en deux

de Secret d' Arômes et le piment d' Espelette,

puis d'un hachis ail et persil.

Versez quelques gouttes d'huile d'olive.

Fermez et programmez 25 minutes.

Faute de place, j'ai remplacé les poivrons

par des pommes de terre nouvelles

Pendant ce temps déposez les pommes de terre

dans un cuiseur vapeur spécial micro-ondes,

avec un peu d'eau.

Programmez 10 minutes

Cuisson terminée dans l'Actifry....

Tout est cuit à point !

Réunissez tous les ingrédients et montez les assiettes

Disposez 1 saucisse, 2 demi tomates

et 2 pommes de terre par assiettes .

Coupez les pommes de terre en deux

Saupoudrez-les de Secret d' Arômes

et de piment d' Espelette.

Inutile d'ajouter de la Matière grasse,

il en reste assez dans les saucisses

Servir avec une salade verte.

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Bonne appétit avec Mamigoz

Que ce soit les vacances... ou pas ,

il faut toujours cuisiner.

Mais en vacances on reste cool !

Simples et cependant très appétissants :

Poulet frites à l'Espagnole

Omelette aux pommes de terre à la graisse de foie gras

Plancha au couscous.

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Commençons par le plus simplissime :

Poulet frites à l'Espagnole express

Recette réalisée à l'Actifry

Il vous faudra :

1 blanc de poulet surgelé par personne

Quelques cm de chorizo fort

Frites surgelées

Sel

Mettez les frites congelées dans la cuve de l'Actifry

sans ajouter d'huile

Ajoutez le blanc de poulet congelé.

Programmez 25 minutes

Pendant ce temps, coupez 5 à 6 cm de Chorizo

Otez la peau et coupez en petits dés

A la sonnerie des 25 mn, ajoutez le chorizo.

Programmez 5 minutes.

Et voilà, tout est joli et doré à souhait

Dressez sur une assiette , salez.

Le poulet est onctueux et cuit parfaitement.

Prêt à embarquer, destination Soleil !

Sans Actifry.... utilisez votre four

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Omelette aux pommes de terre à la graisse de foie gras

Vous avez invité vos amis à un bon repas de retrouvailles

où le foie gras avait sa place.

Surtout gardez-vous de jeter la graisse de canard,

ce serait un sacrilège !

Il vous reste des pommes de terre vapeur,

le fond du bocal de foie gras de canard

Ajoutez 2 œufs / personne

Un peu de sel et de poivre

et le tout est joué !

Faites chauffer à vide, une poêle céramique

Lorsqu'elle est bien chaude,

jetez-y les dés de pommes de terre.

Faites-les dorer.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier

Fouettez-les en omelette

Lorsque les pommes de terre sont dorées

et ont fait une croûte, ajoutez la graisse de canard.

Laissez dorer encore 2 à 3 mn.

Versez alors les œufs battus en recouvrant les éléments.

Cuire l'omelette, en soulevant pour vérifier la cuisson.

Servez avec une salade de saison

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Plancha au couscous.

Saucisses, chipos, merguez....

Tomates, poivrons.... etc

Ail et persil

Huile d'olive

et graines de couscous....

Tout ce petit monde sur la plancha

Pendant ce temps cuisez les graines de couscous

comme indiqué ICI *

Puis réservez les légumes et les saucisses

Chacun pourra se servir suivant ses préférences

accompagnées de semoule de couscous.

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Bonne appétit avec Mamigoz

Une recette à préparer en été,

à déguster – avec modération bien entendu -

pour les Fêtes de fin d'année :

la Liqueur d' Angélique aux épices

Une liqueur faite par Tante Marthe, de Guipry (35),

avec de l'eau de vie de pommes

et que Tonton Pierre "  nous sortait de derrière les fagots "

lorsque nous lui rendions visite.....

Pour réaliser cette liqueur il vous faudra :

1 l d' alcool pour fruit

1 litre d'eau de source

2 jeunes tiges d' Angélique

200 gr de sucre vanillé maison

4 clous de girofle

½ càc de cannelle en poudre

Dans un bocal, versez ¾ de l. d’alcool.
 

Lavez et séchez les pieds d'Angélique.
 

Coupez-les en tronçons

Versez les tiges, le sucre et les clous de girofle

dans le bocal.

Ajoutez un peu d'alcool

Pour mon sucre vanillé maison,

je mets des gousses de vanille de la Guadeloupe

offertes par Annie / Mamou Soleil,

directement dans mon sucre en poudre.

Vous mélangerez bien pour dissoudre le sucre,

jusqu'à transparence .

Ajoutez alors la cannelle.

Fermez et mélangez

Les arômes commencent à s'exprimer....

Une merveille !

Fermez et laissez en attente, jusqu'au lendemain

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Le lendemain....

Versez le contenu du bocal dans un grand saladier .

Rincez la poudre de cannelle du bocal,

avec le reste de l'alcool.

Versez ce fond dans le saladier.

Remplissez la bouteille d'alcool avec de l'eau de source.

Puis versez-la dans le saladier.

Cette fois votre liqueur est prête .

Il vous faudra désormais 2 bocaux

Répartissez équitablement, l' Angélique

et les clous de girofle.

Complétez en ajoutant le jus .

Cette fois c'est terminé.

Comme il y a de la cannelle, exposez les bocaux au soleil

2 heures par jour, pendant 1 semaine.

Puis rangez-les dans le placard .

1 fois par mois, mélangez la liqueur en retournant les bocaux,

Comptez 10 à 12 semaines minimum de macération.

Le mieux étant 6 mois....  2 ans encore mieux

Plus cette liqueur va vieillir

meilleure elle sera !

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Préparations Spéciales *

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Bon appétit avec Mamigoz

Avec l'été les crudités sont en vedette

Aujourd'hui, je vous propose au Petit Bistro :

Mes Spaghettis de Carottes aux Anchois
 

Une recette de placard hyper facile à réaliser... 

Même par vos enfants !

il vous faudra pour 4 personnes :

Quelques grosses carottes du Jardin

1 grosse càs de Mayonnaise

1 càc de Moutarde forte

4 Anchois à l'huile d'olive

Quelques Olives noires

1 filet d'huile d'olive

1 filet de vinaigre de vin blanc

Poivre 5 baies.

Lavez et épluchez les carottes.

Râpez-les en spaghettis.

Vous n'avez pas cet appareil....

Pas grave, râpez-les normalement !

Réunissez tous les ingrédients.

Choisissez un large cul de poule

Déposez-y la mayonnaise, puis la moutarde.
 

Ajoutez les anchois que vous pilerez.
 

Coupez les olives en fines lamelles, ajoutez-les.
 

Versez alors, l'huile et le vinaigre.

Poivrez aux 5 baies

Mélangez pour obtenir une rémoulade onctueuse

Ajoutez les spaghettis de carottes

mélangez, mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Servez dans des coupelles
 

Une entrée originale qui peut se préparer à l'avance...
 

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Bon appétit avec Mamigoz