Nous allons faire voyager un Poulet fumé
en le retravaillant, comme toujours, car pas assez cuit,
en l'accompagnant de Pois du Cap...
Il ira jusqu'à la Réunion.
Il vous faudra pour 6 personnes
1 poulet fumé
1 paquet de poitrine fumée
1 oignon
2 gousses d’ail
thym , laurier, persil
poivre concassé, sel
1/2 càc de Curcuma boisé
2 piments oiseau hachés
1 verre de vin blanc
400 gr de haricots du Cap
1 boite de tomates de 400gr
Faites tremper les pois du cap la veille .
Le lendemain, les haricots ont bien gonflé,
enlevez soigneusement la peau .
Pendant ce temps, mettez le poulet dans un plat avec grille.
Piquez-le entièrement avec la pointe d'un coupeau,
pour évacuez, le gras blanc.
Cuisez-le 15 minutes à 180 °.
Laissez en attente dans le four.
Concassez le poivre, hachez l'ail, ciselez l'oignon.
Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive
puis la poitrine fumée, coupée en trois,
rajouter le thym, le laurier, le poivre, l'ail
et éventuellement le piment.
Déglacez avec le vin blanc et 1 verre d'eau.
Ajouter les haricots.
Couvrez et cuisez 1 heure 30, à feu moyen
en mélangeant de temps à autre.
Surveillez le niveau d'eau et ajoutez ¼ de verre si besoin.
Les haricots ne doivent pas attacher.
Vous pouvez remarquer la graisse du poulet dans le plat...
Le temps de cuisson écoulé, ajouter la tomate,
le curcuma et persil.
Goûtez et rectifier l’assaisonnement , mélangez.
Cuisez encore 30 mn.
Surveillez, ajoutez un peu d'eau si besoin, mélangez.
Découpez le poulet en morceaux, ajoutez-le dans la cocotte,
prolongez la cuisson encore de 30 mn.
Le poulet aura fini de cuire
et donné son bon goût de fumé aux haricots.
Vous remarquerez que les haricots ne baignent pas
dans la sauce, mais que celle-ci est concentrée.
Les haricots quant à eux sont légèrement croquants
à l'extérieur et moelleux à l'intérieur...
Un régal !
Servez bien chaud dans des assiettes creuses.
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Retrouvez cette recette chez PtitChef
Bon appétit avec Mamigoz