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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 00:00

Quiche de Saumon à l'Oseille et Tandoori de Mamigoz

( Exclusivité du Petit Bistro )

 

Le jardin de Fille commence à donner satisfaction.

 

L'oseille à point, n'attendait qu'un peu de saumon

pour se révéler.

 

Une petite promotion facilita leur rencontre.

Tandoori, toujours galant, se fit entremetteur.

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz

 

Cette rencontre eu lieu, en toute discrétion,

un soir d'été au " Petit Bistro de Mamigoz " 

 

Et voilà ce qu'il en résulta :

 

Une fondante quiche de Saumon à l'Oseille au Tandoor

à déguster chaude ou froide.

 

Pour régaler 6 à 8 personnes

 

il vous faudra :

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (1)

 

Environ 400 gr de saumon

1 pâte feuilletée

un saladier d'oseille

2 oignons moyens

2 gousses d'ail

du persil

3 œufs

3cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

huile d'olive et beurre demi-sel

Sel, poivre 5 baies,

½ cuillère à café de Tandoori

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (2)

 

Commencez par lavez les feuilles d'oseille.

Essorez-les comme la salade.

 

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (3)

 

Enlevez la côte centrale comme pour l'épinard.

Coupez les feuilles grossièrement.

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (4)

 

Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.

 

Faites chauffer une sauteuse avec moitié hile d'olive

et moitié beurre demi-sel.

Dès que le beurre commence à fondre,

jetez-y les oignons délicatement.

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (5)


Faites-les fondre et dorer doucement

2 à 3 minutes, puis ajoutez les feuilles d'oseille.

 

Mélangez pour faire dissoudre l'oseille.

 

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (6)


Ajoutez l'ail et le persil.

Salez et poivrez.

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (7)

 

Coupez le feu, couvrez et réservez.

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (8)

 

Otez la peau du saumon, enlevez les éventuelles arrêtes,

en passant le doigt sur la chair du poisson.

Découpez en dés d' 1 centimètre de côté.

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (9)

 

Remettez votre sauteuse sur le feu,

Ajoutez les dés de saumon, mélangez délicatement.

Dès que leur contour a blanchi, mais que le centre est rosé,

coupez le feu, couvrez à demi et laissez en attente.

 

Préchauffez votre four à 160°

 

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (10)

 

Pendant ce temps dans un saladier, cassez 3 œufs,

ajoutez 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche,

du sel et du poivre 5 baies et le Tandoori.

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (11)

 

Fouettez pour obtenir une omelette un peu mousseuse.

 

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (12)

 

Déposez la pâte feuilletée avec son papier

dans un grand moule à tarte.

Disposez dessus le mélange oignon, saumon oseille.

 

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (13)

 

Ajoutez la crème.

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (14)

 

Enfournez à 160° pour 35 minutes.

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (15)

 

Servez tiède ou froid avec une salade verte.

 

Quiche de saumon oseille tandoori-Mamigoz (16)

 

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 30/06/2012

 

logo-Ptitchef-mamigoz.jpg

Recette valdée  le  01 /07/ 2012

 

Fiche recette

 

 

Menu-PtitChef-04-07-2012-Mamigoz.jpg

 

Merci PtitChef

 

Vous pouvez aussi retrouver cette recette

sur le site Recettes de Cuisine

 

recettes-de-cuisine-logo-11-.gif

 

 ainsi que dans les Recettes du Petit Bistro

 

Bon appétit avec Mamigoz


 

Bonjour de Bretagne

 

 

Mam'Soazic-new

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 00:01

Tomates cerise fondantes en Physalis,

déco et mises en bouche du Petit Bistro....


 

Il pleut encore et toujours.... pas chaud non plus !

Alors, pourquoi ne pas vous amuser,

bien au chaud, dans vos cuisines, en habillant

vos petites tomates cerise, jaunes et fondantes en Physalis.

 

Tomate cerise en Physalis-Mamigoz

 

Mais oui, vous savez ces drôles de petits fruits

dont on ne se souvient jamais du nom... 

 

Tomate cerise en Physalis-Mamigoz (9)

 

Les " Amour en cage " … C'est ça !

C'est si simple et si joli .


 

Tomate cerise en Physalis-Mamigoz (1)

 

Choisissez quelques tomates de la même taille,

avec une petite queue .


 

Mettez un peu d'eau à bouillir


 

Tomate cerise en Physalis-Mamigoz (2)

 

Faites une légère incision en croix.


 

Tomate cerise en Physalis-Mamigoz (3)

 

Plongez les tomates 10 à 20 secondes dans l'eau bouillante.


 

Tomate cerise en Physalis-Mamigoz (4)

 

Récupérez-les délicatement, avec l’écumoire


 

Tomate cerise en Physalis-Mamigoz (5)

 

Plongez-les dans l'eau glacée


 

Tomate cerise en Physalis-Mamigoz (6)

 

Epluchez-les avec précaution en faisant glisser

les quartiers de peau vers la queue, sans l’abîmer,

façon jupette.


 

Tomate cerise en Physalis-Mamigoz (7)

 

Déposez-les sous le gril du four


 

Tomate cerise en Physalis-Mamigoz (8)

 

Faites-les griller 4 à 5 minutes,

(pour le four cyclonique)

pour dessécher les jupettes

et leur dorer une couleur légèrement dorée.


 

Laissez refroidir dans le four


 

Tomate-cerise-en-Physalis-Mamigoz--10--copie-1.JPG


 

Vous pouvez les servir en apéritif, tout simplement,

en les saupoudrant de Fleur de sel

et d'une pincée de piment d'Espelette

au tout dernier moment.

 

Tomate-cerise-en-Physalis-Mamigoz--11-.JPG

.

Epatez vos amis en décorant vos plats ou vos cocktails

de ces petites choses rigolotes.

 

Recette mise sur le site Recettes de Cuisine

 

recettes-de-cuisine-logo[11]


 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new


 

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 00:00

 

Poulet Yassa invité au  Petit Bistro de Mamigoz

 

 

Poulet Yassa chez Mamigoz

 

Le Poulet Yassa est l'un des plats traditionnels du Sénégal.

A base de citron et d'oignon,

facile à réaliser, et très économique,

il vous fera voyager, à coup sûr.

 

Vous pouvez cuisiner le poulet entier,

j'ai choisi les cuisses, plus goûteuses.

 

Pour 2 (ou 4 personnes

 

Il vous faudra :

 

Poulet Yassa de Mamigoz

 

2 cuisses de poulet avec le haut

600 gr d'oignons

3 Citrons verts et 2 citrons jaunes

4 gousses d'ail

1 bouillon Maggi

1 bouquet de persil ,

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe de moutarde forte,

sel, poivre

1 belle branchette de Thym citron

3 feuilles de laurier fraîches

1 piment frais ou une belle pincée de pili-pili

1 cuillère à café de macis ( si vous trouvez)

25 cl de fond de volaille

huile d'arachide

riz .

 

 

 

La veille , préparation de la marinade


 

Poulet Yassa de Mamigoz (1)

 

Mettez la moutarde dans un saladier,

ajoutez le jus de 3 citrons verts,

et d'1 citron jaune. Mélangez.

 

Poulet Yassa de Mamigoz (2)


Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

 

Dans le pilon :

 

Poulet Yassa de Mamigoz (3)

 

Ecrasez l'ail et 1 bouillon Maggi. et le macis.

 

Poulet Yassa de Mamigoz (4)

 

Vous obtenez une pâte épaisse.

 

Poulet Yassa de Mamigoz (5)

 

Ajoutez cette pâte à la marinade.

 

Coupez les cuisses en deux.

 

Poulet Yassa de Mamigoz (6)

 

Mettez-les dans un sac congélateur

et versez une bonne moitié de la marinade,

 

Poulet Yassa de Mamigoz (7)


fermez le sachet et mettez-le au frais pour la nuit.

 

Poulet Yassa de Mamigoz (8)


Epluchez et coupez les oignons en lamelles.

 

Poulet Yassa de Mamigoz (9)

 

Ajoutez-les au reste de marinade.

 

Poulet Yassa de Mamigoz (10)

 

Mélangez et filmez le saladier.

Mettez au frais comme le poulet, au minimum 4 heures

ou mieux, toute la nuit.

Retournez de temps à autre le sachet.

 

*

 

Le lendemain chauffer un filet d'huile d'arachide dans une sauteuse.

 

Poulet Yassa chez Mamigoz (1)


Lorsqu'elle est bien chaude,

faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.

 

Poulet Yassa chez Mamigoz (2)

(Utilisez un couvercle anti-projections)

 

Puis, ajoutez la marinade.

Couvrez le laissez mijoter 15 minutes

 

Poulet Yassa chez Mamigoz (5)

 

Sortez alors la viande et réservez.

 

Mettez l'eau à chauffer pour la cuisson du riz.

 

Poulet Yassa chez Mamigoz (6)

 

Dans la même sauteuse, versez les oignons marinés,

sans la marinade.

Faites-les compoter 5 minutes à feu moyen,


Poulet Yassa chez Mamigoz (3)

 

Pendant ce temps, hachez grossièrement les herbes.

Préparez le fond de volaille en délayant dans un grand verre,

1 cuillère à soupe de fond de volaille avec 25 cl d'eau chaude.

 

Poulet Yassa chez Mamigoz (4)


Mélangez pour faire dissoudre la poudre

puis ajoutez 1 cuillère à café de Coriandre .

Pressez le jus du citron.

 

Poulet Yassa chez Mamigoz (7)

 

Lorsque vos oignons ont bien compoté

versez la marinade et le fond de volaille,

ajoutez les herbes, le thym et le laurier.

 

Poulet Yassa chez Mamigoz (8)


Versez le jus du dernier citron jaune.

 

Poulet Yassa chez Mamigoz (9)


Goûtez et là seulement, si besoin est,

ajoutez un peu de sel et poivre.

 

Poulet Yassa chez Mamigoz (10)

 

Pimentez ensuite, selon votre goût.

 

Poulet Yassa chez Mamigoz (11)

 

Remettez le poulet dans la sauteuse,

couvrez et laissez mijoter le temps de finir la cuisson du riz

 

Poulet Yassa chez Mamigoz (12)

 

 

Jusqu'ici nous avons un bon poulet au citron et oignon

épicé et bien relevé.

 

Ajout-piment-sauce-Mamigoz.jpg

 

Pour le servir vraiment comme il doit l'être,

il vous faudra l'accompagner d'une coupelle de sauce,

où vous aurez ajouté 1 à 2 pointes de couteau

de purée de piments extra forte au gingembre.

 

Ainsi les convives auront le choix de la force du Yassa.

 

Servez bien chaud avec le riz nature.


Recette proposée sur le site PtitChef le 22//06/2012

 

logo Ptitchef-mamigoz

En cours de validation

 

Fiche recette.

 

 

Menu-PtitChef-24-06-2012-Mamigoz.jpg

 

Merci PtitChef

 

 

 

Et sur le site Recettes de Cuisine

 

recettes-de-cuisine-logo[11]

Pour retrouver facilement mes recettes

sur mon blog, classées par thèmes,

regardez dans la colonne de droite 

" Carte du Petit Bistro "

 Choisissez, Ouvrez et Cliquez.

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

"  Bonjour de Bretagne "

Mam'Soazic-new

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 00:00

Les Epices du Petit Bistro de Mamigoz



Vous le savez toutes maintenant,

j'aime la cuisine d'ici et d'ailleurs.



Je vais vous emmener dans l'antre des parfums

du   Petit Bistro de Mamigoz.



Nouvelles épices-mai-chez-Mamigoz (8)



Tatazzouin ! ….Voici mes   Epiçothèques  !

Rien ne vaut des étagères pour avoir tout sous la main,

juste à côté de la gazinière.



Je vais vous présenter les petites dernières


Nouvelles épices-mai-chez-Mamigoz (4)

 

J'ai profité de la semaine Antillaise de Super U ,

le mois dernier, pour renouveler un peu mon stock.



Nouvelles épices-mai-chez-Mamigoz (1)

 

Lait et crème de coco au goût extra ( 10 de chaque )

Moutarde douce au Colombo

Préparation pour Rougail ( très bonne )

Moutarde Créole aux petits piments.

L'on aperçoit, la préparation pour réaliser le Mojito



Nouvelles épices-mai-chez-Mamigoz



Les Pâtes :


Pâte d'Epices, ( oignons, herbes, épices)

Pâte à massalé

Purée de piments extra forte

Pâte de piment rouge.



Nouvelles épices-mai-chez-Mamigoz (2)

 

Sucre de canne en poudre (de Guadeloupe)

Lentilles corail ( j'adore ! )



Nouvelles épices-mai-chez-Mamigoz (3)



N'oublions pas les sachets de poudre :


Mélange Cajun, Curcuma Madras

Mélange spécial Tex-Mex, Massalé, Curry Impérator

et bien sûr la grande Vedette : le Colombo.

Là c'est carrément le gros paquet !



Nouvelles épices-mai-chez-Mamigoz (7)



Les boites métalliques de chez Aldi

( à l'occasion de leur vente )

Assaisonnement pour steak, un délice

(Fleur de sel, poivre, épices, herbes )

Garam Massala, Baharat, Tandoori, Coriandre.



Nouvelles épices-mai-chez-Mamigoz (11)

 

Vue générale, mais nous allons détailler,

juste pour vous donner l'envie de faire voyager

votre cuisine et vos gourmets , petits et grands.

 

Le classeur rouge contient toutes mes recettes

personnelles



Nouvelles épices-mai-chez-Mamigoz (5)

 

Là tout le nécessaire à la cuisine asiatique

plein de petits flacons, Sauce de Soja, Nuoc-mam,

Vinaigre de Riz, huile de Sésame, Sauce Chili,

Sauce au vinaigre de riz pour Sushi

Teriyaki ( pour les marinades)

Piments séchés et marinés dans l'huile....



Nouvelles épices-mai-chez-Mamigoz (9)

 

La même étagère avec tout le bazar,

Mais je m'y retrouve parfaitement.

A droite les chocolats à cuire.



Nouvelles épices-mai-chez-Mamigoz (10)


Ici l'on retrouve les bouillons cubes, Epices Rabelais,

fonds de sauce, lait et crème de coco....

Gros sel iodé, herbes de Provence.



Nouvelles épices-mai-chez-Mamigoz (6)

 

Et pour finir, les petits pots

" de toutes les cuisine du monde "

Le bois d'inde dans tous ces états cotoie avec bonheur

les parfums du Maroc etdu Sénégal.

 

Il me manque encore, le Macis 

 

 

La toute dernière, en bas.... L'étagère du " sucré " .

Maïzena, sucre glace, Fleur d'oranger,

la levure et le sucre vanillé sont dessous avec la Vanille.



On voit tout de suite que je préfère

les plats exotiques salés, parfumés et épicés.



Encore de bons petits plats en perspective.


Pour changer un peu dimanche on part en Afrique !

Préparez le baluchon, n'oubliez pas le boubou...

ça va décoiffer !



Et si vous nous montriez vos placards aux Epices ?

Chiche !



Bonne journée

Mam-Soazic-new.gif

 



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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 00:00

Salade d'avocat aux Sardines du Petit Bistro de Mamigoz

 

Je vous avais expliqué comment préparer

de délicieuses sardines à l'huile maison

 

Sardines à l'huile d' olive du Petit Bistro 

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz(1)

 

Maintenant voici comment les faire voyager,

en les accommodant à la Mode Antillaise

 

Pour 2 personnes, il vous faudra :

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz (2)

 

1 avocat bien mûr

2 à 3 filets de sardine à l'huile du Petit Bistro 

le jus d'1/2 citron jaune

le zeste + le jus d'un citron vert.

2 tiges de cive (oignon pays)

de la ciboulette

1 branchette de thym frais

3 ou 4 branches de persil

1 gousse d'ail

1 petite échalote

1 pincée de piment d'oiseau, pili-pili

Sel et poivre 5 baies.

1 tomate pour la déco

 

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz (3)

 

Commencez par ciseler très finement vos herbes

et hacher l'ail et l'échalote, effeuiller le thym.

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz (4)

 

Ouvrez l'avocat, ôtez le noyau et citronnez aussitôt.

 

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz (5)

 

Récupérez la pulpe à la cuillère.

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz (6)

 

Ecrasez la chair à la fourchette.

Citronnez à nouveau.

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz (7)

 

Ajoutez alors les herbes et aromates

Mélangez.

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz (8)

 

Salez et poivrez.

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz (9)

 

N'oubliez pas le piment. Mélangez

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz (10)

 

Parsemez d'un peu de zeste de citron vert râpé très finement.

Ajoutez le jus du citron vert

 

 

Prélevez 3 filets de sardines du Petit Bistro de Mamigoz

qui marinent depuis au moins 5 à 6 jours .

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz (11)

 

Hachez-les finement ainsi que quelques ingrédients de la marinade.

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz (13)

 

Incorporez-les à l'avocat.

Le mélange doit être homogène, mais sans être en purée.

 

Salade avocat et sardines à l'huile-Mamigoz (15)

 

Disposez dans des coupelles ou dans les coques d'avocat.

 

Décorez de cive et ciboulette

et d'une peu de tomate pour la couleur.

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 16/06/2012

 

logo Ptitchef-mamigoz

Validée le 17/06/2012

Fiche recette

 

Menu-PtitChef-29-06-2012-Mamigoz.jpg

 

Merci PtitChef

 

 

Recette à retrouver chez Recettes de cuisine

 

recettes-de-cuisine-logo[11]

Les Recettes Antillaises de Mamigoz

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

et Bonjour de Bretagne .

 

Mam'Soazic-new 

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 00:00

Mini-cocottes de blé aux petits légumes et inclusion de Corned Beef

 Une exclisivité du Petit Bistro de Mamigoz

 

Non mais, c'est quoi cette météo détraquée

que nous programme un stagiaire issu,

sans nul doute, d'une Promotion Canapé.

 

Pas envie d'aller au marché,

à la recherche de fruits ou légumes hors de prix

et   même pas bons ….

 

Jongler entre cabas et parapluie... Non merci.

 

Autre solution beaucoup plus intéressante :

 

" La Cuisine de placard "

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz

 

Rien de plus simple, on ouvre, on regarde,

on choisit, on sort 4 trucs en boite.. 

On en remets 2 pour la prochaine fois...

On fait un tour du côté des pâtes, purée en flocons...


Tiens du blé... précuit.... 10 minutes de cuisson

 

Voici l' Elu du jour !

 

Parfait avec la boite de Corned Beef...

de quoi faire un hachis presque Parmentier,

sans pomme de terre.

 

Un détour par les légumes...

Pas de carottes, mais des tomates, poivrons,

et champignons frais....

 

Reste les herbes à cueillir dans le Jardin de Fille,

à trouver l'épice qui s'harmonisera au mieux avec l'ensemble... .

 

Présentation à chouchouter...

toujours sympa : les mini cocottes

 

 

Et c'est parti pour les

 

Mini- cocottes de blé aux petits légumes

et inclusion de Corned Beef … 

 

Là ! Je me la pète un peu, quand même !

 


 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (1)

 

150 gr de blé précuit (cuisson 10 mn )

1 boite de 340 gr de Corned Beef

2 petites tomates

2 gros champignons

½ poivron vert

1 oignon

2 gousses d'ail

1 tige de cive

1 branche de sarriette

persil plat et frisé

1 cube de bouillon de légumes

sel et poivre 5 baies

1 cuillère à café d'épices Cajun

1 pincée de Piments d'Espelette

Huile d'olive

Chapelure

10 gr de beurre.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (3)

 

Commencez par faire chauffer de l'eau

avec le cube de bouillon de légumes.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (5)

 

Lorsque l'eau bout, versez 150 gr de blé

et comptez 10 minutes de cuisson

à partir de la reprise de l'ébullition.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (6)

 

Egouttez et réservez.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (8)

 

Pendant ce temps coupez en petits dés, les tomates,

champignons et le demi poivron.

Hachez les herbes et écrasez l'ail.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (9)

 

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive

et faites revenir les champignons.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (10)


Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez, le poivron,

laissez quelques instants, et versez les tomates.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (12)

 

Salez et poivrez.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (13)

 

Ajoutez alors les herbes hachées et l'ail.

Laissez cuire 3 minutes.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (14)


Incorporez le blé et mélangez.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (15)

 

avant d'ajouter le piment d'Espelette.

Mélangez soigneusement et laissez en attente.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (16)

 

Coupez finement l'oignon et détaillez le Corned Beef en gros dés.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (17)

 

Dans une seconde sauteuse,

faites fondre l'oignon dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le Corned Beef.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (18)

 

Travaillez le à la fourchette, pour le réduire en purée.

Saupoudrez alors la cuillère d'épices Cajun

et mélangez soigneusement.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (19)

 

Prenez alors un peu de blé et de Corned Beef aux légumes

et goûtez .

Rectifiez en ajoutant si nécessaire un peu de sel ou de poivre.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (20)

 

Dans le fond des cocottes, disposez 2 cuillères à soupe de blé,

puis 2 cuillères à soupe de Corned Beef.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (21)

 

Terminez par la couche de blé.

Garnissez de chapelure et d'un petit morceau de beurre demi sel.

 

Passez au four le temps de faire gratiner.

 

Cocottes de ble au corned beef-Mamigoz (22)

 

De délicieuses petites cocottes qui sortent de l'ordinaire

et feront plaisir aux petits et grands.

 

Recette proposée sur le site Ptit Chef le 09/06/2012

 

logo Ptitchef-mamigoz

 

Validée le 10/06/2012

 

Fiche recette

 

Vous pouvez aussi la retrouvez chez Recettes de Cuisine

 

recettes-de-cuisine-logo[11]

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 00:00

Madeleines de sarrasin au miel safrané,

invitées au Petit Bistro de Mamigoz.

 

En feuilletant le n° 2 de " Bretons en Cuisine ",

édition Ouest-France,

j'ai eu le plaisir de retrouver la recette

de madeleines que me faisait ma marraine,

lorsque j'allais passer les vacances d'été chez elle.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz

 

Elle allait emprunter un peu de farine noire,

à la très très vieille grand mère d'à côté,

qui faisait de si grandes et bonnes galettes,

dans la cheminée, le vendredi soir, à la veillée.

 

Bien sûr ses madeleines n'étaient pas safranées,

mais elles étaient délicieuses, encore tièdes

avec leur morceau de beurre salé dégoulinant de la petite bosse

ou froides avec la compote de fraises fraîchement faite.

 

C'était super bon... je m'en mettais plein les doigts.

 

Je vais profiter du miel et du safran offerts

par  Danaou et Eric du Jardinoux

pour confectionner, avec gourmandise, cette recette.

 

Pour une cinquantaine de madeleines

il vous faudra :


 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (1)

 

250 gr de farine de blé noir ( sarrasin )

5 œufs

150 gr de beurre demi-sel

100 gr de miel

150 gr de sucre semoule

1 paquet de levure chimique

20 stigmates de safran

 

2 plaques de moules à madeleines

 

Si vous n'avez pas de safran,

ajoutez un peu d'épices pour pain d'épices.

Le goût sera totalement différent mais très agréable.

 

A préparer la veille :

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (2)

 

Faites fondre le miel dans une casserole,

très doucement, puis ajoutez le safran.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (3)

 

Coupez le feu dès le premier petit bouillon.

Couvrez et laissez infuser toute la nuit.

 

Le lendemain matin


 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (4)

 

Faites réchauffer le miel toujours à feu très doux,

ajoutez le beurre en petits morceaux.

Mélangez.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (5)


Laissez refroidir, sans le mettre au frais.

 

Pendant ce temps, allumez votre four à 180 °.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (6)

 

Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure

Mélangez.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (7)

 

Dans un second saladier, cassez les 5 œufs,

ajoutez le sucre, mélangez et fouettez

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (8)


pour obtenir une omelette mousseuse.

 

Votre beurre est maintenant à bonne température,

(légèrement tiède )

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (9)

 

 

Versez-le petit à petit sur la farine.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (10)

 

Attendez toujours que la pâte soit redevenue homogène

pour ajouter un supplément de beurre

vous éviterez ainsi les grumeaux.


La pâte prend peu à peu une belle couleur dorée.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (11)


Ajoutez maintenant les œufs.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (12)


Toujours en plusieurs fois, et en travaillant la pâte

pour lui donner un aspect lisse et brillant.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (13)

 

Votre pâte sera réussie, si vous voyez de minuscules

bulles d'air se former à la surface.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (14)

 

Beurrez vos moules et versez 1 petite cuillère à soupe

de pâte dans les alvéoles.
Ne les remplissez qu'au 2/3.

 

Enfournez votre première plaque.

Cuisson 8 minutes

 

Pendant ce temps préparez la seconde plaque.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (15)

 

Au bout de 8 minutes sortez votre plaque

et enfournez aussitôt la seconde,

en évitant de laisser le four ouvert trop longtemps.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (16)

 

Laissez vos madeleines ainsi se raffermir,

4 minutes, avant de les démoulez.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (17)


Nettoyez votre plaque avec un papier absorbant beurré.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (18)


Repassez une nouvelle couche de beurre avant de remplir vos moules.

Il sera alors juste temps de sortir votre seconde plaque.

 

Attention, il est indiqué dans " Bretons en Cuisine"

de cuire les madeleines 25 minutes !!!!!!!

Je ne vous le conseille pas du tout, mais alors pas du tout.

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 01/06/2012


logo Ptitchef-mamigoz

 

  Validée le 04/06/2012

 

Fiche recette.

 

Vous pouvez aussi retrouver les Recettes de Mamigoz

 

Mes Recettes de Bretagne 

 

Mes recettes Antillaises

 

recettes-de-cuisine-logo[11]

 

sur le site Recettes de cuisine.

 

 

Vous pouvez aussi consulter la Carte du Petit Bistro

à droite du blog

 

* 


Je partage avec toutes les Mamans seules ou oubliées

 

 qui passeront, ce jour, sur mon blog

 

Chevrefeuille-Mamigoz-Juin-2012.jpg

 

ce massif si parfumé du Chèvrefeuille de mon " Jardin de Fille ".

 

Chevrefeuille-2-Mamigoz-Juin-2012.jpg

 

Il n'est que pour vous.

 

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 00:00

Cake généreux de poulet aux parfums des îles de Mamigoz,

idéal pour vos pique-niques, apéritifs dînatoires.....

 

Avec le soleil, nos envies d'exotisme se réveillent.

 

Cake de Poulet aux parfums des Iles.Mamigoz

 

Je vous propose aujourd'hui

un " Cake généreux aux Parfums des Iles "

 

Pour 8 à 10 personnes, il vous faudra :

 

Cake de Poulet aux parfums des Iles.Mamigoz (1)

 

1 bon reste de poulet rôti (180 gr à 200 gr)

3 œufs entiers

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

100 gr de fromage râpé ( gruyère-emmental )

1 tomate

½ poivron rouge

1 oignon pays et sa tige

3 champignons de Paris bruns

180 gr de farine blanche

1 sachet de levure

20 gr de beurre demi-sel

10cl + filet d'huile d'olive

une douzaine d'olives dénoyautées

1 cuillère à café de Colombo

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de gingembre

Sel , poivre 5 baies

1 pincée de piment oiseaux et de bois d'inde.

 

*

http://img15.hostingpics.net/pics/936016CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz2.jpg

 

Commencez par récupérer la viande sur la carcasse

puis coupez-la en dés.

 

http://img15.hostingpics.net/pics/195904CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz4.jpg

 

Lavez la tomate et le poivron, coupez-les en dés.

Essuyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.

Coupez l'oignon pays en fine lamelles et résercez les tiges

 

http://img15.hostingpics.net/pics/969966CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz3.jpg

 

Dans le bol du robot cassez les œufs, ajoutez la crème fraîche,

les 10 cl d'huile d'olive

et une pincée de sel et de poivre.

Mélangez quelques minutes.

 

http://img15.hostingpics.net/pics/415615CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz12.jpg

 

Lorsque le mélange est homogène ajoutez le fromage râpé.

 

http://img15.hostingpics.net/pics/528359CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz13.jpg

 

Pendant ce temps tamisez la farine

puis ajoutez la levure, mélangez.

 

http://img15.hostingpics.net/pics/290088CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz14.jpg

 

Versez ce mélange dans le bol du robot.

Tournez 3 à 4 minutes.

 

http://img15.hostingpics.net/pics/976628CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz16.jpg

 

Ajoutez la tige d'oignon dans la pâte

la pincée de piment oiseaux et de bois d'inde.

 

http://img15.hostingpics.net/pics/683794CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz17.jpg

 

Mélangez

 

Préchauffez votre four à 180°

 

 

http://img15.hostingpics.net/pics/115552CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz5.jpg

 

D'autre part, dans une sauteuse faites chauffer

l'huile d'olive et le beurre.

 

http://img15.hostingpics.net/pics/654443CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz6.jpg


Faites dorer l'oignon pays, puis le poulet .

 

 

http://img15.hostingpics.net/pics/281716CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz8.jpg

 

Laissez dorer avant d'ajouter les légumes,

 

http://img15.hostingpics.net/pics/829062CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz10.jpg

 

puis les épices. Salez et poivrez

 

http://img15.hostingpics.net/pics/139265CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz11.jpg

Mélangez

 

http://img15.hostingpics.net/pics/766481CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz18.jpg

 

Lorsque tout est bien doré, incorporez à la pâte.

 

http://img15.hostingpics.net/pics/871555CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz19.jpg

 

Mélangez à nouveau.

 

http://img15.hostingpics.net/pics/869661CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz15.jpg

 

Chemisez votre moule à cake d'un papier de cuisson.

 

 

http://img15.hostingpics.net/pics/306060CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz20.jpg

 

Versez la pâte dans un moule .

 

 

http://img15.hostingpics.net/pics/719265CakedePouletauxparfumsdesIlesMamigoz21.jpg

 

Cuisson 20 minutes à 180°

puis 20 minutes à 160°

 

http://img15.hostingpics.net/pics/356806CakedePouletauxparfumsdesIles22Mamigoz.jpg

 

Démoulez à la sortie du four.

 

http://img15.hostingpics.net/pics/190104CakedePouletauxparfumsdesIles23Mamigoz.jpg

 

Dégustez tiède ou froid avec une salade verte.

 

*

 

Recette proposée sue le site PtitChef le 25/05/2012

logo Ptitchef-mamigoz

Recette validée le 27/05/2012

Fiche recette

 

Vous pouvez retrouver cette recette chez Recettes cuisine

 

recettes-de-cuisine-logo[11]

 

en cliquant sur les mots-clé 


Article réalisé avec l'hébergeur Hostingpics

 

Bon appétit avec Mamigoz

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 00:00

Beignets de banane, au Petit Bistro de Mamigoz

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz (15)

 

Avec ces beignets de banane

les Antilles se livrent à domicile !

 

Pour les réaliser il vous faudra

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz (1)

 

200gr de farine

25 cl d'eau

1 sachet de levure

2 sachets de sucre vanillé

2 bananes

1 citron vert

Cannelle et muscade.

1 cuillère à soupe de Rhum Vieux.

Sucre en poudre.


Beignets de banane-antillais-Mamigoz (2)

 

Mélangez dans un saladier, la farine, la levure et le sucre vanillé.


Beignets de banane-antillais-Mamigoz (3)

 

Ecrasez les bananes à la fourchette.

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz (4)

 

Ajoutez l'eau peu à peu à la farine, mélangez.

Vous devez avoir une pâte semi-épaisse mais homogène.

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz (5)

 

Ajoutez alors la banane et mélangez.

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz (6)

 

Saupoudrez de cannelle et râpez la muscade.

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz (7)

 

Ajoutez le zeste de citron vert râpé.

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz (8)

 

Versez la cuillère à soupe de Rhum Vieux.

Mélangez une dernière fois.

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz (9)

 

Laissez reposer la pâte durant 1 heure.

 

Chauffez l'huile dans une casserole (friteuse).

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz (10)

 

Dès qu'elle est à bonne température,

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz (11)

 

versez très délicatement une cuillère à soupe de pâte.

Le beignet doit remonter très rapidement.

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz (12)

 

Cuisez plusieurs beignets à la fois, sans trop les serrer.

Retournez-les souvent.

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz (13)


Dès qu'ils sont dorés à souhait,

égouttez-les sur du papier absorbant.

Sucrez immédiatement

 

 

Beignets de banane-antillais-Mamigoz

 

Servez tiède avec un Ti'punch ou un Rhum Vieux.

 

Recette proposé au site de PtitChef le 17/05/2012


logo Ptitchef-mamigoz

 

En cours de validation

Fiche recette

 

Vous pouvez la retrouver aussi sur Recettes de Cuisine

recettes-de-cuisine-logo[11]


 

Bon appétit avec Mamigoz

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 00:00

 

Je vous avais préparé des beignets de banane....


La météo étant aussi changeante que déconcertante,

 

Galettes-saucisses-mai-Mamigoz--4-.JPG

 

ce sera galettes/ saucisses pour tous.

 

Galettes-saucisses-mai-Mamigoz.jpg

 

Pour la pâte c'est ICI.....

 

Galettes-saucisses-mai-Mamigoz--2-.JPG

 

Les saucisses sont cuites dans le four cyclonique.

 

Galettes-saucisses-mai-Mamigoz--3-.JPG

 

Elles restent délicieusement tendres à l'intérieur

et craquantes à l'extérieur.

 

Galettes-saucisses-mai-Mamigoz--5-.JPG

 

Vous avez tous les atouts en mains

à vous de jouer.

 

 

 

Bon dimanche

Mam'Soazic-new

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