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12 septembre 2021 7 12 /09 /septembre /2021 00:00

 

La vie reprend peu à peu son cours

toujours avec les gestes de prudence.

 

Les moments de détente studieuse

deviennent gourmandise

 

 

C'est ainsi qu'avec Vincent nous avons...

 

Il a confectionné un Clafoutis à la Rhubarbe

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

où nous avons beaucoup atténué l'acidité,

 

grâce à un très simple processus,

 

que vous allez peut-être découvrir.

 

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

 

 

Pour réaliser cette recette

Il vous faudra :

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

500 gr de rhubarbe,

120 gr de sucre,

60 gr de farine,

3 œufs,

20 cl de crème fraîche entière,

20 cl de lait,

 1 càc d'extrait de vanille

1/2 càc de cannelle,

1 pincée de sel

Noisettes de beurre 1/2 sel

1 ou 2 càs de sucre glace,

 

 

Pour le moule : 10 gr de beurre, 2 càc de sucre.

 

*

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Epluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons de 4 à 5 cm.

 

Faites-les blanchir 2 mn dans de l'eau bouillante.

 

On attend la reprise de l'ébullition et on compte 2 mn

 

Egouttez-les rapidement.

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Pressez bien sur les fruits pour extraire le surplus d'eau.

 

Laissez en attente.

 

 

Préchauffez le four à 200°

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Pendant ce temps,

mesurez le lait et versez-le dans un un pichet,

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Versez ensuite la crème fraîche entière

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Cassez les œufs , ajoutez-les

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Mixez avec le pied à potage

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Pesez le sucre, ajoutez-le... Mixez

 

Le mélange devient mousseux

 

Puis pesez la farine, ajoutez-la.... Mixez

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Ajoutez ensuite, le sel, la cannelle et la vanille....

 

Mixez une dernière fois

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Beurrez généreusement un moule en porcelaine.

 

Déposez 10 gr de beurre dans le moule

et passez-le 30 secondes au micro-ondes.

 

Puis étalez le beurre à la maryse sur le fond

et sur les bords du moule.

 

Evitez le pinceau qui boira une partie du beurre...

et sera difficile à nettoyer !

 

Saupoudrez-le de sucre.

 

Faites tourner le moule pour bien répartir le sucre.

 

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Versez la crème du pichet dans le plat beurré

 

 

Récupérez la rhubarbe déposez-la dans la pâte.

 

Répartissez bien dans l'ensemble de la pâte,

à l'aide de deux fourchettes, pour bien séparer les blocs.

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Déposez quelques noisettes de beurre 1/2 sel

sur le dessus

 

 

Enfournez au départ pour 40 minutes à 200 °

 

Surveillez bien la cuisson...

 

Au bout de 20 mn baissez le feu à 180 °

 

et laissez cuire encore les 20 dernières minutes

 

 

A la fin de la cuisson

 

Sortez tout de suite le clafoutis

 

La crème bien dorée doit encore " blobloter "

 

 

Saupoudrez de sucre glace dès la sortie du four.

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Découvrez toute la douceur de ce clafoutis

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Servi tiède ou froid, accompagné de glace vanille

 

ou de crème chantilly...

 

 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro *

 

à Desserts *

 

*
 

Si vous réalisez cette recette,

n'oubliez pas la photo pour Votre Galerie

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Bon appétit avec Mamigoz

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent
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26 août 2021 4 26 /08 /août /2021 00:00


 

En rangeant les photos de cuisine des Petits Potins

j'ai retrouvé celles-ci dans Utiliser les restes

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !

Je suis repartie dans mes albums rechercher

la recette de base.

 

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !

Cuisses de poulets en jardinière aux 3choux.*

 

Ah , oui, les légumes sont bien présents !


 

Pas étonnant qu'il m'en restait autant.

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !

J'ai réchauffé une première fois les légumes

simplement au micro ondes en ajoutant 2 knacks 

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !

Et comme il m'en restait encore,

j'ai décidé de les transformer en gratin

en utilisant uniquement les légumes


 

Passés au petit mixer à pressions

pour réduire le chou rouge et le fenouil en purée,

mis dans un petit plat, recouverts de chapelure maison

et de quelques noisettes de beurre

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !

les voici prêts à passer au four cyclonique.


 

Position haute à 230 ° pendant 10 mn


 

L'avantage de ce four c'est qu'il n'a pas de préchauffage


 

Sitôt allumé, sitôt prêt !

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !

Le voici, tout fringant et croustillant à la sortie du four.

 

 

Retrouvez les Petits Potins ICI *

 

 

 

Bon appétit avec Mamigoz


 

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !
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19 mai 2021 3 19 /05 /mai /2021 00:00

 

 

( Cuisine de Bretagne )

 

 

Cette semaine se passera encore, vue la météo,

en partie en cuisine, avec une combinaison gagnante :

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes

 

et son Millet gourmand

 

Vous connaissez les quiches sans pâtes,

mais pour certains, le manque de pâte se fait ressentir,

et un petit creux s'installe rapidement,

la salade ne compensant pas .

 

Pour vous changer du Quinoa et autres grainettes...

 

Connaissez-vous le Millet ?

 

Ces toutes petites graines peuvent très bien

se hisser au rang de plat gastronomique

 

Le millet est une céréale sans gluten,

revitalisante qui est riche en magnésium et en phosphore.


Elle est très riche en vitamines A et C,

ainsi qu'en B1, B2, B5, PP.


Elle contient également de nombreux minéraux, 
notamment la silice, le manganèse, zinc, fer...


Elle a un effet positif sur les os et le cholestérol.


Et pour finir, elle est recommandée aux personnes stressées, 
nerveuses et dépressives


 

Et si facile à cuisiner !

 

Pour réaliser ces deux recettes il vous faudra :

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Pour la Quiche :

 

1 botte d' Asperges vertes

¼ de litre de lait

3 œufs

20 cl de crème fraîche

2 càs bombées de farine

100 gr de lardons fumés

Sel et poivre, piment d' Espelette

Origan, Estragon

Beurre demi-sel

Fromage râpé

Chapelure .

 

 

Pour le Millet :

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Pour 2 personnes :

 

100 gr de Millet

1 cube de bouillon Herbes et Huile d'olive

1 carotte

2 càs de raisins secs

Piment d' Espelette

1 càc d' Origan,

1 càc d' Estragon

 

*

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Commencez par préparer les Asperges pour les cuire à la vapeur.

 

Enlevez 1 cm de tige

Puis coupez les asperges en deux.

Déposez dans le fond du panier le bas des tiges

( que vous utiliserez pour un potage ou un flan )

 

Posez dessus les pointes en les croisant,

ainsi la vapeur passera parfaitement entre les tiges.

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Rincez-les une dernière fois avant de les déposer

dans le cuit vapeur

 

Je les ai cuites 5 mn au Cookeo

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Récupérez vos pointes et recoupez-les en deux .

 

Réservez les pointes sur une assiette,

et coupez le reste de la tige tendre en fines rondelles.

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Vous pouvez récupérer 1 ou 2 rondelles sur les grosses tiges

à condition qu'elles sont très tendres .

 

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Chauffez une poêle avec une noix de beurre demi-sel.

Versez-y les lardons.

Enrobez-les de beurre, puis dégagez le centre de la poêle

déposez-y les rondelles d' asperges.

 

Laissez dorer quelques instants.

 

Salez et poivrez, saupoudrez d'herbes

et de Piment d' Espelette

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Pendant ce temps préparez les œufs crémés

 

Dans un pichet mesurez le lait, cassez les œufs,

salez, poivrez. Mixez,

 

Ajoutez la crème . Mixez

 

Ajoutez la farine, Mixez, une dernière fois

pour obtenir une crème onctueuse.

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Préchauffez le four à 200 °

Beurrez le moule en céramique

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

 

Déposez-y les lardons et les rondelles d' Asperges.

 

Versez la crème doucement sans déplacer les éléments.

 

Déposez les pointes d'asperges régulièrement.

 

Puis râpez le fromage et dispersez-le sur la quiche.

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Saupoudrez de chapelure .

N'oubliez pas les noisettes de beurre demi-sel

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Enfournez à 200 ° pendant 30 minutes

 

Pendant ce temps préparez le Millet

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Il vous faut 50 gr de Millet par personne

 

Mettez vos graines dans un petit récipient

il vous servira de mesure

 

Comptez 2 mesures d'eau pour 1 mesure de Millet

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Versez l'eau dans une casserole

 

Ajoutez le cube et la carotte râpée

 

Portez à ébullition.

 

Préparez les épices et herbes dans une coupelle.

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Lorsque l'eau bout, versez le millet, les raisins secs,

le contenu de la coupelle, mélangez .

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Puis couvrez la casserole pour cuire le millet 

pendant 10 minutes à feu moyen.

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Après 10 minutes de cuisson, retirez la casserole du feu.

 

Gardez le millet couvert et réservez 20 minutes.


 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Le millet va absorber l’eau, gonfler et éclater.


 

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Votre quiche est prête à la fin de la cuisson du Millet


 

Sortez-la du four, versez le millet dans un joli bol .


 

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Votre quiche gratinée est joliment bien dorée


 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Servez le millet dans des petites bolées

et la quiche sur des assiettes à crêpes....


 

Un petit tour en Bretagne, par les sentiers détournés...

 

*
 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro*

 

Cuisine de Bretagne *

 

 

 

Si vous voulez nous présenter vos réalisations

 envoyez vos photos à

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Bon appétit avec Mamigoz

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand
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28 février 2021 7 28 /02 /février /2021 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

Il existe des ustensiles de cuisine

qui font gagner du temps et réduisent les matières grasses.

 

C'est ce que nous allons voir avec

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Andouillettes moutarde, au Cookeo, Potatos Actifry

 

 

Pour les réaliser il vous faudra :

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

2 andouillettes

1 cuillère à soupe de moutarde,

3 cuillères à soupe de crème fraîche ,

20 cl de vin blanc ,

2 échalotes émincées ,

une belle d'ail écrasée,

poivre

Origan

 

 

Pour les Potatos :

 

Pommes de terre

1 çàc d'huile

Des épices pour Pommes de terre sautées

1 càs de paprika

Piment d'Espelette

Sel

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Epluchez et ciselez l'oignon et l'ail

Réservez dans une coupelle.

 

Epluchez et coupez les pommes de terre

en grosses frites.

 

Chauffez le Cookeo mode rissoler

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Pendant ce temps, dans une autre coupelle

mélangez la moutarde et la crème

Poivrez.

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Faire dorer sur chaque face les andouillettes : 8 mn
 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Préparez votre verre de vin blanc

Tous vos ingrédients sont prêts.

 

Sortez les andouillettes et réservez-les.

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Déposez les Potatos dans l'Actifry avec l'huile

et les épices ( sans le sel )

Programmez 20 mn .

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Mettre dans la cuve non rincée le mélange moutarde,

et crème fraîche .

 

Ajoutez le verre de vin blanc

la coupelle d'échalotes et d'ail , poivrer.

Mélangez

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Saupoudrez d'Origan


Rajouter les andouillettes et cuire sous pression 10 mn

 

En fin de cuisson laissez en attente

jusqu'à la fin de la cuisson de Potatos.

 

Sortez les pommes de terre,

saupoudrez-les d'Origan, de Piment d'Espelette

et salez-les.

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Servez dans des petits plats séparés....



*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro


 

à l' Album spécial Cookéo *

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Bon appétit avec Mamigoz 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry
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27 décembre 2020 7 27 /12 /décembre /2020 01:00

 

Entre les deux fêtes incontournables,

je vous propose un plat unique et complet

qui enchantera vos soirées

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

 

 Pour 4 personnes il vous faudra :

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

300 gr de chou-fleur

200 gr de champignons de Paris

2 œufs

25 cl de lait demi écrémé

1 c à s et demie de maïzena

100 gr d'Emmental râpé

100 gr de lardons fumés

Beurre demi sel

Sel et poivre, noix de muscade

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Faites cuire le chou-fleur 10 mn à la vapeur ( micro-ondes )

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Pendant ce temps, faites revenir les lardons

dans une poêle, sans matière grasse.

 

Lorsqu'ils sont transparents ajoutez les champignons.

 

Faites le tour de la poêle,

avec 1 morceau de beurre demi sel.

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Dans un pichet gradué, mesurez le lait, et cassez les œufs.

Salez et poivrez.

Ajoutez la noix de muscade, et la maïzena.

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Mixez les ingrédients avec le pied à potage.

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Beurrez un plat à gratin ou deux grandes coupelles.

 

Pour cela déposez une noisette de beurre demi-sel .

 

Faites le ramollir 10 secondes au micro-ondes

puis étalez-le à la maryse .

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Préchauffez le four à 210°

 

Les lardons et champignons sont prêts.

 

Si vous avez choisi deux plats,

séparez-la préparation en deux dans la poêle.

 

Déposez le chou-fleur au fond des plats.

 

Recouvrez-les avec les lardons / champignons

 

Puis versez la préparation de sauce.

 

Etalez le fromage râpé sur le dessus.

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Enfournez 20 à 30 min à 210°C (thermostat 7).

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Vous obtenez deux superbes gratins,

moelleux à souhait !

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Un repas complet, parfaitement équilibré

à accompagner d'une petite salade de saison...

 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Bon appétit avec Mamigoz

 

*

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons
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6 décembre 2020 7 06 /12 /décembre /2020 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )


 

Voici une vraie recette de " dans le temps " ,

cuite au four, comme dans une ancienne cuisinière à bois.

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Il vous faudra de la patience et du temps...


 

A préparer la veille pour développer les saveurs.

Mais quel régal !


 

Il vous faudra pour 6 personnes :

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

1 rôti de dinde dans le filet

1 choux pommé blanc

10 tranches de poitrine fumée

1 oignon rosé de Roscoff

Herbes aromatiques : Persil, thym, laurier, sauge.

1 verre de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

Beurre demi sel

1 càs d'huile d'olive

Sel et poivre 5 baies

Gros sel

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Mettez une grande cocotte de l'eau salée à bouillir.


 

Lavez et coupez votre chou en 4.

Otez, le trognon.

 

Lorsque l'eau bout, déposez le chou dans la cocotte.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Lorsque l'ébullition reprend, baissez le feu.

Programmez 10 à 15 minutes à feu moyen.

Epluchez l'oignon

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Arrivé en fin de cuisson du chou,

faites chauffer une noix de beurre et 1 càs d'huile d'olive

dans une sauteuse.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Coupez votre oignon en lamelles.

Lorsque le beurre ne chante plus, versez les oignons.

Mélangez et laissez fondre à feu doux.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez le rôti.

Salez et poivrez tout de suite.

Augmentez un peu le feu, pour colorer la viande.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Faites bien dorer la viande sur tous les cotés

même sur la barde de lard...


 

Lorsqu'il est bien doré, réservez-le sur une assiette.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Les choux sont blanchis, récupérez-les dans une passoire.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Tapissez le fond d'une cocotte en verre

de la moitié des lamelles poitrine fumée

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Coupez en grosses lamelles, deux morceaux de chou.

Déposez-les dans la cocotte, sur le lard.

Puis déposez le rôti au centre.

Recouvrez-le d'herbes aromatiques.

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Recoupez les deux derniers quarts de chou en lamelles

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Terminez par le reste du lard de poitrine

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Remettez la sauteuse sur le feu et mélangez.

Puis versez le vin blanc pour déglacer . Mélangez

 

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Faites chauffer un demi-litre d'eau dans une bouilloire.

Dans un pilon, déposez le cube de volaille.

 

Ecrasez-le, puis versez un peu d'eau bouillante.

Mélangez jusqu'à dissolution.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Versez alors ce bouillon dans la sauteuse...

Mélangez.

Ajoutez le reste d'eau, mélangez. Coupez le feu.


 

A l'aide d'une louche, versez la sauce dans la cocotte

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Couvrez, enfournez et chauffez le four à 180°

 

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Lorsque le four est chaud, comptez 1 heure de 1 ère cuisson.

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Sortez la cocotte à mi-cuisson

 

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Vérifiez le niveau du bouillon et la résistance du chou.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

En fin de cuisson, vérifiez la cuisson du rôti

Il doit être encore très légèrement rosé

 

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Otez le rôti et déposez-le sur le chou.

Ainsi vos choux baigneront dans le bouillon.

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Replacez-le au four 10 à 15 minutes.


 

A la fin de la cuisson, éteignez le four

et laissez la cocotte dans le four jusqu'au lendemain.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Le lendemain la cocotte est prête à être réchauffée.

180° pendant 15 minutes environ

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Procédez alors au montage dans des assiettes à pâtes

ou assiettes creuses.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Le chou au fond, les tranches de rôti sur le côté

Arrosez de bouillon,

Servir avec un peu de moutarde aux salicornes


 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Bon appétit avec Mamigoz

 

 

*

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four
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29 novembre 2020 7 29 /11 /novembre /2020 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )


 

Il n'y a pas qu'à Toulouse que l'on sait faire de la saucisse

en Bretagne aussi nos charcutiers

font de très belles choses comme cette

 

Saucisse aux herbes.

 

Ce qui m'a permis de réaliser, avec des

légumes Bio, locaux de chez la Fourmi  ( Tiercé 49 ) ces

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo

et son boulgour

 

*

 

Pour réaliser cette recette il vous faudra pour 3 personnes :

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

3 saucisses

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

1 radis noir

le même poids de carottes

100 gr de lardons fumés

8 cm de chorizo fort

1 càs d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Herbes aromatiques : persil, thym, sauge, laurier

1 cube de bouillon de volaille

1 bon quart de litre d'eau bouillante

sel et poivre 5 baies.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Commencez par éplucher le radis noir et les carottes

Coupez le tout en dés réguliers. Réservez

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Chauffez une cocotte inox à feu moyen avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps épluchez et coupez l'oignon en lamelles.

Épluchez l'ail, sans la couper.

Lorsque l'huile est chaude mais non fumante,

versez l'oignon et l'ail .

Laissez-les devenir transparents et juste dorés.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Pendant ce temps, ôtez la peau du chorizo,

coupez-le en rondelles et ajoutez-les aux oignons . Mélangez.

Faites dorer légèrement le chorizo

Puis déposez les saucisses, toujours à feu moyen.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Faites dorer les saucisses , puis retournez-les.

Ajoutez les lardons fumés. Mélangez.

Lorsque tout est doré, sortez seulement les saucisses.

Réservez-les dans une assiette

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Versez alors les légumes : radis et carottes.

Salez et poivrez

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Chauffez ¼ de litre d'eau ( environ )

Préparez le verre de vin blanc sec

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Versez le vin blanc et déglacez le fond de la cocotte.

Ajoutez les herbes aromatiques.

Emiettez le cube de bouillon de volaille.

Puis versez l'eau bouillante à niveau. Mélangez

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Si l’ébullition est forte, réduisez le feu

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Dès que les 10 mn sont passées,

replacez les saucisses dans la cocotte,

goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement si besoin

Couvrez, cuisez à feu moyen 20 minutes

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Il vous reste juste le temps de préparer le boulgour avec

1 mesure de boulgour pour 2 mesures d'eau → 3 personnes

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Rincez les graines sous l'eau froid sans les tremper.

Dans une casserole, versez 2 mesures d'eau froide

Versez le boulgour dans l'eau de la casserole.

Portez à ébullition.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Pendant ce temps retournez les saucisses.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Lorsque le boulgour bout, ôtez le couvercle

et laissez cuire à feu très doux 15 minutes.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

En fin de cuisson, salez et poivrez. Mélangez

Laissez le boulgour gonfler

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Tout est prêt, procédez au dressage.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

On peut faire 2 quenelles de boulgour

en les tournant à l'aide de 2 cuillères à soupe.

 

Puis déposer une saucisse... pas n’importe comment !
 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

On garnira de légumes, dans la foulée,

arrosés d'un peu de sauce....

 

On n'oubliera pas 3 tranches de chorizo.

 

*

 

Sans être chez Top Chef,

on peut dresser une assiette sympa au

 

Petit Bistro de Mamigoz

 

 Nous au moins on n'a pas que des échantillons

et quelques gouttes de sauce à manger !

Et oui Philippe !  on ne joue pas dans la même cour...


Mais chez nous on ne gaspille pas !


 

Si vous saviez comme c'est bon !

Je suis très contente de moi et fière de l'être …..


 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Bon appétit avec Mamigoz

 

*

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour
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8 novembre 2020 7 08 /11 /novembre /2020 01:00


 

( Cuisine de Bretagne )

 

Une savoureuse recette de fin d'été

pour sublimer les derniers fruits du Jardin de Fille

 

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Pour réaliser ce Clafoutis il vous faudra :

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

1 douzaine de Figues

4 tiges de  Rhubarbe

4 œufs

100 gr de sucre

80 gr de farine

25 cl de lait demi-écrémé

1 sachet de sucre vanillé

30 gr de beurre demi-sel

+ 6 noisettes de beurre demi-sel

pour donner du goût au Clafoutis

 

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Commencez par mesurer le lait.

 

Pesez le beurre et faites-le fondre au micro-ondes

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Dans un saladier cassez les œufs.

Battez-les en omelette.

 

Pesez le sucre et versez le sur les œufs.

 

Battez pour obtenir un mélange mousseux.

 

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Pesez la farine et ajoutez-la en 3 fois.

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Ajoutez alors le beurre fondu et refroidi

 

Puis le lait peu à peu en mélangeant sans cesse.

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Préchauffez le four à 180°.

 

Beurrez le plat

 

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Lavez et ôtez la queue des figues, puis coupez-les en 4.

Déposez-les dans le plat beurré.

 

Epluchez les tiges de rhubarbe

et coupez-les en petits tronçons d'un centimètre.

 

Ajoutez-les aux figues et versez délicatement

la préparation, en évitant de déplacer les fruits.

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Coupez quelques dés de beurre demi-sel

et déposez-les sur le Clafoutis

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Enfournez à 180 ° pour 45 minutes

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Votre Clafoutis est bien gonflé et délicieusement parfumé

 

Laissez refroidir

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Lorsque votre Clafoutis est froid

saupoudrez-le de sucre vanillé.

 

 

*

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

et  ICI * dans

l' Album de recettes de cuisine savoureuse sans mâcher *

 

*

 

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Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Bon appétit avec Mamigoz

 

*

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe
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25 octobre 2020 7 25 /10 /octobre /2020 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

En ce moment je cuisine avec les légumes de " La Fourmi "

que vous avez découvert ICI *

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Je me suis régalée avec

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux


 

Pour réaliser ce succulent plat, tout simple, il vous faudra :

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

2 belles cuisses de poulet

3 choux :

4 feuilles de chou Kale

½ chou pomme

½ petit chou rouge

3 carottes,

6 pommes de terre

1 courgette,

1 petit fenouil

1 poivron vert long

1 oignon, 2 gousses d'ail

thym, laurier, sauge, persil

1 verre de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre demi-sel

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Chauffez une cocotte, avec l'huile et le beurre.

Déposez les cuisses côté peau, et laissez-les dorer à feu moyen.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Pendant ce temps, épluchez les carottes et lavez les légumes

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Epluchez et ciselez l'oignon.

Retournez le poulet et faites dorer l'autre côte.

Ajoutez les oignons.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Retirez le poulet et réservez dans une assiette

 

Mélangez les oignons pour décoller les sucs.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Pendant que le poulet dorait vous avez coupé les carottes en dés,

vous les verserez sur les oignons.

Mélangez et couvrez.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Epluchez et coupez le fenouil en lamelles.

Ajoutez-le, mélangez et couvrez.

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Coupez le chou pomme en deux, ôtez le trognon

et découpez-le en lamelles

Ajoutez-le, mélangez et couvrez.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Coupez le chou rouge comme le chou pomme

Ajoutez-le, mélangez et couvrez.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Otez la nervures du chou kale, et coupez-le en lanières

Ajoutez-le, mélangez et couvrez.

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Coupez la courgettes en deux en longueur, puis en sifflet ,

vous obtiendrez ainsi de grandes tranches, plus savoureuses.

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Coupez maintenant le poivron long en rondelles,

enlevez les pépins.

Ajoutez la courgette et le poivron, mélangez et couvrez.


 

Hachez au couteau le bouillon de volaille,

rassemblez les herbes aromatiques

et versez le tout dans la cocotte

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Joli plat de légumes.... Couvrez

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Mettez un bon 1/2 l d'eau à bouillir

Préparez votre verre de vin blanc sec, puis versez-le.

Mélangez pour déglacer la cocotte et récupérer les sucs.

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Versez alors l'eau bouillante. Mélangez

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Déposez les cuisses sur les légumes.
Couvrez et laissez mijoter.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Pendant ce temps épluchez et coupez les pommes de terre en 4

Déposez-les dans la cocotte.

Goûtez la sauce, salez et poivrez à votre convenance

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Mélangez une dernière fois. Couvrez.

Laissez mijoter 40 minutes.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Voilà, votre Poulet Jardinière est prêt.

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Dressez sur assiette chaude

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Vous pouvez le déguster avec de la Moutarde à la Salicorne

Il n'en sera que meilleur !


 

*


 

Très bientôt dans les potins je vous montrerai

comment j'ai utilisé le reste de la jardinière

 

et c'est enfin ICI *


 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

 

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Bon appétit avec Mamigoz

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux
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18 octobre 2020 7 18 /10 /octobre /2020 00:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

Les Jardins Bio sont de retour dans toutes les régions .

 

Il est maintenant plus facile de se procurer

les légumes, directement là où ils poussent.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Profitons-en, pour réaliser

une Saucisse Brasse en Jardinière

 

et si en plus les Petits Rosés s'invitent au Jardin de Fille….

 

Le rêve se réalise !

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Pour cela il vous faudra :

 

1 Saucisse Brasse, bien sûre

1 noix de beurre 1/2 sel

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

2 verres de vin blanc sec

 

Des Herbes Aromatiques :

Thym, persil, sauge, 1 feuille de laurier

Sel et poivre du moulin, Piment d' Espelette

 

Et beaucoup de légumes différents

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

mais seulement 200 gr de chaque

 

1 grosse carotte

1/2 céleri

1 fenouil

1 petit chou rouge

1 poireau

1 courgette

1 petit potimarron

3 feuilles de blette

8 pommes de terre moyennes

 

Et des petits Rosés, du Jardin de Fille

ou champignons de Paris

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Chauffez une grande cocotte avec 1 noix de beurre 1/2 sel

et faites-y dorer la saucisse brasse en la retournant.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon rosé

en lamelles fines.

 

Lorsque la saucisse est dorée des deux côtés,

réservez-la et versez les oignons.

Laissez-les fondre et dorer à feu doux.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Pendant ce temps, lavez et épluchez la carotte et le céleri.

Coupez-les en dés d'1 cm de coté .

 

Puis versez-les sur les oignons.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Mélangez soigneusement.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Lavez et épluchez le fenouil, coupez-le en fines lamelles

 

Gardez les plumets, rangez-les avec les herbes aromatiques.

 

Puis, ajoutez le fenouil dans la cocotte.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Couvrez toujours et laissez mijoter, entre deux ajouts.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Lavez et découpez le chou rouge en lamelles fines

avant de l'ajouter.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Nous arrivons maintenant au poireau lavé

que vous couperez en fines tranches, pour le confire.

 

La courgette lavée, sera tranchée en deux, puis en rondelles.

 

Versez l'ensemble dans la cocotte.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Le petit potimarron subira le même sort !

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

La feuille de blette sera elle aussi taillée en bandes.

 

Déposez tout dans la cocotte et mélangez.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

La petite coupelle d'herbes, sagement en attente

est à présent prête à rejoindre ses compagnons.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Avec les herbes, on ajoute les épices :

 

sel, poivre et Espelette.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Pour que les saveurs s'expriment et se mélangent

couvrez et laissez mijoter 10 minutes

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Ce qui vous laissera le temps d'éplucher les pommes de terre

que vous verserez dans la cocotte

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Vous aurez même le temps d'ouvrir le vin blanc sec

et de verser 2 verres dans la cocotte.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Augmentez alors le feu pour revenir à l'ébullition.

 

Déposez la saucisse brasse sur le dessus des légumes,

en l'enfonçant à moitié.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Couvrez et réduisez le feu.

 

Laissez mijoter 30 minutes

 

 

Pendant ce temps préparez les Rosés

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

il vous faudra :

 

des rosés ( ou champignons de Paris )

1 belle noix de beurre 1/2 sel

Ail et persil

sel et poivre

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Essuyez et ôtez le pied des rosés

Coupez-les s'ils sont trop grands.

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre

 

Hachez l'ail et le persil

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Faites revenir les champignons.

 

Disposez-les autour de la poêle

pour faire évaporer l'eau de cuisson.

 

Puis salez et poivrez

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Ajoutez alors la persillade

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Le temps s'est écoulé, la saucisse jardinière est prête

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Déposez les légumes dans une assiette creuse,

puis posez dessus une part de saucisse.

 

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Servez les champignons dans une coupelle séparée.

 

A déguster avec un petit verre de vin blanc

.... raisonnablement !

 

*

 

Tous ces légumes Bio proviennent du Circuit Court :

 

EARL LA FOURMI

 

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Vanessa COTTEVERTE et Jérémy VAILLANT

 

Tiercé 49125

 

*

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

*

 

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Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Bon appétit avec Mamigoz 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille
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