( Cuisine de Bretagne )
Encore une exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz
que vous réaliserez si facilement à l'Actifry 2 en 1
ou tout simplement au four
Le Bar Terre/Mer et ses légumes d'été
que vous servirez avec du riz
Pour 2 personnes, il vous faudra :
1 bar de ligne
4 lamelles de poitrine de porc
2 tomates
2 carottes
1 feuille de fenouil ( facultatif )
1 /2 poivron
3 càs d'huile d'olive
10 cl de vin blanc,
1 jus de citron ( ou du Pulco )
Sel, poivre
1 branchette de Romarin
1 càc de persil de la mer ( facultatif ) ou thym
Piment d' Espelette
Riz Basmati
Commencez par cuire le riz Basmati 10 mn
Vous le garderez au chaud :
Une fois cuit, égouttez-le tout de suite,
placez la passoire dans la casserole vide et chaude
puis le couvercle .
Votre riz restera chaud environ 30 mn
sans sur-cuisson !
Coupez la queue du bar
Placez à l'intérieur le Romarin , salez et poivrez
puis le persil de la mer
Si vous n'avez pas, mettez du thym
Mettez 4 tranches de poitrine côte à côte
déposez dessus le bar
Rabattez la première bande sur le poisson,
en la positionnant légèrement en biais
Rabattez le second côté de la poitrine
Faites de même avec les suivantes …
Déposez le bar habillé sur le 3 ème étage de l'Actifry
déposez sur le poisson les verdures de fenouil
Coupez une feuille de fenouil en très fines lamelles
et déposez-les sur le plateau
Râpez les carottes à la grosse râpe manuelle.
Ajoutez-les au fenouil
Coupez le poivron en fines lamelles, ajoutez-le
Reste à découper les tomates en fins quartiers,
tout en les épépinant
Le riz est cuit et égoutté,
le plateau est presque prêt pour la cuisson
Il vous reste à verser l'huile d'olive en filet
sur l'ensemble des ingrédients
Puis le jus de citron... ou Pulco
Terminez pour le sel et le poivre,
puis le Piment d' Espelette
Mesurez le vin blanc et arrosez les ingrédients avec
Voici l'Actifry 2 en 1
Premier étage à gauche :
Celui qui reçoit la tourniquette pour les frites...
Deuxième étage , au centre :
Celui que l'on utilise pour la rôtisserie
J'aurai pu cuire mon poisson dedans
Troisième étage, à droite :
Celui qu'on utilise pour griller les saucisses , par exemple
et que j'ai choisi pour mon bar,
afin que le lard soit bien croustillant
Fermez et programmez 10 mn
Et ça tourne tranquillement .... puis ça s'arrête
et ça sonne !
Retournez le poisson, mélangez les légumes
et reprogrammez 10 minutes
Un peu plus tard tout est parfaitement cuit,
déposez le poisson dans un petit plat, puis les légumes
Vous pourriez servir comme ça, si le bar était petit,
mais là j'ai choisi, un bar " à 2 places "
Il faut donc le déshabiller pour prélever les filets.
Coupez le Bar en deux , " dans le dos "
pour prélever le premier filet
Placez ce filet sur la grande assiette de service
Enlevez la peau , posez dessus en croix,
2 lamelles de poitrine joliment grillées.
Pour le second filet, enlevez l'arête
et retournez-le sur une seconde assiette...
Enlevez la peau.... etc...
Moulez le riz dans un cercle
déco : 2 brins ciboulette
et un feuille de basilic... pour les tomates !
Entre le poisson et le riz, garnissez de légumes
Récupérez un peu de sauce dans une mini-verrine
C'est quand même plus chic comme chez un chef
et bien appétissant
Bon appétit avec Mamigoz
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