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23 octobre 2021 6 23 /10 /octobre /2021 00:00

 

Nous allons ouvrir une nouvelle fois

 

Vos Carnets Secrets avec

 

Vos Carnets Secrets du 23 Octobre 2021

Michelle S. : Gâteau aux pommes sans gluten

 

Amélie1976 * : Dos de Cabillaud aux pistaches

 

Mireille B : Bugnes briochées

 

*

 

 

Lorsque j'ai reçu la photo de Michelle S.,

je suis restée ébahie devant le mousseux de ce gâteau...

 

C'est certain, je peux le savourer !

J'ai déjà les pommes !

Vos Carnets Secrets du 23 Octobre 2021

Voilà un gâteau  aux pommes,

que j'ai fait avec de la farine de maïs

pour les intolérants au gluten.

 

Pour cela il faut  :

 

3 œufs

120 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 yaourt nature

20 ml d'huile neutre

1cuillère à soupe de jus de citron

230 gr de farine de maïs

10 gr de levure

2 pommes à la peau rouge bio c'est mieux.

 

Battre œufs et sucres, ajouter yaourt, huile,

jus de citron, bien mélanger.

 

Verser en 2 fois la farine mélangée à la levure.

 

Oter le cœur des pommes, les découper à la mandoline,

et couper chaque tranche en 2 .

 

Verser dans le moule à cake

( moi  je met dans 2 petits moules )

recouverts d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfoncer un peu les tranches de pommes.

(La peau rouge sert de décor)

 

Saupoudrer d'un peu de sucre et quelques miettes de beurre.

 

Enfourner à 180° pendant 45 minutes.

 

Déguster froid.

 

Comment le trouvez vous?

 

Bon je l'espère 

Michelle

 

Il est magnifique et terriblement léger et moelleux.

Il donne très envie de le réaliser

 

Manger sans gluten devient un réel plaisir !


 

Merci beaucoup Michelle


 

*

 

Comme très souvent le midi, Amélie1976* et moi,

échangeons les photos de nos plats préparés.


 

Voici un des petits SMS d' Amélie1976 *

Vos Carnets Secrets du 23 Octobre 2021

J'ai fait un dos cabillaud aux pistaches 

 

 

Simple au four 12mn à 180°


Mettre le dos de cabillaud dans un petit plat


Mettre une rondelles de citron

et quelques noisettes de beurre .

 

Parsemer de pistaches hachées grossièrement

 

J ai mis aussi du persil et de l ail semoule.

 

 

Merci Amélie *

 

 

Rien de plus simple à réaliser,

 

perso, je rajouterais bien un filet de vin blanc.

 

 

*

 

Nous retrouvons Mireille B. et sa légendaire convivialité

 

Une petite recette pour ta rubrique !.

 

 Dimanche dernier mes arrières petites" fillottes"

Léna  8 ans et Emma  , 5 ans, 

sont passées avec leur grand mère , ma fille ,

apporter des bugnes briochées toutes fraîches  de leur goûter. 

(selon les régions merveilles, oreillettes)

 

Ce n'est peut être pas tout à fait la bonne époque mais ,

chez nous, on en fait toute l'année , selon l'envie .

 

Les petites ,qui n'en mangeaient pas plus que ça chez leur mamie,

ont liquidé l'assiette avec un petit verre

d' Ice tea à la  pêche''

et j'ai juste eu le temps de photographier

les petites triplées qui restaient   dans l'assiette .

 

Donc : Voici les 

Vos Carnets Secrets du 23 Octobre 2021

  Bugnes  briochées d'Agnès :

 

Il faut :

500grs de farine,

120 grs de sucre ,

50 grs de beurre fondu ,

100 grs de crème fraîche,

4 oeufs entiers ,

1 sachet de levure CHIMIQUE,

parfum à votre goût , rhum, citron, vanille, fleur d'oranger .

 

Mélanger tous ces ingrédients

et laisser reposer tranquillement le pâton

au frais  pendant 2 heures  .

 

Puis les étaler, découper ,

faire une petite fente  au milieu de chacune et frire .!!

 

les égoutter sur un sopalin

 et les croquer chaudes où froides saupoudrées de sucre glace ..

 

Bonne dégustation .

 

 Pour ma part, j'aime beaucoup les bugnes fines et craquantes

 

Et quand on commence à en manger,surtout chaudes,

on ne s'arrête plus !!!

 

Bonne nuit  et .Bises.

 

Mireille .

 

J'ai comme dans l'idée que ces jolies bugnes

feront plaisir à bien des personnes,

gamins ou pas,

pendant ces vacances d'automne

 

Merci Mireille

 

*

 

Vous aussi venez partager vos recettes

ou vos réalisations

dans Vos Carnets Secrets

en les envoyant à

Vos Carnets Secrets du 23 Octobre 2021

Bonne journée, bon appétit

Vos Carnets Secrets du 23 Octobre 2021
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20 octobre 2021 3 20 /10 /octobre /2021 00:01

 

 

La saison des soupes et potages est ouverte !

 

 

Pour bien dormir la nuit,

 

le repas du soir doit être léger, mais équilibré.

 

1 potage

1 laitage

1 fruit

 

Rien n'est plus simple à mettre en place.

 

 

Pour le potage, tous les légumes sont les bienvenus.

 

Mais pour moi jamais de poireau .

Il empeste la maison et ça sent la soupe !

 

Une horreur....

Comme quand j'étais petite,

et que l'on devait obligatoirement manger la soupe,

sinon, on avait la suite du repas.... dans la soupe froide !

 

J' aime beaucoup les poireaux,

mais je ne les prépare qu'en fondue,

mijotés tout doucement et longtemps,

dans le beurre 1/2 sel.

 Parfaits aussi à la vinaigrette, en gratin

ou simplement cuits au four avec Béchamel.

 

De plus maintenant je n'achète plus

que des blancs de poireaux...

Beaucoup trop de vert dans les bottes, c'est ça qui pue !

Rien ne part plus au compost.

 

C'est un peu plus cher, mais pas 2 fois plus cher

donc on s'y retrouve

 

Les Jardiniers laissent en terre leurs poireaux,

mais coupent les tiges vertes,

ainsi, leurs poireaux font plus de blanc.

 

Maintenant le "jetable" est au prix du "mangeable"

.... Pas bien ça !

*

La façon de varier la présentation du même potage

est très intéressante.

 

Il vous faut en base :

oignon, ail

 

Pour donner du liant et de l'épaisseur :

Pommes de terre, panais, navet....

 

Un Légume vert :

un peu de chou, haricots, pois...

 

Un légume couleur :

tomate, carotte, courge....

 

Il suffit de découper les légumes en petits cubes

De les faire cuire en ajoutant des herbes séchées

et un bouillon de volaille ou de bœuf.

 

Prévoir assez de bouillon pour les 3 jours

 

Car le premier soir vous servirez

un potage de Macédoine de Légumes

 

Le second soir vous prendrez juste le bouillon

et vous y ferez cuire des Perles du Japon

à défaut du Vermicelle

Soupers parfaits pour un hiver sans soucis

Le troisième soir, vous mixerez les légumes

et vous ajouterez quelques croûtons de pain de mie.

 

Vous les aurez fait revenir dans un peu d'huile d'olive

saupoudrée d'ail en poudre .

Soupers parfaits pour un hiver sans soucis

Pour ce potage, j'ai mis :

 

1 oignon rosé de Roscoff

2 gousses d'ail

2 pommes de terre

3 carottes

10 choux de Bruxelles

1 bouillon de volaille

sel poivre du moulin

Herbes de Provence

 

Je l'ai fait au Thermomix

 

Programmez 40 minutes à 90 °

 

*

 

Prélevez les légumes et le bouillon pour le premier jour

 

Pour le second, un peu de bouillon seul

 

et mixez le reste

 

 

Soupers parfaits pour un hiver sans soucis

Vous devez avoir un potage assez épais,

 

il n'en sera que meilleur !

 

 

*

 

Pour le laitage vous avez le choix

semoule, riz au lait, flan....

 

Mais si vous avez ajouté à votre potage des croûtons,

des Perles du Japon ou du Vermicelle,

préférez un yaourt à la grecque nature.

Soupers parfaits pour un hiver sans soucis

Pour le fruit une pomme cuite.

 

Pour ne jamais avoir de soucis de transit,

farcissez-la de 4 pruneaux

Soupers parfaits pour un hiver sans soucis

Lavez la pomme, évidez-la.
Déposez-la dans le cuit pomme en silicone

Remplissez le cœur de 4 pruneaux

Fermez le cuit pomme

Soupers parfaits pour un hiver sans soucis

Programmez le micro-ondes

 

2,30 mn pleine puissance .

 

Soupers parfaits pour un hiver sans soucis

A déguster tiède avec le yaourt à la grecque

ce qui vous évitera d'ajouter du sucre dans le yaourt !

 

J'ai laissé la peau, les pommes sont BIO !

 

*

 

Vous pouvez aussi préparer vos pommes en y ajoutant

du Caramel au beurre salé, lait de coco *

Soupers parfaits pour un hiver sans soucis

Pour le réaliser :

 

2 pommes moyennes

1 càs de caramel beurre salé, lait coco

 

Soupers parfaits pour un hiver sans soucis

Lavez les pommes, ôtez le cœur et épluchez-les

 

Coupez les en 8 quartiers.

 

Déposez la première pomme dans le cuit pomme

Versez le caramel, et recouvrirez de la seconde pomme.

Soupers parfaits pour un hiver sans soucis

Fermez le cuit-pomme

 

Placez dans le micro ondes

 

Programmez 2,30 mn, pleine puissance.

 

 

Laissez en attente quelques minutes.

 

Mélangez les pommes

et dégustez avec un yaourt à la grecque non sucré

en prélevant une demie cuillerée de chaque .

 

*

 

Voici comment les repas du soir très équilibrés

font les longues nuits paisibles

 

*

 

Un Petit Potin * du mercredi,

qui j'espère, vous donnera des idées

 

Bonne journée

 

Soupers parfaits pour un hiver sans soucis
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17 octobre 2021 7 17 /10 /octobre /2021 00:00

 

 

Une nouvelle recette d'automne

facile à réaliser, au Cookeo ou en cocotte

 

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre,

au Paprika

 

 

Pour la réaliser, il vous faudra :

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

8 pommes de terre

4 saucisses de Toulouse

1 oignon

2 gousses d’ail

1/2 chorizo fort

1 c.à.c de paprika

20 cl d’eau

20 cl de vin blanc sec

3 branches de thym

1 feuille de laurier + sauge

1 c.à.s d’huile d’olive

sel , poivre , piment d' Espelette

 

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Commencez par éplucher les pommes de terre.

Coupez-les en quartiers

Coupez les saucisses en tronçons ou en larges rondelles

Epluchez et émincez l'oignon .Epluchez l'ail.

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Préparez tous les ingrédients

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Versez l’huile dans la cuve de votre Cookeo

et faites revenir le chorizo

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Lorsqu'il est fondant, ajoutez l'oignon et ail, en remuant

en mode rissoler pendant 4 minutes.


Puis ajoutez les saucisses et continuez de dorer

pendant 5 minutes en remuant avec la spatule en bois.

 

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Préparez la càc de Paprika et les herbes aromatiques

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Saupoudrez de paprika et mélangez soigneusement.

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Ajoutez les pommes de terre , mélangez, cuisez encore 2 minutes.


Versez alors le vin blanc,


 

puis le laurier, thym, sauge

 

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Puis les épices :

sel et poivre , piment d' Espelette .

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Mélangez avec la spatule et ajoutez l’eau.

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Lancez la cuisson rapide – sous pression -

pour une durée de 10 minutes.

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Vous obtenez un plat très parfumé et réconfortant

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Transvasez dans un grand plat creux les éléments

et le bouillon dans une saucière.

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Servez chaud

Hum... Dommage il vous manque tous les parfums !


Retrouvez cette recette

 

à la Carte du Petit Bistro

 

 

 dans l' Album spécial Cookeo *

 

 

*

 

Si vous réalisez mes recettes

et que vouliez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo

Bon appétit avec Mamigoz

 

Bonne journée

Saucisses au Chorizo et Pommes de terre au Paprika, du Petit Bistro, au Cookeo
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16 octobre 2021 6 16 /10 /octobre /2021 00:00


 


 

Pour ces nouveaux Carnets Secrets

 

nous retrouvons Mireille B. et Françoise B.

Vos Carnets Secrets du 16 Octobre 2021

Mireille B : Gâteau vite fait

 

Françoise B. : Potée

 

 

Vous aviez vu dans la dernière Galerie *
 

la Saucisses au Chou *que Mireille B. avait faite.


 

Mais elle a aussi fait ce Gâteau

Vos Carnets Secrets du 16 Octobre 2021

" J'ai aussi refait ce gâteau  avec :

 

200grs de farine,

100 de sucre ,

un peu de levure ,

3 oeufs ,

1 tasse d'huile neutre

et 1 tasse de lait 

pour passer 2 bananes trop mûres ,

cuites en purée , citronnées et rhum .

 

Dedans , raisins blancs et noix .

 

Je pense qu'il va tenir au ventre avec cette texture ! "

 

 

Un gâteau de voyage qui tient la route !

 

 

*

Un plat facile à réaliser au Cookeo ou à la cocotte

Françoise B. aime la Potée

 

Voici comment elle l'a préparée

 

 

" Cc Mamigoz

 

Voilà un plat d automne une potée chou blanc

1/2 palette 1/2 sel

et 2 saucisses fumées..

pomme de terre, carotte .

 

J'ai pris chez FRESH un colis demi-sel pour 2 personnes

 

mais je mets au pif pour les quantités au Cookeo

 

Vos Carnets Secrets du 16 Octobre 2021

Dorer la viande et les saucisses dix minutes

puis 30 mn en cuisson rapide

et voilà le résultat. trop bon.

Vos Carnets Secrets du 16 Octobre 2021

Un saladier pour le congel et un saladier de légumes

pour dans la semaine avec une autre viande..

 

bon appétit bon dimanche

 

bisous "

 

Merci Françoise, on aime la cuisine au Cookeo !

Elle est si tendre


*

 

 

Un petit Carnets Secrets,

me laisse une petite place pour potiner un instant

 

Vos Carnets Secrets du 16 Octobre 2021

Chipolata, Tomate à la provençale et Haricots verts

 

Un peu juste maintenant pour un barbecue

mais que cela de vous empêche surtout pas

de faire des grillades au four

que vous servirez avec des haricots verts frais

Vos Carnets Secrets du 16 Octobre 2021

Ici j'ai utilisé le four cyclonique ( sans préchauffage )

mais un grill ou un four avec grill est utilisable


 

*

 

Vous aussi venez partager vos recettes

ou vos réalisations

dans Vos Carnets Secrets

en les envoyant à

Vos Carnets Secrets du 16 Octobre 2021

Bonne journée, bon appétit

 

Vos Carnets Secrets du 16 Octobre 2021
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13 octobre 2021 3 13 /10 /octobre /2021 00:00

 

 

Une petite recette facile à réaliser,

idéale pour un mercredi.. .

Parfaite pour faire manger des légumes aux enfants

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Muffins moelleux au Massalé,courgette, poivron, Emmental

Parfumés au Massalé

 

Pour les réaliser, il vous faudra :

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

1 grosse Courgette ( 440 gr environ )

1 Poivron rouge ( 180 gr environ )

50 g d' Emmental râpé

3 œufs

130 gr de farine

1 cuillère à café de levure chimique

Sel et poivre du moulin

1 càc de Massalé

1 càc d'herbes de Provence

Beurre ou huile pour les moules

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Commencez par peser la farine et ajoutez-y la levure.

 

Mélangez.

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Lavez et essuyez la courgette

Râpez-la avec une grosse râpe.

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Dans un saladier, mettez les œufs avec le sel, poivre.

saupoudrez d'herbes de Provence

 

Fouettez vigoureusement.

 

Ajoutez le Massalé, fouettez à nouveau.

  1.  

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Ajoutez les courgettes, mélangez bien.

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Lavez, évidez le poivron , coupez-le en très petits dés.

Ajoutez-le aux courgettes

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Mélangez avec précaution

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Vous pouvez maintenant versez la farine et levure, en 2 fois.

Mélangez en soulevant les légumes

pour obtenir l'homogénéité parfaite de l'ensemble.

 

Versez alors l'emmental. Mélangez à nouveau.

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Votre pâte est prête.

 

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Préparez les moules à muffins et huilez-les bien.

 

Mettez une cuillère à soupe du mélange dans chaque moule.

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Enfournez à 200 ° pendant 25 minutes. 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Vous obtenez de jolis muffins bien gonflés

et dorés à souhait

 

Une fois cuits,

passez un couteau humide autour des muffins

afin de faciliter l’extraction.

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Servez les muffins chauds avec du jambon cru de pays

et une salade verte

 

Voyez comme ils sont moelleux...

 

Rien à voir avec des cakes, s’apparentent plus au flan.

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Si vous préférez les déguster froids

accompagnez-les de tranches de chorizo

et d'une olive verte pour faire joli !

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Bon appétit avec Mamigoz

 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

à Plats principaux2

 

et dans le dossier spécial

" Savourez sans mâcher " ICI  *

 

 

* 

 

Si vous réalisez cette recette,

n'oubliez pas la photo pour Votre Galerie

 

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental

Bonne journée

Muffins moelleux au Massalé, du Petit Bistro : courgette, poivron, Emmental
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2 octobre 2021 6 02 /10 /octobre /2021 00:00

 

 

On sent que vous n'avez pas osé m'envoyer

vos recettes pour les Carnets Secrets,

pour cause de panne de ma fibre

 

Une recette de Marie-Pierre / Caillou *

attentait sagement, pendant ce temps

 

Le Mug Cake sans gluten

 

 

Je lui laisse la place ….

 

 

" Bonjour Mamigoz


Voici une recette pour les carnets secrets

adoptée par mes abonnées.


 

Toujours sans gluten vu que j'y suis allergique.


 

Tu peux prendre la photo sur mon blog

à la date du 31  août si tu veux.

Vos Carnets Secrets du  02-10-2021

Je t'envoie la recette telle qu'elle est sur le blog.


 

Amitiés
 

Mug cake

....sans gluten réalisé ces jours-ci.


 

C'est une recette facile et rapide à faire. 


 

Vous pouvez même préparer des bocaux 

dans lesquels vous mettrez les ingrédients secs

et ajouter le reste  des ingrédients

au moment de la réalisation.


 

Il vous faudra:


 

pour les aliments secs :

50  grammes de chocolat

20  grammes de sucre complet

15  grammes de farine de riz

1  pincée de bicarbonate ou levure


 

Pour les autres ingrédients :

15  grammes de beurre ou une cuillère  a café d'huile

1 œuf

1,5 cuillère à soupe d'eau ou de lait

 

Dans un mug , casser le chocolat et ajouter l'eau.

Mettre environ  45  secondes à 1  mn au four micro ondes 

à moitié de la puissance de votre four.


 

Mélanger bien avec une fourchette.


 

Ajouter le sucre et l'huile (ou le beurre).

Mélanger avec la fourchette.


 

Ajouter l’œuf, mélanger bien avec la fourchette.


 

Ajouter la farine et la pincée de bicarbonate

et mélanger bien.


 

Remettre  45  secondes à 1  mn au micro-ondes

  puissance maxi. 

 


Marie-Pierre
dite "Caillou" sur le net

 

Merci Marie-Pierre 

 

On aurait bien voulu voir le gâteau

à la sortie du micro-ondes...


 

*

 

Vous aussi venez partager vos recettes

ou vos réalisations

dans Vos Carnets Secrets

en les envoyant à

 

Vos Carnets Secrets du  02-10-2021

Bonne journée, bon appétit

Vos Carnets Secrets du  02-10-2021
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18 septembre 2021 6 18 /09 /septembre /2021 08:55

 

 

Nous allons ouvrir Vos Carnets Secrets *

pour découvrir des trésors d’ingéniosité familiale

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Amélie1976 *

Boulettes de farce à légumes à la tomate au Cookeo..

Rouelle de Porc au Cookeo et ses potatoes maison

 

Mireille B. :

Potage  de courgettes à la vache qui rit !

 

Ghislaine37 :

Beignets de Pâtes

 

Martine68 :

Pâte Feuilletée ultra rapide.

 

*

*         *

Commençons par Amélie1976 * et ses

 

Boulettes de farce à légumes à la tomate..

 

Une petite recette rapide au Cookeo,

envoyée par SMS

 

" Faire revenir

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

1 poivron vert
1 oignon
100gr de lardons, des allumettes pour moi.


Mettre les boulettes de farce à légumes,

la taille de l intérieur de la main environ.

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Ajouter une briquette de sauce tomate à pizza.


Et la moitié de la briquette en eau.


Je n'ai pas mis sel et poivre car la sauce

est déjà assaisonnée et parfumée..

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Cuisson sous pression 17mn.


J'avais fait avec des tagliatelles .


Rapide et bon!

 

Amélie "

 

Amélie  aurait pu aussi les servir avec ses

 

Potatoes maison .

 

Elle nous les propose avec une Rouelle de Porc

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Ce midi potatoes maison...

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Lorsqu'on doit manger sans gluten

on ne peut pas manger des pommes de terre surgelées..
 

Alors je fais mes potatoes..

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Pdt coupées en 4 sur la hauteur.


Faire cuire à l'eau mais pas trop


Égoutter

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Sel poivre paprika herbes de Provence et huile d'olive.

 

  On mélange bien.

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Mettre sur une feuille de papier sulfurisé.


Au four 200° 20 à 25 mn

 

Amélie

 

 

Amélie les a servies avec une Rouelle de Porc

 cuite au Cookeo, agrémentée de

quelques légumes surgelés pour ratatouille .

 

Mûrs à point toute l'année !

 

Faire revenir 1 oignon


Ajouter la rouelle coupée en gros morceaux


Laisser colorer

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Ajouter des légumes à ratatouille surgelés


1 boîte de tomates


Sel poivre herbes de Provence


Ne pas ajouter d'eau car les légumes sont surgelés.


18 mn sous pression 

 

Une recette on ne peut plus simple !

 

Super Amélie * et merci pour les bonnes idées

Cuit au Cookeo, je peux manger !

 

*

 

Et nous retrouvons Mireille B. avec plaisir

 

" L'autre jour , j'avais acheté à la cafette

un petit gâteau au chocolat

qui ressemble beaucoup à ceux que tu as fait avec Vincent .

( Les Brownies d' Amélie * )

 

Mais là, je vais te parler de soupe, 

 

une soupe, j'en suis sûre, que tout le monde connaît ,

et toi la première 

mais comme c'est encore le moment des courgettes,

je me régale du 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Potage  de courgettes à la vache qui rit !

 

Faire revenir au beurre où un peu d'huile

une bonne courgette

(1 petit kg environ  en petits morceaux )

puis ajouter de l'eau  et du lait pour couvrir, 

sel, poivre, 

et 6 triangles de vache qui rit .

 

Mixer le tout et ajouter de la crème et du beurre

 

Déguster chaude où froide .

 

Pour ma part, j'y glisse  aussi à la cuisson,

  un petit oignon et une pomme de terre

pour plus d'onctuosité .

 

Vous pouvez aussi le faire avec un petit peu de maïzena 

ou de crème de riz

et un peu d'herbe d'été , persil, basilic, ciboulette .

 

Et comme je ne veux rien rater,

j'en déguste d'abord une tasse froide

et puis, une tasse chaude !!!

 

C'est délicieux aussi en petite verrine pour un apéro ..

 

J'ai lu qu'on aurait une bonne recette de beignet aux pâtes!

 et voilà, un repas tout complet .

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Ah oui, et puis aussi, Parce que j'avais des myrtilles fraîches 

j'ai repris la tarte au jus de pommes de Martine 68 *

mais j'ai donc remplacé le jus de pomme par un peu de lait

  dans le flan de préparation …

 

J'espère que tout va bien et que Coco est toujours fiancé .

 

Bises .

 

Mireille "

 

Merci Mireille

 

Coco est toujours avec sa copine,

ils vont bientôt annoncer, sur Facebook,

qu'ils sont en couple...

 

C'est vrai que les potages sont très onctueux

quand on ajoute de la vache qui rit !

 

Je n'en ajoute que 2 ou 3

et j’émulsionne dans le Thermomix !

 

Dinguement bon !

 

*

 

Et puisque nous parlons de Beignets de Pâtes,

voici justement Ghislaine 37

qui va nous expliquer comment nous y prendre :

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Bonjour Mamigoz

 

Voici les photos et la recette tant attendue.

 

Tout d'abord, il faut :

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Un reste de pâtes,

de la farine,

du lait

et 2 à 3 œufs suivant la grosseur des œufs.

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Mettre le reste des pâtes dans un saladier

assez grand pour pouvoir bien mélanger.

 

Mettre un peu de farine, environ une bonne cuillère à soupe.

Moi, je fais au jugée.

 

Mélanger, et ensuite ajouter les œufs, un par un,

et bien touiller entre chaque.

 

Ensuite ajouter un peu de lait,

de façon que la pâte soit fluide et surtout pas épaisse.

 

Préparer votre sauteuse, en mettant de l'huile de tournesol,

environ 1/2 l, pour que les beignets puissent bien cuire. 

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Faites chauffer l'huile.

Quand elle est chaude déposer dans la friture

une cuillère à sauce de préparation.

 

Vous pouvez, en mettre jusqu'à 4 les unes à côté des autres,

sans que les futurs beignets ne se touchent.

 

Laisser frire les beignets à feu vif,

tout en surveillant la cuisson. 

 

Les beignets remontent à la surface de l'huile. 

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Le dessous doit se colorer , mais pas griller.

 

À ce moment, à l'aide d'un friquet ou écumoire,

et d'une spatule,

retourner chaque beignet,

et laisser finir de cuire le dessous

pour qu'il prenne une belle couleur dorée.

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Quand, ils sont cuits, les sortir un à un tout en les égouttant.

 

Vous pouvez les mettre sur du papier absorbant 

afin d'enlever l'excès d'huile.

 

Vous pouvez les manger saupoudrer d'un peu de sucre,

ou nature.

 

Vous faites cuire toute la préparation de la même façon,

toujours en faisant des petits tas

qui s'étalent dès qu'ils sont dans la friture.

 

Ce midi, j'ai fait treize beignets avec ma préparation.

 

Une dernière chose,

les beignets sont meilleurs quand ils sont chauds.

 

Bon Appétit. 

 

 

 

Voilà, j'espère  que cela vous plaira. 

 

Moi, cela fait de nombreuses années,

que nous en mangeons, et nous adorons.

 

Bonne soirée. Gros bisous.

 

Ghislaine37 "

 

 

Une super belle façon d'utiliser un reste de pâtes

et ça fonctionne même avec des  " queues de cochon "

enfin des fusilli pour les grands !

 

J'ai pour habitude de cuire les pâtes pour 2 repas...

et depuis 12 ans que je suis seule je continue...

 

Merci Ghislaine de changer les pâtes en dessert

 

*

 

Nous évoquions Martine68 et sa Tarte aux jus de pommes *


 

Cette fois elle nous dévoile comment elle fait

une Pâte Feuilletée  ultra rapide.

 

" Je t'envoie la recette de la pâte feuilletée ultra rapide.

 

Elle n'égale pas la vraie , mais elle n'est pas si mal....

 

Je l'ai faite avec de la margarine,

c'est moins gras et pas cher.

 

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

J'ai fait une tarte aux pommes

avec des morceaux de chocolat dessus

et avec les chutes de pâte j'ai fait des fleurons.  

250 gr de farine
1/4 de cuillère à café de sel fin
42 gr d'huile de tournesol
190 gr de margarine ramollie et en morceaux
de l'eau

Mettre la farine dans un saladier et lui ajouter le sel.

Mélanger.


Ajouter l'huile. 


Ajouter progressivement de l'eau et touiller à la fourchette.

La pâte doit devenir souple et lisse. 


Fariner le plan de travail et bien pétrir.

La pâte devient très élastique.
L'étendre au rouleau en un grand carré.


Prendre dans sa main un morceau de margarine

et l'écraser sur la pâte avec la paume de la main.

 

Faire ainsi sur toute la surface de la pâte. 


Enrouler la pâte sur elle-même, comme un gâteau roulé. 


Bien fariner à chaque étape.


Taper au rouleau à pâtisserie sur le rouleau de pâte et l'aplatir.


 Replier en l'enroulant à nouveau et retaper dessus. 


Refaire cette étape 3 fois. 


C'est terminé! on peut utiliser cette pâte tout de suite

et même la congeler! 

Martine68 "

 

En tous cas, elle monte bien et est bien feuilletée

Les petites étoile filantes sont superbes

 

Très bonnes idées les petits chocolats sur les pommes !

 

Cette fois, je crois que je vais me lancer !

 

Cyril nous requitte vendredi,

voici de quoi  nous consoler.....

 

Merci pour tout Martine !

 

*

 

Vous aussi venez partager vos recettes

ou vos réalisations

dans Vos Carnets Secrets

en les envoyant à

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021

Bonne journée, bon appétit

Vos Carnets Secrets du 18-09-2021
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11 septembre 2021 6 11 /09 /septembre /2021 00:00

 

 

 

Qu'allons-nous découvrir dans ces nouveaux

 

Carnets Secrets *

 

aujourdhui ???

 

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

Simone R.: Petits Palmiers Ouverts

 

et Pâte feuilletée de Papy Pierre

 

 

Amélie1976 *: Brownie sans farine

 

et Quiche figues et chèvre
 

*

 

Commençons par Simone R *

dont le papa était pâtissier,

et qui a conservé précieusement ses Carnets.

 

Simone va nous expliquer comment elle a fait

ses petits Palmiers Ouverts

 

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

Photo de la Galerie

à gauche, les palmiers

à droite les  " gâteaux secs de l' " Alsa bleu " *

 

 

On laisse la place aux  " pro " !

 

" Bonsoir Soazic,

 

Avant de récupérer mes monstres

je t'envoie ma recette de pâte feuilletée.

 

Pour ce qui est de la forme, des palmiers,

je colle à l'eau deux découpes de pâte l'une sur l'autre

après avoir mis du sucre glace

pour que cela croustille mieux. 

 

Je sucre à nouveau dessus puis  plie en deux.

 

Cela donne 4 couches de pâte

et ensuite je coupe en bandes de 1,5 cm environ ...

 

Je dépose les "palmiers ouverts" sur une plaque ,

je les saupoudre à nouveau de sucre glace

et les fais cuire au four préchauffé à 180 °.

 

Je surveille la cuisson.

 

Voilà, c'est tout bête et simple.

 

La pâte feuilletée est peut-être longue à préparer

mais entre les tours on peut broder ?ᅡᅠ

et elle est tellement meilleure...

 

Bisous et belle soirée.

 

Je pensais que tu faisais des palmiers " normaux "

puis que tu les entaillais...

Mais en visualisant la scène, impossible,

les branches n'auraient pas été régulières....

 

Merci pour le tour de mains !

 

*

 

Maintenant passons aux choses sérieuses

avec la confection de la Pâte feuilletée

Pas d'images, mais nous allons nous concentrer

 

Ma Pâte feuilletée

(d’après le carnet de Papy Pierre )

 

Les ingrédients pour 1 kg de pâte :


 

500 g de farine T45

375 g de beurre de tourage

(je prends du Charente Poitou)

250 g d’eau

10g de sel fin

 

Faire la détrempe :

Verser la farine dans le batteur avec le crochet,

ajouter le sel et l’eau tempérée mélanger à vitesse moyenne,

pour avoir une boule homogène.


 

L’étaler sur le plan de travail

pour former un carré de 2 ou 3 cm d’épaisseur.


 

L’inciser en croix, la filmer et la réserver au réfrigérateur

(je me souviens que c’était dans un torchon et à la chambre froide)

au moins ½ heure.


 

Faire le tourage :


 

Fleurer le plan de travail et disposer la détrempe face à soit.

Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte

et l’abaisser  en respectant la forme en croix.


 

Façonner le beurre (à température ambiante)

en rectangle de la taille du centre de la pâte

qui doit être recouverte.


 

Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre.

Rabattre le côté opposé.

Rabattre ensuite le côté droit

en faisant rejoindre  les bords sur les bords.

Retirer l'excédent de farine et rabattre le côté gauche.


 

Une fois le beurre emprisonné,

taper avec un rouleau à pâtisserie

de façon à bien répartir le beurre à l'intérieur de la détrempe

mais il faut garder une forme bien carrée au pâton.


 

Abaisser la pâte dans la longueur

le beurre ne doit pas percer la détrempe.


 

Former un rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour.


 

Plier la pâte en trois.

Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.


 

Les différentes couches de pâte doivent être bord à bord.


 

Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le même sens

et plier la pâte en trois.


 

Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.


 

Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.


 

 Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum 

Les 2 premiers tours sont faits.


 

Refaire 2 tours.


 

Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum.


 

Recommencer les mêmes opérations pour obtenir 6 tours

et terminer la pâte.


 

Cette pâte est prête à l'emploi.


 

Il sera nécessaire de la laisser poser au frais

30 minutes minimum avant utilisation.


 

Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur

et plusieurs semaines au congélateur.

 

Pensez à la protéger à chaque fois que vous la mettez  au frais

pour éviter qu’elle ne croûte.

Je la congèle en portions plus ou moins importantes

pour l’utiliser selon ce que je cuisine …

 

Bon appétit et soyez patientes

on peut la commencer un jour et la terminer le lendemain.

 

Nous avons souvent vu dans les émissions de télé

exp : Le meilleur Boulanger de France 

la façon très professionnelle de la confectionner,

la quantité de beurre utilisé...

et on se souvient des coups donnés à la pâte....


 

A nous de nous lancer.....


 

On a les vraies proportions d'ingrédients

on prendra du Charente Poitou,

on a la farine type 45...


 

Y a plus qu'à !


 

Merci Simone  et Papy Pierre !

 

*

 

C'est au tour d' Amélie1976 *de nous présenter sa

 

Recette de Brownie sans farine

 

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

Coucou comment vas-tu ? 


J'ai fait un brownie sans farine,  veux tu la recette ? 

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

Faire fondre 160gr de chocolat noir avec 140gr de beurre

Pendant ce temps, mélanger
110gr de poudre d amande
2 œufs
10gr de cacao
130gr de Sucre
1 pincée de sel

Mélanger les 2 préparations

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

J'ai mis dans un moule pour avoir des individuels..

puis mettre dans un moule en silicone
25 à 30 min à 180°

 

 

Voilà...ça sent super bon

 

Amélie

 

Merci Amélie, voilà une recette que l'on va faire avec Vincent

dans les Ateliers Cuisine

 

A lundi dans la Galerie !

 

*

 

Avant de déguster le dessert,

vous prendrez bien une part de Quiche

qu' Amélie1976 vous propose

 

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

Pour la quiche :


1 pâte brisée à cuire à blanc


4 ou 5 belles figues en rondelles


1/2 bûche de chèvre en rondelles


1/2 bloc de fêta en cubes


Un peu de miel (des vacances pour moi!)

 

Mélanger :


1 briquette de crème


3 œufs


Sel poivre

Mettre les figues, le mélange d’œufs

puis le chèvre et la feta


Et enfin un peu d'herbes de Provence

et un filet de miel


Enfourner 25 à 30mn

 

Il doit être délicieux le miel que tu as rapporté

des vacances dans les Alpes

 

Merci pour la recette...

Je vais me la faire " en sans pâte " ...

quand mes figues se décideront à murir !

 

*

 

Vous aussi venez partager vos recettes

ou vos réalisations

dans Vos Carnets Secrets

en les envoyant à

 

Vos Carnets Secrets du 11-09-2021

Très bonne journée et bon week-end

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5 septembre 2021 7 05 /09 /septembre /2021 00:00


 

Un rayon de " Soleil / Cocotier " dans la cuisine

avec ces Epices 4 saisons à la Grilladine

dénichées au marché guadeloupéen de sainte Anne

et offertes par Annie / Mamou Soleil .

 

Elles font voyager chacun de mes plats


 

C'est un mélange de :

Poivre noir, cannelle, muscade, clou de girofle


 

qui va avec tout, viandes, poulets, poissons, légumes,

compotes et même pâtes sablées


 

Parfait préparé en huile pour mariner les viandes,

avant le barbecue

 

Aujourd'hui, nous embarquons avec un cabillaud

 

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre


 

Pour le faire il vous faudra :


 

Du cabillaud,

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre demi-sel

Epices 4 saisons à la Grilladine

des pommes de terre rouges

Sel et poivre du moulin

Piment d' Espelette

Origan

 

*
 

Commencez par faire cuire vos pommes de terre

à la vapeur, sans les éplucher,

10 minutes au micro ondes pleine puissance

 

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre

Chauffez une poêle avec l'huile et le beurre

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre

Déposez délicatement le poisson, côté marbré,

dans le beurre, quand il ne chante plus

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre

Saupoudrez d'épices, et laissez cuire sans y toucher.

 

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre

Baissez le feu et laissez mijoter

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre

Lorsque le poisson est cuit, retournez-le

saupoudrez le second côté d'épices ,

salez et poivrez

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre

Pour cuire le second côté réduire le feu au minimum

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre

Vos pommes de terre sont cuites.

Epluchez-les, salez et poivrez-les

Saupoudrez de Piment d' Espelette

 

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre

Votre cabillaud est maintenant cuit,

réservez-le dans le plat de service

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre

Déposez 20 gr de beurre dans la poêle , déglacez-la

et ajoutez les pommes de terre vapeur.

Roulez-les dans le beurre pour les enrober d'épices.


 

Au dernier moment saupoudrez d' Origan...

Roulez-les encore une fois pour récupérer les saveurs.

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre

Dégustez avec un petit verre de vin blanc sec

avec modération

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

à Plats principaux *

 

* 


 

Si vous réalisez cette recette,

n'oubliez pas la photo pour Votre Galerie
 

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre

Bon dimanche

Cabillaud aux Epices Antillaises et Pommes de terre
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4 septembre 2021 6 04 /09 /septembre /2021 08:21

 

 

Tout petit Carnet Secret * cette semaine

mais belles découvertes...

 

Vos Carnets Secrets du 04-09-2021

Amélie1976 * : Pommes de terre au Cookeo

 

Martine68 : Tarte au jus de pomme.

 

 

*

Découvrons tout de suite,

 

les Pommes de terre d' Amélie1976 *

 

 

Vos Carnets Secrets du 04-09-2021

" Une recette toute simple..


Au Cookeo mais on peut la faire sans.

Il faut des pommes de terre épluchées et coupées en gros

(selon le nombre de personnes, là pour 4)


3 gros oignons


Sel poivre, Herbes de Provence

Vos Carnets Secrets du 04-09-2021

Faire colorer les oignons dans du beurre,

ou margarine ou beurre végétal


Ajouter les pommes de terre
Sel poivre et herbes


Laisser colorer un peu


Mettre 200ml d'eau


Cuisson sous pression 8mn

Voila de quoi accompagner n'importe quelle viande

avec 1 légume ou une poêlée 

 

Amélie1976 "

 

Effectivement, on ne peut plus simple,

mais en cuisine le simple est toujours savoureux.

 

Le vrai goût des bonnes choses !

 

Merci Amélie

 

*

 

 

C'est maintenant à Martine68 de nous dévoiler

 

les secrets de sa


Tarte au jus de pomme.
 

 

Vos Carnets Secrets du 04-09-2021

Coucou Mamigoz !

J'avais envie de t'envoyer une recette pour

tes Carnets Secrets, mais laquelle ?

 

Alors j'ai farfouillé dans mes vieux cahiers

et j'ai retrouvé cette recette de

Tarte au jus de pomme.

 

Pour la faire, il faut

 

3 œufs
25 centilitres de jus de pomme
150 grammes de sucre
60 grammes de beurre fondu (margarine pour moi)
3 pommes
30 grammes de maïzena

 

Vos Carnets Secrets du 04-09-2021

Cuire un fond de tarte avec des haricots secs dessus.


Dans le mixer, mettre les œufs, ajouter le sucre

et mixer environ 30 secondes,

que ça devienne bien crémeux.


Ajouter le beurre, 2 pommes épluchées

et coupées en petits dés et la maïzena. 
Mixer.


Ajouter ensuite le jus de pomme et mixer. 


Verser le liquide sur le fond de tarte précuit. 


Eplucher et couper la dernière pomme en 8 morceaux

et les placer sur la tarte en rond. 


Cuisson: 35 minutes à 180°C



Pour cette tarte, j'ai fait une pâte brisée

et je l'ai cuite 20 minutes à 200°C

Une tarte pleine d'arômes et très présentable !

 

Qu'elle est belle !

On dirait une tarte au flan !

 

Merci Martine.... Elle me tente terriblement !

 

 

*

Oh ! Mince de mince.... C'est déjà la fin !

 

La semaine prochaine, c'est à  " Vous "

 

de nous révéler vos Secrets

 

Vos Carnets Secrets du 04-09-2021

Bonne journée

Vos Carnets Secrets du 04-09-2021
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