Voici une recette, rapide , facile et économique
du Petit Bistro de Mamigoz,
qui plaira à ceux qui aiment les abats
mes Rognons crémés au Porto Blanc, au Cookeo
accompagnés de penne
Pour la réaliser, il vous faudra :
Un rognon de bœuf sans graisse ni nerfs
1 càs d’huile d’olive
2 noix de beurre demi-sel
1 oignon rouge
20 cl de crème fraiche allégée
5 càs de Porto blanc
1 càs de moutarde forte
1 bouillon saveur de bœuf
15 cl d’eau
1 boite de champignons de Paris
1 càs de farine
Herbes de Provence
Sel et piment d’Espelette
2 càs de persil haché
Epluchez et coupez l'oignon en lamelles
Préparez le Porto blanc dans une coupelle
Mesurez 15 cl d’eau dans un pichet
et émiettez y le cube de bouillon
Nettoyez les rognons si le boucher ne l’a pas fait
Diluez la moutarde dans le pichet
Versez l'huile d'olive et le beurre dans la cuve chauffée
en mode rissolage fort, puis ajoutez les oignons
Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez le rognon
Mélangez et laissez dorer sous toutes les faces
Versez alors le Porto pour déglacer
Laissez évaporer l’alcool, avant de verser le bouillon du pichet
Fermez le Cookeo et programmez 20 minutes
Haute pression
Pendant ce temps cuisez vos penne, égouttez-les
et laissez en attente dans la casserole
Préparez les ingrédients pour le roux :
Beurre ½ sel , Farine, crème fraiche, sel,
piment de d’Espelette, persil, herbes de Provence
1/2 verre d'eau
Ouvrez la boite de champignons
Préparez votre roux en faisant fondre dans une casserole
1 noix de beurre ½ sel jusqu’à ce qu’il devienne roux
mais pas brûlé
Ajoutez la farine hors du feu
Laissez la cuire et diluez avec ½ verre d’eau
Mélangez
Vous obtenez une pâte épaisse, et sans grumeaux
Continuez alors en ajoutant la crème fraiche
Puis lorsque le roux est stabilisé, épicez en ajoutant
sel, piment d’Espelette, herbes de Provence, persil
Mélangez
Le Cookeo a terminé sa cuisson
Ouvrez-le, versez les champignons égouttés
Mélangez
Versez alors le roux et laissez au chaud
Mettez les penne dans le plat de service
Versez les rognons dans un grand plat creux
et le reste de la sauce dans une saucière
A servir de préférence avec une assiette à pâtes
ou éventuellement creuse si vous n’avez pas
Ne me dites pas qu’après ce succulent repas
vous n’aimez pas les abats
On n’est pas à la cantine ! Très loin de là.....
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J’aime avoir beaucoup de sauce car je l’utilise
souvent le soir, avec un plat de 100 gr de pâtes/personne
Repas complet ! parfait avec un fruit …
Pour preuve une façon inattendue de recycler
la sauce restante avec saumon et riz :
Faites cuire votre riz.
Lorsqu'il est presque prêt, chauffez une petite poêle
versez un petit filet d'huile d'olive.
Déposez le filet de saumon côté peau.
Lorsque la couleur a changée sur 1/4 de la hauteur,
retournez-le et versez le roux
Egouttez le riz et laissez cuire le saumon 2 à 3 mn
à feu doux, jusqu'à ce qu'il change de couleur sur 1/3.
Inutile d'assaisonner, le roux l'est parfaitement
Bonne dégustation
Bon appétit avec Mamigoz
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Retrouvez cette recette
dans les Archives des Recettes au Cookeo *
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