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7 décembre 2017 4 07 /12 /décembre /2017 01:01


 

Une nouvelle recette pour relever le Défi de

La Cuisine à L'Ouest *

en association avec la Cidrerie Kerné * :

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

mon Lapin mariné au Cidre et ses Champignons crémés

au Roquefort


 

Pour le réaliser, il vous faudra :


 

Pour la marinade :

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

1 lapin entier

50 cl de cidre Kerné

1 oignon rosé de Roscoff

3 tomates

4 carottes

1 douzaine de pruneaux, avec noyaux

2 feuilles de laurier

3 cives

4 branchettes de thym

1 branchette de sauge à petites feuilles

Sel et poivre 5 baies

Graines de moutarde

Piment d' Espelette

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Pour la cuisson :

 

1 oignon

Une noix de beurre

1 filet d'huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille


 

Pour la finition

3 càs de crème fraîche épaisse

75 gr de Roquefort

Sel et poivre

1 càs de Sauceline Maïzena

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Déposez le lapin dans une grande boite avec couvercle


 

Reprenez les éléments de la marinade

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Commencez par les pruneaux et les herbes.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Epluchez l'oignon, coupez-le en lamelles
 

Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
 

Ciselez la cive.
 

Versez l'ensemble sur le lapin.
 

Lavez et coupez les tomates en quartiers, ôtez les pépins.

Coupez-les en dés et ajoutez-les à la préparation.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Il vous reste à doser les épices, selon votre goût

sel, poivre, graines de moutarde, piment d'Espelette

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Versez alors 50 cl de cidre Kerné


 

Fermez , laissez au frais 24 heures .

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Le lendemain, la viande a changé de couleur,

les saveurs  se sont développées.

 

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Réservez le foie au frais

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Cuisson du lapin :
 

Chauffez une grande sauteuse allant au four,

jetez-y une noix de beurre demi-sel.
 

Faites bien dorer le lapin sur toutes ses faces.
 

Souvenez-vous toujours :

pas de couleurs...pas de goût !
 

Pendant ce temps hachez l'oignon.

Ajoutez-le lorsque le lapin est presque doré.


 

Préchauffez le four à 180 °

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Réservez le lapin.

Dans la sauteuse, déposez la tête,

puis tous les légumes de la marinade bien égouttés.


 

Faites-les légèrement dorer.

Couvrez jusqu ' à la sonnerie du four

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Les légumes sont confits et expriment leurs saveurs.
 

Remettez le lapin et le jus de la marinade.
 

Ajoutez de l'eau chaude à niveau.
 

Ecrasez le bouillon de volaille, saupoudrez-en l'ensemble.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Dès la reprise de l'ébullition, coupez le feu.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Enfournez à 180° pendant 45 °

pour une cuisson homogène

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Vous avez le temps de préparer la crème de Roquefort.


 

Dans une petite casserole, écrasez 75 gr de Roquefort.
 

Ajoutez alors 3 càs de crème fraîche.
 

Mélangez pour obtenir une crème lisse.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Poivrez et portez à ébullition.
 

Au tout premier frémissement, coupez le feu.
 

Goûtez et ajoutez juste ce qu'il faut de sel.

 

Laissez en attente.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Essuyez les champignons et coupez-les en lamelles
 

Chauffez une sauteuse avec le beurre.
 

Faites revenir les champignons, salez et poivrez.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Pendant la cuisson des champignons,

retournez les morceaux de lapin.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Lorsque les champignons sont cuits,

dégagez le centre de la sauteuse et faites cuire 2 mn le foie.

 

Salez et poivrez le foie

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Couvrez, coupez le feu et laissez en attente

avec la crème de Roquefort.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

En fin de cuisson du lapin, sortez-le du four, éteignez le four.
 

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Retirez les morceaux de lapin
 

Mettez les dans la sauteuse avec les champignons

et glissez-les dans le four chaud.
 

Posez un chinois dans un cul de poule pour filtrer le jus .
 

Déposez-y tous les légumes de la marinade.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Récupérez le maximum de jus et de sucs

en pressant les légumes.
 

Reversez le jus dans la cocotte et portez à ébullition.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Versez alors la crème de Roquefort.

Mélangez soigneusement.
 

Saupoudrez de Sauceline , mélangez au fouet.
 

Laissez épaissir tranquillement quelques minutes.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Déposez le lapin dans la sauce, puis les champignons.
 

Mélangez soigneusement, couvrez.
 

Laissez mijoter 5 minutes pour réchauffer les éléments.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Servez bien chaud avec éventuellement du riz

ou des tagliatelles fraîches.


 

A demain pour une nouvelles recettes avec

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort
Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

et la Cidrerie Kerné *


 


 

Bon appétit avec Mamigoz


 

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort
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6 décembre 2017 3 06 /12 /décembre /2017 01:01


 

Pour relever le Défi de  La Cuisine à L' Ouest *

en association avec la Cidrerie Kerné *


 

je vous propose une première recette

très festive pour cette fin d'année :

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Mes Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.


 

Fines et délicatement parfumées,

ces coquilles feront le bonheur de vos invités.


 

Pour 3 coquilles il vous faudra :

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

700 gr de palourdes

1 bocal de girolles

1 échalote

Quelques brins de persil

1 càs de farine

1 noix de beurre demi sel

1 verre de cidre brut Kerné

10 cl de crème de coco

1 pincée de 4 Epices

Sel et poivre

Piment d'Espelette

Chapelure + poudre de noisette

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Rincez les palourdes

Faites-les ouvrir rapidement dans une sauteuse.

Egouttez-les en récupérant le jus de cuisson.

Laissez refroidir.

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Epluchez et hachez l'échalote, lavez le persil et hachez-le

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Enlevez les coquilles.

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Lavez la sauteuse

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Dans une coupelle déposez, les palourdes

puis le persil haché

 

Ajoutez la même quantité de Girolles que de Palourdes.

 

Réservez

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Chauffez la sauteuse avec le beurre.

 

Faites fondre doucement l'échalote, sans la brûler.

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Pendant ce temps préparez le verre de cidre

et le demi-verre de jus de cuisson des palourdes.

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Lorsque l'échalote est prête, saupoudrez  de farine

 

Laissez prendre un instant un instant.

 

Déglacez alors petit à petit au cidre.

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Laissez épaissir avant d'ajouter la crème de coco

 

Mélangez sans cesse

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Tout en mélangeant, versez alors le ½ verre de jus de cuisson,

puis saupoudrez des 4 Epices, salez et poivrez,

ajoutez de Piment d'Espelette.

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Baissez le feu et laissez épaissir un peu la sauce.
 

Versez les palourdes, les girolles égouttées et le persil.
 

Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
 

Goûtez, et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Dans une coupelle mettez tant pour tant de chapelure

et de poudre de noisette.

Mélangez.
 

Répartissez dans des coquilles ou coupelles individuelles
 

Recouvrez de chapelure et d'une noisette de beurre.
 

Passez sous le grill quelques instants le temps de colorer.

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur,

coupées en deux, assaisonnées de poivre 5 baies ,

de Fleur de sel et d'une noisette de beurre ½ sel


 

A demain pour la seconde recette au Cidre Kerné.


 

Bon appétit avec Mamigoz

Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.
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5 décembre 2017 2 05 /12 /décembre /2017 01:01

 

Cuisiner avec le Cidre

c'est le tout nouveau défi proposé par Pierre

de La Cuisine à L' Ouest *

Nouveau défi à relever : Cuisiner avec le Cidre

En collaboration avec la Cidrerie Kerné

Nouveau défi à relever : Cuisiner avec le Cidre

Tout à commencé samedi matin, par l'arrivée,

d'un énorme carton... 

Nouveau défi à relever : Cuisiner avec le Cidre

Ce fut pour moi, une grosse surprise,

Nouveau défi à relever : Cuisiner avec le Cidre

je m'attendais à un ou deux bouteilles, trois tout au plus...

Nouveau défi à relever : Cuisiner avec le Cidre

Mais là : six ! Trop bien.

Nouveau défi à relever : Cuisiner avec le Cidre

Le but de ce défi :

 

La cidrerie Kerné prévoit l’édition d’un livre

sur la cuisine au cidre,

en collaboration avec un lycée hôtelier de la région.


 

Son souhait est de le compléter

avec des recettes issues des blogs culinaires.

La cidrerie Kerné choisira donc parmi l’ensemble des recettes

issues de cette opération pour alimenter son livre.

 

*

 

J'ai déjà réalisé deux recettes, qui seront publiées,

sur mon blog, dès demain et à suivre dans la semaine.

 

Le temps de tout mettre en forme,

vous avez le temps de vous installer tranquillement....

 

Sortez les couverts, j'arrive !

 

Le plus chouette c'est de participer !

 

 

*

 

Retrouvez toutes les recettes du Petit Bistro

Classées par genre dans

La Carte du Petit Bistro *


 

Les défis culinaires sont dans

Il était une fois Mamigoz *
 


 

Bon appétit avec Mamigoz

 

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3 décembre 2017 7 03 /12 /décembre /2017 01:01

 

Une recette exclusive du Petit Bistro

que vous pourrez ajouter, peut-être, à vos menus de fêtes.

Quiche aux Farcis et Massalé

Ma Quiche aux Farcis et Massalé

 

Elle réchauffera vos soirées d'hiver

par ses couleurs et ses épices.

 

Chaude, accompagnée d 'une salade

ou froide servie en apéritif dînatoire, elle sera parfaite.

 

Pour la réaliser, il vous faudra :

Quiche aux Farcis et Massalé

1 pâte feuilletée

1 càs de moutarde à l'ancienne

3 saucisses genre Toulouse

50 gr de lardons fumés

1 belle courgette

3 tomates rondes

2 oignons moyens, doux, rouges

2 gousses d'ail

2 œufs entiers

2 càs de crème fraîche épaisse

1 filet d'huile d'olive

½ càc de Massalé

Sel et poivre

Quiche aux Farcis et Massalé

Epluchez et hachez l'oignon en lamelles .

 

Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les

 

Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive

pour faire fondre l'oignon

Quiche aux Farcis et Massalé

Pendant ce temps, ôtez la peau des saucisses.

 

N'oubliez pas de remuer les oignons

pour éviter qu'ils ne brûlent.

Quiche aux Farcis et Massalé

Lorsque les oignons sont fondus et légèrement colorés,

ajoutez les saucisses et les lardons.

 

Ecrasez la chair pour plus d'homogénéité.

 

Ajoutez alors l'ail et mélangez.

 

Laissez mijoter 2 à 3 minutes

Quiche aux Farcis et Massalé

Profitez de ce temps pour laver les tomates.

 

Coupez-les en quartiers, puis ôtez les pépins.

Découpez-les en petits dés avant de les ajouter à la farce.

 

Laissez mijoter quelques minutes

Quiche aux Farcis et Massalé

Pendant ce temps déroulez la pâte dans le moule,

en gardant le papier de cuisson.

 

Etalez alors, régulièrement, la moutarde à l'ancienne.

Quiche aux Farcis et Massalé

Lavez et coupez la courgette en fines rondelles

.

Disposez-en la moitié sur le fond de tarte, côte à côte.

 

Salez et poivrez légèrement.


Etalez la farce régulièrement.

 

Préchauffez le four à 180°

Quiche aux Farcis et Massalé

Dans un cul de poule, cassez les 2 œufs,

ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

 

Saupoudrez de Massalé et mélangez.

Quiche aux Farcis et Massalé

Versez la sauce crémée sur la farce.

Quiche aux Farcis et Massalé

Tapotez le moule sur la table pour égaliser l'ensemble.

 

Recouvrez avec le reste de courgette.

 

Salez et poivrez légèrement.

Quiche aux Farcis et Massalé

Enfournez à 180 ° pendant 35 minutes.

Quiche aux Farcis et Massalé

Servez chaud à tiède avec une salade de saison.

Quiche aux Farcis et Massalé

Avec cette Quiche aux farcis

vous avez un repas complet, dans un plat unique

 

Complétez par un fruit et tout sera parfait.

 

*

Retrouvez toutes les recettes du Petit Bistro

Classées par genre dans
 

La Carte du Petit Bistro *


 

Bon appétit avec Mamigoz

Quiche aux Farcis et Massalé
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26 novembre 2017 7 26 /11 /novembre /2017 01:01

 

Il n'est pas nécessaire d'investir beaucoup

dans un repas d'entre-fêtes de fin d'année.

 

Ce qui compte le plus c'est la convivialité

et la joie de se retrouver réunis.

 

Hier je vous avais présenté la découpe de la cuisse de dinde,

aujourd'hui, voici la recette :

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

La Dinde Festive du Petit Bistro

 

Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

Un haut de cuisse d' un kilo environ

1 bûchette de chèvre

10 tranches de poitrine fumées

1 quinzaine de champignons de Paris moyens

1 verre de vin blanc sec

sel et poivre 5 baies

2 ou 3 noix de beurre demi-sel

des pommes de terre

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

Reprenez la dinde que vous avez fait rassir au frais.

 

Etalez-la sur une planche à découper,

côté peau sur la planche.

 

Coupez-la en deux au niveau de l'os

 

Salez et poivrez

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

Découpez le chèvre en quatre longues lamelles.

 

Déposez 2 lamelles sans croûte sur la partie gauche de la dinde.

 

Essuyez et coupez 5 champignons en tranches fines.

 

Déposez-les sur le chèvre en les chevauchant légèrement.

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

N'ayez pas peur de la hauteur

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

Recouvrez les champignons de 5 tranches de poitrine fumée.

 

On ne doit plus voir les champignons.

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

Posez la seconde partie de la viande sur la première garnie.

 

La peau doit être visible.

 

Recouvrez du reste de chèvre,

puis du reste de poitrine fumée

 

Préchauffez le four à 180 °

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

Formez un rôti en le façonnant avec la ficelle de cuisine.

 

Déposez-le dans un grand plat sabot.

 

Epluchez et lavez les pommes de terre.

 

Coupez-les en grosses frites

 

Essuyez une dizaine de champignons

 

Ajoutez-les entiers dans le plat.

 

Salez et poivrez les légumes.

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

Parsemez l'ensemble de quelques noisettes de beurre ½ sel.

 

Arrosez de vin blanc.

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

Lorsque le four est chaud, glissez y la dinde

 

Laissez cuire 50 à 60 minutes, suivant la taille.

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

La cuisson terminée, laissez reposer la viande

10 minutes dans le four, pour la détendre.

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

Découpez en jolies tranches,

en ôtant la ficelle au fur et à mesure.

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

Servez sur assiettes chaudes

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz

Vous obtiendrez une viande tendre et parfumée.

 

Les pommes de terre gorgées de sauce sont un régal

 

et les champignons sont à se damner......

 

*

 

Retrouvez toutes les recettes du Petit Bistro

Classées par genre dans

 

La Carte du Petit Bistro *

 

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

 Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro de Mamigoz
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25 novembre 2017 6 25 /11 /novembre /2017 01:01

 

Dans un mois , ce seront les fêtes de fin d' année,

 

vous allez recevoir amis et famille ….

 

Plusieurs repas coûteux en vue.

 

Demain, je vous proposerai un plat festif

mais très économique, pour 6 à 8 personnes

 

Vous aurez besoin d'une grosse cuisse de dinde de 2 kg

Préparation de la Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro

Vous n'utiliserez que le haut de la cuisse

Préparation de la Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro

Votre boucher aura déjà dégagé la jointure

Préparation de la Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro

En suivant l'encoche, déboîtez les deux os

et coupez en suivant les muscles

Préparation de la Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro

Ne gardez que le haut et congelez le reste.

Préparation de la Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro

A l'aide d'un petit couteau pointu,

détachez la viande de l'os sur toute la longueur.

Préparation de la Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro

Retirez l'os et les gros ligaments

Préparation de la Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro

Otez aussi le surplus de graisse

Préparation de la Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro

Mettez au frais la viande jusqu'au lendemain,

elle sera meilleure rassie.

Préparation de la Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro

Preuve à l'appui : votre haut de cuisse à moins de 5 €

 

A demain pour la recette de la

Dinde Festive

 

 

Bonne journée

Préparation de la Cuisse de Dinde Festive  du Petit Bistro
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19 novembre 2017 7 19 /11 /novembre /2017 01:01

 

C'est dommage de ne pas préparer le Merlu plus souvent,

il est pourtant excellent.

Merlu au four du Petit Bistro

Voici une de mes façons très simple, de le préparer

 

Au four en cuisson rapide,

il sera ainsi parfaitement traité

et vous offrira toutes ses saveurs délicates

 

Il faudra pour 2 personnes :

Merlu au four du Petit Bistro

1 Merlu

1 poireau

2 tomates

1 verre de vin blanc sec

1 càs de moutarde à l'ancienne

Sel , poivre 5 baies, beurre ½ sel

 

Pommes de terre

Merlu au four du Petit Bistro

Commencez par laver le poireau

 

Enlevez les feuilles trop vertes

et coupez-le en dés.

 

Versez-les dans un plat rectangulaire allant au four.

 

Salez et poivrez l'intérieur du Merlu,

 

Posez-le sur le lit de poireau.

 

Préchauffez votre four à 180 °

Merlu au four du Petit Bistro

Tartinez le poisson de moutarde

 

Coupez les tomates en quartiers, salez et poivrez.

 

Parsemez quelques noisettes de beurre ½ sel.

 

Arrosez avec le vin blanc sec

Merlu au four du Petit Bistro

Lorsque le four est chaud, glissez le plat à mi-hauteur.

 

Programmez 15 minutes de cuisson

Merlu au four du Petit Bistro

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre.

Déposez-les dans un cuit-vapeur pour micro-ondes

avec 2 càs d'eau.

Merlu au four du Petit Bistro

Programmez 10 mn à pleine puissance

Merlu au four du Petit Bistro

Vos deux cuissons se terminent ensemble.

Merlu au four du Petit Bistro

Présentez le Merlu dans un grand plat de service

entouré des légumes.

 

Servir la sauce en ramequin, à part.

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

Merlu au four du Petit Bistro
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12 novembre 2017 7 12 /11 /novembre /2017 01:01


 

Encore une exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz


 

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

la Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe,


 

Légèrement acidulée, elle émoustille les papilles,

et étonnera vos invités par ses saveurs salées et sucrées

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Pour la réaliser, il vous faudra :


 

1 pâte feuilletée

100 gr de lardons

3 œufs

3 càs de crème fraîche épaisse

environ 300 gr de Poireau et autant de Rhubarbe

Sel et poivre 5 baies, Piment d'Espelette.

1 càs de moutarde à l'ancienne

1 noix de beurre ½ sel ( ou huile d'olive )

quelques olives noires à la grecque

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Commencez par laver le poireau, pour cela

coupez-le en "  palmier ", puis lavez-le soigneusement

avant de le débiter en petits tronçons.

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Pesez-le ( 319 gr )

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Lavez et épluchez la Rhubarbe.

Détaillez-la en tronçons assez fins.

Pesez-la ( 313 gr )

Réservez.

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Chauffez une grande sauteuse et faites-y dorer les lardons.

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Otez les lardons et réservez-les.

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Sans essuyer la sauteuse, faites fondre le beurre


 

( J'utilise du beurre 1/2 sel, plutôt que de l'huile d'olive

car les saveurs du beurre se marient à merveille

avec le poireau et la rhubarbe compotés )


 

Lorsqu'il ne chante plus, versez le poireau.


 

Laissez-le fondre 3 à 4 minutes en mélangeant.

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Puis ajoutez la Rhubarbe, mélangez soigneusement.


 

Baissez un peu le feu .


 

Laissez compoter tranquillement 10 mn.

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Salez et poivrez, saupoudrez de Piment d'Espelette.

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Préchauffez le four à 180 ° 

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Déroulez la pâte et déposez-la dans le moule

avec le papier cuisson.


 

Etalez régulièrement la moutarde sur le fond de tarte.

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Les légumes sont maintenant compotés,

coupez le feu et incorporez les lardons.


 

Laissez en attente.

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Dans un saladier, cassez les 3 œufs,

ajoutez 3 càs de crème fraîche, Salez et poivrez.

Mélangez pour obtenir une crème homogène.

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Versez les légumes aux lardons sur la pâte.

Régularisez la surface avant de verser la crème.

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Répartissez quelques olives noires

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Enfournez à 180 ° pendant 35 mn

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

Vous obtenez une quiche subtilement parfumée

et dorée à souhait....

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

C'est gourmand et tellement tendre ! 

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz

A déguster chaude avec une salade de saison

ou froide pour un apéritif dînatoire.

 

Découvrez mes autres recettes de Tartes, Quiches et Pizzas

ICI *


 

Bon appétit avec Mamigoz


 

Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe, du Petit Bistro de Mamigoz
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5 novembre 2017 7 05 /11 /novembre /2017 01:01

 

Une nouvelle recette de poulet, pleine de saveurs,

à déguster ce midi au Petit Bistro de Mamigoz *

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

Le Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices.

 

Pour 2 personnes, il vous faudra :

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

2 cuisses de poulet

4 gros champignons de Paris

1 paquet de lardons fumés

1 càs d'huile d'olive

persil, thym, laurier, romarin

1 cube de bouillon de volaille

10 cl d' Armagnac

1 bonne càc de Quatre Epices

Sel et poivre 5 baies.

 

Riz nature

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

Coupez les cuisses en deux.

 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse,

pour dorer le poulet côté peau en premier.

 

Retournez-les lorsqu'elles sont bien dorées

 

N'oubliez jamais :  Pas de couleur... Pas de goût

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

Lorsque la viande est dorée, ajoutez les lardons.

 

Profitez-en pour essuyer et couper les champignons en lamelles.

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

Versez les champignons dans la sauteuse.

 

Poivrez, mais ne salez pas pour le moment.

 

Laissez cuire 5 minutes pour fondre les champignons

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

Puis retournez la viande et salez-la légèrement.

 

Laissez mijoter 3 à 4 minutes.

 

Pendant ce temps ciselez et hachez les herbes.

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

Il est temps maintenant de flamber le tout,

 

avec 10 cl d' Armagnac

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

Ajoutez les herbes aromatiques et le cube de volaille haché.

 

Puis versez 20 cl d'eau bouillante,

pour éviter le choc thermique.

 

Mélangez

 

Mettez votre riz à cuire

 

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

Saupoudrez de Quatre Epices

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

Mélangez. Retournez la viande.

 

Laissez mijoter encore 10 minutes à demi-couvert.

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

Vous devez avoir ainsi synchronisé les cuissons...

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

Le poulet est maintenant prêt, fondant et parfumé à merveille.

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices

Dressez sur assiette chaude en cerclant le riz

 

*

 

Très bon appétit avec Mamigoz

Sauté de Poulet aux Champignons et Quatre Epices
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29 octobre 2017 7 29 /10 /octobre /2017 00:01

 

( Cuisine Fusion )

 

Une nouvelle recette originale du Petit Bistro :

 

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

mon Poulet Massalé aux 5 légumes


 

Pour 2 à 4 personnes il vous faudra

suivant la taille des cuisses

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

2 belles cuisses de poulet

3 oignons rouges ( doux )

3 gousses d'ail

2 fenouils

2 courgettes

1 poivron rouge

4 tomates

1 verre de vin blanc sec

1 càs d'huile d'olive

1 belle càc de moutarde à l'ancienne

1,5 càc de Massalé

sel et poivre 5 baies

1 feuille de laurier, thym, persil, sauge petites feuilles
 

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Faites chauffer une cocotte avec l'huile d'olive.
 

Faites-y dorer le poulet, coupé, sur toutes ses faces.
 

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Pendant ce temps, épluchez et hachez les oignons.
 

Retirez le poulet et versez les oignons dans la cocotte.
 

Baissez le feu pour faire fondre l'oignon, sans le brûler.

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Profitez-en pour éplucher et couper les fenouils

en fines lamelles.
 

Lorsque les oignons sont colorés, ajoutez le fenouil

Mélangez soigneusement.
 

Lavez et coupez les courgettes en gros dés.

Puis versez-les dans la cocotte.

Mélangez, laissez dorer .

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Lavez et découpez le poivron en lamelles.
 

Faites un puits au centre de la cocotte

pour y dorer le poivron.
 

Mélangez souvent le poivron ( façon wok )

avant de l'incorporer aux autres légumes.

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Préparez les herbes aromatiques :

hachez le persil, effeuillez le thym, avant de les ajouter.
 

Versez alors le vin blanc, mélangez.
 

Au centre de la cocotte, dégagez un petit espace

pour y déposer la moutarde, mélangez d'abord dans l'espace,

puis dans toute la cocotte.

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Salez et poivrez, ajoutez quelques peluches de fenouil.
 

Mélangez encore une fois
 

Remettez vos morceaux de poulet dans la cocotte.

Couvrez.

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers,

hachez l'ail, puis versez sur la cocotte, couvrez .

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Préparez la pâte de Massalé :


 

Versez dans une coupelle 1càc et ½ de poudre de Massalé,

récupérez 2 càs de sauce , versez sur la poudre
 

Mélangez pour obtenir une pâte

que vous diluerez dans la sauce de façon homogène.

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Goûtez la sauce, ajoutez éventuellement un peu de sel.

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Laissez mijotez encore 15 minutes à feu très doux.

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Vous obtiendrez alors une viande et des légumes confits

ainsi qu'une sauce réduite exhalant tous les parfums.

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Servir avec du riz nature.
 

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro

Laissez la sauce envahir le riz …..
 

Un délice de parfums ….........

 

Encore plus savoureux réchauffé le lendemain......


 

Retrouvez toutes mes Recettes Exotiques à

la Carte du Petit Bistro ICI

 

Bon appétit avec Mamigoz


 

Poulet Massalé aux 5 légumes du Petit Bistro
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