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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 14:05

Concours Cuisine


Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gaufre, sauc

 

J’ai le plaisir de vous annoncer

que j’ai présenté ma recette, hors norme:


Les languettes de dindonneau

sur lit de gaufres salées, sauce Mornay

 

au concours de 750 g :

 

" Epiphanie, crêpes et gaufres ".


logo 750g s

 

Si vous aimez la cuisine de Mamigoz,

l’occasion vous est donnée de voter, juste pour le plaisir,

et c’est ICI.

 

Merci d'avance et Bon appétit

mam 1-copie-1

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 01:00

 

(Cuisine facile)

 

Aujourd’hui, je vais vous dévoiler, la recette

que je viens de mettre au point pour mon anniversaire.


Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-1

 

 

J'ai présenté cette recette au concours :

Epiphanie, crèpes et gaufres sur le site

logo 750g s

Si vous aimez ma cuisine,

vous pouvez voter pour cette recette hors norme

et c'est ICI

 

Merci de tout coeur.

 

 

 

Pour 6 gaufres (soit 6 personnes)

 

Il vous faudra :


Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-2

 

Pour les languettes


2 escalopes de dindonneau

Des noix concassées

1 œuf entier

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre

Persil haché pour la déco

 

 *

 Pour les gaufres

 

50 gr de beurre demi-sel

175 gr de farine

4 œufs

15 cl de lait

50 gr de gruyère râpé

Sel et poivre.

*

 

 Pour la sauce Mornay :

25 gr de beurre demi-sel

30 cl de lait

1 cuillère à soupe de farine

50 gr de gruyère râpé

Sel et poivre

 

*

Préparation de la pâte à gaufre

    

 

Dans votre robot (ou saladier) versez la farine

et cassez les œufs, mélangez.


Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-3

 

Lorsque le mélange est homogène ajoutez le beurre fondu.

Mélangez à nouveau.

Puis ajoutez le gruyère.

 

Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-4

 

Salez et poivrez, mélangez encore.

Ajoutez le lait.

 

Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-5

 

Lorsque le mélange est parfait,

 

Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-6

 

laissez reposez la pâte au moins 1 heure.

 

 

Préparation des languettes

   

   Vous avez ainsi tout le temps nécessaire

pour casser vos noix et les réduire en  chapelure.


Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-7


Coupez votre dindonneau en languettes.

 

Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-8

 

Battez l’œuf en omelette, salez et poivrez.

Versez les noix dans un petit plat.

 

Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-9

 

Trempez les languettes dans l’œuf battu,

puis dans la chapelure de noix.

.Réservez-les.

 

Lorsque le temps de pose de la pâte est passé,

 vous pouvez préparer la sauce Mornay.


 

Attention, la sauce Mornay, n’est pas une Béchamelle.

.Elle est beaucoup plus légère et plus fine en bouche.

 

Dans une casserole faites fondre le beurre doucement

 

Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-11

 

Ajoutez la farine.

Mélangez à feu doux, en tournant sans cesse pendant 2 minutes

   

Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-12

 

Lorsque la farine est cuite, sans coloration,

elle devient mousseuse et légèrement plus blanche.


Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-13

 

Retirez tout de suite du feu.

Et ajoutez le lait.

Lorsque le mélange est homogène,

ajoutez le gruyère râpé et continuez à mélanger,

jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

 

Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-14

 

Gouttez la sauce, poivrez et ajoutez un tout petit peu de sel,

si nécessaire.

Réservez.

 

Cuissons et finalisation

 

Maintenant, nous allons faire revenir dans un filet d’huile d’olive,

les languettes de dindonneau.


Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-15

 

Elles doivent être dorées sur toutes leurs faces.


Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-16

 

Il ne vous reste plus qu’à cuire vos gaufres dans l’appareil.


Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gau-copie-17

 

Maintenez-les au chaud, puis dressez sur assiettes.

 

 

Posez la gaufre dans une petite assiette,

Versez délicatement 2 cuillères à soupe de sauce Mornay

Disposez les languettes sur cette sauce légèrement en diagonale.


Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gaufre, sauc


Parsemez d’un peu de persil finement haché et servez chaud

Accompagnez d’un ramequin de sauce et d’une salade de saison.

 

Recette Proposée sur le site PtitChef

le 24/01/2011

logo Ptitchef-mamigoz

Recette validée le   24/01/2011

Fiche recette

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

mam 1

 

 

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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 01:00

(Cuisine facile)

 

Aujourd’hui je vous ai concocté une recette facile

et très économique :


Une rouelle de porc en cocotte

et son écrasé de Mogettes de Vendée.


Porc et Mogettes-Mamigoz

Comme toujours mon plat ne dépasse pas 5 €.

 

 

Pour ce plat délicieusement parfumé

 il vous faudra :

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (1)

 

Une rouelle de porc

Des Mogettes (Comptez 80 gr/personne)

Huile d’olive

1 demi-chorizo fort

2 belles carottes

1 boite de tomates entières pelées

1 bon verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Gros sel

2 cuillères à soupe de farine

1 oignon

2 échalotes

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 bouillon de légume

1 cuillère à café d’Epices Rabelais

 

 

Commencez par préparer les Mogettes


Porc et Mogettes-Mamigoz (2)

 

Pour cela déterminez la quantité nécessaire.

Mettez-les dans un petit récipient qui vous servira de mesure.

Par exemple un bol.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (3)

 

Mettez les Mogettes dans une casserole.

Puis versez 3 fois votre mesure en eau froide non salée.

Mettez les Mogettes sur le feu.


Porc et Mogettes-Mamigoz (4)

Attendez l’ébullition

Porc et Mogettes-Mamigoz (5)

 

et égouttez aussitôt vos Mogettes.


Porc et Mogettes-Mamigoz (6)

Remettez de l’eau dans la casserole

avec le bouquet garni et 1 gousse d’ail surtout ne salez pas.

 

Si vous salez l’eau la peau des Mogettes durcira à la cuisson.

 

Couvrez et attendez l’ébullition.


Porc et Mogettes-Mamigoz (7)

 

Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes,

coupez-le en sifflets.

Emincez l’oignon, les échalotes

et écrasez les 2 dernières gousses d’ail.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (8)

 

Dès que l’eau bout, ajoutez les Mogettes,

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (9)

couvrez et faites-les cuire à feu doux pendant 1h30.

 

Pendant ce temps :

Porc et Mogettes-Mamigoz (10)

 

Faites chauffer une cocotte,

puis versez y un filet d‘huile d’olive.

Faites bien dorer votre rouelle des deux côtés.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (11)

 

Réservez la viande, ajoutez un filet d’huile

et faites dorer les carottes.

Ajoutez alors les oignons, échalotes et gousses d’ail.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (12)

Lorsque l’ensemble a pris une   belle couleur,

replacez la viande au centre.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (13)

Singez avec la farine.

Laissez crouter.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (14)

 

Puis déglacez avec le vin blanc.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (15)

 

Emiettez le cube de bouillon de légumes

et parsemez-le sur la cocotte.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (16)

 

Ajoutez alors de l’eau bouillante jusqu’à hauteur de la viande.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (17)

 

N’oubliez pas les Epices Rabelais.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (18)

 

Ajoutez le contenu de la boite de tomates  pelées.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (19)

 

Salez et poivrez.


Porc et Mogettes-Mamigoz (20)

 

Couvrez et laissez mijoter 1h.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (21)

 

Vous avez tout le temps d’éplucher le chorizo

et de le couper en tranches d’1/2 cm.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (22)

 

Au bout d’1 heure de cuisson de la viande, ajoutez le chorizo.

 

Couvrez et remettez à mijoter 30 minutes.

 

Vos Mogettes doivent maintenant avoir 1h15 de cuisson,

Porc et Mogettes-Mamigoz (23)

 

il est temps pour le dernier ¼ d’heure d’ajouter

une cuillère à soupe de gros sel dans l’eau de cuisson.

A  ce stade, les Mogettes ne durciront plus.


Porc et Mogettes-Mamigoz (24)

 

Lorsque les Mogettes sont cuites,

égouttez-les et passez-les au presse purée.

 

Porc et Mogettes-Mamigoz (25)

 

Ajoutez une cuillère ou deux de jus de viande

et mélangez bien avant de dresser la purée.

 

Servez sur assiette.


Porc-et-Mogettes-Mamigoz-26-.JPG

 

Pour une jolie présentation utilisez un cerclage.

 

Disposez deux tranches de viande,

1 tomate, et quelques rondelles de carottes,

le chorizo.


Ajoutez un peu de sauce

et parsemez de persil finement haché.

 

Nota : 

 

Je vous rappelle que vous pouvez trouver les Epices Rabelais

au rayon « épices Ducros » de votre magasin.

Si vous avez un Super U demandez-les au chef de rayon,

il vous les commandera.

Ils en ont à leur centrale d’achat.

 

Pour info :

L.H.G. PROVENCE EPICE

269, route des Trois-Lucs

13011 Marseille

 

Composition secrete:

Epices 32%, Aromates 68%

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 08/01/2011

 logo Ptitchef-mamigoz

 

Fiche recette


Recette validée le 08/01/2011

Rouelle porc mogettes

 

Proposé par Ptitchef au menu du 10/01/2011 


Bon appétit avec Mamigoz

mam 1

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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 01:00

 

(Recette facile)

 

Ce soir je suis invitée à un apéritif dinatoire

 chez mes gentils voisins.

 

Quelle surprise vais-je leur préparer ?

 

Une idée me trotte dans la tête depuis quelques nuits :

 

Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz (10)

 

Et pourquoi pas des petits beignets soufflés salés

aux mini-lardons et gruyère.

 

 

Pour  cela, il me faudra

 Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz

 

200gr de farine

100 gr de beurre demi-sel

¼ de litre d’eau

1 pincée de sel,

1 pincée de sucre en poudre.

6 œufs entiers

100 gr de gruyère râpé

1 portion de lardons allumettes

Fleur de sel

Et de l’huile de friture

 

Commencez par faire fondre doucement le beurre

 dans une grande casserole.

 

Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz (1)

 

Pendant ce temps chauffez une poêle antiadhésive

 et jetez-y les mini-lardons

Lorsque le beurre est fondu,

 ajoutez l’eau, le sel et le sucre.

 Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz (2)

 

Les lardons sont maintenant dorés,

 égouttez-les et réservez-les.

 

Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz (3) 

Dès que le mélange eau et beurre arrive à ébullition,

jetez la farine d’un seul coup

et tournez vivement à la cuillère en bois.

 

Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz (4) 

Le mélange doit être homogène

et former une boule qui se détache nettement de la casserole.

Coupez alors le feu.

 

Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz (5)

 

Posez la casserole sur le plan de travail

et ajoutez les œufs entiers,

 les uns après les autres,

 en mélangeant parfaitement la pâte à chaque fois.

 

Attention ceci est très important :

ce coup de main détermine la réussite de votre pâte à choux.

 

Lorsque le dernier œuf est ajouté

 et que la pâte est bien lisse,

 

Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz (6)

 

ajoutez le gruyère, mélangez,

 

Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz (7)

 

puis les lardons.

 

Mélangez encore une fois.

 

La pâte est prête à être utilisée.

 Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz (8)

Vous pouvez la préparer un peu à l’avance.

 

Lorsque vous êtes prête à faire les beignets,

chauffez l’huile d’une friteuse.

Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz (9)

Quand la température est idéale,

 prélevez une petite cuillère à café de pâte

 et aidez-vous d’une seconde cuillère

 pour former des boulettes de la taille d’une petite noix.

 

Déposez délicatement dans la friture.

 

A mi-cuisson les beignets se retournent automatiquement.

 

Lorsqu’ils sont à point, récupérez-les à l’aide d'une écumoire

et égouttez-les sur du papier absorbant.

 

Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz (12) 

Salez-les, à la fleur de sel, suivant votre goût.

 

Maintenez-les au chaud.

 

Servez-les tièdes avec de petites piques.

 

Beignets souffles lardons gruyere-Mamigoz (11) 

Vous pouvez aussi les servir en entrée

accompagnés d’une salade de saison

 

Recette proposée sur le site  PtitChef

le 08/01/2011 

 

logo-Ptitchef-mamigoz.jpg

 

Fiche recette

 

Recette validée le 08/01/2011

 

beignets-souffle.jpg

Recette proposée au menu de Ptitchef le 09/01/2011

 

*

 

Menu-ptitchef-04-03-2014-Mamigoz.jpgRecette proposée au menu de PtitChefle 04/03/2014

 

Merci PtitChef

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

 mam-1.gif

 

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 01:00

(Recette facile)

 

Vous avez préparé les  

 champignons farcis aux escargots de Mamigoz

et vous vous demandez comment utiliser le reste de la boite….

 

Rien n’est plus simple.


Escargots-en-surprise-Mamigoz.JPG

Il vous suffit d’ajouter une simple pâte feuilletée.

 

Pour 18 Empanadas, il vous faudra :


Escargots-en-surprise-Mamigoz--1-.JPG

 

1 rouleau de pâte feuilletée.

½ boite d’escargots

1 échalote,

 4 à 5 gousses d’ail

Du persil,

sel et du poivre

Du beurre demi-sel

1 jaune d’œuf.

Un petit moule articulé..ou un emporte-pièces.

 

 

Commencez par préparer un beurre d’escargot.

 

Voici mon truc pour équilibrer les  proportions

 

Vous prenez comme mesure l’échalote.

Vous mettez la même quantité d’ail.

Vous les hachez.

 

Vous ajoutez la même quantité de persil

que le mélange échalote et persil.

Vous hachez encore une fois.

 

Vous ajoutez alors la même quantité de beurre

que le nouveau mélange obtenu.

Goûtez. Salez et poivrez

 

Soit en résumé la mesure des volumes :

 

Echalote = ail

Echalote+ail = persil

Echalote+ail+persil = beurre ½ sel.

Sel et poivre

Simple non ?

 

Commencez par hacher les herbes.


 Escargots-en-surprise-Mamigoz--2-.JPG

Ajoutez les escargots à la farce.

 

Vous pouvez les couper en petits dés

 pour conserver la mâche,

 ou les incorporer directement dans le hachoir.

 

Ajoutez alors le beurre et mixez.

 

Escargots-en-surprise-Mamigoz--3-.JPG

Etalez votre pâte feuilletée et farinez-la légèrement.

 

Découpez des ronds de 8 cm de diamètre

et déposez un peu de farce au milieu.


Escargots-en-surprise-Mamigoz--4-.JPG

Pliez en deux et soudez les bords.

 

Dorez avec le jaune d’œuf et trois gouttes d’eau.


Escargots-en-surprise-Mamigoz--5-.JPG 

Mettez au four chaud à 160° pendant 20 minutes.


Escargots-en-surprise-Mamigoz--5-1-.JPG

 

Servez-les tièdes, décorés d’un peu de persil.


Escargots-en-surprise-Mamigoz--6-.JPG

 

Idéal en apéritif dinatoire

ou en entrée avec une petite salade verte,

huile d’olive et vinaigre de Xérès

agrémentée d’une pointe de balsamique.

 

 

Recette proposé au site PtitChef

le 25/12/2010

 

logo Ptitchef-mamigoz

Fiche recette

Recette validée le 26/12/2010

 

Bon appétit avec Mamigoz

mam 1

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 01:00

 

(Cuisine facile)

 

Mamigoz vous dévoile aujourd’hui sa succulente recette

de mini cocottes de champignons farcis aux escargots.


Mini-cocottes-Champignons-farcis-aux-escargots-Mamigoz.JPG

 

Une entrée subtile qui réjouira vos invités,

tout en restant très raisonnable pour votre budget.

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

4 gros champignons de Paris à farcir

+ 8 champignons moyens

½ boite d’escargots au naturel

Une botte de persil

1 belle échalote

2 ou 3 grosses gousses d’ail (suivant votre goût)

50 gr de beurre demi-sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Gros sel, sel fin et poivre.

De la chapelure pour la finition.


Mini cocottes-Champignons farcis aux escargots-Mamigoz (1)

 

Accompagnement

Purée de pommes de terre et salade verte,

 ou endives suivant la saison.

 

 

Commencez par mettre de l’eau salée à chauffer,

dans  une grande casserole.

Pendant ce temps passez rapidement les champignons sous l’eau froide.

Mini cocottes-Champignons farcis aux escargots-Mamigoz (2)

 

Lorsque l’eau bout, plongez les gros champignons,

1 par 1, durant 5 à 6 secondes en les tenant par la queue.


Il faut qu’ils touchent le fond de la casserole,

puis lâchez-les, ils remonteront en se retournant.

Procédez ainsi pour les 4 et récupérez-les aussitôt.

 

 

Egouttez-les sur un papier absorbant.

Otez la queue et réservez-la.

 

Dans cette eau de cuisson, mettez vos pommes de terre à cuire.


Mini cocottes-Champignons farcis aux escargots-Mamigoz (3) 

Hachez le persil, l’échalote et l’ail.

Coupez les petits champignons en lamelles.


Mini cocottes-Champignons farcis aux escargots-Mamigoz (4)

 

Faites-les revenir dans 1 cuillère d’huile d’olive

et une noix de beurre demi-sel.

Dès qu’ils sont colorés, ajoutez le tiers de la persillade.

Salez et poivrez.

 

Mini cocottes-Champignons farcis aux escargots-Mamigoz (5)

 

Déposez-les au fond des cocottes en une fine couche.

 

Mini cocottes-Champignons farcis aux escargots-Mamigoz (6)

 

Posez dessus un gros champignon.

 

Lavez les escargots sous l’eau froide,

égouttez-les sur du papier, coupez-les en 4.


Mini cocottes-Champignons farcis aux escargots-Mamigoz (7)

 

Faites-les revenir dans la même poêle,

avec un peu d’huile et du beurre

avec les pieds des gros champignons, coupés en petits dés.

Salez et poivrez.


Mini cocottes-Champignons farcis aux escargots-Mamigoz (8)


Remplissez les gros champignons de ce mélange

et glissez le surplus autour, le long de la cocotte.


Mini cocottes-Champignons farcis aux escargots-Mamigoz (9)

 

Déposez une noisette de beurre et parsemez de chapelure.

 

Passez-les cocottes 3 à 4 minutes sous le grill.

Ajoutez encore une petite noisette de beurre pour le visuel.

 

Pendant ce temps vous avez préparé

la purée de pommes de terre maison

en l’écrasant  et en gardant la forme de l’appareil.

 

  Vous pouvez préparer vos mini cocottes à l'avance.


Servez la purée en coupelle.

Accompagnez le tout d’une salade verte,

ou d’endives suivant la saison.

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 18/12/2010


logo Ptitchef-mamigoz

 

Fiche recette

Recette validée le 18/12/2010

 

 

Bon appétit avec Mamigoz.

mam 1

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 01:00

(Cuisine facile)

 

Profitez d’une promotion sur le porc,

pour épater votre famille ou vos amis

en leur préparant ce ragoût façon sanglier.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz

 

Pour 6 personnes il vous faudra :


  1 kg de " sauté de porc ".....(2,80€/kilo en promo)

 

Pour la marinage :

 

Marinade-ragout-cochon Brocéliande-Mamigoz (1)

 

1 bouteille de vin rouge corsé

1 carotte

1 oignon

2 échalotes

1 gousse d’ail

Bouquet garni :

Persil, laurier, thym, une branchette de romarin.

Huile d’olive

2 cuillères à soupe de whisky ou de Cognac.

Poivre et baies de genièvre.

 

SURTOUT PAS DE SEL. 

 

Marinade-ragout-cochon Brocéliande-Mamigoz (2)

 

Lavez la carotte, épluchez-la et coupez-la en petits dés.

Hachez grossièrement, l’oignon, les échalotes et l’ail.

 

Marinade-ragout-cochon Brocéliande-Mamigoz

 

Disposez la viande dans un plat creux,

ajoutez les légumes et les herbes, puis le poivre et le whisky.

Mélangez l’ensemble avant de recouvrir de vin rouge.

 

Couvrez d’un film et mettez au frais durant 48 h.

 

Votre plat sera encore meilleur si vous laissez votre viande rassir deux jours au frigo avant de la faire mariner deux autres jours.

 

Préparation du plat

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (2)

 

Il vous faudra :

    

2 carottes + 1 cuite à la vapeur (pour la déco)

1 oignon

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre

2 cuillères à soupe de farine

Bouquet garni :

Persil, laurier, thym, 2 petites feuilles de sauge officinale

1 bonne cuillère à café d'Epices Rabelais

15 à 20 Baies de genièvre

Pruneaux

I boite de champignons

2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

    

 

Accompagnement : riz nature

 

Préparez vos légumes. 

Epluchez  et coupez les carottes en rondelles

 (en biais c’est plus joli et plus goûteux). 

Réservez la 3éme pour la cuire à la vapeur. 

Hachez l’oignon et l’ail.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (3)

 

Commencez par récupérer la viande.

Egouttez-la au maximum.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (4)

 

 Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte.

Faites dorer la viande sur toutes ses faces.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (5)

 

Pendant ce temps séparez les éléments de la marinade

pour ne garder que le jus.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (6)

 

Lorsque la viande est dorée, réservez-la.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (7)

 

Versez tout le reste du jus de cuisson dans le jus de la marinade.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (8)

 

Dans la cocotte débarrassée,

remettez un filet d’huile d’olive

pour faire dorer les oignons et les carottes.

 

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (9)

 

Lorsqu’ils sont à point, remettez la viande dans la cocotte.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (10)

 

Singez avec 2 cuillères à soupe de farine.

 

Mélangez  bien et laisser cuire la farine

jusqu’à ce que la viande croûte.


Cochon de Broceliande-Mamigoz (11)

 

Ajoutez alors le jus de la marinade en tournant la viande

pour bien décoller les sucs du fond.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (12)

 

Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre,

n'oubliez surtout pas les épices Rabelais.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (13)

 

Complétez le niveau par de l’eau pour recouvrir juste la viande.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (14)

 

Mélangez bien et ajoutez les baies de genièvre.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (15)

 

Couvrez et laissez mijoter 2 heures.

 

  Surveillez la cuisson pour que la viande n'accroche pas.


Cochon de Broceliande-Mamigoz (16)

 

Ajoutez alors les pruneaux et les champignons

et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (17)

 

Dans une petite casserole,

récupérez deux ou trois louches de sauce.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (18)

 

Ajoutez la crème fraîche.


Cochon de Broceliande-Mamigoz (19)

 

Remettez sur feux doux

et fouettez énergiquement la sauce

pour la rendre un peu mousseuse.

 

 

 Dressez joliment sur de grandes assiettes.

 

Cochon de Broceliande-Mamigoz (20)

 

Lorsque vous dégusterez votre viande,

elle aura pris une belle couleur et un léger goût de gibier.

 

Recette proposée sur le site PtitChef

le 22/12/2010


logo Ptitchef-mamigoz

Recette validée le 22/12/2010

Fiche recette

 

Menu-de-Noel-2010-Mamigoz.jpg

 

Je remercie " PtitChef " d'avoir sélectionné

mon  Cochon de Brocéliande

pour son menu du 25 décembre.


 

Bon appétit avec Mamigoz

mam 1


 

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 01:00

(Cuisine facile)

 

Pour sortir des sentiers battus,

je vous ai concocté une recette de Saint Jacques

  finesse et délicatesse enchanteront vos invités.

 

Mini-cocottes-de-St-Jacques-en-creme-de-persil-Mamigoz--15.JPG

 

Pour 6 personnes il vous faudra :

 

 

Mini-cocottes-de-St-Jacques-en-creme-de-persil-Mamigoz.JPG

 

200 gr environ de mini Saint Jacques surgelées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de Curry de Madras

1 bouquet de persil

6 à 8 échalotes, 1 belle gousse d’ail

20 cl de crème fraîche semi-épaisse

50 gr de beurre (30 + 20)

 Gros sel pour l’eau

Fleur de sel et poivre 5 baies.

 

Mini-cocottes-de-St-Jacques-en-creme-de-persil-Mamigoz--1-.JPG

 

Faites décongeler les Saint Jacques.

Pelez les échalotes et lavez le persil.

Coupez les tiges du persil.

Gardez un peu de persil pour la déco finale.

 

Surtout n’épluchez pas l’ail pour la garder en chemise.


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Faites bouillir une casserole d’eau salée,

Et blanchissez vos échalotes 1 minute.

Egouttez-les, réservez-les.


Mini-cocottes-de-St-Jacques-en-creme-de-persil-Mamigoz--3-.JPG

 

Jetez le persil dans la même eau.

Blanchissez-le également 1 minute.

Passez-le sous l’eau froide pour garder la couleur.


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Puis pressez-le soigneusement pour ôter l’excédent d’eau.

 

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Mettez 30 gr  de beurre demi-sel dans une casserole.

Dès qu’il a cessé de chanter, jetez-y les échalotes.

Couvrez et baissez le feu.

Laissez-les confire à feu doux pendant 30 minutes

en les retournant de temps en temps.


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Pendant ce temps, dans une coupelle,

 mélangez l’huile d’olive avec le Curry de Madras.


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Versez sur les Saint-Jacques et mélangez délicatement.

 

Vos échalotes sont maintenant prêtes.

Récupérez l’ail.

 

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 Pelez-la et remettez-la dans la casserole.

Ajoutez 20 gr de beurre si besoin est,

 

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Puis le persil blanchi.

Mélangez bien avant d’ajouter la crème fraîche.


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Mélangez, laissez prendre la sauce avant de mixez.


Mini-cocottes-de-St-Jacques-en-creme-de-persil-Mamigoz--12.JPG

 

Poivrez généreusement avec du 5 baies.

Versez cette crème dans les cocottes

ou des verrines chaudes.

 

Chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse

 et lorsqu’elle est juste fumante


Mini-cocottes-de-St-Jacques-en-creme-de-persil-Mamigoz--13.JPG

 

ajoutez les Saint Jacques en secouant bien la poêle

pour les faire rissoler 30 secondes au maximum.

 

Disposez les Saint-Jacques sur la crème.


Mini-cocottes-de-St-Jacques-en-creme-de-persil-Mamigoz--14.JPG

 

N’oubliez pas la fleur de sel et un peu de poivre.

Un petit brin de persil pour la déco…..

 

Que du bonheur !

 

 

Recette proposée sur le site PtitChef

le 13/12/2010


logo Ptitchef-mamigoz  

 

Fiche recette


Recette validée le 13/12/2010

 


Bon appétit avec Mamigoz

mam 1 

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 01:00


(Cuisine facile)

 

Aujourd’hui, pas de chichis !


Timbale-de-spaghettis-aux-fois-de-volaille-Mamigoz-present.JPG

 

 

 Pour ce plat très simple et vite fait, il vous faudra

 

Timbale-de-spaghettis-aux-foies-de-volaille-Mamigoz.JPG

 

Des spaghettis

1 boite de foies de volaille

1 belle échalote

Un peu de beurre

Sel, poivre, thym et persil

Vinaigre Balsamique, plus réduction pour la déco.

 

 

 Commencez par mettre vos spaghettis à cuire,

dans de l'eau salée.

 

Timbale-de-spaghettis-aux-foies-de-volaille-Mamigoz--1-.JPG

 

Pendant ce temps, séparer les foies de la graisse.

 

Timbale-de-spaghettis-aux-foies-de-volaille-Mamigoz--2-.JPG

 

Faites chauffer une poêle et jetez-y une noix de beurre.

Dès que le beurre a cessé de chanter,

et devient mousseux, versez les foies.

 

Timbale-de-spaghettis-aux-foies-de-volaille-Mamigoz--3-.JPG

 

Faites dorer vos foies,

et dès qu’ils sont bien dorés, réservez-les.

 

Timbale-de-spaghettis-aux-foies-de-volaille-Mamigoz--4-.JPG

 

Dans la même poêle,

faites fondre l’échalote hachée finement

avec la branchette de thym,

puis ajoutez la vinaigre balsamique pour déglacer.

 

 

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Remettez les foies et laissez cuire doucement à couvert,

le temps d’attendre les spaghettis.

 

Timbale-de-spaghettis-aux-foies-de-volaille-Mamigoz--6-.JPG

 

Versez les pâtes sur les foies,

remuez soigneusement pour ne pas abimer les foies.

Poivrez avec les 5 baies.

 

 

Versez aussitôt dans l’assiette de service,

en parsemant de persil finement haché,

décorez avec une réduction de balsamique.


Recette proposée sur le site PtitChef

le 11/12/2010 à 16 h 40......

Un peu tard sans doute !

logo Ptitchef-mamigoz

 

Fiche recette

 

Recette validée le 12/12/2010 à 9h31 !

Vous pouvez désormais aller chercher la jolie fiche cuisine

...et moi aussi ! 

 

Bon appétit avec Mamigoz

mam 1

 

 

 

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 01:00

(Cuisine facile)

 

Une bonne recette familiale d’automne proposée aujourd’hui

 

Sauté de dinde facon Mamigoz (11) 

 

Pour ce sauté de dinde il vous faudra

 

1 belle cuisse de dinde.

 

Pour la marinade : 

 

 2 gros oignons

le jus de 2 citrons

1 bon verre de vin blanc sec

Laurier, thym, persil

Sel et poivre 5 baies.


Sauté de dinde facon Mamigoz

 

Pour la cuisson et la sauce :

 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de beurre demi-sel

1 bonne cuillère à soupe de farine.

1/2 litre de bouillon de volaille (eau + 1 cube)

1 cuillère à café d’Epices Rabelais

1 verre de vin blanc sec

1 vingtaine d’olives vertes

1 boite de champignons entiers

2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Sel et poivre

 

Pommes de terre ou riz.

 

La veille

 

Faites mariner la dinde.

S7302355

 

Retournez-la plusieurs fois.

La viande doit changer de couleur sur 1/2 cm.

 

Le lendemain

 

Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.

Ajoutez la cuisse de dinde égouttée.


Sauté de dinde facon Mamigoz (1)

 

Faites-la dorer sur toutes ses faces.

Pendant ce temps égouttez la marinade, mais gardez le jus.

Enlevez la cuisse.

 

Sauté de dinde facon Mamigoz (2)

 

Jetez dans la cocotte les oignons et bouquet garni, sans le jus.

Lorsque les oignons ont pris une belle couleur, parsemez de farine.

 

Sauté de dinde facon Mamigoz (3)

 

Remuez et laissez prendre un instant.

 

Sauté de dinde facon Mamigoz (4)

 

Ajoutez alors le jus de la marinade et remuez.


Sauté de dinde facon Mamigoz (5)

 

Puis, le ½ litre d’eau et le cube de bouillon émietté.


Sauté de dinde facon Mamigoz (6)

 

Mélangez avant d’ajouter les Epices Rabelais

 

Sauté de dinde facon Mamigoz (7)

 

et le verre de vin blanc. 

 

Lorsque la sauce a pris un aspect brillant,


Sauté de dinde facon Mamigoz (8)

 

remettez la cuisse.

Laissez mijoter 1 heure environ,


Sauté de dinde facon Mamigoz (9)

 

en retournant la viande toutes les 20 minutes. 


Sauté de dinde facon Mamigoz (10)

Au bout de ce temps,

vous pourrez  ajouter les pommes de terre entières

ou coupées en 2 ou 4, si elles sont grosses.


Profitez-en pour goûter et rectifier l’assaisonnement.

Laissez mijoter encore 20 minutes.

 

Si vous voulez déguster votre viande avec du riz,

  sautez l’étape « pommes de terre »,

mais laissez mijoter 1 heure 20.

 

Saute-de-dinde-Mamigoz--12-.JPG 

Puis vous ajouterez, les olives et la boite de champignons.

(J'utilise la boite de champignons

pour avoir la même dose  de champignons et d'olives !)

Cuisez encore 10 mn à découvert,

avant d’ajouter la crème fraîche.

 

Servez bien chaud avec les pommes de terre ou du riz.


Recette proposée le 27 novembre 2010

sur le site de PtitChef


logo Ptitchef-mamigoz

 

Fiche recette

 

Recette validée le 28 novembre

Saute-de-dinde.jpg

Recette proposée au menu du 30/11/2011

 

Bon appétit avec Mamigoz.

mam 1

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