Une recette originale, très à l'Ouest,

au Petit Bistro de Mamigoz

Quiche sans pâte aux Oignons Rosés de Bretagne

et Rillettes du Mans

Très facile et rapide à réaliser

Il vous faudra pour 4 à 6 personnes

suivant que vous la servez en entrée ou en plat complet

Quiche sans pâte :

¼ de l de lait

3 œufs

20 cl de crème fraîche

3 càs de farine

sel et poivre

Garniture :

3 oignons rosés de Bretagne

1 pot de 220 gr de rillettes du Mans

poivre

Commencez par éplucher et couper les oignons en lamelles

Chauffez une grande poêle

Raclez le saindoux du dessus du pot

Déposez le dans la poêle, puis ajoutez les oignons

Laissez cuire 5 minutes à feu moyen

Puis ajoutez les rillettes cuillère par cuillère

en les écrasant

Poivrez

Mélangez, baissez le feu,

laissez mijoter 5 mn à feu doux

Pendant ce temps préparez la crème de la quiche

en mettant tous les ingrédients dans un pichet

puis mélangez avec le mixer plongeur

Préchauffez le four à 180 °

Récupérez la poêle en fin de cuisson

Dans un plat en grès, déposez les oignons / rillettes.

Versez dessus délicatement, le mélange crémeux

Lorsque le four est chaud, enfournez le plat

et programmez 35 mn à 180 °

Sortez la quiche en fin de cuisson,

elle est parfaite.

Savoureuse et très légère,

elle se déguste tiède ou froide accompagnée

d'une salade verte.... Ici de la mâche

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Archives Cuisine de Bretagne *

et Archives Quiches, Tartes salées et Pizzas *

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Bon appétit avec Mamigoz

Une recette très facile, pour votre réveillon

réparation : 5 min, Cuisson : 5 min

Les  Coquilles Saint Jacques au Porto blanc

et leur voilier pomme de terre du Petit Bistro de Mamigoz

Ingrédients pour 1 personne

3 noix de Saint Jacques ou 7 pétoncles surgelées

1 échalote

1 noix de beurre demi-sel

1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche

5 cl de Porto blanc

Fleur de sel

Piment d'Espelette

1 pomme de terre

Commencez par faire cuire les pommes de terre

à la vapeur, sans les éplucher

Pelez et émincez finement l’échalote.

Regroupez tous les ingrédients près du point de cuisson

car ça va très vite

Chauffez la poêle

Faites fondre l'échalote avec le beurre demi-sel

tout en réduisant progressivement le feu.

Lorsqu'elle est translucide, ajoutez les St Jacques

et faites-les cuire 1 min de chaque côté.

30 secondes pour les pétoncles

Pendant ce temps mesurez le Porto blanc

Déglacez avec le porto, laissez cuire 2 min

pour évaporer l'alcool

Saupoudrez de Piment d' Espelette

Ajoutez la crème et mélangez

coupez le feu et tournez la sauce dans la poêle

pour la lier

Déposez une pomme de terre dans le plat de service

Coupez-la aux trois quarts, creusez un peu,

déposez une noisette de beurre demi-sel

Piquez le couvercle dans le creux

pour former la voile

Saupoudrez-la de Fleur de sel

Servez chaud, avec un petit verre de Porto Blanc.

Très bon Réveillon à toutes et tous

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Bonne journée

La saison d'automne arrive enfin

et l'on retrouve dans les prés, les petits roses

Cette année, j'en ai encore au pied du mimosa

et je me suis fait cette poêlée de  :

Boudin noir crémé aux champignons et pomme

Bien sûr vous remplacez les petits roses par des

champignons de Paris

Par personne, il vous faudra :

1 boudin noir

quelques champignons de Paris

1 pomme

10 cl de vin blanc sec

10 cl de crème fraîche semi épaisse, ½ écrémée

sel et poivre

hachis ail et persil

1 belle noix de beurre ½ sel

Commencez par chauffer une poêle à sec

Puis déposez y le boudin noir et baissez le feu ( doux )

Laissez le boudin croûter.

Puis retournez-le, ajoutez 1 noix de beurre ½ sel

et les champignons coupés en quartiers

Pendant que les champignons fondent,

épluchez et coupez la pomme en 4 puis en lamelles

Ajoutez alors la pomme

et mélangez

Augmentez légèrement le feu

( De feu doux à feu moyen )

Retournez le boudin

Salez et poivrez

Saupoudrez d'ail et persil

Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen

tout en surveillant la cuisson

Lorsqu'il ne reste plus que 2 mn de cuisson,

versez le vin blanc et donnez un coup de chaleur

pour obtenir un bouillonnement

pour déglacer la poêle

Laissez réduire en gardant un peu de liquide

Couvrez pour attendre la fin de la cuisson... 1 mn

Sortez le boudin noir, versez la crème fraîche

Portez 15 secondes à ébullition en mélangeant

Déposez les légumes dans une assiette à pâtes

Positionnez dessus le boudin noir

Ne vous privez pas de ces saveurs subtiles....

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Bonne journée

( Cuisine de Bretagne )

Encore une exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz

que vous réaliserez si facilement à l'Actifry 2 en 1

ou tout simplement au four

Le Bar Terre/Mer et ses légumes d'été

que vous servirez avec du riz

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 bar de ligne

4 lamelles de poitrine de porc

2 tomates

2 carottes

1 feuille de fenouil ( facultatif )

1 /2 poivron

3 càs d'huile d'olive

10 cl de vin blanc,

1 jus de citron ( ou du Pulco )

Sel, poivre

1 branchette de Romarin

1 càc de persil de la mer ( facultatif ) ou thym

Piment d' Espelette

Riz Basmati

Commencez par cuire le riz Basmati 10 mn

Vous le garderez au chaud :

Une fois cuit, égouttez-le tout de suite,

placez la passoire dans la casserole vide et chaude

puis le couvercle .

Votre riz restera chaud environ 30 mn

sans sur-cuisson !

Coupez la queue du bar

Placez à l'intérieur le Romarin , salez et poivrez

puis le persil de la mer

Si vous n'avez pas, mettez du thym

Mettez 4 tranches de poitrine côte à côte

déposez dessus le bar

Rabattez la première bande sur le poisson,

en la positionnant légèrement en biais

Rabattez le second côté de la poitrine

Faites de même avec les suivantes …

Déposez le bar habillé  sur le 3 ème étage de l'Actifry

déposez sur le poisson les verdures de fenouil

Coupez une feuille de fenouil en très fines lamelles

et déposez-les sur le plateau

Râpez les carottes à la grosse râpe manuelle.

Ajoutez-les au fenouil

Coupez le poivron en fines lamelles, ajoutez-le

Reste à découper les tomates en fins quartiers,

tout en les épépinant

Le riz est cuit et égoutté,

le plateau est presque prêt pour la cuisson

Il vous reste à verser l'huile d'olive en filet

sur l'ensemble des ingrédients

Puis le jus de citron... ou Pulco

Terminez pour le sel et le poivre,

puis le Piment d' Espelette

Mesurez le vin blanc et arrosez les ingrédients avec

Voici l'Actifry 2 en 1

Premier étage à gauche :

Celui qui reçoit la tourniquette pour les frites...

Deuxième étage , au centre :

Celui que l'on utilise pour la rôtisserie

J'aurai pu cuire mon poisson dedans

Troisième étage, à droite :

Celui qu'on utilise pour griller les saucisses , par exemple

et que j'ai choisi pour mon bar,

afin que le lard soit bien croustillant

Fermez et programmez 10 mn

Et ça tourne tranquillement .... puis ça s'arrête

et ça sonne !

Retournez le poisson, mélangez les légumes

et reprogrammez 10 minutes

Un peu plus tard tout est parfaitement cuit,

déposez le poisson dans un petit plat, puis les légumes

Vous pourriez servir comme ça, si le bar était petit,

mais là j'ai choisi, un bar " à 2 places "

Il faut donc le déshabiller pour prélever les filets.

Coupez le Bar en deux , " dans le dos "

pour prélever le premier filet

Placez ce filet sur la grande assiette de service

Enlevez la peau , posez dessus en croix,

2 lamelles de poitrine joliment grillées.

Pour le second filet, enlevez l'arête 

et retournez-le sur une seconde assiette...

Enlevez la peau.... etc...

Moulez le riz dans un cercle

déco : 2 brins ciboulette

et un feuille de basilic... pour les tomates !

Entre le poisson et le riz, garnissez de légumes

Récupérez un peu de sauce dans une mini-verrine

C'est quand même plus chic comme chez un chef

et bien appétissant

Bon appétit avec Mamigoz

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Très bon week-end

Un dessert incontournable en Bretagne

Le Far

Je le décline ici avec des nectarines

Pour le réaliser il vous faudra, pour 4 personnes :

140 g de farine

80 g de sucre

3 œufs

1/2 litre de lait entier

4 à 5 nectarines suivant la taille

Beurre demi-sel

Si vous doublez les proportions ne mettez que 5 œufs

Beurrez au beurre demi-sel, un plat à four

Préchauffez le four à 150 °

Lavez et coupez les nectarines en petits quartiers

Déposez-les dans le plat beurré

Préparation de la crème :

Cette fois j'ai fait mon Far au Thermomix

Mixez le sucre et les œufs, jusqu'à blanchiment

Ajoutez la farine, mixez

Puis versez le lait. 

Mixez 1 mn vitesse 7

Pour faire mousser la pâte

Versez la préparation sur les nectarines

Déposez quelques morceaux de beurre demi-sel

sur le dessus

Enfournez 1 heure à 150°

En le cuisant doucement il ne montera pas

ne débordera pas du plat

et restera bien compacte.

Les fars étaient à l'origine cuits dans le four à pain

du boulanger, mais après le pain.

Le four n'étant pas rechargé en bois,

ils cuisaient " à feu mourant " pendant que ces dames

étaient à la messe du dimanche matin....

et leurs hommes au bistro !

A cette époque il y avait 1 bistro toutes les 2 portes !

Le Far doit être légèrement tremblant à la sortie du four

Laissez-le refroidir tranquillement

Le Far doit être bien ferme mais pas sur cuit

Bon appétit avec Mamigoz

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Bonne journée