Heureuse de vous présenter, ma dernière recette du défi
Cuisiner avec le cidre
proposé par Cuisine à l' Ouest * et la Cidrerie Kerné *
Mes Aumônières de crêpes au cidre Kerné,
fourrées de clémentines au caramel beurre salé au cidre.
Ingrédients (6 personnes) :
Pâte à crêpes :
250 g de farine
3 œufs
1 pincée de sel
50 cl de cidre Bio Kerné *
1 càs d'huile de tournesol
le zeste des Clémentines
Garniture aux Clémentines
4 Clémentines
4 c à café de sucre
20 g de beurre demi-sel
10 cl de crème fraîche semi-épaisse
½ verre de cidre
Préparez la pâte à crêpes :
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel.
Cassez les œufs.
Mélangez soigneusement, tout en versant peu à peu le cidre.
Ajoutez 1 càs d'huile, puis les zestes de Clémentine
Laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température.
Pendant ce temps préparez la garniture.
Garniture :
Pelez les clémentines, détaillez-les en segments.
Préparez le ½ verre de cidre.
Dans une poêle faites fondre le beurre ½ sel à feu doux.
Ajoutez les clémentines , faites pocher des deux côtés.
Pendant ce temps mesurez 4 càs de sucre.
On doit avoir le même volume de sucre et de cidre
Saupoudrez de sucre , laissez fondre doucement
Lorsque le sucre fondu a pris une belle couleur dorée,
retirez du feu, ajoutez le cidre, mélangez .
Remettez sur le feu et laissez réduire.
Versez alors la crème fraîche, laissez épaissir à feu doux.
Coupez le feu et réservez.
*
Faites vos crêpes comme d'habitude
en les sucrant légèrement pour compenser l'acidité du cidre.
Ces crêpes étant fines, vous pouvez en faire 1 douzaine.
Avez vous repéré la petite coupelle en arrière plan ???
Elle vous sera très utile, pour le montage de vos aumônières.
Déposez une crêpe dans la coupelle en la centrant,
côté sucré, dessous.
Garnissez le centre d'une càs de clémentines au caramel.
Refermez en forme d’aumônière, avec deux pics de bois.
Déposez-les dans un joli plat allant au four.
Versez un peu de caramel sur chaque crêpe
Réservez jusqu'au moment de servir
Lorsque vous êtes prêts à déguster, préchauffez le four à 180°
Glissez alors le plat d' aumônières 4 à 5 minutes
Vous obtiendrez ainsi des bords croustillants
comme les " Crêpes Dentelles ".
Servez tiède sur assiettes individuelles accompagnez de cidre .
*
N'hésitez pas à découvrir ou revisiter
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