Vous le savez depuis longtemps maintenant,

je suis une fan de morue
 

J'ai découvert dans mon super livre de Noël

une recette de Parmentier au céleri, que j'ai transformé en

Brandade de Morue au céleri

Un véritable délice.

Le temps de préparation étant un peu long,

on peut le préparer à l'avance.

Pour le réaliser il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

250 gr de céleri-rave ( environ ½ )

500gr de pommes de terre

420 gr de lait

350 gr de morue salée

1 œuf

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre 5 baies

beurre ½ sel

Chapelure maison

Coupez votre céleri en deux.

Réservez une partie.
 

Epluchez-le et coupez-le, en gros dés.
 

Déposez le céleri dans le panier et pesez 250 gr.

Salez raisonnablement.

Hachez 5 sec / Vitesse 5

Ajoutez les 420 gr de lait et mixez 5 sec /vitesse 5

Mettez les pommes de terre coupées en rondelles d'1/2 cm

dans le panier de cuisson, sans vider le céleri

et la morue dans le Varoma.

Programmez 15 mn / Varoma / sens inverse / Vitesse 2

A la sonnerie, retirez le Varoma.
 

Prolongez la cuisson en programmant :

15 mn / 100° / sens inverse / Vitesse 2

sans le gobelet doseur pour laisser échapper la vapeur.

Pendant ce temps effilochez la morue entre les doigts

A la sonnerie, versez les pommes de terre

dans le bol, avec le céleri, ajoutez l’œuf entier,

la muscade râpée, puis mixez 15 sec /vitesse 4.

Préchauffez le four à 200 °

A la fin de la cuisson, versez la purée sur la morue
 

Mélangez à l'aide de la spatule .

Quadrillez  le dessus à la fourchette
 

Saupoudrez de chapelure.
 

Parsemez de quelques petits morceaux de beurre 1/2 sel

Faites dorer à 200 ° pendant 15 mn

J'aime la brandade accompagnée d' Aïoli.

Etant seule, j'opte pour une mayonnaise déjà faite.
 

Il suffit d'y ajouter un peu de poivre, ou de moutarde,

et 2 gousses d'ail écrasées et de mélanger.

Servez bien chaud avec un petit verre de vin blanc sec...

Avec modération, cela va de soit

Se congèle très bien en boite,

conservation 3 à 6 mois

Pour rappel voici le Larousse des recettes Thermomix

*

Si vous possédez un Companion Moulinex

vous trouverez ICI * un tableau des équivalences

*

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro

Bon appétit avec Mamigoz

Avant les fêtes, il faut faire un peu de place

dans le frigo pour les mets de choix.
 

Mais pas question de brader les saveurs.
 

Je vous propose aujourd'hui :

mes Merguez, Pomme de terre, Olive

et Champignon à l'Actifry.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 pommes de terre / personne

2 merguez congelées

quelques beaux champignons de Paris

1 échalote

du persil

1 càs d'olives noires à la grecque

Sel, poivre 5 baies, Origan

Graines de moutarde hachées

Déposez les pommes de terre et les merguez

sans huile, dans l'Actifry
 

Programmez 30 minutes
 

Si vos merguez sont fraîches,

mettez les pommes de terre seules , programmez 15 minutes.

A la sonnerie ajoutez les merguez,

programmez 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez l'échalote,

hachez le persil, essuyez et coupez les champignons.
 

Préparez la càs d'olives.
 

A la sonnerie les merguez sont prêtes

et les pommes de terre pratiquement cuites.

Sortez les merguez de l'appareil, ajoutez les olives

puis les champignons.

Ajoutez alors l'échalote, puis la moitié seulement du persil
 

Programmez 5 minutes

Pendant ce temps coupez les merguez en rondelles.

Lors de la dernière minute, ajoutez les merguez

juste pour les réchauffer.

Versez dans un saladier, salez et poivrez,

ajoutez l'origan et le reste du persil.
 

Servez en coupelle avec un peu de moutarde à l'ancienne

et une salade de mâche.
 

Saupoudrez d'un peu de graines de moutarde hachées

*

Retrouvez les recettes à l' Actifry  ICI *

et dans les Petits Potins ICI *

*
 

Bon appétit avec Mamigoz

Heureuse de vous présenter, ma dernière recette du défi

Cuisiner avec le cidre

proposé par Cuisine à l' Ouest * et la Cidrerie Kerné *

Mes Aumônières de crêpes au cidre Kerné,

fourrées de clémentines au caramel beurre salé au cidre.

Ingrédients (6 personnes) :

Pâte à crêpes :
 

250 g de farine

3 œufs

1 pincée de sel

50 cl de cidre Bio Kerné *

1 càs d'huile de tournesol

le zeste des Clémentines
 

Garniture aux Clémentines

4 Clémentines

4 c à café de sucre

20 g de beurre demi-sel

10 cl de crème fraîche semi-épaisse

½ verre de cidre
 

Préparez la pâte à crêpes :

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel.

Cassez les œufs.

Mélangez soigneusement, tout en versant peu à peu le cidre.

Ajoutez 1 càs d'huile, puis les zestes de Clémentine

Laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Garniture :

Pelez les clémentines, détaillez-les en segments.

Préparez le ½ verre de cidre.

Dans une poêle faites fondre le beurre ½ sel à feu doux.

Ajoutez les clémentines , faites pocher des deux côtés.

Pendant ce temps mesurez 4 càs de sucre.

On doit avoir le même volume de sucre et de cidre

Saupoudrez de sucre , laissez fondre doucement

Lorsque le sucre fondu a pris une belle couleur dorée,

retirez du feu, ajoutez le cidre, mélangez .

Remettez sur le feu et laissez réduire.
 

Versez alors la crème fraîche, laissez épaissir à feu doux.

Coupez le feu et réservez.

 

*

Faites vos crêpes comme d'habitude

en les sucrant légèrement pour compenser l'acidité du cidre.

Ces crêpes étant fines, vous pouvez en faire 1 douzaine.

Avez vous repéré la petite coupelle en arrière plan ???
 

Elle vous sera très utile, pour le montage de vos aumônières.

Déposez une crêpe dans la coupelle en la centrant,

côté sucré, dessous.
 

Garnissez le centre d'une càs de clémentines au caramel.
 

Refermez en forme d’aumônière, avec deux pics de bois.
 

Déposez-les dans un joli plat allant au four.

Versez un peu de caramel sur chaque crêpe

Réservez jusqu'au moment de servir

Lorsque vous êtes prêts à déguster, préchauffez le four à 180°
 

Glissez alors le plat d' aumônières 4 à 5 minutes

Vous obtiendrez ainsi des bords croustillants

comme les " Crêpes Dentelles ".

Servez tiède sur assiettes individuelles accompagnez de cidre .

*

N'hésitez pas à découvrir ou revisiter

Cuisine à l' Ouest *

et la Cidrerie Kerné *

Bon appétit avec Mamigoz

Une troisième recette pour relever le Défi de

La Cuisine à l'Ouest *

*

en association avec la Cidrerie Kerné * :

mon Colombo de Porc aux Epices 4 saisons,

mariné au Cidre Kerné

Pour le réaliser, il vous faudra :

Pour la marinade :

1 rouelle de Porc

1 càs d'Epices  4 saisons à la grilladine *

3 càs d'huile d'olive

30 cl de cidre Kerné

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

1 pomme golden

2 piments oiseau

1 boite de tomates concassées

2 feuilles de laurier

3 branches de persil

Cive et ciboulettes

4 branchettes de thym

1 branchette de sauge à petites feuilles

Sel et poivre 5 baies

Pour la cuisson :
 

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

20 cl de crème de coco

1 càs de Colombo

Accompagnement :
 

Riz long ambré nature

Déposez le porc dans une grande boite avec couvercle.

Entaillez la couenne du tour.

Ceci évitera à la viande de se rétracter.

Dans une petite casserole, versez 1 càs de 4 saisons.
 

Recouvrez d'huile d'olive, faites juste chauffer.

Mélangez et badigeonnez la viande des deux côtés. 

Laissez infuser les parfums pendant 2 à 3 heures.  

Reprenez les éléments de la marinade
 

Hachez et ciselez toutes les herbes

N'oubliez pas les petits piments écrasés

Déposez-les sur la viande 

Hachez l'oignon, écrasez l'ail.

Ajoutez-les, salez et poivrez. 

Versez la boite de tomates concassées.
 

Epluchez la pomme, coupez-la en dés et ajoutez-la.
 

Prenez la boite de tomates vide et remplissez-la de cidre.
 

Versez sur l'ensemble. 

Mélangez avec précaution. 

Fermez la boite et laissez 24 heures au frais.
 

*
 

Le matin préparez les nouveaux ingrédients :

Huile d'olive, oignon, crème de coco, Colombo
 

et procédez à la cuisson 

Chauffez une grande sauteuse avec l'huile d'olive.
 

Egouttez bien la viande et faites-la dorer des deux côtés.
 

Epluchez et hachez l'oignon, puis ajoutez-le

en le faisant glisser sur les côtés de la viande. 

Vous obtenez ceci, pour bien faire ressortir les saveurs.
 

N'oubliez jamais : pas de couleur.... pas de goût !

Otez la viande de la sauteuse, mais gardez l'oignon 

Egouttez les éléments de la marinade,

versez-les délicatement dans la sauteuse.
 

Faites-les cuire quelques minutes pour faire ressortir les parfums.
 

Saupoudrez d'1 càs de Colombo, mélangez.
 

Versez alors le jus de la marinade. 

Mélangez soigneusement avant de verser la crème de coco.
 

Goûtez , salez , mélangez et regoûtez. 

Mettez la rouelle de Porc dans la sauteuse.

Nourrissez-la de sauce.

Couvrez et cuisez pendant 1 heure 30.
 

Programmez 50 mn,

retournez la viande au bout de 25 mn, continuez la cuisson.
 

Programmez à nouveau 40 mn,

retournez encore la viande au bout de 20 mn. 

Lorsque vous retournez la viande pour la dernière fois,

il vous reste 20 mn de cuisson....

...... juste le temps de rincer le riz long ambré

et de le cuire dans l'eau bouillante salée. 

Egouttez votre riz et maintenez-le au chaud.
 

Sortez la rouelle dans un grand plat, pour faciliter le découpage
 

Versez la sauce avec les éléments de la marinade

dans un cul de poule.

Procédez à dressage simple, mais chic,

pour garder l'esprit bon enfant de la Cuisine Antillaise.
 

Cerclez le riz, déposez 2 ou 3 tranches de rouelle .
 

Recouvrez de sauce.

Servez chaud. 

*

N'hésitez pas à découvrir ou revisiter

Cuisine à l' Ouest *

et la Cidrerie Kerné *
 

Bon appétit avec Mamigoz

Pour relever le Défi de  La Cuisine à L' Ouest *

en association avec la Cidrerie Kerné *

je vous propose une première recette

très festive pour cette fin d'année :

Mes Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Fines et délicatement parfumées,

ces coquilles feront le bonheur de vos invités.

Pour 3 coquilles il vous faudra :

700 gr de palourdes

1 bocal de girolles

1 échalote

Quelques brins de persil

1 càs de farine

1 noix de beurre demi sel

1 verre de cidre brut Kerné

10 cl de crème de coco

1 pincée de 4 Epices

Sel et poivre

Piment d'Espelette

Chapelure + poudre de noisette

Rincez les palourdes

Faites-les ouvrir rapidement dans une sauteuse.

Egouttez-les en récupérant le jus de cuisson.

Laissez refroidir.

Epluchez et hachez l'échalote, lavez le persil et hachez-le

Enlevez les coquilles.

Lavez la sauteuse

Dans une coupelle déposez, les palourdes

puis le persil haché

Ajoutez la même quantité de Girolles que de Palourdes.

Réservez

Chauffez la sauteuse avec le beurre.

Faites fondre doucement l'échalote, sans la brûler.

Pendant ce temps préparez le verre de cidre

et le demi-verre de jus de cuisson des palourdes.

Lorsque l'échalote est prête, saupoudrez  de farine

Laissez prendre un instant un instant.

Déglacez alors petit à petit au cidre.

Laissez épaissir avant d'ajouter la crème de coco

Mélangez sans cesse

Tout en mélangeant, versez alors le ½ verre de jus de cuisson,

puis saupoudrez des 4 Epices, salez et poivrez,

ajoutez de Piment d'Espelette.

Baissez le feu et laissez épaissir un peu la sauce.
 

Versez les palourdes, les girolles égouttées et le persil.
 

Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
 

Goûtez, et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Dans une coupelle mettez tant pour tant de chapelure

et de poudre de noisette.

Mélangez.
 

Répartissez dans des coquilles ou coupelles individuelles
 

Recouvrez de chapelure et d'une noisette de beurre.
 

Passez sous le grill quelques instants le temps de colorer.

Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur,

coupées en deux, assaisonnées de poivre 5 baies ,

de Fleur de sel et d'une noisette de beurre ½ sel

A demain pour la seconde recette au Cidre Kerné.

Bon appétit avec Mamigoz