Les savoureuses " Mirabelles Arrangées " 

du Petit Bistro de Mamigoz

C'est en été qu'il faut préparer vos liqueurs de l'année.

Pour égayer vos fêtes de fin d'année

pourquoi ne pas essayer les très exotiques

" Mirabelles Arrangées ".

Un délice de soleil incomparable en plein hiver.

Pour cela il vous faudra :

1 bocal d'1 litre

½ litre de rhum blanc à 50 °

1 bâton de cannelle

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 gousse de vanille Bourbon

1 zeste de citron vert

2cm de gingembre frais

3 petits sucres de canne

15 cl de sirop de canne .

Cette préparation, personnellement, je la fais en deux temps

Premier temps, je prépare le rhum

et une semaine plus tard, j'ajoute les mirabelles

Ainsi le rhum est prêt à accueillir les fruits.

*

Commencez par bien laver le bocal,

puis plongez-le dans l'eau bouillante.

Egouttez-le sur un linge propre .

Dans le bocal, déposez le bâton de cannelle

puis la cannelle en poudre et les morceaux de sucre.

Grattez le gingembre, pour l'éplucher.

Prélevez un beau zeste de citron vert,

sans le dessous de peau blanche.

Mettez dans le bocal.

Fendez la gousse de vanille en deux

Ajoutez à la préparation.

Versez le sirop de canne et le rhum.

Mélangez et laissez reposer 1 semaine

en retournant le bocal de temps à autre.

La semaine suivante,

le rhum a déjà pris une belle couleur ambrée,

il est prêt pour les fruits.

Choisissez des mirabelles saines, mûres à point

Lavez-les soigneusement, égouttez-les.

Piquez-les 5 à 6 fois chacune.

Cette opération a pour but de faire pénétrer le rhum

au cœur du fruit très rapidement.

Déposez vos fruits dans le bocal, jusqu'à mi-hauteur.

Terminez par 4 ou 5 mirabelles plus mûres.

Refermez et patientez 2 mois.

A déguster avec beaucoup de modération !

Pas plus d'une mirabelle et d'un peu de jus... Pas plus !

Parfait pour enrailler un coup de froid....

Mettez-vous au lit avant dégustation, c'est un conseil !

Voici ma troisième préparation typiquement Antillaise.

De gauche à droite :

Piments et légumes au vinaigre

Cornichons toniques

Mirabelles arrangées.

Vous pouvez préparer de cette façon,

les fruits que vous voulez :

ananas, papaye, banane, fruits de la passion,

seuls ou mélangés avec framboises, cassis, fraises.

Je me referai bien la même chose

mais cette fois avec un ananas bien mûr !

Recette proposée sur le site PtitChef le 17/08/2012

Recette validée le 18/08/2012

Fiche recette

Egalement chez Recettes de Cuisine

Pour retrouver facilement mes recettes sur le blog

voyez " la Carte du Petit Bistro "

Colonne de droite

Bon appétit avec Mamigoz

Piments aux petits légumes, au vinaigre, du Petit Bistro

Après les cornichons, nous allons préparer

des piments aux petits légumes, au vinaigre.

J'ai adapté cette recette classique à nos palais métropolitains

en prenant des piments d'Espagne, plus doux.

Il vous faudra pour un bocal d' 1 litre :

1 litre de vinaigre blanc d’alcool

3 piments verts d'Espagne

2 piments forts de Cayenne

1 carotte

5 ou 6 haricots verts

½ oignon

1 belle gousse d'ail

1 feuille de bois d'inde

( à défaut : 1 feuille de laurier )

4 ou 5 petits piments oiseau

quelques grains de bois d'inde

( Piment de la Jamaïque)

quelques grains de poivre noir

Un morceau de gingembre frais

1 branchette de thym

Lavez les légumes.

Epluchez et hachez finement l'oignon.

Coupez l'ail en 4

Faites des déchirures dans la feuille de bois d'inde

pour libérer les arômes.

Epluchez la carotte et équeutez les haricots,

puis coupez-les en très petits dés.

Réunissez les graines de bois d'inde, de poivre noir,

et les piments oiseau.

Mettez-en la moitié dans le bocal,

puis écrasez le reste au pilon.

Dans le bocal, ajoutez, les légumes, l'oignon,l'ail,

les aromates et épices.

Coupez les piments verts en 3, ajoutez-les.

N'oubliez pas les deux piments forts de Cayenne.

Versez le vinaigre d'alcool blanc pour recouvrir l'ensemble.

Laissez macérer au moins 1 semaine avant d'utiliser.

J'ajouterai mes piments de Cayenne entiers,

sans les couper ni les ouvrir,

lorsqu'ils seront plus mûres et bien rouges.

Voici la préparation utilisable, une semaine plus tard

J'en profite pour vous montrer les cornichons

du " Jardin de Fille "

petit à petit le pot se remplit.

 Pour faire voyager vos salades, à l'aide d'une fourchette

récupérez un piment, coupez juste une petite rondelle,

" péchez " un peu de carotte et d'oignon.

( l'équivalent d'une cuillère à café).

Versez 1 filet d'huile d'olive sur la salade,

puis 1 cuillère à café de vinaigre du bocal....

Mélangez.

Voici une délicieuse " fabrication "  si vous aimez

  tout comme moi, les touches pimentées.

A servir avec les salades vertes, de riz ou de pâtes,

en accompagnement de viande ou poisson.

Dès que le niveau baisse, ajoutez un peu de vinaigre

Recette proposée sur le site PtitChef le 03/08/2012

Recette validée le 03/08/2012

Fiche recette

Disponible aussi chez Recettes de Cuisine

Cette recette s'ajoute à la " Carte du Petit Bistro "

dans la catégorie " Préparations spéciales "

( Voir colonne de droite du blog )

Bon appétit avec Mamigoz

Petits Pois mange-tout du Petit Bistro de Mamigoz

Pour apporter un peu de soleil dans vos assiettes,

je vous propose aujourd'hui,

de partager une nouvelle exclusivité du

Petit Bistro de Mamigoz :

  " Les Petits Pois mange-tout, du Jardin de Fille ".

Ils seront accompagnés d'un simple jambon poêlé.

Pour 2 personnes , il vous faudra :

200 gr de Petits pois mange-tout (ou pois gourmands)

1 petit oignon

100 gr de lardons fumés

2 tranches de Jambon rôti à poêler

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de Raz el Hanout

20 gr de beurre demi-sel

2 feuilles de menthe

1 bouquet garni ( persil, laurier, thym)

quelques peluches de Coriandre

1 morceau de sucre

Sel et poivre 5 baies

Noix de muscade

1 pincée de Piment d'Espelette ( facultatif)

Commencez par laver les petits pois à l'eau fraîche.

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir,

avec les feuilles de menthe.

Lorsque l'eau bout, versez les petits pois .

Couvrez et comptez 10 minutes de cuisson

à partir de la reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps, faites dorer les lardons

dans une poêle bien chaude et sans matière grasse.

Epluchez et hachez l'oignon,

préparez le bouquet garni, et écrasez l'ail.

Les 10 minutes sont passées, égouttez les pois.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre.

Dès qu'il ne change plus, versez les oignons

et faites-les fondre doucement sans coloration.

puis ajoutez les petits pois.

Mélangez doucement avant d'ajouter le bouquet garni,

l'ai et le morceau de sucre.

Mélangez à nouveau et ajoutez les lardons dorés.

Râpez la noix de Muscade.

Dans une coupelle, dosez la crème et le Raz el Hanout.

Mélangez soigneusement.

Ajoutez ce mélange aux petits pois.

Salez et poivrez

Remettez les feuilles de menthe

et ajoutez un peu de piment d'Espelette.

Mélangez, couvrez et maintenez au chaud.

Chauffez la poêle des lardons

et faites griller le jambon à feu moyen.

Retournez-le dès qu'il a pris une belle couleur,

comptez 3 minutes pour chaque face.

Dressez les assiettes chaudes en cerclant les petits pois.

Déposez sur les petits pois quelques peluches de Coriandre.

Disposez le jambon et un petit bouquet de menthe à côté.

Recette proposée sur le site PtitChef le 20/07/2012

Recette en cours de validation /Validée le /07/2012

Fiche recette 

Merci PtitChef Vincent

Recette également visible dans  Recettes de Cuisine

Et bien sûr là aussi !

Vous pouvez aussi choisir une recette dans la

" Carte du Petit Bistro "

Colonne de droite de mon Blog.

Liens directs avec les recettes classées.

Bon appétit avec Mamigoz .

Les Cornichons Toniques et Craquant

du Petit Bistro de Mamigoz.

Les cornichons commencent tout doucement

à être récoltés au Jardin de Fille.

Pour donner du tonus à vos entrées froides,

voici ma façon de les préparer pour le Petit Bistro.

Si vous les aimez avec beaucoup de caractère,

épicés et craquants, je vous livre ma recette.

Pour 1 bocal   Le Parfait  d'1 litre,

il vous faudra :

½ litre de vinaigre blanc

1 feuille de laurier

1 feuille de bois d'inde

1 cuillère à café de 5 baies

10 grains concassés de bois d'inde

1 branche d'estragon

1 branchette de romarin

1 morceau de gingembre

4 à 6 piments oiseau fendus

1 branchette de thym citron

1 oignon pays coupé en lamelles

Gros sel

La vieille, commencez par préparer le vinaigre

en y ajoutant tous les ingrédients.

Mettez le bocal au frigo.

Très vite le vinaigre prendra une teinte ambrée.

Versez du gros sel dans un saladier.

Mettez le au frigo.

Chaque soir, récoltez vos cornichons.

Brossez-les soigneusement avant de les faire dégorger

dans le sel au froid, jusqu'au lendemain soir.

*

Le lendemain soir, récoltez les nouveaux cornichons.

Sortez les cornichons de la veille du sel,

rincez-le sous l'eau très froide.

Essuyez-les soigneusement et mettez-les dans le vinaigre.

Il est tout à fait normal qu'il soient mous et flétris

puisqu'ils ont dégorgés.

Ils se gonfleront ainsi de vinaigre et d'épices.

Enlevez l’excédent d'eau dans le gros sel si besoin est

avant de mettre les nouveaux cornichons à dégorger.

La production du jardin étant au jour le jour,

il est impératif de les préparer au fur et à mesure

dès la cueillette....

Même si vous n'avez que quelques cornichons par jour,

gardez le rythme de 24 h dans le sel.

Dans 2 mois ils seront prêts à être dégustés

et se garderont plusieurs années.

Si vous n'aimez que les cornichons doux, 

désolée, cette recette n'est pas du tout pour vous.

Recette proposée sur le site PtitChef le 09/07/2012

Recette validée le 10/07/2012 

Fiche recette

Egalement visible sur Recettes de Cuisine

Page perso Mamigoz

Bon appétit avec Mamigoz

Quiche de Saumon à l'Oseille et Tandoori de Mamigoz

( Exclusivité du Petit Bistro )

Le jardin de Fille commence à donner satisfaction.

L'oseille à point, n'attendait qu'un peu de saumon

pour se révéler.

Une petite promotion facilita leur rencontre.

Tandoori, toujours galant, se fit entremetteur.

Cette rencontre eu lieu, en toute discrétion,

un soir d'été au " Petit Bistro de Mamigoz " 

Et voilà ce qu'il en résulta :

Une fondante quiche de Saumon à l'Oseille au Tandoor

à déguster chaude ou froide.

Pour régaler 6 à 8 personnes

il vous faudra :

Environ 400 gr de saumon

1 pâte feuilletée

un saladier d'oseille

2 oignons moyens

2 gousses d'ail

du persil

3 œufs

3cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

huile d'olive et beurre demi-sel

Sel, poivre 5 baies,

½ cuillère à café de Tandoori

Commencez par lavez les feuilles d'oseille.

Essorez-les comme la salade.

Enlevez la côte centrale comme pour l'épinard.

Coupez les feuilles grossièrement.

Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.

Faites chauffer une sauteuse avec moitié hile d'olive

et moitié beurre demi-sel.

Dès que le beurre commence à fondre,

jetez-y les oignons délicatement.

Faites-les fondre et dorer doucement

2 à 3 minutes, puis ajoutez les feuilles d'oseille.

Mélangez pour faire dissoudre l'oseille.

Ajoutez l'ail et le persil.

Salez et poivrez.

Coupez le feu, couvrez et réservez.

Otez la peau du saumon, enlevez les éventuelles arrêtes,

en passant le doigt sur la chair du poisson.

Découpez en dés d' 1 centimètre de côté.

Remettez votre sauteuse sur le feu,

Ajoutez les dés de saumon, mélangez délicatement.

Dès que leur contour a blanchi, mais que le centre est rosé,

coupez le feu, couvrez à demi et laissez en attente.

Préchauffez votre four à 160°

Pendant ce temps dans un saladier, cassez 3 œufs,

ajoutez 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche,

du sel et du poivre 5 baies et le Tandoori.

Fouettez pour obtenir une omelette un peu mousseuse.

Déposez la pâte feuilletée avec son papier

dans un grand moule à tarte.

Disposez dessus le mélange oignon, saumon oseille.

Ajoutez la crème.

Enfournez à 160° pour 35 minutes.

Servez tiède ou froid avec une salade verte.

Recette proposée sur le site PtitChef le 30/06/2012

Recette valdée  le  01 /07/ 2012

Fiche recette

Merci PtitChef

Vous pouvez aussi retrouver cette recette

sur le site Recettes de Cuisine

 ainsi que dans les Recettes du Petit Bistro

Bon appétit avec Mamigoz

Bonjour de Bretagne