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29 novembre 2020 7 29 /11 /novembre /2020 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )


 

Il n'y a pas qu'à Toulouse que l'on sait faire de la saucisse

en Bretagne aussi nos charcutiers

font de très belles choses comme cette

 

Saucisse aux herbes.

 

Ce qui m'a permis de réaliser, avec des

légumes Bio, locaux de chez la Fourmi  ( Tiercé 49 ) ces

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo

et son boulgour

 

*

 

Pour réaliser cette recette il vous faudra pour 3 personnes :

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

3 saucisses

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

1 radis noir

le même poids de carottes

100 gr de lardons fumés

8 cm de chorizo fort

1 càs d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Herbes aromatiques : persil, thym, sauge, laurier

1 cube de bouillon de volaille

1 bon quart de litre d'eau bouillante

sel et poivre 5 baies.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Commencez par éplucher le radis noir et les carottes

Coupez le tout en dés réguliers. Réservez

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Chauffez une cocotte inox à feu moyen avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps épluchez et coupez l'oignon en lamelles.

Épluchez l'ail, sans la couper.

Lorsque l'huile est chaude mais non fumante,

versez l'oignon et l'ail .

Laissez-les devenir transparents et juste dorés.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Pendant ce temps, ôtez la peau du chorizo,

coupez-le en rondelles et ajoutez-les aux oignons . Mélangez.

Faites dorer légèrement le chorizo

Puis déposez les saucisses, toujours à feu moyen.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Faites dorer les saucisses , puis retournez-les.

Ajoutez les lardons fumés. Mélangez.

Lorsque tout est doré, sortez seulement les saucisses.

Réservez-les dans une assiette

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Versez alors les légumes : radis et carottes.

Salez et poivrez

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Chauffez ¼ de litre d'eau ( environ )

Préparez le verre de vin blanc sec

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Versez le vin blanc et déglacez le fond de la cocotte.

Ajoutez les herbes aromatiques.

Emiettez le cube de bouillon de volaille.

Puis versez l'eau bouillante à niveau. Mélangez

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Si l’ébullition est forte, réduisez le feu

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Dès que les 10 mn sont passées,

replacez les saucisses dans la cocotte,

goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement si besoin

Couvrez, cuisez à feu moyen 20 minutes

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Il vous reste juste le temps de préparer le boulgour avec

1 mesure de boulgour pour 2 mesures d'eau → 3 personnes

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Rincez les graines sous l'eau froid sans les tremper.

Dans une casserole, versez 2 mesures d'eau froide

Versez le boulgour dans l'eau de la casserole.

Portez à ébullition.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Pendant ce temps retournez les saucisses.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Lorsque le boulgour bout, ôtez le couvercle

et laissez cuire à feu très doux 15 minutes.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

En fin de cuisson, salez et poivrez. Mélangez

Laissez le boulgour gonfler

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Tout est prêt, procédez au dressage.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

On peut faire 2 quenelles de boulgour

en les tournant à l'aide de 2 cuillères à soupe.

 

Puis déposer une saucisse... pas n’importe comment !
 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

On garnira de légumes, dans la foulée,

arrosés d'un peu de sauce....

 

On n'oubliera pas 3 tranches de chorizo.

 

*

 

Sans être chez Top Chef,

on peut dresser une assiette sympa au

 

Petit Bistro de Mamigoz

 

 Nous au moins on n'a pas que des échantillons

et quelques gouttes de sauce à manger !

Et oui Philippe !  on ne joue pas dans la même cour...


Mais chez nous on ne gaspille pas !


 

Si vous saviez comme c'est bon !

Je suis très contente de moi et fière de l'être …..


 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Bon appétit avec Mamigoz

 

*

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

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8 novembre 2020 7 08 /11 /novembre /2020 01:00


 

( Cuisine de Bretagne )

 

Une savoureuse recette de fin d'été

pour sublimer les derniers fruits du Jardin de Fille

 

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Pour réaliser ce Clafoutis il vous faudra :

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

1 douzaine de Figues

4 tiges de  Rhubarbe

4 œufs

100 gr de sucre

80 gr de farine

25 cl de lait demi-écrémé

1 sachet de sucre vanillé

30 gr de beurre demi-sel

+ 6 noisettes de beurre demi-sel

pour donner du goût au Clafoutis

 

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Commencez par mesurer le lait.

 

Pesez le beurre et faites-le fondre au micro-ondes

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Dans un saladier cassez les œufs.

Battez-les en omelette.

 

Pesez le sucre et versez le sur les œufs.

 

Battez pour obtenir un mélange mousseux.

 

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Pesez la farine et ajoutez-la en 3 fois.

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Ajoutez alors le beurre fondu et refroidi

 

Puis le lait peu à peu en mélangeant sans cesse.

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Préchauffez le four à 180°.

 

Beurrez le plat

 

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Lavez et ôtez la queue des figues, puis coupez-les en 4.

Déposez-les dans le plat beurré.

 

Epluchez les tiges de rhubarbe

et coupez-les en petits tronçons d'un centimètre.

 

Ajoutez-les aux figues et versez délicatement

la préparation, en évitant de déplacer les fruits.

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Coupez quelques dés de beurre demi-sel

et déposez-les sur le Clafoutis

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Enfournez à 180 ° pour 45 minutes

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Votre Clafoutis est bien gonflé et délicieusement parfumé

 

Laissez refroidir

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Lorsque votre Clafoutis est froid

saupoudrez-le de sucre vanillé.

 

 

*

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

et  ICI * dans

l' Album de recettes de cuisine savoureuse sans mâcher *

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

Bon appétit avec Mamigoz

 

*

Clafoutis léger, Figue et Rhubarbe

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25 octobre 2020 7 25 /10 /octobre /2020 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

En ce moment je cuisine avec les légumes de " La Fourmi "

que vous avez découvert ICI *

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Je me suis régalée avec

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux


 

Pour réaliser ce succulent plat, tout simple, il vous faudra :

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

2 belles cuisses de poulet

3 choux :

4 feuilles de chou Kale

½ chou pomme

½ petit chou rouge

3 carottes,

6 pommes de terre

1 courgette,

1 petit fenouil

1 poivron vert long

1 oignon, 2 gousses d'ail

thym, laurier, sauge, persil

1 verre de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre demi-sel

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Chauffez une cocotte, avec l'huile et le beurre.

Déposez les cuisses côté peau, et laissez-les dorer à feu moyen.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Pendant ce temps, épluchez les carottes et lavez les légumes

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Epluchez et ciselez l'oignon.

Retournez le poulet et faites dorer l'autre côte.

Ajoutez les oignons.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Retirez le poulet et réservez dans une assiette

 

Mélangez les oignons pour décoller les sucs.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Pendant que le poulet dorait vous avez coupé les carottes en dés,

vous les verserez sur les oignons.

Mélangez et couvrez.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Epluchez et coupez le fenouil en lamelles.

Ajoutez-le, mélangez et couvrez.

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Coupez le chou pomme en deux, ôtez le trognon

et découpez-le en lamelles

Ajoutez-le, mélangez et couvrez.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Coupez le chou rouge comme le chou pomme

Ajoutez-le, mélangez et couvrez.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Otez la nervures du chou kale, et coupez-le en lanières

Ajoutez-le, mélangez et couvrez.

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Coupez la courgettes en deux en longueur, puis en sifflet ,

vous obtiendrez ainsi de grandes tranches, plus savoureuses.

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Coupez maintenant le poivron long en rondelles,

enlevez les pépins.

Ajoutez la courgette et le poivron, mélangez et couvrez.


 

Hachez au couteau le bouillon de volaille,

rassemblez les herbes aromatiques

et versez le tout dans la cocotte

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Joli plat de légumes.... Couvrez

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Mettez un bon 1/2 l d'eau à bouillir

Préparez votre verre de vin blanc sec, puis versez-le.

Mélangez pour déglacer la cocotte et récupérer les sucs.

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Versez alors l'eau bouillante. Mélangez

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Déposez les cuisses sur les légumes.
Couvrez et laissez mijoter.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Pendant ce temps épluchez et coupez les pommes de terre en 4

Déposez-les dans la cocotte.

Goûtez la sauce, salez et poivrez à votre convenance

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Mélangez une dernière fois. Couvrez.

Laissez mijoter 40 minutes.

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Voilà, votre Poulet Jardinière est prêt.

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Dressez sur assiette chaude

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Vous pouvez le déguster avec de la Moutarde à la Salicorne

Il n'en sera que meilleur !


 

*


 

Très bientôt dans les potins je vous montrerai

comment j'ai utilisé le reste de la jardinière


 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

 

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

Bon appétit avec Mamigoz

Cuisses de poulets en Jardinière 3 choux

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18 octobre 2020 7 18 /10 /octobre /2020 00:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

Les Jardins Bio sont de retour dans toutes les régions .

 

Il est maintenant plus facile de se procurer

les légumes, directement là où ils poussent.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Profitons-en, pour réaliser

une Saucisse Brasse en Jardinière

 

et si en plus les Petits Rosés s'invitent au Jardin de Fille….

 

Le rêve se réalise !

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Pour cela il vous faudra :

 

1 Saucisse Brasse, bien sûre

1 noix de beurre 1/2 sel

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

2 verres de vin blanc sec

 

Des Herbes Aromatiques :

Thym, persil, sauge, 1 feuille de laurier

Sel et poivre du moulin, Piment d' Espelette

 

Et beaucoup de légumes différents

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

mais seulement 200 gr de chaque

 

1 grosse carotte

1/2 céleri

1 fenouil

1 petit chou rouge

1 poireau

1 courgette

1 petit potimarron

3 feuilles de blette

8 pommes de terre moyennes

 

Et des petits Rosés, du Jardin de Fille

ou champignons de Paris

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Chauffez une grande cocotte avec 1 noix de beurre 1/2 sel

et faites-y dorer la saucisse brasse en la retournant.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon rosé

en lamelles fines.

 

Lorsque la saucisse est dorée des deux côtés,

réservez-la et versez les oignons.

Laissez-les fondre et dorer à feu doux.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Pendant ce temps, lavez et épluchez la carotte et le céleri.

Coupez-les en dés d'1 cm de coté .

 

Puis versez-les sur les oignons.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Mélangez soigneusement.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Lavez et épluchez le fenouil, coupez-le en fines lamelles

 

Gardez les plumets, rangez-les avec les herbes aromatiques.

 

Puis, ajoutez le fenouil dans la cocotte.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Couvrez toujours et laissez mijoter, entre deux ajouts.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Lavez et découpez le chou rouge en lamelles fines

avant de l'ajouter.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Nous arrivons maintenant au poireau lavé

que vous couperez en fines tranches, pour le confire.

 

La courgette lavée, sera tranchée en deux, puis en rondelles.

 

Versez l'ensemble dans la cocotte.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Le petit potimarron subira le même sort !

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

La feuille de blette sera elle aussi taillée en bandes.

 

Déposez tout dans la cocotte et mélangez.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

La petite coupelle d'herbes, sagement en attente

est à présent prête à rejoindre ses compagnons.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Avec les herbes, on ajoute les épices :

 

sel, poivre et Espelette.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Pour que les saveurs s'expriment et se mélangent

couvrez et laissez mijoter 10 minutes

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Ce qui vous laissera le temps d'éplucher les pommes de terre

que vous verserez dans la cocotte

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Vous aurez même le temps d'ouvrir le vin blanc sec

et de verser 2 verres dans la cocotte.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Augmentez alors le feu pour revenir à l'ébullition.

 

Déposez la saucisse brasse sur le dessus des légumes,

en l'enfonçant à moitié.

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Couvrez et réduisez le feu.

 

Laissez mijoter 30 minutes

 

 

Pendant ce temps préparez les Rosés

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

il vous faudra :

 

des rosés ( ou champignons de Paris )

1 belle noix de beurre 1/2 sel

Ail et persil

sel et poivre

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Essuyez et ôtez le pied des rosés

Coupez-les s'ils sont trop grands.

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre

 

Hachez l'ail et le persil

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Faites revenir les champignons.

 

Disposez-les autour de la poêle

pour faire évaporer l'eau de cuisson.

 

Puis salez et poivrez

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Ajoutez alors la persillade

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Le temps s'est écoulé, la saucisse jardinière est prête

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Déposez les légumes dans une assiette creuse,

puis posez dessus une part de saucisse.

 

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Servez les champignons dans une coupelle séparée.

 

A déguster avec un petit verre de vin blanc

.... raisonnablement !

 

*

 

Tous ces légumes Bio proviennent du Circuit Court :

 

EARL LA FOURMI

 

 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Vanessa COTTEVERTE et Jérémy VAILLANT

 

Tiercé 49125

 

*

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

*

 

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Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

Bon appétit avec Mamigoz 

Saucisse Brasse en Jardinière et Petits Rosés du Jardin de Fille

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15 octobre 2020 4 15 /10 /octobre /2020 00:00

( Cuisine de Bretagne )

 

Il est un champignon que tout le monde adore :

le Petit Rosé des prés

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

Pour la première fois, cette année

j'ai l’immense chance de les voir pousser

aux pieds du Mimosa.


 

L'Agaric Champêtre dit aussi Rosé des prés

est le plus proche du Champignon de Paris.


 

Au XIX e siècle, il était aussi appelé Souris-rose.


 

Lorsque nous étions enfants,

nous allions les cueillir dans les prés de Tante Marthe,

à Guipry (35)

.. et c'était toujours Papa qui les cuisinait

 

*

 

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

Voici la recette " à la Bretonne " telle qu'il la faisait :

 

Il vous faudra par personne :

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

des Petits Rosés

2 œufs

1 échalote

1 tige d'échalote ( ou cive )

1 petite coupelle de persil haché

1 noix de Beurre demi-sel

Sel et Poivre du moulin.

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

Commencez par rincer le riz et cuisez-le 15 minutes

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

Essuyez les Rosés et ôtez la queue.

 

Gardez les petits entiers et coupez les gros en 2 ou en 4.

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

Epluchez et hachez finement l'échalote.

 

Ciselez la tige finement, ajoutez-la au persil.

 

Cassez les œufs dans un petit bol, salez et poivrez.

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

Chauffez une poêle épaisse avec le beurre.

 

Lorsqu'il ne chante plus, versez l'échalote.

 

Laissez-la devenir transparente à feu moyen.

 

Puis déposez les Rosés.

 

Faites-les tourner dans le beurre pour les enrober.

 

Laissez-les réduire doucement, et les faisant sauter.

 

Pendant ce temps, battez les œufs en omelette.

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

Salez et poivrez.

 

Saupoudrez-les de persil et cive, mélangez délicatement.

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

Lorsqu'ils sont prêts, versez les œufs battus dessus.

 

Laissez-les prendre, tout en tournant et inclinant la poêle.

 

Soulevez les bords à la spatule pour faire clisser

les œufs encore liquides, sous l'omelette.

 

Puis, avant que l'omelette ne soit bien prise,

elle doit rester " baveuse ",

détachez les parois à la spatule et commencez à rouler

délicatement l'omelette.

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

Glissez alors l'omelette sur le plat de service

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

Voilà, votre omelette est parfaite !

 

Prête à être dégustée avant un clafoutis de Figue.

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

Le repas sera plus équilibré avec du riz long ambré

sur lequel vous aurez laissé fondre

une noisette de beurre demi-sel, bien entendu !

 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

 

 

 ICI * dans l'Album spécial

 

et plus précisément dans

l' Album de recettes de cuisine savoureuse sans mâcher *

 

*

 

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Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

Bon appétit avec Mamigoz 

Omelette à la Bretonne, aux Petits Rosés du Jardin de Fille

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27 septembre 2020 7 27 /09 /septembre /2020 00:00


 

( Cuisine de Bretagne )

 

Aujourd’hui je vous propose une véritable recette de Bretagne

 

 

Mes Crépinettes de porc aux Champignons,

sauce moutarde à la Salicorne

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Recette réalisée avec la Moutarde à la Salicorne

 

offerte par Nona la semaine dernière

et dénichée chez Kerlan * tout près de chez elle

 

 

Je vous parle souvent de Tempête à l' Ouest

vous la trouverez aussi ICI *

 

 

 

Pour réaliser ma très savoureuse recette pour 4 personnes :

 

Il vous faudra :

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

4 crépinettes de porc

1 oignon rosé de Roscoff

1 échalote

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

1 noix de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide légère

2 cuillères à soupe de moutarde à la Salicorne

1 cuillère à soupe de fond de volaille

20 cl de vin blanc sec

thym , laurier, sauge, persil

6 ou 8 gros champignons de Paris

Sel, poivre du moulin et Piment Espelette

 

Accompagnement :

 

Pâtes laminées : Comptez 60 gr / Personne

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Epluchez et coupez l'oignon et l'échalote en lamelles.

Ecrasez l'ail.


 

Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et le beurre


 

Faites revenir l’oignon, l’ail et l’échalote.

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Puis ajoutez les Crépinettes,

que vous laisserez dorer 2 à 3 min de chaque côté

Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez les.

 

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Pendant que les crépinettes dorent,

préparez votre verre de vin blanc sec

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Déglacez la poêle avec le vin blanc. Mélangez


 

Saupoudrez de fond de volaille. Mélangez

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Puis ajoutez la crème fraîche, mélangez


 

déposez alors la moutarde à la salicorne, mélangez


 

Baissez le feu

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Ajoutez alors les herbes :

Thym, laurier, sauge et persil, puis le Piment d' Espelette

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Goûtez... Salez un peu. Mélangez


 

Regoûtez

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Remettez les crépinettes dans la sauce.

Elles doivent être à niveau

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Couvrez et laissez mijoter à feux doux 50 minutes

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Essuyez et coupez les champignons en quartiers.


 

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Ouvrez la cocotte,

mélangez pour vérifier l'épaisseur de la sauce,

versez 1 / 2 ou 1 verre d'eau, mélangez

 

Ajoutez alors les champignons.

 

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Mélangez délicatement.

 

Laissez mijoter ( il reste 40 mn )


 

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Pendant ce temps, pesez les pâtes


 

15 minutes avant la fin de la cuisson des crépinettes

faites chauffer de l'eau salée pour les cuire.

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Les crépinettes seront terminées avant les pâtes...


 

A la sonnerie de fin des crépinettes coupez le feu,

et laissez-les reposer à couvert.


 

Puis égouttez les pâtes

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Procédez au montage des assiettes 

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Dans une assiette creuse, déposez les pâtes

 

puis une crépinette

 

Versez une louche de sauce, avec champignons

 

Parsemez la crépinette de persil et servez chaud.

 

 

Une recette qui vous laissera en bouche,

 

longtemps, des parfums incroyablement délicats

 

*

 

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

et dans L'Album Cuisine de Bretagne *

 

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

Bon appétit avec Mamigoz

Crépinettes de porc aux Champignons, sauce moutarde à la Salicorne

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13 septembre 2020 7 13 /09 /septembre /2020 00:00

( Cuisine de Bretagne )
 

L'automne n'est pas très loin, et arrive la saison

où l'on aime déguster des plats réconfortants.

 

Je vous propose une cuisse de dinde revisitée,

très automnale, façon gibier.

 

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Une Cuisse de Dinde Sauvageonne

 

Pour la réaliser , il vous faudra :

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Pour la marinade :

Cuisse de Dinde Sauvageonne

1 cuisse de dinde

5 carottes

2 oignons

2 échalotes

3 gousses d'ail

1/2 verre d' Huile d'olive

1/2 verre de vinaigre de vin rouge

1 vin rouge corsé

Persil, thym, laurier, sauge

Piments Espelette

Sel et poivre

Clous de girofle

Baies de genièvre

Baies de Sichuan

 

*Choisissez une boite avec couvercle

un peu plus grande que la cuisse, mais pas trop

Cela vous évitera une trop grande quantité de vin 


 

Pour la cuisson :

 

1 filet d' Huile d'olive

Vin rouge

1 petit verre d'Armagnac

Pommes de terre

 

*

 

La veille préparez la marinade :

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Lavez, épluchez les carottes, coupez-les en sifflets

 

Epluchez et coupez les oignons en lamelles

 

Epluchez et coupez les échalotes en rondelles

 

Epluchez l'ail

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Dans une grande boite avec couvercle,

déposez la cuisse de dinde au centre.

 

Entourez-la de sifflets de carottes,

ajoutez les oignons, puis les échalotes et hachez l'ail.

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Saupoudrez de piment d' Espelette, salez et poivrez

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Ajoutez maintenant les herbes aromatiques :

Persil, thym, laurier, sauge

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Préparez les épices dans une coupelle,

pour les doser correctement et suivant vos goûts :

Baies de genièvre, Clous de girofle, Baies de Sichuan .

 

Répartissez-les sur l'ensemble de la préparation

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Versez une petite coupelle de vinaigre de vin rouge

 

Puis la même quantité d'huile d'olive

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Versez alors le vin rouge ( 2 verres selon le plat)

pour arriver à hauteur de la viande.

 

Arrosez les éléments avec le jus de la marinade.

 

Vous referez cette opération très souvent.

La viande n'en sera que meilleure !

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Refermez la boite et laissez-la sur le plan de travail

jusqu'au lendemain

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Le lendemain, votre viande a bien mariné

et pris la couleur " gibier "

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Chauffez une cocotte, avec un filet d'huile d'olive.

 

Pendant ce temps égouttez la viande.

 

Puis faites la bien dorer côté peau.

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Pendant ce temps, à l'aide d'une écumoire

récupérez tous les ingrédients de la marinade.

 

Retournez la cuisse lorsqu'elle est dorée.

Vous pouvez couvrir la cocotte pour éviter les projections.

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Lorsque la cuisse est bien dorée, retournez-la

et disposez tout autour, les légumes de la marinade.

 

Faites-les légèrement prendre couleurs à feu moyen.

 

Couvrez alors la cocotte, baissez le feu

et laissez mijoter 10 minutes

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Profitez-en pour éplucher et laver les pommes de terre

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

A la sonnerie, versez et faites flamber l' Armagnac

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Retournez encore la cuisse

 

Déglacez la cocotte en versant un grand verre de vin,

puis en décollant les sucs du fond avec une spatule plate

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Versez alors le jus de la marinade.

 

Mélangez, ajoutez les pommes de terre.

 

Couvrez

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Voici votre sauvageonne …

Couvrez et laissez mijoter 40 minutes

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Piquez les pommes de terre pour vérifiez la cuisson.

Prolongez éventuellement de quelques minutes.

 

Lorsque tout est prêt, découpez la viande en lamelles

et hachez un peu de persil, pour décorer
 

Servez bien chaud avec les légumes.

 

*

 

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro *

 

*

Si vous réalisez cette recette

pensez aux photos pour la Galerie

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Bon appétit avec Mamigoz

Cuisse de Dinde Sauvageonne

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6 septembre 2020 7 06 /09 /septembre /2020 00:00

 

 

Connaissez-vous les concombres cuits ?

 

C'est très anglais cette façon de les déguster...

 

Mais préparés à la Française ils deviennent délicieux,

qu'on se le dise, une bonne fois pour toute !

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Je vais vous les préparer avec des aiguillettes de poulet

pour en affiner les saveurs.

 

Pour préparer ces

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

 

il vous faudra pour 4 personnes :

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

450 gr d'aiguillettes

1 oignon

1 concombre Nova, à peau lisse

250 gr de champignons

2 càs d' Huile de sésame

2 càs de Sauce soja

2 noix de Beurre demi sel

¾ de litre d'eau + 1 cube de bouillon de poule

1 citron vert et son zeste

Sel et poivre du moulin

Piment d' Espelette

Origan

*

Commencez par préparer tous les ingrédients

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Coupez les aiguillettes de poulet en dés.

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Essuyez et recoupez la queue des champignons,

puis coupez-les en lamelles.

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Lavez et épluchez le concombre, ôtez les graines.

Puis découpez le en tronçons de 2 cm

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Epluchez en coupez l'oignon en lamelles.

Chauffez une cocotte avec 2 càs d'huile de sésame.

 

Travaillez toujours à feu doux, sans brusquer les aliments

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Lorsque l'huile est chaude, versez les dés de poulet

Laissez blondir la viande, puis retournez-la.

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Pendant que la viande finit de dorer,

coupez 2 noix de beurre demi sel pour les champignons.

 

Réservez le poulet dans une assiette.

 

Déposez le beurre dans la cocotte.

Dès qu'il ne chante plus, versez les champignons.

 

Mélangez délicatement et laissez cuire tranquillement

jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Pendant ce temps faites bouillir l'eau

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Quand les champignons sont prêts,

remettez le poulet et mélangez délicatement.

 

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Dans le pichet, émiettez le cube de bouillon de poule

et versez dessus ¾ de litre d'eau bouillante

Mélangez jusqu'à dissolution.

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Versez alors ce bouillon, dans la cocotte.

Mélangez avec la grande spatule en grattant le fond

pour en décoller tous les sucs, et donner de la saveur.

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Dans une coupelle préparez la sauce soja

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

A la reprise de l'ébullition, déposez les concombres

et versez la sauce soja dans la cocotte.

Mélangez

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Râpez le zeste du citron vert, sur le poulet,

ajoutez le jus du citron. Mélangez

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Goûtez, la sauce, salez et poivrez si besoin.

Saupoudrez de Piment d' Espelette

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Couvrez, laissez mijoter 30 minutes

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Au bout de 10 minutes mettez votre riz rincé, à cuire

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet,

ôtez le couvercle pour concentrer la sauce

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Lorsque le poulet est cuit, couvrez-le en attendant le riz

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Egouttez le riz et dressez sur assiette légèrement creuse

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Disposez le riz en couronne.

 

Garnissez le centre de poulet en sauce.

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Saupoudrez d'Origan

 

*

 

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

 

 

 ICI * dans l'Album spécial

 

et plus précisément dans

l' Album de recettes de cuisine savoureuse sans mâcher *


 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

Bon appétit avec Mamigoz 

 

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

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9 août 2020 7 09 /08 /août /2020 00:00

 

 

C'est la pleine saison des Mirabelles,

profitons-en pour faire des clafoutis .

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Clafoutis express et léger aux mirabelles

 

Et si l'on faisait une pâte express, légère et sans soucis,

que l'on peut adapter à tous les fruits....

 

Il vous faudra :

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Des mirabelles

4 œufs

1 pincée de sel

120 gr de sucre en poudre

80 gr de farine 

30 gr de beurre demi-sel

¼ de litre de lait demi écrémé

1 sachet de sucre vanillé

+ 10 gr de beurre demi-sel pour le moule

+ 15 gr de beurre demi-sel pour le dessus du clafoutis

Sucre glace

 

Un pichet gradué

Un mixer plongeant

 

*

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Commencez par faire fondre le beurre demi-sel au micro-ondes.

Lavez les mirabelles.

Beurrez le plat en terre.

Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les.

Déposez-les dans le plat beurré.

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Les mirabelles doivent recouvrir le fond du plat.

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Dans un pichet gradué versez le lait et cassez les œufs,

Ajoutez le sucre vanillé, puis le sel.

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Ajoutez alors le sucre, puis la farine.

Versez le beurre fondu.

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Mélangez au mixer plongeant 30 secondes


 

Préchauffez le four à 180 °

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Versez la crème doucement sans trop bouger les fruits.

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Parsemez quelques morceaux de beurre sur l'ensemble

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Ne remplissez pas trop le plat , le clafoutis va monter

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Lorsque le four est chaud, glissez le clafoutis à mi-hauteur

pour 45 minutes à 180 °. 

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

En fin de cuisson, sortez-le immédiatement .

 

Le clafoutis tremblote, il est parfait

 

Laissez-le refroidir.

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Dégustez tiède ou froid saupoudré de sucre vanillé..

 

*

Je vous propose une savoureuse variante

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Clafoutis express et léger aux mirabelles amandines


 

Il faut faudra les mêmes ingrédients que précédemment

mais vous ajouterez

3 càs d'amandes en poudre

et 2 càs d'amandes effilées

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Déposez les mirabelles coupées en deux

et dénoyautées dans le plat beurré.


 

Préchauffez le four à 180°

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Saupoudrez les fruits d'amandes en poudre.

Préparez le mélange dans le pichet

Versez la crème sur les mirabelles.

Parsemez les amandes effilée sur le clafoutis

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

N'oubliez pas les noisettes de beurre demi-sel

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Enfournez à 180 ° pendant 45 minutes

 

Clafoutis express et léger aux mirabelles

Savourez cette petite merveille avec délice

qui est trop belle pour la cacher sous du sucre glace

*


 

Dégustez tiède ou froid saupoudré de sucre vanillé..

 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro *

 

et ICI *

 


 

*


 

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Clafoutis express et léger aux mirabelles

Bon appétit avec Mamigoz

Clafoutis express et léger aux mirabelles

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19 juillet 2020 7 19 /07 /juillet /2020 00:00

 

Un nuage de légèreté que je vous invite à déguster,

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

accompagné de graines de sarrasin au beurre salé.

 

Pour la réaliser, il vous faudra :

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

¼ de litre de lait

1 briquette 20 cl de crème fraîche

3 œufs

3 càs bombées de farine

100 gr de lardons fumés, allumettes

2 tomates

½ chèvre frais

sel et poivre 5 baies du moulin

Epices marocaines harissa ( facultatif )

 

Graines de sarrasin

Beurre demi sel

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

Dans un pichet versez le lait, puis cassez les œufs.

Ajoutez la farine et la crème fraîche.

Mixez.

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

Salez et poivrez, mixez.

 

Préchauffez le four à 200°

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

Beurrez un grand plat à tarte en céramique

Répartissez les lardons.

 

Lavez et coupez les tomates en deux, puis en lamelles

 

Etalez-les sur les lardons.

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

Coupez le demi chèvre en dés, disposez-le sur les tomates

 

Versez la sauce crémée en évitant de déplacer les éléments.

 

Vous pouvez saupoudrer d'épices marocaines harissa

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

Enfournez à 200° pendant 30 minutes

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

Pendant ce temps, cuisez les graines de sarrasin.

Egouttez-les, versez-les dans un saladier.

Ajoutez une bonne noix de beurre demi sel.

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

Mélangez

 

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

Sortez la quiche du four et découpez-la en parts

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

Servez avec les graines de sarrasin !

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

Un délice de légèreté cette quiche

 

 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

Vous pouvez la déguster froide, en terrasse,

avec un taboulé maison réalisé avec du couscous fin

*

 

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

 

 

 ICI * dans l'Album spécial

 

et plus précisément dans

l' Album de recettes de cuisine savoureuse sans mâcher *


 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

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Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

Bon appétit avec Mamigoz 

Quiche mousseuse sans pâte : chèvre, tomates et graines de sarrasin

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