Mogettes de Vendée façon Petit Bistro de Mamigoz
Cette semaine, puisque la météo ne nous a pas gâtées,
je vous ai préparé une recette mi-saison
les Mogettes de Vendée, façon Petit Bistro
Recette que vous pouvez fort bien préparer
avec les délicieux Cocos de Paimpol.
Pour 6 personnes, il vous faudra :
250 gr de Mogettes
10 saucisses de Strasbourg
½ Chorizo fort
1 barquette de lardons allumettes
1 oignon rose de Roscoff
4 gousses d'ail
1 grosse carotte
½ cuil à soupe de gros sel
Sel fin et poivre 5 baies
Piment d'Espelette
Bouquet garni :
quelques branchettes de thym en fleurs ( si possible )
1 branche d'estragon
2 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
persil plat et frisé.
Commencez par faire tremper vos Mogettes,
la veille dans de l'eau froide.
Coupez l'oignon en rondelle et la carotte en sifflets
Mettez les Mogettes dans un faitout ,
recouvrez-les de 2 fois leur hauteur
d' EAU FROIDE NON SALEE .
Ajoutez l'oignon, la carotte, les herbes, le poivre.
Portez à ébullition.
Ajoutez alors l'ail, couvrez, baissez le feu
et comptez 1 heure de cuisson.
Au bout d'une heure de cuisson, goûtez.
Les haricots doivent être encore fermes
Ajoutez maintenant, le gros sel.
Couvrez et cuire encore 30 minutes
Si vous aviez salé dès le départ,
la peau des haricots serait devenue dure
même principe de cuisson pour les lentilles
15 minutes avant la fin de la cuisson,
coupez le chorizo en tranches.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse
Jetez-y les lardons et le chorizo
Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez les saucisses
Pendant ce temps récupérez les Mogettes à l’écumoire
gardez un bol de bouillon.
Remettez la moitié des Mogettes dans le faitout,
ajoutez la charcuterie, puis le reste de Mogettes.
Versez 1 à 2 louches de bouillon,
saupoudrez de piment d'Espelette.
Laissez mijoter encore 15 minutes à couvert,
en surveillant le niveau du bouillon.
Goûtez et resalez au sel fin éventuellement.
Servez dans un plat en terre pour garder la chaleur.
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Vous retrouverez cette recette Chez PtiChef
et chez Recettes de Cuisine
Bon appétit avec Mamigoz