( Cuisine de Bretagne )

C'est une quiche qui vous sortira de l'ordinaire,

par son petit côté acidulé et parfumé au thym

Pour épater vos invités, il vous faudra :

1 pâte feuilletée

2 tiges de Rhubarbe

2 càs de chèvre frais ( genre Petit Billy )

1 oignon rosé de Bretagne

2 gousses d'ail

100 gr de lardons allumettes fumés

3 œufs

3 càs de crème fraîche épaisse

Sel et poivre 5 baies

1 noisette de beurre ½ sel

Un brin de sauge feuilles + 2 brins en fleurs

6 branchettes de thym en fleurs

Commencez par éplucher et hacher l'oignon

Lavez et épluchez la rhubarbe

Faites chauffer une grande poêle, ajoutez le beurre.

A feu moyen, faites fondre l'oignon.

Puis ajoutez les lardons, faites dorer.

Pendant ce temps, coupez finement la rhubarbe.

Epluchez et hachez l'ail.

Versez-les dans la poêle et mélangez.

Poivrez, mais de salez pas

Faites mijoter 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps effeuillez la moitié du thym,

hachez les feuilles de sauge et détachez les fleurs.

Ajoutez à la rhubarbe.

Etalez la pâte dans le moule à tarte

Dans un saladier, mélangez les œufs battus et la crème.

Salez et poivrez.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le chèvre.

Mélangez soigneusement

Préchauffez le four à 180°

Versez le contenu de la poêle sur la pâte.

Etalez uniformément, puis versez les œufs crémés.

Effeuillez les 3 derniers brins de thym avec les fleurs,

puis saupoudrez-en régulièrement la quiche.

Oh ! C'est joli !

Glissez la quiche dans le four à 180°

Programmez 35 à 40 minutes

Sortez, démoulez, laissez tiédir

Servez la quiche de rhubarbe tiède ou froide

avec une salade fraîcheur :

Huile d'olive, vinaigre Balsamique, ciboulette,

sel et poivre.

Le petit côté acidulé de la ciboulette,

se marie formidablement bien avec cette quiche

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Album Quiches, tartes salées et Pizzas *

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Bretagne )

Profitons de la saison du Maquereaux,

et profitons-en longtemps, en faisant des bocaux.

Le Maquereau est un bon poisson, plein d' oméga

de plus, il se trouve au bas de la chaine alimentaire,

donc peu pollué.

D'un prix très abordable, il ne risque pas la disparition.

Pour réaliser vos conserves il vous faudra :

3 Maquereaux vidés

25 cl de cidre brut

10 cl de vinaigre de cidre

10 gr de sel

4 échalotes

2 carottes

2 gousses d'ail

1 càc de poivre en grain

1 càc de coriandre en grain

2 feuilles de laurier

Piment d'Espelette

4 branches de persil plat

Préparez la marinade en versant dans une casserole,

le cidre, le vinaigre et le sel.

Faites bouillir et laissez en attente.

Levez les filets de maquereaux, ôtez les arêtes

et coupez-les en gros tronçons.

Disposez les maquereaux dans le fond des bocaux.

J'ai récupéré les petits bocaux de foie gras,

très pratique pour les mini conserves et terrines

Epluchez et coupez les échalotes en rondelles

et répartissez-les dans les bocaux.

Faites de même avec les carottes et le laurier

Epluchez et coupez l'ail en rondelles,

lavez et effeuillez la moitié du persil.

Répartissez dans les bocaux

Saupoudrez chaque bocal d'un peu de Piment d' Espelette,

selon votre goût

Dans une coupelle mélangez le poivre et la Coriandre

Mélangez et répartissez à parts égales

Effeuillez alors en dernière couche, le reste du persil.

Faites réchauffer la marinade.

Lorsqu'elle arrive à ébullition, versez-la dans les bocaux.

Fermez immédiatement les bocaux.

Disposez-les alors dans le stérilisateur

Recouvrez d'eau jusqu'au fer.

Stérilisez 30 minutes à 100 °

Laissez refroidir les bocaux dans le stérilisateur

Le lendemain sortez les bocaux

Très appétissant !

Il ne vous reste plus qu'à faire de jolies étiquettes

et stocker dans un endroit sec, frais et sombre .

A déguster avec des pommes de terre tièdes,

simplement cuites à la vapeur.

Saupoudrez, éventuellement de Fleur de Sel !

*

Retrouvez cette recette dans

  la Carte du Petit Bistro *

et à Préparations Spéciales

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine de Bretagne )

Dans le cadre du challenge proposé par

Pierre de Cuisine à l'Ouest * ,

avec la Crème d'Abricot des 4 saisons d' Huelgoat *

Cette fois je vous présente des Mini-Cakes

très légers, peu sucrés, moelleux à souhait

avec un cœur tendre et gourmand à la Crème d' Abricot

Pour les réaliser, il vous faudra :

200gr de farine

1 sachet de levure

3 œufs entiers

1 pincée de sel fin

½ verre de lait demi écrémé

75 gr de sucre

1 càs de rhum blanc

1 càc d'extrait de vanille

Pesez et versez la farine dans un saladier,

ajoutez la levure , puis les œufs et le sel.

Pesez le sucre et mesurez le lait

Percez les œufs, puis mélangez en partant du centre.

Lorsque vous avez amalgamé les ¾ de l'appareil,

ajoutez un peu de lait, mélangez.

Continuez ainsi, jusqu'à l’obtention d'une pâte lisse.

Versez alors le sucre et mélangez à nouveau.

N'oubliez pas le rhum et la vanille, mélangez .

Préchauffez le four à 175 °

Remplissez aux ¾ un moule à muffins.

Essuyez le moule soigneusement.

A l'aide d'une mini-cuillère, déposez les inserts sur la pâte.

Enfoncez-les sans les abîmer.

Enfournez à 175 ° pendant 15 minutes

Pendant ce temps préparez les prochains mini-cakes.

Si vous utilisez des moules métalliques,

n'oubliez pas de les huiler.

A la sonnerie du four, sortez les mini-cakes,

enfournez la seconde tournée.

Démoulez soigneusement à l'aide d'une petite cuillère.

Déposez ces petites merveilles sur une grille.

Parfait, l'insert est bien au centre,

la " mie " bien alvéolée et hyper légère,

juste sucrée .

*

J'aime beaucoup cette pâte à cake sans beurre

et sans huile....

D'ailleurs demain, je vous propose un joli cake

mais cette fois en version salée,

idéal pour profiter de vos soirées sur le balcon

ou en terrasse.

*

Les recettes du challenge sont aussi classées dans

  la Carte du Petit Bistro *

en attendant que je vous fasse un Album Spécial

*

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine de Bretagne )

Nouvelle recette pour le challenge de

Pierre de Cuisine à l'Ouest * ,

avec la Crème d'Abricot des 4 saisons d' Huelgoat *

Ma Tarte Amandine à la Rhubarbe et Crème d'Abricot

Pour la réaliser, il vous faudra :

1 pâte feuilletée

5 tiges de rhubarbe

10 à 12 abricots secs moelleux

1 pomme golden

2 càs d'amande en poudre

3 œufs entiers

2 càs de sucre en poudre

3 càs de Crème d'abricot

20 cl de crème fraîche légère

3 càs d'amandes effilées

Sucre glace et glace vanille

Déroulez la pâte feuilletée dans le moule,

en gardant le papier.

Saupoudrez d'amande en poudre.

Coupez les abricots en dés et répartissez-les sur la pâte.

Lavez, épluchez et coupez les tiges de rhubarbe, en dés.

Coupez la pomme en 4 , épluchez-la,

ôtez le cœur et coupez-la en dés.

Ajoutez-la à la tarte.

Préchauffez le four à 180 °

Dans un saladier, cassez les œufs,

ajoutez le sucre, mélangez.

Incorporez la crème fraîche, en fouettant énergiquement.

Versez les 2 premières càs de Crème d'abricot,

mélangez pour obtenir une crème homogène.

Puis ajoutez la dernière càs, mélangez.

Vous devez avoir une crème lisse et brillante.

Versez alors cette crème sur les fruits.

Tapotez pour égaliser et répartir la crème.

Dispersez les amandes effilées sur la tarte

Enfournez à 180 ° pendant 35 à 40 minutes.

A déguster tiède ou froide saupoudrée de sucre glace

Si vous choisissez la version tiède,

déposez sur la tarte une boule de glace vanille...........

Que du bonheur !

*

Retrouvez toutes les recettes de ce challenge à

  la Carte du Petit Bistro *

*

Bientôt je vous ferai un Album Spécial

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine de Bretagne )

Hier vous avez vu mes petits Biscuits au beurre salé,

aujourd'hui voici ma seconde recette réalisée

dans le cadre du challenge proposé par

Pierre de Cuisine à l'Ouest * ,

avec la Crème d'Abricot des 4 saisons d' Huelgoat *

Mes Flans Coco à la Crème d'Abricot

et caramel au beurre salé...

Pour réaliser ces Flans, il vous faudra :

Pour les Flans

25 cl de lait demi-écrémé

20 cl de lait de coco

100 gr de lait concentré sucré

4 jaunes d’œufs

2 càs de crème d' abricot des 4 Saisons

Pour le caramel au beurre salé

100 gr de sucre

50 gr de beurre demi-sel

1 càs de crème de coco.

8 ramequins allant au four

Préparez votre caramel au beurre salé :

Pesez le sucre,

mettez-le dans une casserole à fond épais.

Pesez le beurre demi-sel

Faites fondre le sucre sans le remuer,

mais en le faisant tourner délicatement dans la casserole.

Lorsqu'il est pratiquement fondu,

ajoutez le beurre, en tournant toujours la casserole.

Lorsque la couleur désirée est obtenue,

ajoutez la crème de coco et mélangez à la spatule

pour obtenir un caramel bien lisse.

Versez 1 càs de caramel dans chaque ramequin.

Réservez

Préparation des Flans :

Dans un pichet gradué, versez les 25 cl de lait ,

puis la briquette de lait de coco

Pesez 100 gr de lait concentré sucré

Séparez les jaunes des blancs.

Ajoutez-les aux laits

Versez ensuite le lait concentré sucré

puis 2 càs de crème d' abricot des 4 Saisons

Mixez avec le pied plongeant

Vous obtenez une crème onctueuse d'une couleur ambrée

Préchauffez le four à 120 °

Versez le flan dans les ramequins

Enfournez à 120° pour 40 minutes.

A la sortie du four vos flans doivent être tremblotants.

Laissez-les refroidir, puis passer une nuit au frigo

Pour démouler les Flans :

Trempez les pots dans de l'eau tiède, quelques minutes.

Passez une lame fine autour du flan.

Inclinez les pots en tournant, pour bien décoller la crème

puis posez dessus la coupelle renversée

et retournez l'ensemble avec délicatesse.

Le caramel doit dégouliner en nappant l’entremets.

Dressez sur ardoises avec les
 

Biscuits au beurre salé et Crème d' abricot *

Et revoici la vedette de cette recette :

Le petit pot de Crème d'Abricot des 4 Saisons

J'ai utilisé 1 pot entre ces flancs et les Biscuits beurre salé

les accompagnant parfaitement, présentés hier.

Comme promis à la fin du Challenge je vous ferai

un Album Spécial que vous retrouverez dans

  Il était une fois.... Mamigoz *

avec les autres défis relevés.

Les recettes seront aussi classées dans

  la Carte du Petit Bistro *

*

Bon appétit avec Mamigoz