Une recette surprenante du Petit Bistro

la Saucisse au Chou Perpétuel et pommes de terre

Cet étonnant Chou Perpétuel aux saveurs très douces,

à la particularité d'être parfumé....à la vanille.
 

On ne le coupe pas ...Il ne serait plus Perpétuel.

On se contente de prélever les feuilles, suivant les besoins,

délicatement à l'aide de ciseaux.
 

Je l'ai déniché l'année dernière chez Jacques Briant *

à Saint Sylvain d' Anjou.

www.jacques-briant.fr

Pour 3 personnes, il vous faudra :

Des feuilles de chou

3 saucisses

100 gr de lardons fumés

¼ de litre de vin blanc sec

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

3 belles pommes de terre

1 bouillon cube de légumes

1 noix de beurre ½ sel

Thym, laurier, sauge

Sel et poivre 5 baies.

Piment d' Espelette

Mettez à bouillir une grande quantité d'eau salée.
 

Pendant ce temps, couper les queues du chou au ras des feuilles.
 

Lavez-les à grande eau, puis égouttez-les.

Lorsque l'eau bout, jetez-y le chou, couvrez.

Baissez le feu et programmez 5 minutes.
 

Pendant ce temps épluchez et hachez l'oignon.
 

Lorsque le chou est "  blanchi ", égouttez-le

et réservez en passoire.

Faites fondre le beurre 1/2 sel, dans une petite cocotte.

Ajoutez l'oignon et faites blondir.
 

Déposez alors, les saucisses , faites les dorer

sur toutes leurs faces.
 

Puis ajoutez les lardons.

Lorsque tout est bien doré, réservez les saucisses.
 

Mélangez oignons et lardons, puis ajoutez le chou.

Mélangez délicatement.

Versez le vin blanc , ajoutez le cube de bouillon écrasé.
 

Ajoutez l'ail, épluché et écrasé, le thym, le laurier, la sauge.
 

Remettez les saucisses dans la cocotte.

Ajoutez un peu d'eau pour être à niveau.

Salez, poivrez, couvrez et portez à ébullition.
 

Puis laissez mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et cuisez au micro-ondes

3 belles pommes de terre : 10 minutes pleine puissance

dans un cuit vapeur, avec 2 càs d'eau.

Dès que les pommes de terre sont cuites

soit environ 15 minutes avant la fin de la cuisson,

saupoudrez de Piment d'Espelette

et versez les pommes de terre dans la cocotte.

Couvrez et finissez la cuisson des saucisses au chou

toujours en mode mijotage.

A la fin de la cuisson, coupez le feu.

Réservez 5 à 10 mn à couvert, avant de dresser un grand plat.
 

Otez les saucisses, égouttez les éléments

puis replacez les saucisses sur le dessus du plat.
 

Versez un peu de jus de cuisson, filtré

dans une coupelle.

Chacun pourra se servir en ajoutant...ou pas

un peu de bouillon.

Plat très convivial, qui apportera par sa note vanillée

une touche raffinée très particulière.

*
 

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

Je vous avais parlé jeudi dernier dans les Potins,

du burn-out de mon frigo-congélateur.

Après avoir sauvegardé le maximum de produits,

il me restait quelques petits sachets,

dont de la pâte feuilletée et 1/2 pot de crème fraîche,

une petite tranche de foie gras et des gésiers confits.....

Appétissant cet inventaire à la Prévert !

De quoi improviser une délicieuse quiche salvatrice :

la Quiche au foie gras et gésiers confits .

Pour la réaliser j'ai utilisé les produits décongelés suivant :

1 pâte feuilletée

100 gr de lardons fumés

1 petite tranche de foie gras à poêler

quelques olives dénoyautées

1 paquet de gésiers confits

1 petit paquet d’Emmental râpé

du Chorizo fort

1 courgette moyenne

3 càs de crème fraîche épaisse

3 œufs

Sel et poivre 5 baies

Déroulez la pâte feuilletée dans le moule.

Parsemez de lardons

Coupez quelques olives vertes dénoyautées en deux

et ajoutez-les.

Coupez le foie gras en dés, dispersez-le sur l'ensemble.

Chauffez une poêle sans matière grasse

Déposez alors les gésiers et faites fondre la graisse.

Puis égouttez-les, réservez.

Lorsque les gésiers sont tièdes, coupez-les en deux.

Répartissez les gésiers régulièrement dans le moule

Otez la peau du chorizo et coupez-le en dès

Ajoutez-le en le dispersant.

Lavez et coupez la courgette en deux

dans le sens de la longueur, puis en rondelles

Ajoutez-la.

Préchauffez votre four à 180°

Dans un cul de poule, cassez 3 œufs entiers.
 

Ajoutez 3 càs de crème fraîche épaisse.

Salez et poivrez, mélangez au fouet.

Versez les œufs crémés sur la pâte garnie

et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez à 180 ° pendant 35 minutes.

Et voilà la petite merveille à la sortie du four.....

Et encore vous n'avez pas les parfums.
 

Une Quiche très festive qui revient de loin !

*

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  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

Il y a de belles histoires qui courent au Jardin de Fille

Celle de ma Roquette Sauvage en est un bel exemple.
 

Je l'avais semée l'année dernière,

mais ce n'était pas une  bonne année saladesque

Quelque soit la race , elles avaient très vite montées.

Particulièrement la Roquette Sauvage.

J'ai laissé la Nature faire les choses,

elle vivait sa vie et montait en graines....

Je la laissais faire, me contentant simplement

de repiquer des scaroles entre les sauvageons en fleurs.

Bien m'en a pris, car cette année dès mars, elle ressortait,

vaillante comme jamais, au milieu de la menthe !

Avec les dernières pluies très présentes,

difficile aussi de tondre la pelouse, où s'épanouissaient,

les timides violettes et fleurs de pissenlit

Rien de mieux pour une Salade Printanière !

Il vous faudra :

De la Roquette Sauvage

Quelques gouttes d'Huile d'olive

Quelques points de concentré de Vinaigre Balsamique

Des violettes entières et pétales de fleurs de pissenlits.

Si vous n'avez pas de Roquette,

les pissenlits feront l'affaire

Lavez et séchez la Roquette sur un linge.

Plongez juste les violettes dans un bol d'eau,

et ressortez-les aussitôt. Posez-les délicatement sur le linge.

Déposez artistiquement la Roquette sur l'assiette

de présentation, parsemez de violettes.

Déposez quelques gouttes d'olive d'olive.

Faites quelques points de concentré de Vinaigre Balsamique

Effeuillez une fleur de pissenlit

Il ne vous reste plus qu'à déposer à côté

une part de Quiche aux Tomates / Olives

Une quiche express que vous aurez faite avec :

1 pâte feuilletée

100 gr de lardons fumés

2 tomates sans les pépins

3 œufs

3 càs de crème fraîche épaisse

une vingtaine d'olives vertes dénoyautées.

Sel et poivre 5 baies

Préchauffez le four à 180 °

Procédez comme toujours en étalant la pâte dans le moule.

Puis ajoutez dans l'ordre les lardons fumés,

les tomates coupées en quartiers et épépinées,

les œufs battus avec la crème , salés et poivrés.

En dernier répartissez les olives sur le dessus.

Cuisson 35 minutes à 180°

Dimanche je vous donnerai une nouvelle recette de

Quiche " sauvetage congélateur "

réalisée suite  à la morte subite et imprévue

de mon  frigo-congélateur.....

Très festive et gourmande !

*

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

Vous aimez bien les Petits Potins du Petit bistro

pleins d'idées culinaires, toutes simples

et économiques.

Aujourd'hui , je vous propose :

Une poêlée de Patate Douce, Champignon et lardons

Tagliatelles Chorizo, Champignons

Œuf au jambon grillé et ses frites

*

Si vous voulez réaliser

la poêlée de légumes

il vous faudra :

1 patate douce cuite à la vapeur 10 mn au micro-ondes

la même quantité de champignons de Paris

1 barquette de lardons allumettes

Hachis d'ail et persil, spécial salade

Secret d'Arômes ( sel aromatisé )

Piment d'Espelette.

Poivre 5 baies.

Dans une poêle céramique, sans matière grasse,

faites revenir les lardons.
 

Pendant ce temps essuyez les champignons

puis coupez-les en quartiers.
 

Lorsque les lardons sont légèrement dorés,

ajoutez les champignons
 

Poivrez

Lorsque les champignons ont réduit

ajoutez les cubes de patate douce, puis l'ail et persil

Mélangez soigneusement

Couvrez la poêle , laissez mijoter 5 minutes

Saupoudrez alors de Secret d'Arômes

et de Piment d' Espelette

Servez dans des assiettes à pâtes

*
 

Vous préférez

les Tagliatelles Chorizo / Champignons :  

Il vous faudra :
 

Des Tagliatelles

un morceau de Chorizo

quelques champignons de Paris

Hachis d'ail et persil

Secret d'Arômes

Dans une poêle sans matière grasse,

jetez le Chorizo sans la peau et coupé en rondelles

ainsi que les champignons essuyés et coupés en quartier
 

Mélangez pour entourer les champignons

de la graisse du Chorizo.

Puis lorsque tout est bien brillant, saupoudrez

hachis d'ail et persil et de Secret d'Arômes
 

Réservez la poêlée sur feu doux

Faites cuire les pâtes.

Egoutez-les et versez-les dans la poêle.
 

Mélangez soigneusement avant de servir

dans des assiettes à pâtes ou des coupelles.
 

*
 

Sympa pour un dîner entre copains :

les Œufs au Jambon grillé et frites

Vous aurez besoin :

1 œuf par personne

et d'1/2 tranche de jambon de Paris

Fleur de sel, poivre 5 baies

Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse

déposez le jambon, faites-le légèrement griller ;

Puis cassez l’œuf juste à côté

Lorsque l’œuf est cuit , poivrez mais ne salez pas

Préparez vos assiettes en déposant le jambon

puis recouvrez-le de l’œuf.
 

Ajoutez les frites que vous salerez à la fleur de sel.

Salez de quelques grains le blanc de l’œuf
 

Attention ! Surtout pas de sel sur le jaune,

vous le tacheriez
 

*

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Bon appétit avec Mamigoz

( Recette exotique )

Une façon de préparer les paupiettes de poulet

qui vous fera voyager et changera d'une sauce Madère

Les Paupiettes de Poulet façon Yassa,

du Petit Bistro

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 paupiettes de Poulet

500 gr d' oignons rosés de Roscoff

2 citrons jaunes

3 citrons verts

1 càs de moutarde forte

3 gousses d'ail

1 bouillon de poule

1 càc de Coriandre en poudre

1 filet d'huile de tournesol

Sel et poivre 5 baies

Thym, 2 feuilles de laurier, persil

1 peu de piment pili-pili

1 pointe de purée de piment extra fort

1 verre de fond de volaille

La veille préparez la marinade :

Mettez 1/2 càs de moutarde dans un grand saladier.

Zestez un ou deux citrons verts

Pressez les 3 citrons verts et 1 citron jaune

Versez le jus dans le saladier. Mélangez.

Dans le bol du pilon, mettez 3 gousses d'ail épluchées

et le cube de bouillon de volaille.

Ecrasez le tout pour former une pâte épaisse,

que vous ajouterez à la marinade.

Mélangez soigneusement.

Mettez les paupiettes dans un sac congélateur.

Versez une louchette de marinade et fermez le sachet.

Mettez-le au frigo jusqu'au lendemain.

Epluchez et coupez en fines lamelles les oignons rosés.

Versez-les dans le saladier sur le reste de marinade,

mélangez, pour les englober de sauce.

Couvrez , mettez au frais pour la nuit.

Le lendemain :

Dans une sauteuse faites dorer les paupiettes,

sur toutes les faces, dans un filet d'huile chaude.

Couvrez pour éviter les projections.

Lorsqu'elles sont bien dorées, versez la marinade.

A ébullition, baissez le feu, couvrez

et laissez mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le bouillon, en diluant

1 càc de fond de volaille dans un grand verre d'eau tiède.

Ajoutez la Coriandre

Pressez le dernier citron.

Réservez les paupiettes.

Versez les oignons dans la poêle, sans la marinade

Mélangez.

Laissez-les fondre 5 minutes

Couvrez à demi , et laissez compoter 10 minutes encore.

Ajoutez alors les herbes aromatiques : persil, laurier, thym...

Puis versez le reste de marinade, le bouillon et le jus de citron.

Goûtez !

Salez, poivrez , saupoudrez de Pili-pili....

Remettez les paupiettes dans la sauteuse. Re goûtez.

Couvrez et laissez mijoter 5 minutes,

le temps de finir la cuisson du riz. 

Dans une coupelle, préparez la "  super sauce Yassa "

en prélevant un peu de sauce dans la sauteuse

et en ajoutant un peu de pâte de piment extra-fort.

Mélangez soigneusement.

Vous servirez cette sauce à part à disposition des invités

qui aiment très épicé, comme on le sert au Sénégal.

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Bon appétit avec Mamigoz