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24 décembre 2021 5 24 /12 /décembre /2021 01:00

 

 

 

Il est traditionnellement invité à notre table à Noël

et en cette veille de Noël, je le prépare sans le brusquer

Le Chapon farci de Noël du Petit Bistro de Mamigoz

Le Chapon de Noël, farci pour le sublimer

 

 

Cette année encore il sera parmi nous

 

Il y a longtemps, je vous avais donné la recette.

 

J'ai la chance d'avoir un des 10 chapons élevés à la ferme

en Bretagne, chez de grands gourmets.

 

Sa préparation ne nécessite que peu d'ingrédients

Le Chapon farci de Noël du Petit Bistro de Mamigoz

mais

un savoir faire incontournable, il se prépare à l'ancienne

comme le dit si justement ma cousine

Le Chapon farci de Noël du Petit Bistro de Mamigoz

On lui rajoute un petit glaçage, secret de famille... 

 

 

Le voici prêt à être découpé

Le Chapon farci de Noël du Petit Bistro de Mamigoz

Si vous voulez tout savoir de ce chapon,

Prince des Volailles :

 

C'est ici ! *

 

Il serait dommage de ne pas le préparer

avec beaucoup d’égards, comme il le mérite

 

*

Retrouvez cette recette

 

à la  Carte du Petit Bistro *

 

dans  " Plats principaux I "

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Le Chapon farci de Noël du Petit Bistro de Mamigoz

Bon appétit avec Mamigoz

 

et très bon réveillon gourmand

Le Chapon farci de Noël du Petit Bistro de Mamigoz
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27 octobre 2021 3 27 /10 /octobre /2021 00:00


 

Un Petit Potin pour un mercredi friquet...

 

La saison des asperges est au printemps...

Pourtant c'est en hiver, que l'on aimerait

en faire des potages et veloutés

Potage velouté d'asperges en bocal au Thermomix du Petit Bistro

Rien ne vous en empêche !


 

Il vous faudra :

Potage velouté d'asperges en bocal au Thermomix du Petit Bistro

1 bocal d'asperges blanches 200 gr

200gr d'eau

1 ou 2 pommes de terre cuites vapeur

1 bouillon cube aux légumes

Sel, poivre

1 pincée de piment d’Espelette

2 Vache qui rit

Origan et Estragon

 

*

Dans le bol , déposez les asperges égouttées,

l'eau, les pommes de terre cuites à la vapeur.

 

Vous pouvez utiliser des PdeT déjà cuites la veille

 

Fermez et mixez quelques secondes à 4.

 

Ajoutez le bouillon cube de légumes

Salez peu , poivrez

Programmez 70 ° / 7 à 8 mn.


Ne fermez pas l'ouverture du couvercle.

 

A la sonnerie, glissez les Vache qui rit par l'ouverture.


Fermez l'ouverture et mixez progressivement jusqu'à 10

 

Maintenir la position 10 secondes,

pour émulsionner le velouté.

Potage velouté d'asperges en bocal au Thermomix du Petit Bistro

Versez dans des bols, saupoudrez d' Estragon,

d' Origan et de piment d'Espelette .


 

Vous pouvez ajouter des croûtons ailés.


 

Retrouvez

" la Gazette des Petits Potins "

ICI *


Bon appétit avec Mamigoz
 

Potage velouté d'asperges en bocal au Thermomix du Petit Bistro
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24 octobre 2021 7 24 /10 /octobre /2021 00:00

 

 

Le lieu Noir est un poisson peu cher

mais parfois mal aimé, car un peu fort en goût…

 

Voici comment l'apprivoiser définitivement

et en faire votre chouchou avec :

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Gratin de Lieu Noir, Patate douce du Petit Bistro

 

Pour 2 personnes, il vous faudra :

 

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

230 gr de filets de Lieu Noir

420 gr de Patate douce

3 échalotes

2 càs de persil haché

Beurre demi-sel

1 càs d'huile d'olive

10 cl de vin blanc sec

15 cl de crème fraîche allégée

Sel et poivre du moulin

Emmental râpé

Chapelure maison

 

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Epluchez, lavez et coupez la patate douces en cubes

 

Placez-la dans un cuit-vapeur avec 3 càs d'eau.

 

Placez dans le micro-ondes

et programmez 10 mn , pleine puissance

 

Egouttez en faisant pivoter le panier.

 

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les échalotes

 

Découpez les filets de Lieu en morceaux.

Salez et poivrez.

 

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Faites chauffer une sauteuse

avec l'huile d'olive et le beurre demi-sel.

 

Quand le beurre ne chante plus, ajoutez les échalotes

Baissez le feu

 

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Lorsque les échalotes sont fondues et dorées,

versez délicatement le poisson, puis le persil.

 

Dès que le poisson a pris un peu de couleur

retournez les dés.

 

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Couvrez pour éviter le dessèchement

continuez la cuisson quelques minutes

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Pendant ce temps préparez les 10 cl de vin blanc

 

Lorsque le poisson est doré à l'extérieur

mais reste nacré à l'intérieur,

déglacez au vin blanc

 

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Mélangez délicatement pour décoller les sucs

 

Versez les 15 cl de crème fraîche

 

Mélangez

 

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Laissez réduire quelques petites minutes.

 

Versez les cubes de patate douce dans la sauteuse.

 

Mélangez et écrasez légèrement la patate à la fourchette,

 

Lorsque la sauce a été absorbée, coupez le feu

et divisez la préparation en deux.

 

Préchauffez votre four à 180 °

 

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Disposez chaque moitié dans un petit plat à gratin

 

Egalisez la surface, saupoudrez de fromage râpé ,

puis de chapelure maison.

Terminez par quelques petits morceaux de beurre 1/2 sel.

 

Déposez les gratins sur une plaque.

 

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Enfournez à 180 ° pendant 8 minutes

 

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Et voici deux jolis petits gratins, aux saveurs délicates

 

Servez avec une salade verte aux chèvres chauds !

 

Bon appétit avec Mamigoz

 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

à  Plats principaux 2

 

 

* 

 

Si vous réalisez cette recette,

n'oubliez pas la photo pour Votre Galerie

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro

Bon dimanche

 

Bonne journée

Gratin de Lieu Noir Patate douce du Petit Bistro
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12 septembre 2021 7 12 /09 /septembre /2021 00:00

 

La vie reprend peu à peu son cours

toujours avec les gestes de prudence.

 

Les moments de détente studieuse

deviennent gourmandise

 

 

C'est ainsi qu'avec Vincent nous avons...

 

Il a confectionné un Clafoutis à la Rhubarbe

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

où nous avons beaucoup atténué l'acidité,

 

grâce à un très simple processus,

 

que vous allez peut-être découvrir.

 

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

 

 

Pour réaliser cette recette

Il vous faudra :

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

500 gr de rhubarbe,

120 gr de sucre,

60 gr de farine,

3 œufs,

20 cl de crème fraîche entière,

20 cl de lait,

 1 càc d'extrait de vanille

1/2 càc de cannelle,

1 pincée de sel

Noisettes de beurre 1/2 sel

1 ou 2 càs de sucre glace,

 

 

Pour le moule : 10 gr de beurre, 2 càc de sucre.

 

*

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Epluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons de 4 à 5 cm.

 

Faites-les blanchir 2 mn dans de l'eau bouillante.

 

On attend la reprise de l'ébullition et on compte 2 mn

 

Egouttez-les rapidement.

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Pressez bien sur les fruits pour extraire le surplus d'eau.

 

Laissez en attente.

 

 

Préchauffez le four à 200°

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Pendant ce temps,

mesurez le lait et versez-le dans un un pichet,

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Versez ensuite la crème fraîche entière

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Cassez les œufs , ajoutez-les

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Mixez avec le pied à potage

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Pesez le sucre, ajoutez-le... Mixez

 

Le mélange devient mousseux

 

Puis pesez la farine, ajoutez-la.... Mixez

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Ajoutez ensuite, le sel, la cannelle et la vanille....

 

Mixez une dernière fois

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Beurrez généreusement un moule en porcelaine.

 

Déposez 10 gr de beurre dans le moule

et passez-le 30 secondes au micro-ondes.

 

Puis étalez le beurre à la maryse sur le fond

et sur les bords du moule.

 

Evitez le pinceau qui boira une partie du beurre...

et sera difficile à nettoyer !

 

Saupoudrez-le de sucre.

 

Faites tourner le moule pour bien répartir le sucre.

 

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Versez la crème du pichet dans le plat beurré

 

 

Récupérez la rhubarbe déposez-la dans la pâte.

 

Répartissez bien dans l'ensemble de la pâte,

à l'aide de deux fourchettes, pour bien séparer les blocs.

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Déposez quelques noisettes de beurre 1/2 sel

sur le dessus

 

 

Enfournez au départ pour 40 minutes à 200 °

 

Surveillez bien la cuisson...

 

Au bout de 20 mn baissez le feu à 180 °

 

et laissez cuire encore les 20 dernières minutes

 

 

A la fin de la cuisson

 

Sortez tout de suite le clafoutis

 

La crème bien dorée doit encore " blobloter "

 

 

Saupoudrez de sucre glace dès la sortie du four.

 

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Découvrez toute la douceur de ce clafoutis

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Servi tiède ou froid, accompagné de glace vanille

 

ou de crème chantilly...

 

 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro *

 

à Desserts *

 

*
 

Si vous réalisez cette recette,

n'oubliez pas la photo pour Votre Galerie

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent

Bon appétit avec Mamigoz

Clafoutis à la rhubarbe, en Atelier Cuisine avec Vincent
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26 août 2021 4 26 /08 /août /2021 00:00


 

En rangeant les photos de cuisine des Petits Potins

j'ai retrouvé celles-ci dans Utiliser les restes

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !

Je suis repartie dans mes albums rechercher

la recette de base.

 

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !

Cuisses de poulets en jardinière aux 3choux.*

 

Ah , oui, les légumes sont bien présents !


 

Pas étonnant qu'il m'en restait autant.

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !

J'ai réchauffé une première fois les légumes

simplement au micro ondes en ajoutant 2 knacks 

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !

Et comme il m'en restait encore,

j'ai décidé de les transformer en gratin

en utilisant uniquement les légumes


 

Passés au petit mixer à pressions

pour réduire le chou rouge et le fenouil en purée,

mis dans un petit plat, recouverts de chapelure maison

et de quelques noisettes de beurre

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !

les voici prêts à passer au four cyclonique.


 

Position haute à 230 ° pendant 10 mn


 

L'avantage de ce four c'est qu'il n'a pas de préchauffage


 

Sitôt allumé, sitôt prêt !

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !

Le voici, tout fringant et croustillant à la sortie du four.

 

 

Retrouvez les Petits Potins ICI *

 

 

 

Bon appétit avec Mamigoz


 

Accommoder les restes, c'est bon pour la planète !
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19 mai 2021 3 19 /05 /mai /2021 00:00

 

 

( Cuisine de Bretagne )

 

 

Cette semaine se passera encore, vue la météo,

en partie en cuisine, avec une combinaison gagnante :

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes

 

et son Millet gourmand

 

Vous connaissez les quiches sans pâtes,

mais pour certains, le manque de pâte se fait ressentir,

et un petit creux s'installe rapidement,

la salade ne compensant pas .

 

Pour vous changer du Quinoa et autres grainettes...

 

Connaissez-vous le Millet ?

 

Ces toutes petites graines peuvent très bien

se hisser au rang de plat gastronomique

 

Le millet est une céréale sans gluten,

revitalisante qui est riche en magnésium et en phosphore.


Elle est très riche en vitamines A et C,

ainsi qu'en B1, B2, B5, PP.


Elle contient également de nombreux minéraux, 
notamment la silice, le manganèse, zinc, fer...


Elle a un effet positif sur les os et le cholestérol.


Et pour finir, elle est recommandée aux personnes stressées, 
nerveuses et dépressives


 

Et si facile à cuisiner !

 

Pour réaliser ces deux recettes il vous faudra :

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Pour la Quiche :

 

1 botte d' Asperges vertes

¼ de litre de lait

3 œufs

20 cl de crème fraîche

2 càs bombées de farine

100 gr de lardons fumés

Sel et poivre, piment d' Espelette

Origan, Estragon

Beurre demi-sel

Fromage râpé

Chapelure .

 

 

Pour le Millet :

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Pour 2 personnes :

 

100 gr de Millet

1 cube de bouillon Herbes et Huile d'olive

1 carotte

2 càs de raisins secs

Piment d' Espelette

1 càc d' Origan,

1 càc d' Estragon

 

*

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Commencez par préparer les Asperges pour les cuire à la vapeur.

 

Enlevez 1 cm de tige

Puis coupez les asperges en deux.

Déposez dans le fond du panier le bas des tiges

( que vous utiliserez pour un potage ou un flan )

 

Posez dessus les pointes en les croisant,

ainsi la vapeur passera parfaitement entre les tiges.

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Rincez-les une dernière fois avant de les déposer

dans le cuit vapeur

 

Je les ai cuites 5 mn au Cookeo

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Récupérez vos pointes et recoupez-les en deux .

 

Réservez les pointes sur une assiette,

et coupez le reste de la tige tendre en fines rondelles.

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Vous pouvez récupérer 1 ou 2 rondelles sur les grosses tiges

à condition qu'elles sont très tendres .

 

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Chauffez une poêle avec une noix de beurre demi-sel.

Versez-y les lardons.

Enrobez-les de beurre, puis dégagez le centre de la poêle

déposez-y les rondelles d' asperges.

 

Laissez dorer quelques instants.

 

Salez et poivrez, saupoudrez d'herbes

et de Piment d' Espelette

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Pendant ce temps préparez les œufs crémés

 

Dans un pichet mesurez le lait, cassez les œufs,

salez, poivrez. Mixez,

 

Ajoutez la crème . Mixez

 

Ajoutez la farine, Mixez, une dernière fois

pour obtenir une crème onctueuse.

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Préchauffez le four à 200 °

Beurrez le moule en céramique

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

 

Déposez-y les lardons et les rondelles d' Asperges.

 

Versez la crème doucement sans déplacer les éléments.

 

Déposez les pointes d'asperges régulièrement.

 

Puis râpez le fromage et dispersez-le sur la quiche.

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Saupoudrez de chapelure .

N'oubliez pas les noisettes de beurre demi-sel

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Enfournez à 200 ° pendant 30 minutes

 

Pendant ce temps préparez le Millet

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Il vous faut 50 gr de Millet par personne

 

Mettez vos graines dans un petit récipient

il vous servira de mesure

 

Comptez 2 mesures d'eau pour 1 mesure de Millet

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Versez l'eau dans une casserole

 

Ajoutez le cube et la carotte râpée

 

Portez à ébullition.

 

Préparez les épices et herbes dans une coupelle.

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Lorsque l'eau bout, versez le millet, les raisins secs,

le contenu de la coupelle, mélangez .

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Puis couvrez la casserole pour cuire le millet 

pendant 10 minutes à feu moyen.

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Après 10 minutes de cuisson, retirez la casserole du feu.

 

Gardez le millet couvert et réservez 20 minutes.


 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Le millet va absorber l’eau, gonfler et éclater.


 

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Votre quiche est prête à la fin de la cuisson du Millet


 

Sortez-la du four, versez le millet dans un joli bol .


 

 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Votre quiche gratinée est joliment bien dorée


 

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Servez le millet dans des petites bolées

et la quiche sur des assiettes à crêpes....


 

Un petit tour en Bretagne, par les sentiers détournés...

 

*
 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro*

 

Cuisine de Bretagne *

 

 

 

Si vous voulez nous présenter vos réalisations

 envoyez vos photos à

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand

Bon appétit avec Mamigoz

Quiche sans pâte gratinée, aux Asperges vertes et son Millet gourmand
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28 février 2021 7 28 /02 /février /2021 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

Il existe des ustensiles de cuisine

qui font gagner du temps et réduisent les matières grasses.

 

C'est ce que nous allons voir avec

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Andouillettes moutarde, au Cookeo, Potatos Actifry

 

 

Pour les réaliser il vous faudra :

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

2 andouillettes

1 cuillère à soupe de moutarde,

3 cuillères à soupe de crème fraîche ,

20 cl de vin blanc ,

2 échalotes émincées ,

une belle d'ail écrasée,

poivre

Origan

 

 

Pour les Potatos :

 

Pommes de terre

1 çàc d'huile

Des épices pour Pommes de terre sautées

1 càs de paprika

Piment d'Espelette

Sel

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Epluchez et ciselez l'oignon et l'ail

Réservez dans une coupelle.

 

Epluchez et coupez les pommes de terre

en grosses frites.

 

Chauffez le Cookeo mode rissoler

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Pendant ce temps, dans une autre coupelle

mélangez la moutarde et la crème

Poivrez.

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Faire dorer sur chaque face les andouillettes : 8 mn
 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Préparez votre verre de vin blanc

Tous vos ingrédients sont prêts.

 

Sortez les andouillettes et réservez-les.

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Déposez les Potatos dans l'Actifry avec l'huile

et les épices ( sans le sel )

Programmez 20 mn .

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Mettre dans la cuve non rincée le mélange moutarde,

et crème fraîche .

 

Ajoutez le verre de vin blanc

la coupelle d'échalotes et d'ail , poivrer.

Mélangez

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Saupoudrez d'Origan


Rajouter les andouillettes et cuire sous pression 10 mn

 

En fin de cuisson laissez en attente

jusqu'à la fin de la cuisson de Potatos.

 

Sortez les pommes de terre,

saupoudrez-les d'Origan, de Piment d'Espelette

et salez-les.

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Servez dans des petits plats séparés....



*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro


 

à l' Album spécial Cookéo *

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry

Bon appétit avec Mamigoz 

Andouillettes moutarde, au Cookeo,  Potatos Actifry
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27 décembre 2020 7 27 /12 /décembre /2020 01:00

 

Entre les deux fêtes incontournables,

je vous propose un plat unique et complet

qui enchantera vos soirées

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

 

 Pour 4 personnes il vous faudra :

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

300 gr de chou-fleur

200 gr de champignons de Paris

2 œufs

25 cl de lait demi écrémé

1 c à s et demie de maïzena

100 gr d'Emmental râpé

100 gr de lardons fumés

Beurre demi sel

Sel et poivre, noix de muscade

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Faites cuire le chou-fleur 10 mn à la vapeur ( micro-ondes )

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Pendant ce temps, faites revenir les lardons

dans une poêle, sans matière grasse.

 

Lorsqu'ils sont transparents ajoutez les champignons.

 

Faites le tour de la poêle,

avec 1 morceau de beurre demi sel.

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Dans un pichet gradué, mesurez le lait, et cassez les œufs.

Salez et poivrez.

Ajoutez la noix de muscade, et la maïzena.

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Mixez les ingrédients avec le pied à potage.

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Beurrez un plat à gratin ou deux grandes coupelles.

 

Pour cela déposez une noisette de beurre demi-sel .

 

Faites le ramollir 10 secondes au micro-ondes

puis étalez-le à la maryse .

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Préchauffez le four à 210°

 

Les lardons et champignons sont prêts.

 

Si vous avez choisi deux plats,

séparez-la préparation en deux dans la poêle.

 

Déposez le chou-fleur au fond des plats.

 

Recouvrez-les avec les lardons / champignons

 

Puis versez la préparation de sauce.

 

Etalez le fromage râpé sur le dessus.

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Enfournez 20 à 30 min à 210°C (thermostat 7).

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Vous obtenez deux superbes gratins,

moelleux à souhait !

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Un repas complet, parfaitement équilibré

à accompagner d'une petite salade de saison...

 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons

Bon appétit avec Mamigoz

 

*

Flan de Chou Fleur et Champignons aux Lardons
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6 décembre 2020 7 06 /12 /décembre /2020 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )


 

Voici une vraie recette de " dans le temps " ,

cuite au four, comme dans une ancienne cuisinière à bois.

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Il vous faudra de la patience et du temps...


 

A préparer la veille pour développer les saveurs.

Mais quel régal !


 

Il vous faudra pour 6 personnes :

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

1 rôti de dinde dans le filet

1 choux pommé blanc

10 tranches de poitrine fumée

1 oignon rosé de Roscoff

Herbes aromatiques : Persil, thym, laurier, sauge.

1 verre de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

Beurre demi sel

1 càs d'huile d'olive

Sel et poivre 5 baies

Gros sel

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Mettez une grande cocotte de l'eau salée à bouillir.


 

Lavez et coupez votre chou en 4.

Otez, le trognon.

 

Lorsque l'eau bout, déposez le chou dans la cocotte.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Lorsque l'ébullition reprend, baissez le feu.

Programmez 10 à 15 minutes à feu moyen.

Epluchez l'oignon

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Arrivé en fin de cuisson du chou,

faites chauffer une noix de beurre et 1 càs d'huile d'olive

dans une sauteuse.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Coupez votre oignon en lamelles.

Lorsque le beurre ne chante plus, versez les oignons.

Mélangez et laissez fondre à feu doux.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez le rôti.

Salez et poivrez tout de suite.

Augmentez un peu le feu, pour colorer la viande.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Faites bien dorer la viande sur tous les cotés

même sur la barde de lard...


 

Lorsqu'il est bien doré, réservez-le sur une assiette.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Les choux sont blanchis, récupérez-les dans une passoire.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Tapissez le fond d'une cocotte en verre

de la moitié des lamelles poitrine fumée

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Coupez en grosses lamelles, deux morceaux de chou.

Déposez-les dans la cocotte, sur le lard.

Puis déposez le rôti au centre.

Recouvrez-le d'herbes aromatiques.

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Recoupez les deux derniers quarts de chou en lamelles

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Terminez par le reste du lard de poitrine

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Remettez la sauteuse sur le feu et mélangez.

Puis versez le vin blanc pour déglacer . Mélangez

 

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Faites chauffer un demi-litre d'eau dans une bouilloire.

Dans un pilon, déposez le cube de volaille.

 

Ecrasez-le, puis versez un peu d'eau bouillante.

Mélangez jusqu'à dissolution.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Versez alors ce bouillon dans la sauteuse...

Mélangez.

Ajoutez le reste d'eau, mélangez. Coupez le feu.


 

A l'aide d'une louche, versez la sauce dans la cocotte

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Couvrez, enfournez et chauffez le four à 180°

 

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Lorsque le four est chaud, comptez 1 heure de 1 ère cuisson.

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Sortez la cocotte à mi-cuisson

 

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Vérifiez le niveau du bouillon et la résistance du chou.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

En fin de cuisson, vérifiez la cuisson du rôti

Il doit être encore très légèrement rosé

 

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Otez le rôti et déposez-le sur le chou.

Ainsi vos choux baigneront dans le bouillon.

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Replacez-le au four 10 à 15 minutes.


 

A la fin de la cuisson, éteignez le four

et laissez la cocotte dans le four jusqu'au lendemain.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Le lendemain la cocotte est prête à être réchauffée.

180° pendant 15 minutes environ

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Procédez alors au montage dans des assiettes à pâtes

ou assiettes creuses.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Le chou au fond, les tranches de rôti sur le côté

Arrosez de bouillon,

Servir avec un peu de moutarde aux salicornes


 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Bon appétit avec Mamigoz

 

 

*

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four
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29 novembre 2020 7 29 /11 /novembre /2020 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )


 

Il n'y a pas qu'à Toulouse que l'on sait faire de la saucisse

en Bretagne aussi nos charcutiers

font de très belles choses comme cette

 

Saucisse aux herbes.

 

Ce qui m'a permis de réaliser, avec des

légumes Bio, locaux de chez la Fourmi  ( Tiercé 49 ) ces

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo

et son boulgour

 

*

 

Pour réaliser cette recette il vous faudra pour 3 personnes :

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

3 saucisses

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

1 radis noir

le même poids de carottes

100 gr de lardons fumés

8 cm de chorizo fort

1 càs d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Herbes aromatiques : persil, thym, sauge, laurier

1 cube de bouillon de volaille

1 bon quart de litre d'eau bouillante

sel et poivre 5 baies.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Commencez par éplucher le radis noir et les carottes

Coupez le tout en dés réguliers. Réservez

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Chauffez une cocotte inox à feu moyen avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps épluchez et coupez l'oignon en lamelles.

Épluchez l'ail, sans la couper.

Lorsque l'huile est chaude mais non fumante,

versez l'oignon et l'ail .

Laissez-les devenir transparents et juste dorés.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Pendant ce temps, ôtez la peau du chorizo,

coupez-le en rondelles et ajoutez-les aux oignons . Mélangez.

Faites dorer légèrement le chorizo

Puis déposez les saucisses, toujours à feu moyen.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Faites dorer les saucisses , puis retournez-les.

Ajoutez les lardons fumés. Mélangez.

Lorsque tout est doré, sortez seulement les saucisses.

Réservez-les dans une assiette

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Versez alors les légumes : radis et carottes.

Salez et poivrez

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Chauffez ¼ de litre d'eau ( environ )

Préparez le verre de vin blanc sec

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Versez le vin blanc et déglacez le fond de la cocotte.

Ajoutez les herbes aromatiques.

Emiettez le cube de bouillon de volaille.

Puis versez l'eau bouillante à niveau. Mélangez

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Si l’ébullition est forte, réduisez le feu

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Dès que les 10 mn sont passées,

replacez les saucisses dans la cocotte,

goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement si besoin

Couvrez, cuisez à feu moyen 20 minutes

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Il vous reste juste le temps de préparer le boulgour avec

1 mesure de boulgour pour 2 mesures d'eau → 3 personnes

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Rincez les graines sous l'eau froid sans les tremper.

Dans une casserole, versez 2 mesures d'eau froide

Versez le boulgour dans l'eau de la casserole.

Portez à ébullition.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Pendant ce temps retournez les saucisses.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Lorsque le boulgour bout, ôtez le couvercle

et laissez cuire à feu très doux 15 minutes.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

En fin de cuisson, salez et poivrez. Mélangez

Laissez le boulgour gonfler

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Tout est prêt, procédez au dressage.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

On peut faire 2 quenelles de boulgour

en les tournant à l'aide de 2 cuillères à soupe.

 

Puis déposer une saucisse... pas n’importe comment !
 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

On garnira de légumes, dans la foulée,

arrosés d'un peu de sauce....

 

On n'oubliera pas 3 tranches de chorizo.

 

*

 

Sans être chez Top Chef,

on peut dresser une assiette sympa au

 

Petit Bistro de Mamigoz

 

 Nous au moins on n'a pas que des échantillons

et quelques gouttes de sauce à manger !

Et oui Philippe !  on ne joue pas dans la même cour...


Mais chez nous on ne gaspille pas !


 

Si vous saviez comme c'est bon !

Je suis très contente de moi et fière de l'être …..


 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

 

*

 

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Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Bon appétit avec Mamigoz

 

*

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