La Confiture de Figues du Petit Bistro de Mamigoz

10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 00:04

La Confiture de Figues du Petit Bistro de Mamigoz

( Préparations spéciales du Petit Bistro )

Vous aviez aimé la Tutti Frutti

voici ma Confiture de Figues du Jardin de Fille,

qui est déjà " fiancée " au Foie Gras de Noël

La Confiture de Figues du Petit Bistro de Mamigoz

Je vais vous donner tous les détails

sur ma façon de faire toutes mes confitures.

C'est tout simplement mathématique

Ingrédients :

60 % de fruits

40 %de sucre

et 10 cl de rhum blanc... " Faut bien ça "

La veille, lavez les figues, égouttez-les

Pesez un grand récipient, notez son poids

Coupez les figues en deux ou 4 suivant leur taille.

Lorsque vous avez terminé, pesez à nouveau le récipient

Faites la tare

( Poids total - poids du récipient = poids des fruits)

Calculez 40 % du poids des fruits

***

Exemple vous avez 1 260 gr de fruits,

il suffit de faire une règle de 3...

Je vous raconte l'histoire :

40 % de sucre / 60 % de fruits

Le raisonnement est le suivant :

Si j'ai 1 260 gr de fruits soit 100 %,

je cherche combien j'aurai de gramme dans 1 %

je divise par 100 tout bêtement ...12,6 gr

Dans 40 %, j'en aurai donc 40 fois plus...

donc 12,6 X 40 = 504 gr...

ce qui se traduit par :

1 260 X 40

___________________ = 504

100

500 gr ça ira bien comme ça

Pas compliqué la règle de 3, vu comme ça

et ça marche aussi pour les 38 % , et même les 95 % !

Vous savez désormais calculé le bon poids de sucre

***

Versez les fruits dans une grande cocotte

ou dans une bassine à confiture,

ajoutez le sucre pesé, puis le verre de rhum

Mélangez et couvrez pour la nuit.

Déposez une petite assiette dans le congélateur

Le lendemain mettez les fruits en chauffe, durant 30 mn

en surveillant et en tournant de temps à autre,

sans massacrer les morceaux.

Profitez-en pour passer vos pots dans une casserole d'eau bouillante,

retournez-les sur un linge propre,

faites de même avec les couvercles.

Laissez sécher.

A partir de cette demi-heure, vous allez bien surveiller la cuisson

en la tournant toutes les 3 mn, puis 2 mn,

jusqu'au moment où vous allez sentir de la résistance

dans la spatule, là il faudra tourner sans arrêt,

en raclant bien le fond de la cocotte pour ne pas attacher.

Vous poursuivrez la cuisson,

jusqu'à ce que la confiture nappe la spatule

et qu'en passant le doigt, la rayure reste visible.

De plus vous allez sentir que vos fruits

commencent à sentir la confiture.

Sortez alors l'assiette du congélateur,

versez 1 cuillère à café de confiture dans l'assiette

penchez-la en lui faisant faire des ronds,

si la confiture ne dégouline pas, elle est prête.

Remplissez les pots 1 par 1 en les fermant

et les retournant au fur et à mesure.

Lorsque vous avez terminé,

le fond de votre cocotte doit être propre

Vous obtenez une délicieuse confiture avec morceaux

Attendez que les pots soient refroidis pour les retourner

et mettre les étiquettes.

J'ai utilisé les petits pots d'anciennes terrines de pâté,

vous savez celles que l'on achète par 3

très pratique pour la confiture " spéciale petite famille ".

Vous voyez le gros plan.....

Ce délicieux Poulet Curry/Citron vous sera servi

dimanche au Petit Bistro...

Bon appétit avec Mamigoz

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Published by Mamigoz - dans Cuisine-Pains et Potins
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commentaires

kinou

13/09/2018 12:57

J'ai un doute sur le calcul, 60% 40%: si on met 600gr de figues, on mettra 400 gr de sucre? est ce bien la proportion de base? donc pour 1 kg de figues, je tombe sur 660 gr de sucre ...

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flipperine

15/10/2014 09:27

que cela doit-être bon

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Christa

12/10/2014 13:46

La confiture de figues accompagne très souvent les fromages corses. Il est vrai que le goût est très ... disons prononcé :-) Mais qu'est ce que c'est bon! Merci pour ta recette. Bises

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agnès

11/10/2014 13:45

Miam, foie gras et confiture de figues!!!

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Mamigoz

11/10/2014 14:16

Et en plus c'est Noël ! Bon WE

Isabelle91

10/10/2014 21:13

Merci pour cette recette. Je croule sous les figues cette année. J'aime beaucoup cette confiture avec le foie gras mais aussi avec le fromage surtout quand il devient fort. bon appétit, je fais en faire ce week-end.

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Mamigoz

11/10/2014 00:33

Cette année aussi, j'en ai eu beaucoup plus que d'habitude, et des grosses ! Bonne confiture, belle nuit

PENELOPE 17

10/10/2014 17:44

Hier, pas moyen de mettre un comm. Aujourd'hui , ça fonctionne !!! Depuis 2 jours, j'étais dans la "framboise" ...24 pots!!! La semaine prochaine, j'attaque les figues, je retiens ta recette . Il faut fournir, car 2 de mes petits fils m'ont "embarquer" 8 pots, en septembre, pour emporter, vers leurs logements d'étudiants....et ils reviennent me voir, dans 1 semaine!!! Au chaudron !!! Si je leur met du Rhum....Ils vont "chanter, ou dormir, pendant les cours.

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Mamigoz

10/10/2014 20:07

Non, car le rhum mis la veille avec le sucre a déjà fait fermenter les fruits et l'alcool est déjà parti. Aucun risque, en plus avec la cuisson du lendemain, même les vapeurs sont " comestibles " Bisous, belle soirée

Marie-Jeanne 85

10/10/2014 11:51

Merci pour cette recette très détaillée ,mais il faut avoir un figuier .................. Avec le foie gras je fais de la confiture de coings ,mais coupé en petits cubes La confiture de figues est aussi sur la table ,comme ça ya le choix !!! Bises Herbretaises

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Mamigoz

10/10/2014 20:04

Avec une compotée d'oignons de Roscoff, c'est super bon aussi ! Bonne soirée

Amélie

10/10/2014 11:35

Hummmmmm, mon régal que la confiture de figue. Seule différence, je mets 50/50 pour les fruits et le sucre et pas de rhum. Une prochaine fois, j'essaierai avec le rhum mais je n'ai pas de figuier qui donne dans mon jardin... Bizzz

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Mamigoz

10/10/2014 20:04

Je mets toujours 60/40, sinon je trouve trop sucré, mais ça vient de moi, je ne suis pas très sucre, je compense par 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires Belle soirée

Fabienne

10/10/2014 11:17

encore de bonnes recettes !! Journées très chargées en ce moment, alors je ne passe pas souvent ici :-( Bonne journée et Bon WE !! A bientôt !

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Mamigoz

10/10/2014 20:02

Ta visite me fait d'autant plus plaisir Bonne soirée au calme

MissParker

10/10/2014 10:56

Cc Soazic ... Hum ! de la bonne confiture de figues, j'adore ;) Merci pour cette belle recette ;) Bisous pluvieux, bonne journée, papouilles à Paolo :)

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Mamigoz

10/10/2014 20:01

Ici, la journée fut belle, bonne température même en soirée. J'avais préparé de quoi faire du feu, mais pas la peine, à 20 heures les fenêtres sont encore ouvertes..... pas pour longtemps Belle soirée

gravhelio

10/10/2014 10:46

Moi aussi, j'utilise les ex petits pots de pâté pour mes configures car je suis seule à en manger. Tous les ans au mois de septembre, nous passons une semaine à Libourne chez des amis et nous faisons de la confiture de figues. Pas question d'innover, la mamy (levée de bonne heure) a déjà commencé la cuisson avant que nous soyons levés. Tout le monde relaie pour tourner dans les marmites, mettre en pots. Bien sûr pour la cueillette et l'épluchage avant également. Nous sommes 10 à arriver pour cette semaine. C'est un rassemblement de frère et sœurs de zhom. Cette confiture est un délice. Et comme il reste des morceaux, je l'utiliser souvent pour faire des tiramisu en verre avec une base de boudoirs roses de reims, de la figue et le mascarpone/crème sur le dessus. Un régal !

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Mamigoz

10/10/2014 20:00

En effet , super sympa la journée confiture en famille, Merci pour les photos Très belle soirée

Viviane

10/10/2014 09:37

merci pour ta recette et ton rappel mathématique, c'est vrai la règle de trois .... la confiture de figues un régal, le seul problème mon figuier est trop jeune, bisous.

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Mamigoz

10/10/2014 15:27

Il faudra attendre un peu mais après quel délice Belle journée

cathy17

10/10/2014 09:28

genial merci j ai justement mes figues dans le sucre je vais y rajouter le rhum blanc helas! les miennes seront un petit peu plus sucree merci por cette recette ainsi que cette explication de la regle de 3 pour celles qui auraient des petits trous de memoire

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PENELOPE 17

10/10/2014 17:49

J'adore l'histoire du Q....I de l'huitre....et regardes l'étiquette, c'est écrit dessus....comme le Port Salut !!!!

Mamigoz

10/10/2014 15:26

La règle de 3 à notre époque, on savait faire, mais les jeunes de maintenant sans leur calculette.... J'ai eu il y a 7 ans, une " petite nana " toutes les grandes vacances à la maison, joli petit " Q " mais le " I " d'une huitre... Impossible de lui faire comprendre les pourcentages J'ai fini par lui dire.... Tu vas " chez Jennifer " tu trouves le pantalon de tes rêves prix 10 € , soldé à - 10%, tu l'achètes, tu le paies combien.............. Sans se démonter elle me répond " faut pas être con, Soazic, regarde l'étiquette c'est écrit dessus "!... Ok ! Imparable. Belle soirée

caprice37

10/10/2014 09:27

Elle donne envie ta confiture.....je n'ai eu que 2 figues cette année, un peu juste!!!!!!! Je garde précieusement tes conseils pour le sucre, je galère à chaque fois, maintenant c'est plus clair!!!! Bonne journée ici dans le brouillard, mais le soleil finira peut être par pointer son nez Bisous

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Mamigoz

10/10/2014 15:17

Ne bouge pas, j'ai du soleil depuis ce matin, je t'en envoie un rayon Sacrée règle de 3 , si mal expliquée à l'école et pourtant si logique Belle journée

Didine

10/10/2014 09:19

Quelle chance vous avec avec ces belles figues. Je retiendrai les proportions et le rhum :-) Bonne journée.

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Mamigoz

10/10/2014 19:59

Il en reste encore quelques unes pour dimanche, mais c'est la fin Belle soirée

yvonne

10/10/2014 08:54

poulet curry/citron à la carte pour dimanche ? je réserve une table, nous serons 2 ! dans ma confiture de figues je remplace le rhum par un peu de vanille, c'est subtil comme parfum mais j'aime bien. l'année prochaine j'essaierai le rhum (dans une confiture aux noix et aux bananes c'est délicieux !). bon appétit

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Mamigoz

10/10/2014 09:00

J'en mets partout, m^me avec les fraises. Ok pour demain, j'ajoute deux couverts Belle journée

Simone

10/10/2014 07:35

... et en plus de la recette, cours de calcul !!! ça marche aussi la règle de trois pour le calcul de la toile ... merci et bonne journée. Bises

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Mamigoz

10/10/2014 08:58

Oui, oui, ça marche aussi....Pour les soldes aussi.... C'est pratique ça fait plein de choses ce truc là ! Belle journée, merci de la visite

kiwi

10/10/2014 07:18

Bonne idée les petits pots de terrine , j'en met aussi de côté c'est toujours utile :*)

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Mamigoz

10/10/2014 08:57

Pour mettre le 1/2 oignon, par exemple.... Bonne journée

huguette

10/10/2014 06:59

merci pour l'explication de ta façon de faire les confiture et quelle chance d'avoir un figuier. Bisous

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Mamigoz

10/10/2014 08:57

Ce sont des figues blanches ça pousse presque partout, c'est comme le mimosa Bonne journée

fred

10/10/2014 04:08

merci pour cette superbe recette effactivement avec le foie gras de Noel .... hummmmmm

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Mamigoz

10/10/2014 06:29

Je crois que les figues ont été inventées juste pour ça Bonne journée

simone

10/10/2014 01:04

merci pour cette belle confiture et sa façon de la faire, et pour le rappel de la règle de 3, dont on se sert bien souvent pour des recettes de gâteaux, ! quelle chance d'avoir des figues dans son jardin, c'est si bon !!

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Mamigoz

10/10/2014 06:28

Il y a pourtant tellement de personnes qui ne comprennent pas la règle de 3 ! Bonne journée

carpoiselle

10/10/2014 00:20

Coucou, j'ai moi aussi penser à mon foie gras de Noël aujourd'hui : j'ai préparé mon confit de figues avec vinaigre de framboises, jus de citron, sucre. Mmmmm! Il est aussi en petites terrines. En tous cas, vive les figues fraîches! Bises et belle nuit

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Mamigoz

10/10/2014 06:27

Bonjour C'est toujours un plaisir de retrouver cette confiture, souvent très bien accompagnée Belle journée