( Recette exotique )
Une façon de préparer les paupiettes de poulet
qui vous fera voyager et changera d'une sauce Madère
Les Paupiettes de Poulet façon Yassa,
du Petit Bistro
Pour 4 personnes, il vous faudra :
4 paupiettes de Poulet
500 gr d' oignons rosés de Roscoff
2 citrons jaunes
3 citrons verts
1 càs de moutarde forte
3 gousses d'ail
1 bouillon de poule
1 càc de Coriandre en poudre
1 filet d'huile de tournesol
Sel et poivre 5 baies
Thym, 2 feuilles de laurier, persil
1 peu de piment pili-pili
1 pointe de purée de piment extra fort
1 verre de fond de volaille
La veille préparez la marinade :
Mettez 1/2 càs de moutarde dans un grand saladier.
Zestez un ou deux citrons verts
Pressez les 3 citrons verts et 1 citron jaune
Versez le jus dans le saladier. Mélangez.
Dans le bol du pilon, mettez 3 gousses d'ail épluchées
et le cube de bouillon de volaille.
Ecrasez le tout pour former une pâte épaisse,
que vous ajouterez à la marinade.
Mélangez soigneusement.
Mettez les paupiettes dans un sac congélateur.
Versez une louchette de marinade et fermez le sachet.
Mettez-le au frigo jusqu'au lendemain.
Epluchez et coupez en fines lamelles les oignons rosés.
Versez-les dans le saladier sur le reste de marinade,
mélangez, pour les englober de sauce.
Couvrez , mettez au frais pour la nuit.
Le lendemain :
Dans une sauteuse faites dorer les paupiettes,
sur toutes les faces, dans un filet d'huile chaude.
Couvrez pour éviter les projections.
Lorsqu'elles sont bien dorées, versez la marinade.
A ébullition, baissez le feu, couvrez
et laissez mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le bouillon, en diluant
1 càc de fond de volaille dans un grand verre d'eau tiède.
Ajoutez la Coriandre
Pressez le dernier citron.
Réservez les paupiettes.
Versez les oignons dans la poêle, sans la marinade
Mélangez.
Laissez-les fondre 5 minutes
Couvrez à demi , et laissez compoter 10 minutes encore.
Ajoutez alors les herbes aromatiques : persil, laurier, thym...
Puis versez le reste de marinade, le bouillon et le jus de citron.
Goûtez !
Salez, poivrez , saupoudrez de Pili-pili....
Remettez les paupiettes dans la sauteuse. Re goûtez.
Couvrez et laissez mijoter 5 minutes,
le temps de finir la cuisson du riz.
Dans une coupelle, préparez la " super sauce Yassa "
en prélevant un peu de sauce dans la sauteuse
et en ajoutant un peu de pâte de piment extra-fort.
Mélangez soigneusement.
Vous servirez cette sauce à part à disposition des invités
qui aiment très épicé, comme on le sert au Sénégal.
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