(Cuisine facile)

Pour ce grand classique breton

à réaliser d'urgence avant les régimes

" maillots de bains "

il vous faudra pour 8 personnes :

275 gr de farine boulangère Francine

1 pincée de sel

1 sachet de levure Francine (10 gr)

175 gr d'eau

220 gr de sucre semoule

220 gr de beurre demi sel

Commencez par pétrir la pâte

en versant la farine et le sel dans un saladier.

Faites un puits et ajoutez la levure délayée

dans un peu d'eau tiède.

(Prélevée sur les 175 gr d'eau).

Commencez le pétrissage et ajoutez l'eau tiède peu à peu.

Pétrissez de l'intérieur vers l'extérieur

pour incorporer la farine.

La pâte doit être souple et un peu collante.

Formez une boule et déposez-la sur le plan de travail fariné.

Déposez un linge sur la pâte et laissez-la reposer 30 mn.

Profitez-en pour assouplir le beurre.

A la fin des 30 mn,

(Voyez comme la pâte  a gonflée !)

étalez la pâte du bout des doigts,

en un rectangle d'1 cm d'épaisseur.

Beurrez-la ensuite avec 200 gr de beurre ramolli à la fourchette.

Faites très attention de vous arrêter à 2 cm des bords.

Saupoudrez le beurre avec 200 gr de sucre en poudre.

Repliez alors la pâte en trois en soudant solidement les bords.

Laissez reposer la Pâte 15 mn.

de préférence sous le torchon.

Faites alors pivoter la pâte d'un quart de tour

et étalez-la en faisant très attention

à ne pas faire ressortir le beurre et le sucre.

Repliez une seconde fois en trois

et laissez reposer à nouveau 15 mn.

Refaites un nouveau quart de tour,

étalez la pâte et cette fois pliez-la en deux seulement.

Laissez reposer 15 mn.

Il est temps maintenant de préchauffer votre four

à 210° pendant 10 à 15 mn.

Après ces dernières 15 mn,

étalez une dernière fois votre pâte

en la tournant d'un dernier quart de tour ,

vous aurez ainsi fait un tour complet (360°).

En résumé 2 pliages en 3

et ensuite, 2 pliages en 2

Vous déposez la pâte en carré

dans le fond du moule à manqué beurré ( 20 cm )

et rabattrez les coins vers le centre.

Enfournez pour 30 mn. environ

Saupoudrez la pâte du reste de sucre dès sa sortie du four.

Servez tiède.

Pas eu le temps de faire la photo du gâteau coupé !

Mais promis dès que j'en refais un, je vous la mets.

Recette proposée sur le site PtitChef le 11/05/2011

Recette validée le 11/05/2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz

Le plaisir de cultiver son jardin,

s'accompagne souvent de mêts créatifs ou oubliés.

A défaut de chocolat semé dans le jardin,

pour Pâques, j'ai trouvé ces huit petits radis.

Je sais, je sais, ils sont encore un peu gamins,

mais j'étais trop pressée de les goûter.

Pour profiter au mieux de ces légumes Bio et sains

pourquoi ne pas innover en les utilisant

jusqu'au bout de leurs possibilités.

Ce ne sont que huit petits radis, me diriez-vous... 

Mais en ne gardant que les " feuilles cœur "

et en les hachant délicatement

en les incorporant à une sauce salade :

huile d'olive et vinaigre balsamique, sel,

et un peu baies de Sichuan pilées,

on obtient une salade au goût de radis, délicieusement poivrée.

A servir à la croque au sel avec les radis et petites tomates.

Bon appétit avec Mamigoz

(Cuisine chique)

Aujourd'hui, je vais vous présenter

une des mes recettes personnelles,

idéale pour un repas du soir ou un apéritif dînatoire :

Les petits cannelés, champignons, tomates séchées

aux parfums de Provence

et au cœur d'Emmental fondant....

Un régal !

Pour 6 personnes ( 12 cannelés)

Il vous faudra

100 gr de champignons de Paris.

4 à 5 tomates séchées à l'huile d'olive

100 gr d'Emmental

1 cuillère à café de sommités d'aneth

1 cuillère à café de feuilles de thym

1 cuillère à café de feuilles de sarriette

100 gr de farine blanche

1 sachet de levure Alsa

1 petite boite de crème liquide légère (20cl)

4 œufs entiers

10 cl d'huile d'olive

Sel et poivre 5 baies.

Une réduction de vinaigre Balsamique.

Si vous n'avez pas de réduction de balsamique,

commencez pas en préparer.

Mettez 1/4 de litre de vinaigre Balsamique à chauffer dans une casserole. Laissez réduire de moitié à feu doux.

Attention, vers la fin de ne pas le "brûler", il prendrait le goût !

Il est prêt lorsqu'il nappe la cuillère.

Coupez 12 dés d'Emmental de 2 cm de côté environ

Déposez-les sur un couvercle plastique

et mettez-les au congélateur.

Pendant ce temps, dans un petit ramequin,

récupérez les feuilles de thym et de sarriette,

pour obtenir une cuillère à café de chaque

Ajoutez alors 1 cuillère à café de sommités d'aneth .

Laissez en attente.

Dans un petit saladier, pesez 100 gr de farine

et ajoutez les 10 grammes de levure Alsa.

Dans un petit pot de sauce pour fondue,

versez 3 à 4 cuillères d'huile d'olive

parfumée des tomates séchées,

et complétez par de l'huile d'olive, jusqu'à 10 cl.

Dans un grand saladier, cassez et battez les œufs.

Ajoutez l'huile et battez encore.

Mélangez la farine et la levure du petit saladier

avant de les verser en une seule fois dans le grand saladier.

Lorsque le mélange est bien homogène,

ajoutez la crème liquide.

Essuyez les champignons avec du papier absorbant,

coupez un peu la queue, détaillez-les en tout petits dés.

Vous devez obtenir 90 gr de dés utilisables.

Ajoutez-les à la préparation.

Coupez les tomates en petits morceaux avec des ciseaux.

Ajoutez les herbes, salez- et poivrez.

Mélangez soigneusement tous ces éléments.

Préchauffez votre four à 180°.

Pendant ce temps, surveillez de votre réduction de Balsamique.

Remplissez vos moules.

Lorsque votre four est chaud,

récupérez l'Emmental au congélateur.

Déposez un cube au cœur de chaque cannelé

et enfournez pour 30 minutes à 180°

Mettez le Balsamique à refroidir, il se solidifiera un peu.

Dès la sortie du four démoulez les cannelés

et servez-les accompagnés d'une salade verte,

huile d'olive et balsamique.

Décorez l'assiette d'une virgule de réduction de balsamique

avec laquelle vous badigeonnerez légèrement

vos cannelés avant dégustation.

Recette proposée sur le site PtitChef le 14/04/2011.

Recette validée le 14/04/2011

Fiche recette

A noter une erreur sur la fiche recette

Lire 100 gr de farine et non 320 gr 

Bon appétit avec Mamigoz

(Cuisine facile)

Nous avions une grand-mère " Mamie Bataclan "

…. surnommée ainsi parce qu'elle ajoutait régulièrement

à la fin de ses phrases " ... et tout le bataclan " 

Cette " Mamie Bat ", tenait à l'époque

"  Le Café du Port " à Messac, (en face du moulin).

Sa cuisine avait fort bonne réputation,

elle y préparait outre les galettes le vendredi,

de très fameuses sardines à l'huile.

Recette, dont je vais vous révéler aujourd'hui,

tous les secrets.

Après les avoir goûté,

vous verrez les sardines en boite d'un autre œil !

Il vous faudra, pour 6 personnes :

12 sardines en filets

1 citron

2 belles échalotes

2 à 3 gousses d'ail

du romarin

de la sarriette

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

piments d'Espelette

Fleur de sel

poivre concassé

huile d'olive

Présentation :

pommes de terre

tomates séchées

bouquets de mâche

quelques brins de ciboulettes.

Faites préparer ou préparez les filets de sardines.

Salez-les à la fleur de sel des deux côtes.

Placez les sardines dans un ravier

et ajoutez le vinaigre blanc.

Laissez les filets blanchir.

Pendant ce temps pilez le poivre,

épluchez les échalotes et l'ail.

Hachez-les finement ensemble.

Coupez le citron en rondelles,

puis chaque rondelle en deux.

Dans une boite hermétique

dont la taille correspond au volume des sardines,

disposez une couche de sardines,

puis une couche de citron,

ensuite l'échalote et l'ail, le piment d'Espelette.

Effeuillez le romarin et la sarriette.

Terminez par un peu de fleur de sel

et le poivre concassé.

Remettez une seconde couche identique,

puis une troisième....et tout le bataclan.

Versez le vinaigre de la marinade.

Terminez en recouvrant d'huile d'olive.

Fermez le récipient.

Laissez mariner au frais, au moins 48 heures

A 72 heures elles seront extra,

et si vous les laissez encore un peu plus longtemps,

elles seront sublimes,

Personnellement, je les prépare le lundi

pour les déguster le week-end.

Servez-les accompagnées de pommes de terre

chaudes, en rondelles, cuites à la vapeur

sur lesquelles vous aurez versé, un peu de marinade,

Fleur de sel et poivre concassé.

Décorez avec la ciboulette

et quelques dés de tomates séchées.

Attendez que les pommes de terre tiédissent

et s'imprègnent de sauce pour les déguster.

Recette proposée sur le site de PtitChef le 28/03/2011

Recette validée le 28/03/2011

Fiche recette

 *

Bon appétit avec Mamigoz.

/

(Cuisine facile)

Une recette pleine de santé,

ce dimanche au " Petit Bistro "

Une belle tarte aux oignons toute dorée à souhait.

Pour 6 personnes, il vous faudra

1 pâte feuilletée

4 beaux oignons de Roscoff (500gr)

1 paquet de lardons fumés (200gr)

2 œufs entiers

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

120 gr de gruyère râpé

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre 5 baies.

Commencez par éplucher et émincer les oignons

Dans une sauteuse, versez le filet d’huile d’olive

et faites dorer les lardons.

Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les oignons et poivrez.

Couvrez, baissez le feu et cuisez 30 mn

à feu très doux.

Surveillez la cuisson,

et retournez les oignons toutes les 5 mn.

Les oignons doivent cuire en fondant

sans prendre de couleur.

Au bout de 15 mn de cuisson,

préchauffez votre four à 160°.

Pendant ce temps,

dans un saladier, battez les 2 œufs en omelette,

puis ajoutez la crème fraîche.

Battez pour obtenir un mélange bien homogène.

Lorsque vos oignons sont prêts,

ajoutez-les à la crème.

Mélangez délicatement.

Poivrez bien mais salez peu.

Posez votre pâte dans un moule à tarte

et versez-y la préparation.

Saupoudrez uniformément de gruyère

et enfournez.

Vous allez cuire votre tarte 20 mn à 160°.

(Pour faire monter la pâte feuilletée)

Puis vous augmenterez la puissance à 180°

et vous cuirez encore durant 10 voir 15 mn.

(Pour faire dorer la tarte)

Lorsque votre tarte est superbement dorée,

sortez-la du four

et servez-la de suite, avec une salade verte.

 *

Savez-vous que dans l’oignon cru,

on trouve plus de 100 composés tous excellents

pour notre sante ?

Certains sont réputés pour réduire les risques

de formation de caillots sanguins

et prévenir l’hypertension artérielle.

L’oignon possède de grands pouvoirs curatifs

et préventifs.

Sa teneur en calcium-phosphore

est très intéressante pour les os.

L'oignon posséderait des propriétés dont l'effet

est comparable à celui de l'insuline,

il serait à ce titre l’ami des diabétiques.

Ces propriétés, encore très nombreuses,

ne sont plus à démontrer.

Lors des grosses périodes de famine,

il sauva bien des populations.

Ses propriétés anti-inflammatoires

ne sont plus à démontrer

et peuvent être facilement vérifiées.

Lorsque vous êtes piqué par un insecte

il vous suffit de frotter la piqure

avec une rondelle d’oignon cru

et vous serez instantanément soulagé

et l’inflammation disparaîtra.

Ici, l’oignon est cuit,

mais il garde encore, entre autres,

une très intéressante faculté :

Il est diurétique,

alors pas de problème pour dissiper

les effets de la crème fraîche !

Voilà pourquoi, dans la plupart des plats en sauce,

on commence par faire revenir un oignon.

C’est bon pour le goût….

mais pas seulement pour le goût.

Nos grand-mères avaient raison !

Recette proposée sur le site PtitChef le 13/03/2011

Recette validée le   14/03/2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz