En effet les Madeleines de Commercy
ont acquis leur notoriété grâce aux femmes
qui les vendaient à l' arrivée des trains,
de la fin du XIXe siècle,
jusqu'à la veille de la Seconde Guerre Mondiale
Et comment sont-elles nées ?
Ce petit gâteau aurait été rapportée d'Espagne par les Français
lors des pélerinages à Saint Jacques de Compostelle
et se serait alors répandue dans tout le pays.
La madeleine de Commercy porterait le prénom
d'une jeune cuisinière de Commercy,
Madeleine Paulmier
Servante de la marquise Perrotin de Baumont, en 1755,
elle aurait fabriqué ces gâteaux
pour le duc viager Stanislas Leszczynski
Ce dernier organisa une réception dans son château
mais n'avait pas de gâteaux pour ses invités
car l'intendant et le cuisinier s'étaient disputés
et ce dernier avait emporté les gâteaux avec lui.
C'est alors que Madeleine Paulmier
décida de proposer la recette d'un gâteau
qu'elle tenait de sa grand-mère.
Voici ce qui se raconte à la Cloche Lorraine
….Ravi, le roi fait venir l'auteur de ce miracle :
on lui présente une jeune et jolie servante, rose de confusion
et les mains encore blanches de farine...
" Comment s'appelle ce chef-d’œuvre ? "
- "Il n'a pas de nom, sire ; c'est ce que l'on fait chez moi,
à Commercy, les jours de fête."
- "Et quel est ton nom ?"
- "Madeleine"
- " Eh bien, il s'appellera comme toi :
Madeleine de Commercy."
*
Selon d'autres sources incertaines,
la madeleine remonterait à l'origine
du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle,
où une jeune fille nommée " Madelaine ",
aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs,
moulé dans une coquille Saint-Jacques
qui est l'emblème du pèlerinage .
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