( Cuisine de Bretagne )

Encore une exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz

que vous réaliserez si facilement à l'Actifry 2 en 1

ou tout simplement au four

Le Bar Terre/Mer et ses légumes d'été

que vous servirez avec du riz

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 bar de ligne

4 lamelles de poitrine de porc

2 tomates

2 carottes

1 feuille de fenouil ( facultatif )

1 /2 poivron

3 càs d'huile d'olive

10 cl de vin blanc,

1 jus de citron ( ou du Pulco )

Sel, poivre

1 branchette de Romarin

1 càc de persil de la mer ( facultatif ) ou thym

Piment d' Espelette

Riz Basmati

Commencez par cuire le riz Basmati 10 mn

Vous le garderez au chaud :

Une fois cuit, égouttez-le tout de suite,

placez la passoire dans la casserole vide et chaude

puis le couvercle .

Votre riz restera chaud environ 30 mn

sans sur-cuisson !

Coupez la queue du bar

Placez à l'intérieur le Romarin , salez et poivrez

puis le persil de la mer

Si vous n'avez pas, mettez du thym

Mettez 4 tranches de poitrine côte à côte

déposez dessus le bar

Rabattez la première bande sur le poisson,

en la positionnant légèrement en biais

Rabattez le second côté de la poitrine

Faites de même avec les suivantes …

Déposez le bar habillé  sur le 3 ème étage de l'Actifry

déposez sur le poisson les verdures de fenouil

Coupez une feuille de fenouil en très fines lamelles

et déposez-les sur le plateau

Râpez les carottes à la grosse râpe manuelle.

Ajoutez-les au fenouil

Coupez le poivron en fines lamelles, ajoutez-le

Reste à découper les tomates en fins quartiers,

tout en les épépinant

Le riz est cuit et égoutté,

le plateau est presque prêt pour la cuisson

Il vous reste à verser l'huile d'olive en filet

sur l'ensemble des ingrédients

Puis le jus de citron... ou Pulco

Terminez pour le sel et le poivre,

puis le Piment d' Espelette

Mesurez le vin blanc et arrosez les ingrédients avec

Voici l'Actifry 2 en 1

Premier étage à gauche :

Celui qui reçoit la tourniquette pour les frites...

Deuxième étage , au centre :

Celui que l'on utilise pour la rôtisserie

J'aurai pu cuire mon poisson dedans

Troisième étage, à droite :

Celui qu'on utilise pour griller les saucisses , par exemple

et que j'ai choisi pour mon bar,

afin que le lard soit bien croustillant

Fermez et programmez 10 mn

Et ça tourne tranquillement .... puis ça s'arrête

et ça sonne !

Retournez le poisson, mélangez les légumes

et reprogrammez 10 minutes

Un peu plus tard tout est parfaitement cuit,

déposez le poisson dans un petit plat, puis les légumes

Vous pourriez servir comme ça, si le bar était petit,

mais là j'ai choisi, un bar " à 2 places "

Il faut donc le déshabiller pour prélever les filets.

Coupez le Bar en deux , " dans le dos "

pour prélever le premier filet

Placez ce filet sur la grande assiette de service

Enlevez la peau , posez dessus en croix,

2 lamelles de poitrine joliment grillées.

Pour le second filet, enlevez l'arête 

et retournez-le sur une seconde assiette...

Enlevez la peau.... etc...

Moulez le riz dans un cercle

déco : 2 brins ciboulette

et un feuille de basilic... pour les tomates !

Entre le poisson et le riz, garnissez de légumes

Récupérez un peu de sauce dans une mini-verrine

C'est quand même plus chic comme chez un chef

et bien appétissant

Bon appétit avec Mamigoz

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