Recette personnelle : Mamigoz

Je vous présente une entrée qui réjouira petits et grands :

Les paniers de tomates estivales.

Je vais en profiter pour vous montrer une recette
 de Mayonnaise vraiment inratable !

Il vous faudra:
1 tomate par personne
1 boite de macédoine de légumes
 des crevettes roses
1 oeuf
huile de colza
moutarde
ketchup
sel et poivre
ciboulettes

Commençons par la découpe des tomates préalablement lavées.

 
Coupez, à 1/2 cm à droite du centre
et sur la moitié de la tomate.

Puis de l'extérieur vers l'intérieur.


Pour obtenir cette découpe.


Faites de même de l'autre côté.
Attention de bien laisser 1 cm au centre
 pour l'anse du panier.


A l'aide d'un couteau, creusez délicatement la tomate.


Evidez-la à la petite cuillère,
pour obtenir un petit panier avec son anse.

Ouvrez la boite de macédoine,
versez-la dans une passoire et rincez-la à l'eau fraiche.
Laissez-la s'égoutter.


 Pendant ce temps, commencez la Mayonnaise .
Sortez l’œuf du frigo ¼ d’heure avant,
pour le mettre à température.

Séparez le blanc du jaune et ne gardez que le jaune.
Ajoutez un peu de moutarde
(là j’ai mis de la moutarde à l’estragon).


Mélangez à demi (pas plus que sur la photo)
et ajoutez 6 à 10 gouttes de vinaigre.

Laissez reposer 3 à 4 minutes au moins.


Pendant ce temps, reprenez les tomates,
salez et poivrez-les.
Puis retournez-les sur un papier, pour qu'elles s'égouttent.


Revenez alors à la Mayonnaise.
Mélangez bien  avant d’ajouter quelques gouttes d’huile,
 sans cesser de tourner.

Ajoutez l’huile très doucement au départ (½ cuillère à café),
 puis lorsque la mayonnaise est prise,
 vous pourrez ajouter,
 l’équivalent d’un cuillère à soupe à chaque fois.

Salez et poivrez seulement à la fin, selon votre goût.

Dans un saladadier, mélangez la macédoine
et les 3/4 du bol de mayonnaise.
Remplissez les petits paniers de cette préparation
et décorez d'un brin de persil. 
Posez-les sur un lit de salade chiffonnée.
Décorez avec des crevettes roses
que vous aurez décortiquées et du citron.


Accompagnez de verrines de sauce cocktail :


Dans votre reste de mayonnaise,
incorporez une cuillère à soupe de Ketchup.
Ajoutez des ciboulettes.
Tournez jusqu'à obtenir une jolie sauce rose.

Servir bien frais avec un Rosé de Loire...
ou de Provence.

Les petits paniers ne contenant pas assez de macédoine,
je vous conseille de servir le reste de légumes
 en petites verrines, en accompagnement.
Ceci n'en sera que plus agréable à la vue. 

Bon Appétit avec Mamigoz
                                                                    

Pour accommoder les huitres pendant les mois sans R,
la façon la plus simple est de les farcir.

Pour cela il vous faudra :

3 à 4 huitres par personne suivant la taille
vin blanc,
Ail et  échalote,
beurre ½ sel
1 verre de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
10 à 12 champignons de Paris moyens
Persil et chapelure
Un peu de farine
Sel et poivre du moulin

Commencez par ouvrir les huitres.
 
Dans une casserole, pochez-les quelques instants avec leur jus,
dans un peu de vin blanc jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches.

Otez les huitres, mais gardez le jus de cuisson

 Conservez les coquilles pour la présentation.

Mais vous pouvez tout aussi bien les présenter
 dans des coupelles ou comme ici dans des coquilles de verre.

Placez la chair dans les coquilles (ou les ramequins).

Reprenez le jus de cuisson.
Filtrez-le et faites-le un peu réduire pour la sauce.

Préparez tous les ingrédients.

Dans une  casserole faites revenir à feu doux,
l’ail et les échalotes finement hachés dans du beurre ½ sel.
Lorsque ce mélange est joliment coloré,
saupoudrez d’un peu de farine,
laissez cuire un instant, puis  ajoutez le jus de cuisson.

Lorsque la sauce est prise, ajoutez le verre de lait,
(laissez reprendre la sauce en tournant),
puis les champignons, le persil et un peu de crème fraîche.
 Salez et poivrez.

 

Versez cette sauce sur les huitres pochées
et coupées en morceaux.

Saupoudrez de chapelure.

Faites-les dorer 5 minutes au four.

Vous pouvez reprendre cette recette avec
 des coquilles Saint-Jacques , des pétoncles
des coques ou praires...
ou même du poisson blanc
ou thon au naturel en utilisant le jus de la boite.  

Bon appétit avec Mamigoz.

 Bonjour

En effet, j’ai le plaisir de vous annoncer la naissance

 d’une toute nouvelle pomme en Anjou.

La  " GOLDRUSH ".

 C’est la toute première récolte

des Vergers du Gué de More.

(Sortie Angers route de Briollay).

 Digne du Jardin des Hespérides, c’est une pomme d’or,

 légèrement acidulée et blonde de chair.

 Belle et bonne à croquer,

elle se prête à d’étonnantes recettes.

                    Pour exemple cette recette originale.

Goldrush poêlées au miel et chèvre

  Il vous faudra :

Pour 4 personnes :

3 pommes Goldrush (à défaut des Galas)
1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
1 buchette de chèvre
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe de pistaches (et/ou de noix)
Poivre du moulin
Ciboulette.

Commencez par laver et éplucher les pommes.
 

 Puis coupez-les en lamelles.

 
 

Hachez les pistaches (et/ ou les noix).

Faites fondre le beurre dans une poêle. 

Jetez-y les pommes dans le beurre

juste mousseux sans attendre sa coloration.

Faites dorer les pommes en les retournant délicatement.

Cuisez-les à feu doux.

Puis poivrez.

Ajoutez le miel.

Saupoudrez de pistaches et noix.

Disposez-les dans des assiettes allant au four
ou des petits poêlons.

Déposez 2 tranches de chèvre. Poivrez.
 

Décorez encore d’un peu de pistaches

Passez 2 à 3 mn sous le grill du four.

Décorez de ciboulette hachée juste avant de servir bien chaud.

C’est une succulente entrée qui étonnera  vos convives.

*
 

 J'ai eu la fiche aux Vergers du Gué de More.

Vous pouvez retrouver d'autres idées de recettes de
 

" Pommes du Val de Loire " ici
 

Bon appétit 

Recette personnelle : Mamigoz
 

Le thon blanc à la Bretonne.

C’est tout simple, mon petit secret réside dans la marinade
à préparer la  veille.

Il vous faudra :

1 belle rouelle de thon blanc,
 2 belles échalotes,
 2 tomates,
 1 verre de vin blanc sec,
1 boite moyenne de champignons coupés,
 persil et ail,
poivre du moulin (ICI) et sel,
 huile d’olive et beurre,
de la fleur de sel 
des pommes de terre nouvelles : les « Charlottes »  de Saint Malo.

 La veille :

Mettez dans un plat à gratin la rouelle de thon,
 ajoutez les tomates coupées en morceaux,
les échalotes et l’ail hachés,
le persil, le sel et poivre,
arrosez les tomates d’un petit filet d’huile d’olive.
Ajoutez le verre de vin blanc sec
et mettez au frais  (au minimum 3 à 4 heures).



Au moment de la cuisson, parsemez de petits morceaux de beurre
 et passez au four à 180 °, pendant 30 minutes.

Pendant ce temps cuisez les Charlottes à la vapeur.

Sortez le plat du four du four
et ajoutez les champignons coupés, égouttés.

Remettez 5 minutes au four.

Servez bien chaud accompagné d’une petite salade verte,
 de Charlottes à la fleur de sel
et d’un Sauvignon d’ Anjou…. bien sûr !

Ce plat est encore plus savoureux réchauffé,
alors n’hésitez pas à prendre de l’avance
 et préparez-le la veille,
plus il baignera dans la sauce
 et plus le thon sera tendre et savoureux.

Bon appétit.

Je vais vous dévoiler une nouvelle
petite recette savoureuse de Mamigoz :

Recette personnelle : Mamigoz

Aujourd’hui je vais faire un clin d’œil à mes deux régions préférées, la Bretagne bien sûr, d’où je viens et l’Anjou où je me suis installée dans une agréable douceur.

Une alliance parfaite dans un flan léger,
 annonciateur du printemps :
la Pomme Gala très Angevine
et notre plus que célèbre Beurre de baratte salé.

Je vous livre ici ma petite recette :

Il vous faudra :

100gr de Farine
 150 gr de sucre 
 ½ sachet de levure 
2 œufs
¼ de litre de lait 
50 gr de beurre Breton pour la pâte
et environ 20 gr pour le plat 
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
3 pommes Gala
et pour le final un peu de sucre glace.

Dans la célèbre jatte de Peau d’Ane,
vous mélangez la farine, le sucre et la levure.
Vous ajoutez les deux jaunes d’œuf
et le ¼ du lait (oui, oui : le ¼ du quart de litre !)

Mélangez bien avant d’ajouter la fleur d’oranger.

Ajoutez ensuite le reste du lait
que vous avez fait tiédir avec le beurre Breton.

Montez vos blancs en neige
et incorporez-les délicatement à cette préparation.

Versez dans un plat à gratin beurré.

Déposez harmonieusement vos Gala sur cette pâte
après les avoir épluchées et coupées en fines lamelles.

Passez 40 mn environ au four moyen (Th 4 à 5).

Dégustez tiède ou froid
accompagné d’un Coteau du Layon
 ou d’un cidre doux breton !

Association parfaite jusqu’au bout !

Bon appétit