(Cuisine facile)

Une délicieuse façon de déguster les maquereaux

 (sans empester la maison),

vous sera proposée ce dimanche

au « Petit Bistro du Port » de Mamigoz.

Il vous faudra pour 4 personnes

  4 maquereaux

1 gros oignon

4 clous de girofle

Gros sel

1 cuillère à café de grains de 5 baies

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café de moutarde douce à l’estragon

1 cuillère à café de vinaigre d’alcool

80 gr de beurre demi-sel

Ciboulette ciselée et persil haché

Sel et poivre 5 baies du moulin.

Pommes de terre.

2 tomates

2 courgettes

1 citron

Commencez par préparer le court-bouillon :

Dans une large casserole faites bouillir de l’eau salée.

Epluchez et coupez l’oignon en 4.

 Piquez chaque morceau d’un clou de girofle.

Préparez votre bouquet garni.

Jetez dans l’eau tous les éléments,

sans oublier le poivre 5 baies.

Portez à ébullition pendant 20 minutes.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les

et coupez-les en 4.

Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur.

Pendant ce temps préparez la sauce.

Cassez l’œuf et ne gardez que le jaune

que vous mettrez dans un grand bol.

Ajoutez la moutarde

Vous devez avoir le même volume d’œuf que de moutarde.

Sel et poivre.

Puis ajoutez le vinaigre, mélangez soigneusement.

Faites fondre doucement le beurre,

il doit rester en pâte translucide.

Ajoutez-le peu à peu au mélange tout en fouettant

pour obtenir une sauce crémeuse.

Ajoutez alors les herbes.

Déposez vos maquereaux dans le court-bouillon

et laissez frémir 5 minutes.

Sortez vos maquereaux sans les casser

et levez les filets.

Disposez sur l’assiette de service chaude

avec les pommes de terre.

Décorez d'une demi-rondelle de citron.

Garnissez avec une demi-tomate

et quelques fines rondelles de courgette crue,

huile d’olive et vinaigre balsamique, sel et poivre.

Saupoudrez de ciboulette hachée.

Recette proposée sur le site PtitChef le 09/03/2011

Recette validée le 10/03/2011

Fiche recette 

Bon appétit avec Mamigoz

(Cuisine facile)

Cassolettes de fruits de mer, aux échalotes confites au Porto, savoureusement relevées d’une crème onctueuse, empaquetées dans des lamelles de poireau, fondues au beurre demi-sel…

Elles vous seront servies, en plat principal au

Petit Bistro de Mamigoz.

Elles seront accompagnées de pommes de terre,

cuites le plus naturellement du monde, au Diable Charentais.

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

Pour 2 personnes (recette de base)

1 paquet de cocktail de fruits de mer surgelés

1 poireau

2 échalotes

Beurre demi-sel

4 à 6 pommes de terre suivant la taille

20 cl de crème semi-épaisse

½ verre de Porto

Sel et poivre 5 baies.

3 cuillères à soupe de persil

Fleur de sel

2 cassolettes et 1 Diable Charentais.

Choisissez la taille de vos cassolettes suivant

que vous voulez en faire une entrée ou un plat principal.

Mesurez ½ cassolette par personne, de fruits de mer.

En tout premier lieu, frottez votre Diable Charentais

avec une belle gousse d’ail.

(Vous lui éviterez ainsi, les fêlures).

 Lavez vos pommes de terre, essuyez-les

et mettez-les à sec dans votre Diable charentais, couvrez.

Posez le Diable directement sur la flamme du gaz.

Dès que la température est atteinte, baissez légèrement le feu.

Puis laissez cuire 45 minutes environ

en retournant les pommes de terre de temps à autre.

Pendant ce temps,

mettez de l’eau salée à bouillir dans une sauteuse.

Lavez et coupez le poireau en deux.

Réservez 8 grandes lamelles extérieures,

et coupez le reste du poireau en tronçons de 1 cm.

Reprenez les grandes lamelles,

et coupez-les à 2 fois la diagonale des cassolettes.

Lorsque l’eau est arrivée à ébullition,plongez-y les longs poireaux.

Dès que l’ébullition a repris, ajoutez les morceaux de poireau. 

Laissez blanchir 2 minutes avant d’égoutter.

Reprenez la même sauteuse,

déposez un morceau de beurre demi-sel,

et dès qu’il ne chante plus,

ajoutez les lamelles de poireau, puis les morceaux.

Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes. 

Pendant ce temps, dans une grande casserole à fond épais,

mettez une cuillère à soupe environ de beurre demi-sel.

Dès qu’il ne chante plus, versez les échalotes,

réduisez le feu et laissez-les fondre tranquillement.

Lorsque les échalotes sont transparentes

et ont absorbé tout le beurre, ajoutez le demi-verre de Porto.

Toujours à feu doux,

attendez que le Porto s’évapore presque totalement.

(La spatule doit laissez des traces nettes au fond de la casserole).

Ajoutez alors les 20 cl de crème fraiche semi-épaisse.

Les fruits de mer et persil.

Le sel et le poivre.

Mélangez délicatement.

Coupez le feu, couvrez et laissez en attente.

Vos poireaux sont maintenant prêts.

Séparez les lamelles des morceaux.

Disposez les lamelles de poireau dans le fond des cassolettes

de façon à recouvrir le fond

et laissez retomber les pans à l’extérieur des cassolettes.

Disposez 1 première couche de fruits de mer,

puis une seconde couche de dés de poireau,

terminez par une couche de fruits de mer

avant de refermer la cassolette avec les lamelles de poireau.

Faites dorer quelques minutes, le dessus des cocottes au grill.

Servez le reste de sauce en coupelle. 

Dégustez les cassolettes avec les pommes de terre

coupées en deux, saupoudrées de fleur de sel

et parsemées de petits morceaux de beurre demi-sel fondants.

Vous pouvez aussi, dégustez ces pommes de terre

arrosées de sauce crème de Porto.

Recette proposée sur le site PtitChef le 25/02/2011

Recette validée le 26/02/2011

Fiche recette

Très bon appétit avec Mamigoz.

(Recette facile) 

Comme tous les dimanches

Mamigoz vous ouvre les portes du  Petit Bistro du Port. 

 Au menu d’aujourd’hui, une sympathique entrée :

Mini cocottes salsifis-dindonneau

et leur sauce curry, en feuilleté.

Pour les réaliser, il vous faudra pour 4 personnes

1 boite de salsifis

2 fines escalopes de dindonneau

Du beurre demi-sel

20 cl de crème fraiche

1 belle échalote

1 cuillère à café de farine

Du poivre 5 baies, sel

2 cuillères à café de Curry de Madras

2 cuillères à soupe de ciboulette

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf.

Commencez par ouvrir la boite de salsifis.

Versez dans une passoire et rincez soigneusement.

Coupez les escalopes en morceaux.

Epluchez l’échalote et hachez-la finement.

Mettez un morceau de beurre dans une sauteuse.

Laissez-le fondre et lorsqu’il ne chante plus, versez les salsifis.

Laissez-les prendre un peu de couleur. Salez et poivrez.

Puis réservez-les.

Dans la même sauteuse, ajoutez très peu de beurre

et faites dorer les morceaux de viande.

Réservez-les. 

Toujours dans la même sauteuse,

ajoutez un peu de beurre pour faire fondre l’échalote.

Singez avec la farine.

Faites crouter avant de versez la crème.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le curry, mélangez.

Saupoudrez de ciboulette, salez et poivrez.

Mélangez à nouveau.

Dressez les cocottes :

1 couche de salsifis

1 couche de dindonneau

1 dernière couche de salsifis.

Recouvrez de sauce.

Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles

dont la taille sera supérieure de 2 cm, à celle de vos cocottes.

A l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau,

badigeonnez le bord de la pâte pour la faire adhérer à la cocotte.

Retournez le couvercle sur la cocotte

et appuyez bien tout au tour du rebord.

Dorez avec un jaune d’œuf auquel vous aurez ajouté

une cuillère à café d’eau.

Passez 30 mn au four à 160°, pour cuire la pâte feuilleté.

Servez avec une salade de saison.

*

Petit bonus

Découpez vos restes de pâte.

Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

Saupoudrez-les généreusement de gruyère rapé,

poivrez et passez 15 mn au four....

Quelques succulents gâteaux apéritifs, en prime !

Recette proposée sur le site PtitChef

le 19/02/2011

Recette validée le 19/02/2011

Fiche recette... ..

Oups ! Un peu en retard cette semaine !

Mais j'installais le " Petit Bristro du Port "

Bon appétit avec Mamigoz

(Cuisine facile)

Pour la Saint-Valentin,

je vous propose un sympathique dîner

fait de petites cocottes des Montagnes,

genre raclette.

Si vous n’allez pas à la montagne en février,

laissez la montagne, savoureusement, venir chez vous.

Pour cela il vous faudra pour 4 cocottes :

600 à 700 gr de pommes de terre moyennes (spécial vapeur)

½ litre de lait

100 gr de fromage à raclette.

20 cl de crème fraîche semi-épaisse.

1 paquet de poitrine fumée (8 tranches)

1 paquet de magret de canard du Sud-Ouest non fumés

(16 tranches)

Quelques branchettes de thym.

Beurre

Sel et poivre.

Commencez par épluchez les pommes de terre.

Lavez-les et coupez-les en rondelles d’un demi-centimètre.

Mettez-les dans une grande casserole et versez le lait.

Ajoutez un peu d’eau pour recouvrir les pommes de terre.

Mettez une branchette de thym.

Salez et poivrez.

Couvrez et portez à ébullition.

Baissez le feu et, laissez mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, beurrez soigneusement les cocottes.

Disposez les languettes de poitrine en croix

en laissant retomber le surplus à l’extérieur des cocottes.

Dans le creux posez les magrets,

qui doivent être à flanc et dépasser un peu.

Coupez les angles des tranches de fromage à raclette.

Versez la crème dans une coupelle,

vous doserez plus aisément les quantités par la suite.

Allumez votre four et préchauffez-le à 180°

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les.

Posez une première couche de pommes de terre

au fond des cocottes,

puis une couche de raclette.

Bouchez les vides avec les débris.

Recouvrez à nouveau de pommes de terre et poivrez.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème.

Salez et poivrez à nouveau.

Parsemez de thym et refermez  les cocottes

en rabattant la poitrine et les magrets.

Procédez dans l’ordre des aiguilles d’une montre

pour une finition esthétique.

Astuce : 

Pour éviter les inconvénients du débordement

éventuel des mini-cocottes,

placez-les dans une plaque recouverte d’un papier de cuisson.

Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à coloration.

Servez bien chaud accompagné d’une branchette de thym,

que vos invités pourront émietter à leur guise.

Accompagnez d'une salade d’endives aux noix

et de quelques noix ouvertes.

Pas trop de risque pour votre ligne

si vous utilisez les cocottes !

Recette proposée sur le site Ptitchef le 25/01/2011

Fiche recette

Recette validée le 26/01/2011 

Vous pouvez encore voter

jusqu'au 13/02/2011, pour

mes " languettes de dindonneau aux noix

sur lit de gaufres salées "

présentées au concours de

et  c'est ICI

Merci

Bon appétit avec Mamigoz

(Cuisine facile)

Aujourd’hui, je vais vous dévoiler, la recette

que je viens de mettre au point pour mon anniversaire.

J'ai présenté cette recette au concours :

Epiphanie, crèpes et gaufres sur le site

Si vous aimez ma cuisine,

vous pouvez voter pour cette recette hors norme

et c'est ICI

Merci de tout coeur.

Pour 6 gaufres (soit 6 personnes)

Il vous faudra :

Pour les languettes

2 escalopes de dindonneau

Des noix concassées

1 œuf entier

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre

Persil haché pour la déco

 *

 Pour les gaufres

50 gr de beurre demi-sel

175 gr de farine

4 œufs

15 cl de lait

50 gr de gruyère râpé

Sel et poivre.

*

 Pour la sauce Mornay :

25 gr de beurre demi-sel

30 cl de lait

1 cuillère à soupe de farine

50 gr de gruyère râpé

Sel et poivre

*

Préparation de la pâte à gaufre

Dans votre robot (ou saladier) versez la farine

et cassez les œufs, mélangez.

Lorsque le mélange est homogène ajoutez le beurre fondu.

Mélangez à nouveau.

Puis ajoutez le gruyère.

Salez et poivrez, mélangez encore.

Ajoutez le lait.

Lorsque le mélange est parfait,

laissez reposez la pâte au moins 1 heure.

Préparation des languettes

   Vous avez ainsi tout le temps nécessaire

pour casser vos noix et les réduire en  chapelure.

Coupez votre dindonneau en languettes.

Battez l’œuf en omelette, salez et poivrez.

Versez les noix dans un petit plat.

Trempez les languettes dans l’œuf battu,

puis dans la chapelure de noix.

.Réservez-les.

Lorsque le temps de pose de la pâte est passé,

 vous pouvez préparer la sauce Mornay.

Attention, la sauce Mornay, n’est pas une Béchamelle.

.Elle est beaucoup plus légère et plus fine en bouche.

Dans une casserole faites fondre le beurre doucement

Ajoutez la farine.

Mélangez à feu doux, en tournant sans cesse pendant 2 minutes

Lorsque la farine est cuite, sans coloration,

elle devient mousseuse et légèrement plus blanche.

Retirez tout de suite du feu.

Et ajoutez le lait.

Lorsque le mélange est homogène,

ajoutez le gruyère râpé et continuez à mélanger,

jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Gouttez la sauce, poivrez et ajoutez un tout petit peu de sel,

si nécessaire.

Réservez.

Cuissons et finalisation

Maintenant, nous allons faire revenir dans un filet d’huile d’olive,

les languettes de dindonneau.

Elles doivent être dorées sur toutes leurs faces.

Il ne vous reste plus qu’à cuire vos gaufres dans l’appareil.

Maintenez-les au chaud, puis dressez sur assiettes.

Posez la gaufre dans une petite assiette,

Versez délicatement 2 cuillères à soupe de sauce Mornay

Disposez les languettes sur cette sauce légèrement en diagonale.

Parsemez d’un peu de persil finement haché et servez chaud

Accompagnez d’un ramequin de sauce et d’une salade de saison.

Recette Proposée sur le site PtitChef

le 24/01/2011

Recette validée le   24/01/2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz