Il est des plats que l'on aime déguster en été

les Moules frites en font partie

Aujourd’hui, je vous propose les Moules en deux versions :

Moules Crémées au Bleu et leurs frites

et s'il vous en reste

Spaghettis de Moules Crémées au Bleu

*

Moules Crémées au Bleu et frites

Pour réaliser les Moules Crémées au Bleu et ses frites

il vous faudra par personne :

1 kg de moules

1/2 Bleu

1 petit verre de vin blanc sec

poivre 5 baies

3 càs de crème fraîche épaisse légère

Ciboulettes et persil

Frites surgelées

*

Mettez les moules dans une sauteuse,

versez le vin blanc, poivrez.

Couvrez laissez en attente.

Mettez les frites surgelées dans l'Actifry

sans ajouter de matière grasse

Programmez 25 mn

Dans une casserole, coupez le 1/2 Bleu en cubes.
 

Ajoutez la crème fraîche épaisse légère.
 

Poivrez généreusement . Mélangez.

Faites chauffez doucement pour faire fondre le bleu

sans bouillir.

Ciselez la ciboulette et le persil.
 

Ajoutez-les et laissez en attente .

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des frites,

faites ouvrir les moules sur feu vif, avec un couvercle.

Dès qu'elles s'ouvrent, ôtez le couvercle

Versez 3 càs de crème au bleu sur les moules

Mélangez en mouillant les moules avec la sauce.

Mettez le reste de sauce dans un ravier
 

Sortez les frites, salez-les à la Fleur de sel .

Dégustez avec un petit verre de vin blanc sec.

*

Il vous restera probablement des moules....

Le lendemain préparez

les Spaghettis de Moules Crémées au Bleu

Vous aurez besoin de :

Spaghettis

du reste de moules

du reste de sauce

Piment d'Espelette 

Mettez de l'eau salée, à bouillir

Dans la sauteuse, décoquillez les moules,

gardez-en quelques unes avec la coquille pour la déco .

Ajoutez la sauce, couvrez, laissez en attente.

Lorsque l'eau bout, plongez-y les pâtes.

Mélangez, et laissez cuire al denté 

Un peu avant la fin de la cuisson des spaghettis,

faites chauffer la sauteuse.
 

Ajoutez ½ louche d'eau de cuisson des pâtes.

Mélangez et couvrez le temps de porter à ébullition.  

Puis ôtez le couvercle et baissez le feu.

Laissez réduire doucement. 

Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse.

Mélangez délicatement.

Saupoudrez de Piment d'Espelette

Versez alors dans le plat de présentation

Dégustez sans attendre

avec un petit verre de vin blanc sec .

Ces deux généreux plats ont été réalisés

avec 980 gr de moules de corde

en promo à 3,25 € le kilo.....

Si vous êtes nombreux ...... 6 à 10 personnes

vous pouvez parfaitement

passer directement aux moules spaghettis :

1 kg de moules.... 1 paquet ou 2 , de  spaghettis,

1 Bleu, 1 petit pot de crème..... et vous ferez des heureux !

*
 

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

Je vais vous présenter plusieurs façons

de sécher les feuilles de Jioagulan *

et autres feuilles similaires

en préservant toutes leurs propriétés.

La récolte des plantes et herbes aromatiques,

se fait le matin, dès que la rosée a disparue.

Séchage naturel, à l'air libre, à l'ombre :

Après les avoir essuyées avec un torchon humide,

déposez les feuilles dans une cloche anti insectes.

Recouvrez la cloche par une seconde cloche

un peu plus grande.

Placez l'ensemble sur un séchoir à linge,

dans un endroit aéré, sans poussières et à l'ombre.

J'ai trouvé cet ensemble de deux cloches

chez Aldi , il y a 3 semaines, au prix de 3,99 € le lot

J'aurai du en prendre 2 lots... Mince de mince !

Vous rentrerez bien sûr les feuilles le soir

pour qu'elles ne reprennent pas l'humidité de la nuit.

Il vous faudra de la patience....

Voici les feuilles 6 jours plus tard !

*

Séchage au four :

Autre solution beaucoup plus rapide et économique

sans investir dans un déshydrateur

mais qui ne pourra se faire que si vous avez

un four à basses températures.

Vous devez étalonner votre séchage la première fois

en procédant par paliers

Séchage dans un plat Pyrex, avec papier absorbant

L'idéal étant un plat avec une grille,

l'air circulera plus facilement .

Déposez un papier absorbant sur la grille,

puis étalez les feuilles .

Laissez de l'espace entre le papier et les bords du plat

Ne mettez pas trop épais .

Réglez le four chaleur tournante, à 30 ° .

Enfournez le plat de feuilles pour 50 mn à 1 heure.

Ne fermez pas la porte complètement

pour faire échapper la vapeur.

Retenez-la avec une cuillère en bois.

A la sonnerie, laissez le plat 10 mn encore dans le four.

Puis sortez le plat , retournez délicatement les feuilles.

Elles ne doivent pas encore être craquantes

Remettez au four pour 30 à 45 mn

Voilà, les feuilles sont parfaitement séchées.

Laissez bien refroidir avant de les mettre

dans un bocal hermétique.

Il ne vous restera plus qu'à mettre une étiquette.

Les feuilles se gardent 1 an... au moins !

*

Maintenant que j'ai évalué le temps de séchage,

je vais pouvoir gagner du temps... 

Je programme 30 ° et directement 2 heures

Pour ma deuxième tournée et les suivantes,

je dispose les feuilles sur une tôle perforée

( moule pour baguette de pain )

que je glisse au four à mi hauteur.

Four légèrement ouvert avec une spatule

Je retourne les feuilles toutes les demi-heures

Elles sont parfaites, craquantes à souhait

et ont gardé leur joli vert.

Cette fois elles remplissent bien le bocal !

Oups... Je frôle la "  Protitude "

*

Prochain article le séchage des fleurs de Santoline

Retrouvez cet article à la Carte du Petit Bistro *

dans Préparations Spéciales *

et Soins et Nature *

*

Bonne journée

On ne se lasse pas au Petit Bistro de Mamigoz,

de potiner autour d'un plat convivial.

Aujourd'hui ce sera une Quiche Tomate / Chèvre.

Pour séduire 6 à 8 personnes, il vous faudra :

1 pâte feuilletée

1 petit sachet de lardons allumettes fumés

3 œufs

3 càs de crème fraîche légère

2 belles tomates rondes

1/2 bûchette de chèvre

Sel et poivre 5 baies

Herbes de Provence

*

Préchauffez le four à 180°

Déroulez la pâte dans le moule.

Puis dispersez dessus les lardons,

recouvrez de tomates en lamelles, salez et poivrez.
 

Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème.

Mélangez, salez et poivrez.
 

Versez dans le moule.
 

Coupez quelques tranches de chèvre

que vous disposerez sur l'ensemble.

Saupoudrez d'herbes de Provence,

indispensables pour donner le goût des vacances....

A la sonnerie , enfournez à mi-hauteur, à 180°

Pendant 35 mn à 40 mn.

Vous obtiendrez une quiche légère et mousseuse

Un délice de saveurs , à déguster simplement

en terrasse avec une salade fraîche.

Régalez-vous, ne changez rien.....tout simplement exquis !

*

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

Il fait beau !

En juin, les soirées sont agréables en terrasse,

pour déguster un verre entre amis.

C'est le moment ou jamais de prolonger cet instant

avec quelques Croque-Monsieur

comme ce Croque-Monsieur Fleuri,

que vous couperez en quatre, en diagonale.

Pour le réaliser il vous faudra :

de grandes tranches de pain complet sandwich

des tranches de jambon de Paris

du fromage pour Croque-Monsieur

1 œuf

Ciboulettes et fleurs de sauge

On va faire les Croque deux par deux.

Chauffez le grill position moyenne

Coupez la tranche de jambon en deux.

Cassez l’œuf et battez-le en omelette.

Badigeonnez deux tranches de pain avec l'œuf .

Déposez les ¾ d'une tranche de fromage,

coupée en morceaux, sur chaque tranche de pain.

Ajoutez la demi tranche de jambon.

Puis, une nouvelle couche de fromage.

Je ne mets que les ¾ de la tranche de fromage....

C'est suffisant

Badigeonnez d’œuf deux autres tranches de pain

Continuez en faisant de même sur le fromage et le jambon.

Posez la tranche de pain, côté œuf à l'intérieur,

sur la farce du croque .

Lorsque la lumière passe au vert, le grill est chaud,

vous pouvez y déposer les deux croques.

Laissez cuire tranquillement les croques ,

pour que l'intérieur soit fondant.

A mi cuisson, faites faire un quart de tour aux croques

pour les marquer joliment

La cuisson est parfaite quand le fromage commence à s'échapper.

Il ne vous reste plus qu'à parsemer de ciboulettes hachée

et de fleurs de sauge.

En plat du soir, servez avec une salade fleurie assortie,

ajoutez un fruit pour un repas équilibré.

Vous remarquerez la générosité et le moelleux

de ce Croque, qui cependant n'est pas si gras

et calorique qu'il n'y paraît.

Moelleux et croustillant !

*

Croque-Monsieur Œuf à cheval

Voici un autre Croque-Monsieur tout simple.

Il vous faudra :

De grandes tranches de pain complet sandwich

des tranches de jambon de Paris

du fromage pour Croque-Monsieur

1 œuf par croque-monsieur

Sel, poivre, piment d'Espelette

Un petit rien de ketchup, pour la déco

On procède de la même façon que pour le premier

mais sans badigeonner d’œuf

Pendant la cuisson du Croque-Monsieur,

faites cuire l'oeuf au plat.

En fin de cuisson saupoudrez le blanc de sel et poivre.

Jamais de sel sur le jaune, vous le tacheriez.

Saupoudrez de Piment d' Espelette ( facultatif )

Déposez l'oeuf , sans le casser sur le Croque-Monsieur.

Décorez d'un peu de ketchup ( facultatif )

Au moment de déguster, piquez l'oeuf au centre

et laissez-le dégouliner, comme un volcan......

Accompagnez d'une salade verte.

*

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

Comme vous le savez, j'ai eu quelques problèmes

de mise en ligne durant la Pentecôte.. 

Un peu ( très, très, mais très ) agaçant, 

j'ai compensé à ma façon

en me faisant des Galettes Saucisses ' Chipos

Pendant que je cuisais les galettes

( sur le gaz …. C'est mieux )

les chipos aux herbes grillaient dans l'Actifry

Un petit rien de moutarde à l'ancienne

et hop on roule !

Retrouvez ma recette de Galettes ICI *

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Un petit tour au Jardin de Fille ? 

Des nouvelles de mon Jiaogulan....

Il se porte à merveille le Petit.

La Sauge à petites feuilles est en fleurs.

J'aime ses fleurs, bleu-mauve, odorantes

telles des gueules de loup sophistiquées 

qui n'ont rien à envier aux Orchidées snobinettes

Le carré VIP s'étoffe peu à peu :

Sarriette, herbe à curry......

d'où émergent les Oignons Caramboles Permanents

juste à côté du Basilic Permanent

testé pour la première année.

J'adore tester ces légumes permanents !.

Le Chou Permanent prend une nouvelle ampleur

tandis que la Ciboulette pomponne

au milieu des Cives, Estragon et Persils divers 

La Rhubarbe protège la tendre l' Angélique,

sous haute surveillance car

encore un peu jeune pour ma liqueur.... 

Une belle histoire à suivre.

Bonne journée