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4 février 2018 7 04 /02 /février /2018 01:01


 

Pour oublier le ciel gris et la pluie

je vous ai concocté une recette qui fleure bon les cocotiers

Gratin de Christophines aux deux Saumons

un Gratin de Christophines aux deux Saumons


 

Pour 3 personnes, il vous faudra :

Gratin de Christophines aux deux Saumons

3 Christophines ( Chayottes )

180 gr de saumon frais

100 gr de saumon fumé

2 càs de crème fraîche épaisse

Cive et ciboulettes,

2 càs de persil plat

3 gousses d'ail

Sel et poivre

Piment

1 tranche de pain grillé ( Chapelure maison )

Gratin de Christophines aux deux Saumons

Lavez et coupez les christophines en deux

dans le sens de la longueur.

N'enlevez pas le noyau.
 

Déposez-les dans un plat en verre, ôté peau dessus.
 

Mettez-les dans le micro-ondes.

 

Programmez :

Puissance maxi , 12 à 15 minutes suivant la puissance

Gratin de Christophines aux deux Saumons

Pendant ce temps hachez l'ail et le persil,

ciselez la cive et la ciboulette.
 

Effilochez le saumon fumé.

Otez la peau du saumon et coupez-le en petits dés.

 

Coupez et écrasez le piment

Gratin de Christophines aux deux Saumons

Ecrasez la tranche de pain grillé pour la chapelure

Gratin de Christophines aux deux Saumons

Les christophines sont cuites, laissez-les tiédir
 

Otez délicatement le noyau

Evidez la Christophine avec une cuillère parisienne,

au-dessus d'une passoire.
 

Versez la pulpe dans un mixer.

Mixez légèrement sans aller jusqu'à la purée.
 

Reversez dans la passoire.
 

Préchauffez le four à 200 °

Gratin de Christophines aux deux Saumons

Appuyez pour extraire l'eau , puis versez dans un saladier
 

Ajoutez les deux saumons et les herbes aromatiques.

Gratin de Christophines aux deux Saumons

Salez et poivrez, mélangez.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement.

Puis remplissez les coques de Christophines de cette farce.

Gratin de Christophines aux deux Saumons

Saupoudrez de chapelure maison

Gratin de Christophines aux deux Saumons

Enfournez à 200 ° pour 20 minutes.

Gratin de Christophines aux deux Saumons

Vous obtenez des petits gratins dorés à souhait

d'une délicatesse et d'une finesse dingue !

Gratin de Christophines aux deux Saumons

A servir avec une salade de mâche par exemple....
 

*
 

Cette recette sera classée dans   Cuisine exotique *

 

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *


 

Bon appétit avec Mamigoz

Gratin de Christophines aux deux Saumons
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28 janvier 2018 7 28 /01 /janvier /2018 01:01

 

 

Pour mon anniversaire, j'ai mis au point cette recette 

servie hier au Petit Bistro,

nous nous sommes vraiment régalés

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

La Cuisse de Dinde Brocéliande


 

Pour la réaliser, il vous faudra pour 6 personnes :

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Pour la marinade :


 

Une cuisse de dinde (de Loué )

2 càs d'huile d'olive

½ litre de Cotes de Rhône

1 cube de bouillon de légumes

1 carotte

1 oignon rosé de Roscoff

1 échalote et sa tige

2 feuilles de laurier

1 peu de sauge à petites feuilles

1 petit citron vert

3 gousses d'ail

3 càs de persil

3 belles branches de thym

Sel et poivre


 

Pour la cuisson :


 

1 + 1 filet d'huile d'olive

1 + 1 noisette de beurre ½ sel

1 oignon rosé de Roscoff

12 pruneaux dénoyautés

6 pommes de terre

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Rassemblez les herbes et les légumes

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Epluchez l'ail, coupez 2 gousses en fines lamelles .

Déposez la cuisse de dinde dans une grande boite,

côté peau contre le fond de la boite.

Piquez-la à l'ail.

Puis salez et poivrez.

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Déposez dessus les herbes ciselées et hachées.

 

Découpez le citron en demi rondelles,

l’oignon en lamelles, l'échalote en rondelles,

ciselez la tige de l'échalote

 

Ecrasez le reste d'ail et le bouillon cube légumes.

 

Versez le tout sur la viande.
 

Epluchez et coupez la carotte en dés , ajoutez-la.


 

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Versez dessus 2 càs d'huile d'olive et le vin rouge.

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Mélangez délicatement

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Fermez la boite, mettez-la au frais pour 48 h.

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

48 h après la viande a pris de la couleur et des arômes,

elle est prête à être cuite.

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Réunissez les ingrédients nécessaires pour la cuisson

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Chauffez dans une grande sauteuse, l'huile et le beurre
 

Faites y dorer tranquillement la viande égouttée,

des deux côtés, puis réservez-la.
 

Jetez la matière grasse, et essuyez avec un papier.
 

Faites couler de l'eau bouillante

pour ne pas boucher votre évier, sans rincer la sauteuse

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Epluchez et ciselez l'oignon.
 

Chauffez à nouveau la sauteuse avec l'huile et le beurre.

Faites bien dorer l'oignon à feu doux
 

Récupérez les éléments de la marinade avec l'écumoire,

déposez-les dans la sauteuse et laissez cuire 5 à 6 minutes.

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Lorsque les légumes ont pris un peu de couleur,

dégagez le centre de la sauteuse pour y déposer la cuisse.


 

Versez alors le vin de la marinage et ajoutez les pruneaux.

Couvrez la sauteuse, laissez mijoter quelques minutes,

le temps de

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

préchauffer le four à 200°

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

A la sonnerie, enfournez toujours à couvert pour 35 mn.


 

Profitez de ce moment pour éplucher, laver

et couper en deux les pommes de terre

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Après 35 mn de cuisson, retournez la viande

puis ajoutez les pommes de terre

 

Versez un peu d'eau bouillante pour retrouver le niveau

 

Couvrez et mettez au four encore 35 mm à 200°

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro

Vous obtenez une viande tendre à souhait

avec ce petit goût sauvage qui vous fera voyager

au cœur de la nature.

 

*

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *


 

Bon appétit avec Mamigoz
 

Cuisse de Dinde Brocéliande du Petit Bistro
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21 janvier 2018 7 21 /01 /janvier /2018 01:01


 

Un super plat de saison qui nous réconciliera

avec la météo désastreuse

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

Le Pot au Feu au chou du Petit Bistro

et ses potages


 

Pour le réaliser , il vous faudra :

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

¼ de chou pommé

1 oignon

5 carottes

5 pommes de terre

1 beau navet

1 poireau

6 clous de girofle

1 càc de gros sel

Persil, thym et laurier

1 cube bouillon de légumes

Viandes à bouillir avec os : jarret et côtes

Sel et poivre 5 baies

Fleur de sel

 

*

 

Pour les potages :
 

Perles du Japon

Vermicelle.


 

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

Epluchez et lavez tous les légumes.
 

Piquez l'oignon de clous de girofle.
 

Coupez le poireau en deux, puis fendez-le.

Coupez les carottes en deux et le navet en quatre.

Recoupez le chou en deux.

 

Déposez tous les légumes dans la cocotte minute

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

Ajoutez le gros sel, le thym, le laurier et le persil.
 

N'oubliez pas le cube de bouillon de légumes

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

Faites bouillir 3 litres d'eau, environ.
 

Pendant ce temps déposez la viande sur les légumes
 

Poivrez, mais ne salez pas
 

Lorsque l'eau est bouillante, versez-la dans la cocotte

jusqu'à niveau .

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

Fermez la cocotte et comptez 1 heure de cuisson

à partir de la rotation de la soupape.

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre,

puis coupez-les en deux.
 

Au bout d'1 heure, ouvrez la cocotte

et ajoutez les pommes de terre.
 

Refermez, et comptez 20 mn à la rotation de la soupape

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

Les pommes de terre et la viande sont prêtes

et le bouillon est réduit, juste ce qu'il faut.

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

Récupérez les légumes et la viande égouttés,

Déposez dans un grand plat.

Saupoudrez d'un peu de fleur de sel.
 

Versez un peu de bouillon sur le Pot-au-Feu,

et deux louches dans un grand bol.
 

Servez de suite, avec un peu de moutarde.


*
 

Potage aux Perles du Japon :

 

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

Après avoir fait refroidir le reste du bouillon,

dégraissez-le et gardez-le au frigo.
 

Le moment venu, faites bouillir ½ de bouillon,

puis versez 2 càs de Perles du Japon.

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

Laissez mijoter à couvert , 15 mn

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

Le potage est prêt, lorsque les perles sont transparentes.

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.

Si vous préférez vous pouvez utiliser des pâtes à potage

ou du vermicelle.


 

*

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *


 

Bon appétit avec Mamigoz


 

Pot-au-feu au chou du Petit Bistro.
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14 janvier 2018 7 14 /01 /janvier /2018 01:01


 

Vous le savez depuis longtemps maintenant,

je suis une fan de morue
 

J'ai découvert dans mon super livre de Noël

une recette de Parmentier au céleri, que j'ai transformé en

 

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

Brandade de Morue au céleri


 

Un véritable délice.

Le temps de préparation étant un peu long,

on peut le préparer à l'avance.


 

Pour le réaliser il vous faudra pour 4 à 6 personnes :


 

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

250 gr de céleri-rave ( environ ½ )

500gr de pommes de terre

420 gr de lait

350 gr de morue salée

1 œuf

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre 5 baies

beurre ½ sel

Chapelure maison

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

Coupez votre céleri en deux.

Réservez une partie.
 

Epluchez-le et coupez-le, en gros dés.
 

Déposez le céleri dans le panier et pesez 250 gr.

Salez raisonnablement.

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

Hachez 5 sec / Vitesse 5

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

Ajoutez les 420 gr de lait et mixez 5 sec /vitesse 5

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

Mettez les pommes de terre coupées en rondelles d'1/2 cm

dans le panier de cuisson, sans vider le céleri

et la morue dans le Varoma.


 

Programmez 15 mn / Varoma / sens inverse / Vitesse 2

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

A la sonnerie, retirez le Varoma.
 

Prolongez la cuisson en programmant :

15 mn / 100° / sens inverse / Vitesse 2

sans le gobelet doseur pour laisser échapper la vapeur.

 

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

Pendant ce temps effilochez la morue entre les doigts

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

A la sonnerie, versez les pommes de terre

dans le bol, avec le céleri, ajoutez l’œuf entier,

la muscade râpée, puis mixez 15 sec /vitesse 4.


 

Préchauffez le four à 200 °

 

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

A la fin de la cuisson, versez la purée sur la morue
 

Mélangez à l'aide de la spatule .

 

Quadrillez  le dessus à la fourchette
 

Saupoudrez de chapelure.
 

Parsemez de quelques petits morceaux de beurre 1/2 sel


 

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

Faites dorer à 200 ° pendant 15 mn

 

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

J'aime la brandade accompagnée d' Aïoli.

 

Etant seule, j'opte pour une mayonnaise déjà faite.
 

Il suffit d'y ajouter un peu de poivre, ou de moutarde,

et 2 gousses d'ail écrasées et de mélanger.

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

Servez bien chaud avec un petit verre de vin blanc sec...

Avec modération, cela va de soit

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

Se congèle très bien en boite,

conservation 3 à 6 mois

 

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix

Pour rappel voici le Larousse des recettes Thermomix

 

*

Si vous possédez un Companion Moulinex

vous trouverez ICI * un tableau des équivalences

 

*

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro


 

Bon appétit avec Mamigoz

Brandade de Morue au Céleri avec Thermomix
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7 janvier 2018 7 07 /01 /janvier /2018 01:01


 

Pour Noël il m'a été offert, pour mon plus grand plaisir,

le livre de recettes :
 

Cuisiner avec Thermomix ….
 

Un pavé de saveurs à découvrir.


 

J'ai choisi une tarte un peu particulière

puisque la pâte est réalisée à partir de pommes de terre

Croustitarte aux légumes au Thermomix

La Croustitarte aux légumes


 

Pour la réaliser, il vous faudra :

Croustitarte aux légumes au Thermomix

600gr de pommes de terre pelées, en morceaux

10 brins de ciboulette ciselée

que j'ai remplacé par 1 càc de Quatre Epices

2 œufs entiers

20 gr de farine

200 gr de tomate épépinée

200 gr de courgette

5 tranches de viande des Grisons

Un peu d'herbes de Provence

Sel et poivre 5 baies. 

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Epluchez les pommes de terre, lavez-les.

Déposez-les dans le panier et pesez 600 gr.

Coupez-les en quartiers et mixez 11 sec / Vitesse 4.

Raclez les parois avec la spatule


 

Préchauffez le four à 180°  

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Ajoutez par l'ouverture la ciboulette ( les Quatre Epices ) ,

les œufs et les 20 gr de farine.  

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Puis le sel et le poivre

Insérez la spatule

Mélangez 20 sec / Vitesse 2,5.   

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Beurrez un joli moule à tarte en céramique

 

Versez délicatement la pâte dans le moule

en faisant remonter la pâte le long des bords. 

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Enfournez pour 38 minutes  à 180 °


 

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Pendant ce temps lavez les légumes,

coupez la courgette en rondelles

et les tomates en quartiers en les épépinant. 

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Sortez le plat du four, la pâte doit être dorée 

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Déposez les légumes sur la pâte, salez et poivrez.  

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Ajoutez la viande des Grisons .

 

Saupoudrez d'un peu d' Herbes de Provence.

 

Enfournez 18 mn à 180 °  

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Dégustez chaud, tiède ou même froide avec une salade 

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Une tarte généreuse et économique

à réaliser en toutes saisons. 

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Voici l'excellent livre édité chez Larousse

Croustitarte aux légumes au Thermomix

Toutes les recettes sont présentées de cette façon.

 

Merci " Père Noël " ….. Trop contente !

 

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro

 

Bon appétit avec Mamigoz

Croustitarte aux légumes au Thermomix
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17 décembre 2017 7 17 /12 /décembre /2017 01:01


 

Avant les fêtes, il faut faire un peu de place

dans le frigo pour les mets de choix.
 

Mais pas question de brader les saveurs.
 

Je vous propose aujourd'hui :

Merguez  pomme de terre, olive et champignon à l'Actifry

mes Merguez, Pomme de terre, Olive

et Champignon à l'Actifry.


 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Merguez  pomme de terre, olive et champignon à l'Actifry

2 pommes de terre / personne

2 merguez congelées

quelques beaux champignons de Paris

1 échalote

du persil

1 càs d'olives noires à la grecque

Sel, poivre 5 baies, Origan

Graines de moutarde hachées

Merguez  pomme de terre, olive et champignon à l'Actifry

Déposez les pommes de terre et les merguez

sans huile, dans l'Actifry
 

Programmez 30 minutes
 

Si vos merguez sont fraîches,

mettez les pommes de terre seules , programmez 15 minutes.

A la sonnerie ajoutez les merguez,

programmez 15 minutes.

Merguez  pomme de terre, olive et champignon à l'Actifry

Pendant ce temps, épluchez et ciselez l'échalote,

hachez le persil, essuyez et coupez les champignons.
 

Préparez la càs d'olives.
 

A la sonnerie les merguez sont prêtes

et les pommes de terre pratiquement cuites.

Merguez  pomme de terre, olive et champignon à l'Actifry

Sortez les merguez de l'appareil, ajoutez les olives

puis les champignons.

Merguez  pomme de terre, olive et champignon à l'Actifry

Ajoutez alors l'échalote, puis la moitié seulement du persil
 

Programmez 5 minutes

Merguez  pomme de terre, olive et champignon à l'Actifry

Pendant ce temps coupez les merguez en rondelles.


 

Lors de la dernière minute, ajoutez les merguez

juste pour les réchauffer.

Merguez  pomme de terre, olive et champignon à l'Actifry

Versez dans un saladier, salez et poivrez,

ajoutez l'origan et le reste du persil.
 

Servez en coupelle avec un peu de moutarde à l'ancienne

et une salade de mâche.
 

Saupoudrez d'un peu de graines de moutarde hachées

 

*

 

Retrouvez les recettes à l' Actifry  ICI *

et dans les Petits Potins ICI *

 

*
 

Bon appétit avec Mamigoz

Merguez  pomme de terre, olive et champignon à l'Actifry
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15 décembre 2017 5 15 /12 /décembre /2017 01:01

 

Vous retrouverez dans cet Album


les principaux défis et Challenges culinaires


auxquels j'ai eu le plaisir de participer.


 

A bientôt pour d'autres défis .

 

Bonne journée

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10 décembre 2017 7 10 /12 /décembre /2017 01:01

 

Heureuse de vous présenter, ma dernière recette du défi

 

Cuisiner avec le cidre

 

proposé par Cuisine à l' Ouest * et la Cidrerie Kerné *

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Mes Aumônières de crêpes au cidre Kerné,

fourrées de clémentines au caramel beurre salé au cidre.

 

Ingrédients (6 personnes) :

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Pâte à crêpes :
 

250 g de farine

3 œufs

1 pincée de sel

50 cl de cidre Bio Kerné *

1 càs d'huile de tournesol

le zeste des Clémentines
 

Garniture aux Clémentines

4 Clémentines

4 c à café de sucre

20 g de beurre demi-sel

10 cl de crème fraîche semi-épaisse

½ verre de cidre
 

Préparez la pâte à crêpes :

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel.


 

Cassez les œufs.

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Mélangez soigneusement, tout en versant peu à peu le cidre.

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Ajoutez 1 càs d'huile, puis les zestes de Clémentine

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température.

 

Pendant ce temps préparez la garniture.


 

Garniture :

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Pelez les clémentines, détaillez-les en segments.

 

Préparez le ½ verre de cidre.

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Dans une poêle faites fondre le beurre ½ sel à feu doux.

Ajoutez les clémentines , faites pocher des deux côtés.


 

Pendant ce temps mesurez 4 càs de sucre.

On doit avoir le même volume de sucre et de cidre

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Saupoudrez de sucre , laissez fondre doucement


 

Lorsque le sucre fondu a pris une belle couleur dorée,

retirez du feu, ajoutez le cidre, mélangez .

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Remettez sur le feu et laissez réduire.
 

Versez alors la crème fraîche, laissez épaissir à feu doux.

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Coupez le feu et réservez.

 

*

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Faites vos crêpes comme d'habitude

en les sucrant légèrement pour compenser l'acidité du cidre.

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Ces crêpes étant fines, vous pouvez en faire 1 douzaine.


 

Avez vous repéré la petite coupelle en arrière plan ???
 

Elle vous sera très utile, pour le montage de vos aumônières.

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Déposez une crêpe dans la coupelle en la centrant,

côté sucré, dessous.
 

Garnissez le centre d'une càs de clémentines au caramel.
 

Refermez en forme d’aumônière, avec deux pics de bois.
 

Déposez-les dans un joli plat allant au four.

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Versez un peu de caramel sur chaque crêpe

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Réservez jusqu'au moment de servir

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Lorsque vous êtes prêts à déguster, préchauffez le four à 180°
 

Glissez alors le plat d' aumônières 4 à 5 minutes

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

Vous obtiendrez ainsi des bords croustillants

comme les " Crêpes Dentelles ".

 

Servez tiède sur assiettes individuelles accompagnez de cidre .


 

*


 

N'hésitez pas à découvrir ou revisiter

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.
Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.

et la Cidrerie Kerné *

 


 

Bon appétit avec Mamigoz


 

Aumônières de crêpes au cidre Kerné, clémentines, caramel beurre salé au cidre.
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9 décembre 2017 6 09 /12 /décembre /2017 01:01


 

Pour cette quatrième recette du défi proposé par

Cuisine à l'Ouest * et la  Cidrerie Kerné *
 

j'ai créé cette recette déclinée en trois versions :
 

Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné

et Clémentines en pickles

Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

Pour la réaliser il vous faudra :

Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

200 gr de filet de hareng doux

 

    Pour la marinade


     

    20 cl de vinaigre de cidre,

    1 càc de poivre de Jamaïque en grains( Bois d'inde )

    1 càc de grains de poivre blanc,

    2 capsules de Cardamome

    1 feuille de laurier,

    1 càs de cassonade,

    2 clémentines

    le zeste des clémentines

    1 oignon rosé de Roscoff.


     

    Accompagnements :


     

    Pommes de terre vapeur tiède ou salade de riz

    ou pain de campagne grillé


     

    Préparez la marinade


     

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Versez la moitié du vinaigre dans une petite casserole.


     

    Ajoutez le poivre de la Jamaïque, le poivre blanc,

    les deux capsules de Cardamome, le laurier. 

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Râpez les zestes de clémentines au -dessus de la casserole.
     

    Epluchez les 2 clémentines et ajoutez les segments.
     

    Epluchez et hachez l'oignon rosé de Roscoff.
     

    Versez le reste de vinaigre

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Les éléments doivent baigner dans le vinaigre.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    N'oubliez pas la cassonade, mélangez.

    Portez à ébullition.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Pendant ce temps déroulez les filets de harengs

    puis coupez-les en tronçons.
     

    Déposez-les dans une boite de conservation.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Laissez frémir la marinade pendant 1 à 2 minutes

    puis retirez du feu et laissez complètement refroidir.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Lorsque la marinade est bien froide,

    versez-la sur les harengs et fermez la boite.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Conservez au frigo pendant au moins 3 jours

    avant de les préparer pour la dégustation. 

     

    *

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Je vous propose trois applications différentes
     

    Vous aurez besoin de pommes de terre cuites vapeur

    Huile d'olive, sel, poivre 5 baies, persil haché.

    De riz long ambré et de pain campagne, complet ou seigle.

    Huile d'olive, sel et poivre 5 baies.

     

    Hareng Saur en salade de pommes de terre . 

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Lavez les pommes de terre,

    déposez-les dans le cuit-vapeur spécial micro-ondes.

    Ajoutez un peu d'eau.

     

    Programmez 10 mn pleine puissance
     

    Laissez-les tiédir avant de les éplucher et couper en rondelles.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez

     

    Mélangez avec précaution.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Dans une assiette plate, récupérez le hareng,

    les clémentines et l'oignon égouttés.
     

    Recoupez chaque morceau de poisson en trois

    puis les clémentines en deux.
     

    Otez les grains de poivre.
     

    Déposez sur les pommes de terre.
     

    Assaisonnez peu à peu avec le vinaigre de la marinade

    en mélangeant et en goûtant à chaque cuillère,

    jusqu'à l'obtention de la saveur désirée...

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Parsemez de persil plat haché.
     

    *
     

    Hareng Saur en salade de riz 


     

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Vous aurez besoin de riz long ambré cuit

    Huile d'olive, poivre 5 baies, persil haché. 

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Versez un filet d'huile d'olive sur le riz,

    poivrez généreusement, ne salez pas.

    Mélangez 

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Procédez comme pour la salade de pomme de terre.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    N'oubliez pas le persil.

    Mélangez et réservez au frais.


     

    *

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Troisième usage, pour un brunch ou un apéritif dînatoire.

     

    Toasts de Hareng et Pickles de Clémentines


     

    Il vous faudra du pain de campagne,

    complet ou de seigle en tranches,

    huile d'olive, poivre 5 baies.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Toastez vos tranches de pain 

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Pendant ce temps

    récupérez les ingrédients égouttés, sans les graines.
     

    Emiettez-les finement.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Versez un petit filet d'huile dans une coupelle,

    poivrez généreusement aux 5 baies.

     

    Mélangez. 

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Badigeonnez les toasts d'huile, avec un pinceau.
     

    Garnissez-les de farce

    Ajoutez un léger filet d'huile d'olive

    Poivrez aux 5 baies.  

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Voilà qui étonnera et régalera vos invités....


     

    *
     

    N'hésitez pas à découvrir ou revisiter

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles
    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    et la Cidrerie Kerné *

     

    Bon appétit avec Mamigoz

     

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles
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    8 décembre 2017 5 08 /12 /décembre /2017 01:01


     

    Une troisième recette pour relever le Défi de

     

    La Cuisine à l'Ouest *

    *

    en association avec la Cidrerie Kerné * :

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    mon Colombo de Porc aux Epices 4 saisons,

    mariné au Cidre Kerné


     

    Pour le réaliser, il vous faudra :


     

    Pour la marinade :

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    1 rouelle de Porc

    1 càs d'Epices  4 saisons à la grilladine *

    3 càs d'huile d'olive

    30 cl de cidre Kerné

    1 oignon rosé de Roscoff

    3 gousses d'ail

    1 pomme golden

    2 piments oiseau

    1 boite de tomates concassées

    2 feuilles de laurier

    3 branches de persil

    Cive et ciboulettes

    4 branchettes de thym

    1 branchette de sauge à petites feuilles

    Sel et poivre 5 baies


     

    Pour la cuisson :
     

    1 oignon

    1 filet d'huile d'olive

    20 cl de crème de coco

    1 càs de Colombo


     

    Accompagnement :
     

    Riz long ambré nature


     

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Déposez le porc dans une grande boite avec couvercle.

    Entaillez la couenne du tour.

     

    Ceci évitera à la viande de se rétracter.

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Dans une petite casserole, versez 1 càs de 4 saisons.
     

    Recouvrez d'huile d'olive, faites juste chauffer.

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Mélangez et badigeonnez la viande des deux côtés. 

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Laissez infuser les parfums pendant 2 à 3 heures.  

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Reprenez les éléments de la marinade
     

    Hachez et ciselez toutes les herbes

     

    N'oubliez pas les petits piments écrasés

     

    Déposez-les sur la viande 

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Hachez l'oignon, écrasez l'ail.

     

    Ajoutez-les, salez et poivrez. 

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Versez la boite de tomates concassées.
     

    Epluchez la pomme, coupez-la en dés et ajoutez-la.
     

    Prenez la boite de tomates vide et remplissez-la de cidre.
     

    Versez sur l'ensemble. 

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Mélangez avec précaution. 

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Fermez la boite et laissez 24 heures au frais.
     

    *
     

    Le matin préparez les nouveaux ingrédients :

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Huile d'olive, oignon, crème de coco, Colombo
     

    et procédez à la cuisson 

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Chauffez une grande sauteuse avec l'huile d'olive.
     

    Egouttez bien la viande et faites-la dorer des deux côtés.
     

    Epluchez et hachez l'oignon, puis ajoutez-le

    en le faisant glisser sur les côtés de la viande. 

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Vous obtenez ceci, pour bien faire ressortir les saveurs.
     

    N'oubliez jamais : pas de couleur.... pas de goût !

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Otez la viande de la sauteuse, mais gardez l'oignon 

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Egouttez les éléments de la marinade,

    versez-les délicatement dans la sauteuse.
     

    Faites-les cuire quelques minutes pour faire ressortir les parfums.
     

    Saupoudrez d'1 càs de Colombo, mélangez.
     

    Versez alors le jus de la marinade. 

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Mélangez soigneusement avant de verser la crème de coco.
     

    Goûtez , salez , mélangez et regoûtez. 

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Mettez la rouelle de Porc dans la sauteuse.

     

    Nourrissez-la de sauce.

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Couvrez et cuisez pendant 1 heure 30.
     

    Programmez 50 mn,

    retournez la viande au bout de 25 mn, continuez la cuisson.
     

    Programmez à nouveau 40 mn,

    retournez encore la viande au bout de 20 mn. 

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Lorsque vous retournez la viande pour la dernière fois,

    il vous reste 20 mn de cuisson....

     

    ...... juste le temps de rincer le riz long ambré

    et de le cuire dans l'eau bouillante salée. 

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Egouttez votre riz et maintenez-le au chaud.
     

    Sortez la rouelle dans un grand plat, pour faciliter le découpage
     

    Versez la sauce avec les éléments de la marinade

    dans un cul de poule.

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Procédez à dressage simple, mais chic,

    pour garder l'esprit bon enfant de la Cuisine Antillaise.
     

    Cerclez le riz, déposez 2 ou 3 tranches de rouelle .
     

    Recouvrez de sauce.

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    Servez chaud. 

     

    *

     

    N'hésitez pas à découvrir ou revisiter

     

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné
    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné

    et la Cidrerie Kerné *
     


     

    Bon appétit avec Mamigoz

    Colombo de Porc aux Epices 4 saisons, mariné au Cidre Kerné
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