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9 décembre 2018 7 09 /12 /décembre /2018 01:01


 

( cuisine exotique )


 

Profitons de la météo maussade et pluvieuse

pour aller se balader ailleurs


 

Aujourd'hui au Petit Bistro de Mamigoz

ce sera :

 

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise


 

La cuisine Libanaise est riche et très savoureuse

découvrez-en les parfums avec des ingrédients d'ici....


 

Il vous faudra pour deux personnes :

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

2 côtes de porc dans l'échine

2 endives

2 belles carottes

un peu de fenouil ( 2 feuilles ou pétioles )

Huile d'olive

1 noix de beurre demi-sel

2 càc de moutarde forte

1 yaourt à la grecque ( ou 2 càs de fromage blanc )

1 càc de Garam Masala

Sel et poivre 5 baies.

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

Au moins 2 heures avant la cuisson,

faites mariner la viande .


 

Préparez la marinade en mélangeant

3 càs d'huile d'olive avec le Garam Masala.

 

Ajoutez ½ càc de moutarde forte

Mélangez soigneusement.


 

Badigeonnez le porc avec la sauce.

Laissez en attente à température ambiante.

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

Cuisson de la viande :


 

Chauffez un grill et déposez-y les côtes.

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

Pendant ce temps préparez les légumes


 

Coupez les endives en deux,

ôtez la côte centrale pour éviter l'amertume.

Réservez.


 

Epluchez et lavez les carottes,

coupez -les en lamelles.


 

Faites de même avec les fenouils.

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

Dans une grande poêle, chauffez l'huile et le beurre.


 

Versez le fenouil, puis les carottes.

Mélangez pour les enrober de beurre.

Salez et poivrez.


 

Laissez colorer légèrement quelques minutes

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

Ajoutez alors les endives, Salez et poivrez.


 

Couvrez pour éviter une trop grande évaporation.

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

Programmez 10 minutes de cuisson.


 

Cuisez d'abord 4 minutes à feu moyen (1200 )

puis 6 minutes à feu doux ( 500 ou 800 ) .

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

A mi cuisson, retournez les endives

et mélangez les légumes.

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

Lorsque la viande est cuite, réservez-la.

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

Coupez le feu sous les légumes et couvrez-les.

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

Préparez la sauce Libanaise en mélangeant

le yaourt grecque ( ou le fromage blanc )

avec 1 càc de moutarde forte.


 

Salez et poivrez

Mélangez soigneusement.


 

Ajoutez 1 càc de Garam Masala.


 

Mélangez.

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise

Dressez sur assiettes chaudes la viande

et les légumes

 

Servez avec la sauce en saucière

et une salade de saison.


 

Evadez-vous avec ce plat tout simple....

Mais tellement parfumé.

 

*

 

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

 

*

 

Bon appétit avec Mamigoz

Côtes de Porc grillées aux légumes à la Libanaise
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2 décembre 2018 7 02 /12 /décembre /2018 01:01


 

Mettez du soleil dans votre assiette avec cette

Quiche au panais, courgette et chèvre crème coco

Quiche au panais, courgette et chèvre

à la crème de coco
 

et faites vibrer vos papilles


 

Pour la réaliser, il vous faudra :

Quiche au panais, courgette et chèvre crème coco

1 pâte feuilletée

400gr de panais ( environ )

400 gr de courgette ( environ )

100 gr de lardons allumettes

1 bûchette de chèvre

2 œufs entiers

20 cl de crème de coco

sel et poivre 5 baies

Piment d' Espelette

Quiche au panais, courgette et chèvre crème coco

Pesez les panais et les courgettes.


 

Lavez et épluchez les panais


 

Lavez et épluchez les courgettes en zébrure,

puis coupez-les en 4 dans les sens de la longueur.

Détaillez-les en dés

Quiche au panais, courgette et chèvre crème coco

Coupez les panais en dés.


 

Déposez-les dans un cuiseur vapeur spécial micro ondes.


 

Programmez 8 minutes , pleine puissance

Quiche au panais, courgette et chèvre crème coco

Pendant ce temps étalez la pâte feuilletée


 

recouvrez-la de lardons, puis de courgettes crues .


 

Ajoutez les panais cuits.


 

Salez peu, poivrez


 

Préchauffez votre four à 180 °

Quiche au panais, courgette et chèvre crème coco

Dans un saladier, cassez 2 œufs

( ici les œufs de jeunes poulettes ont 2 jaunes )


 

Salez, poivrez, mélangez


 

Ajoutez la crème de coco.


 

Versez les œufs crémés sur les légumes.


 

Penchez le moule pour bien répartir la crème.

Quiche au panais, courgette et chèvre crème coco

Coupez 7 tranches d' 1,5 cm de chèvre

 

Déposez-les sur la quiche.
 

Saupoudrez de piment d' Espelette

Quiche au panais, courgette et chèvre crème coco

Enfournez à 180° pour 40 mn

Quiche au panais, courgette et chèvre crème coco

Vous obtenez une quiche joliment dorée

Quiche au panais, courgette et chèvre crème coco

Servez tiède avec une salade verte

Quiche au panais, courgette et chèvre crème coco

Vous serez séduits par le moelleux du panais

et le léger craquant de la courgette

dans cette quiche délicatement parfumée

aux senteurs des Iles.


 

*


 

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *


 

*

Bon appétit avec Mamigoz

Quiche au panais, courgette et chèvre crème coco
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25 novembre 2018 7 25 /11 /novembre /2018 01:01


 

( cuisine exotique )


 

Une version très personnelle

des Paupiettes de Porc

pour réchauffer votre automne

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

juste relevée comme il faut pour faire entrer le soleil

dans votre maison.


 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

4 paupiettes de Porc

1 oignon rosé de Roscoff

2 gousses d'ail

1 boite de tomates concassées

1 filet d'huile d'olive

un peu de sel

1 càc de Massalé

1 citron

2 feuilles de bois dinde ( ou laurier )

½ càc de pâte de piments rouge

( ou 2 piments oiseau entier ou en poudre )

persil, thym

le jus d'un citron.


 

Accompagnement riz long ambré

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

Chauffez une cocotte avec l'huile d'huile

Pendant ce temps épluchez et hachez l'oignon.

Jetez-le dans la cocotte

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

Lorsqu'il est à peine doré, ajoutez les paupiettes.


 

Faits-les dorer sur toutes les faces.


 

Puis réservez-les et versez les tomates.

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

Ajoutez la pâte de piment, le Massalé,

puis le jus de citron


 

Mélangez soigneusement

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

N'oubliez pas, la feuille de bois d'inde,

le persil, le thym et l'ail haché.

Mélangez


 

Remplissez au ¾ d'eau la boite de tomates,

versez dans la sauce tomate, mélangez

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

Goûtez et salez raisonnablement

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

Remettez les paupiettes dans la cocotte

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes suivant la taille des paupiettes

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

Pendant ce temps, rincez le riz à l'eau froide.

Cuisez-le à l'eau bouillante salée,

avec une feuille de bois d'inde

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

A mi-cuisson, retournez les paupiettes.

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

En fin de cuisson des paupiettes

couvrez la cocotte.


 

Egouttez le riz et réservez le au chaud.

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

Préparez une sauce épicée en prélevant

quelques càs de sauce dans la cocotte

et en y ajoutant un peu de pâte de piment.


 

Goûtez , et ajustez la puissance de la sauce

à votre convenance.

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

Dressez sur assiette une couronne de riz.


 

Placez la paupiette au centre.


 

Recouvrez-la de 2 càs de sauce tomate.


 

Si vous servez avec la sauce relevée,

placez-la sur le côté de l'assiette.

Paupiettes de Porc à l' Antillaise

Dégustez ces paupiettes venues d'ailleurs

sans remords, elles ne sont pas aussi caloriques

que lorsqu'on les prépare en sauce.


*
 

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

 

*

Bon appétit avec Mamigoz

Paupiettes de Porc à l' Antillaise
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18 novembre 2018 7 18 /11 /novembre /2018 01:01


 

Des copains arrivent à l'improviste....


 

Vite fait, bien fait passez en cuisine

et réalisez ce délicieux plat unique :

Quiche express aux champignons

une quiche express aux champignons


 

Vous aurez besoin :

1 pâte feuilletée

100 gr lardons fumés

3 oeufs

3 càs de crème fraîche

1 coupelle de champignons surgelés

2 càs de hachis ail / persil déshydraté

Sel et poivre

 

*

 

Préchauffez le four à 180 °

Quiche express aux champignons

Dans un saladier , mélangez les œufs et la crème

Salez et poivrez .

 

Etalez la pâte dans un moule à tarte.

Disposez les lardons dessus

Quiche express aux champignons

Puis les champignons encore congelés

Quiche express aux champignons

Ajoutez le hachis ail / persil dans les œufs crémés

Quiche express aux champignons

Il en faut assez pour parfumer les champignons

Quiche express aux champignons

Enfournez à 180° pendant 40°

Quiche express aux champignons

Vous obtenez une quiche aux parfums d'escargots,

bien dorée et savoureuse .

Quiche express aux champignons

Accompagnez d'une simple salade verte

au vinaigre balsamique et huile d'olive.

 

*

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *


Bon appétit avec Mamigoz

Quiche express aux champignons
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11 novembre 2018 7 11 /11 /novembre /2018 01:01


 

( cuisine exotique )


 

Vous avez découvert ICI *, vendredi,

le nouveau livre de recettes de

 

Petit Chef *

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens

et la recette des Pao de quéijo

que j'ai réalisée.


 

Il me restait de la farine de manioc

que j'utilise pour faire des kassav *

 

ou du féroce d'avocat *

 

ça tombait bien puisqu'il m'en fallait pour les Pao

 

 

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens

Il me fallait aussi pour 10 personnes :


 

200 gr d’Emmental râpe

200gr de parmesan râpé

4 œufs

500gr de farine de manioc

20 cl de lait

7 cl d'huile ( de tournesol )

1 càc de sel


 

Pour ma recette j'ai divisé par 2 les ingrédients

et j'ai ajouté du poivre

 

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens

Portez à ébullition le lait et l'eau.


 

Dans le bol du robot, versez le farine de manioc,

salez et poivrez .


 

Lorsque le lait est près versez-le sur la farine

Mélangez.

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens

Ajoutez alors, l'Emmental.

Mixez le Parmesan, ajoutez-le et mélangez.

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens

Dans un cul de poule, battez les œufs en omelette.


 

Je n'ai mis que 2 œufs, mais ils ont 2 jaunes...


 

Installez le bol sur le robot, programmez vitesse 1


 

Versez les œufs battus.


 

Laissez tourner 4 mn, puis 6 mn vitesse 2,

pour obtenir une boule de pâte.

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens

Votre pâte est prête.


 

Préchauffez le four à 180 °

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens

Formez des boules de la taille d'une noix


 

Déposez-les sur une plaque avec une feuille de cuisson.


 

J'en ai fait 18...


 

A la sonnerie enfournez.

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens

Programmez 180° pendant 20 mn

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens

Sortez les petits pains.

Disposez-les sur une grille.

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens

Servez-les encore tièdes à l'apéritif,


 

Voyez l'intérieur moelleux

comme il contraste avec l'extérieur croquant.

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens

J'en ai fait mon repas du soir :


 

3 boulettes avec salade d'endive ,

huile d'olive, vinaigre de balsamique et origan.

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens

Pour commander ce Livre en ligne

c'est chez Petit Chef *

 

*
 

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *
 

*

Bon appétit avec Mamigoz

Pao de quéijo,  petits pains au fromage brésiliens
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28 octobre 2018 7 28 /10 /octobre /2018 00:01

Une recette savoureuse tout en délicatesse

 

Le Boudin Blanc à l'échalote du Petit Bistro

Mon Boudin Blanc à l'échalote


 

Pour réaliser cette recette pour 3 personnes

il vous faudra :

 

Le Boudin Blanc à l'échalote du Petit Bistro

3 boudins blancs

1 grosse échalote

6 pommes de terre cuites à la vapeur

1 noix de beurre demi sel

des épices pour pommes de terres sautées

1 verre de vin blanc sec

Sel et poivre 5 baies du moulin

 

Le Boudin Blanc à l'échalote du Petit Bistro

Faites chauffer une poêle céramique

sans matière grasse.


 

Lorsque la température est obtenue

déposez-y les boudins blancs

et faites-les dorer des deux côtés.

 

Le Boudin Blanc à l'échalote du Petit Bistro

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre,

puis l'échalote , hachez-la .

 

Le Boudin Blanc à l'échalote du Petit Bistro

Ecartez les boudins du centre de la poêle,

pour faire la place au beurre.


 

Dès qu' il ne chante plus ajoutez l'échalote.


 

Travaillez toujours à feu doux


 

Lorsque l'échalote est devenue translucide,

déposez dessus les pommes de terre.

 

Le Boudin Blanc à l'échalote du Petit Bistro

Salez et poivrez les pommes de terre,

saupoudrez d'épices pour pommes de terre sautées,

retournez les boudins et les pommes de terre

 

Le Boudin Blanc à l'échalote du Petit Bistro

Ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition.


 

Donnez des mouvement à la poêle

pour décoller les sucs. Couvrez

 

Le Boudin Blanc à l'échalote du Petit Bistro

Laissez mijoter 10 mn

 

Le Boudin Blanc à l'échalote du Petit Bistro

Dressez sur assiettes chaudes.


 

Ajoutez un peu de poivre, selon vos goûts.


 

Testez de nouvelles saveurs avec ce

Boudin Blanc du Petit Bistro


 

*


 

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *


 

Bon appétit avec Mamigoz

Le Boudin Blanc à l'échalote du Petit Bistro
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9 août 2015 7 09 /08 /août /2015 00:02

 

Je vous avais déjà présenté ce genre de recette ,

au début de mon blog, avec :

 

le Ragoût de Cochon de Brocéliande "

Mes Côtes de Porc façon Sanglier de Brocéliande

Cette fois, au   Petit Bistro de Mamigoz

 

ce seront des   Côtes de Porc de Brocéliande

( 1 par personne )

 

qui seront marinées 24 à 48 heures avant de les cuisiner.

Mes Côtes de Porc façon Sanglier de Brocéliande

Ingrédients pour la marinade :


 

Dans une grande boite avec couvercle

mettez vos côtes de porc, poivrées et poivrées.
 

Ajoutez 3 ou 4 carottes, lavées, épluchées

et coupées en rondelles.

1 oignon rosé coupé en rondelles

3 gousses d'ail écrasées

Thym, laurier, sauge, persil

Graines de moutarde

Grains de poivre blanc
 

Recouvrez d'un bon vin rouge corsé
 

Fermez la boite, laissez mariner au frais

 

*
 

Ingrédients en cours de cuisson :
 

Huile d'olive

150 à 200 gr de champignons de Paris

2 càs de Sauceline ( à défaut Maïzena )
 

*
 

Pour la cuisson de ce plat, je vous conseille

une cocotte ovale en fonte d'alu

Mes Côtes de Porc façon Sanglier de Brocéliande

Le volume de la viande n'étant pas conséquent,

la partie servant à la fois de couvercle

et de plat de cuisson-grill, sera utilisé.


 

Mes Côtes de Porc façon Sanglier de Brocéliande

Versez un filet d'huile d'olive sur le grill chaud


 

Mes Côtes de Porc façon Sanglier de Brocéliande

Récupérez la viande, sans la marinade

pour les faire dorer des 2 côtés.

Mes Côtes de Porc façon Sanglier de Brocéliande

Puis ajoutez les légumes égouttés.
 

Poussez la viande sur le côté, pour saisir les carottes
 

Versez alors la marinade, mélangez. Couvrez.

A la reprise de l’ébullition, baissez le feu.


 

Mes Côtes de Porc façon Sanglier de Brocéliande

Pendant ce temps, essuyez et coupez les champignons.

Coupez-les en quatre

Mes Côtes de Porc façon Sanglier de Brocéliande

Ajoutez-les aux côtes, profitez-en pour les retourner

Couvrez la cocotte.

Mes Côtes de Porc façon Sanglier de Brocéliande

Laissez mijoter à feu doux le temps de cuire vos pâtes.


 

Mes Côtes de Porc façon Sanglier de Brocéliande

Pendant que les pâtes s'égouttent,

saupoudrez de Sauceline, pour épaissir un peu la sauce.

Mes Côtes de Porc façon Sanglier de Brocéliande

Servez bien chaud avec les légumes de la marinade.
 

J'ai ajouté un peu de Piment d'Espelette

....juste pour le fun.

 


 

Recette partagée chez Recettes de Cuisine

 

Bon appétit avec Mamigoz.

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