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18 avril 2019 4 18 /04 /avril /2019 00:00


 

( Cuisine de Bretagne )


 

Depuis un moment j'avais très envie de réaliser

LA recette à la mode cette année.

 

Evidemment, je l'ai arrangée à ma façon,

en la simplifiant et en modifiant le glaçage.


 

Voici donc :

 

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Mes Entremets Mousse à la Crème d'Abricot

Glaçage Miroir

 

Le glaçage miroir est réalisé,

sans lait concentré sucré, ni glucose.


 

Recette réalisée

dans le cadre du challenge proposé par

 

Pierre de Cuisine à l'Ouest * ,

 

avec la Crème d'Abricot des 4 saisons d' Huelgoat *


 

Pour réaliser ces entremets, il vous faudra :

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Pour la mousse des Entremets

 

1 pot - 220 gr de Crème d'Abricot des 4 saisons

10 cl d'eau froide

230 gr de crème liquide entière 35 % très froide

15 gr de sucre poudre

6 gr feuilles de gélatine

8 Sablés Bretons


Pour le Glaçage miroir

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

225 gr de sucre

150 gr de crème liquide à 35 %

75 ml d'eau

150 gr de chocolat blanc

8 gr de feuilles de gélatine

5 gouttes de colorant jaune

2 gouttes de colorant rouge

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Préparez vos inserts :


La veille ou au moins 4 heures avant,

remplissez des petits moules carrés ,

de crème d'abricot

et mettez-les au congélateur.

 

*

 

Le moment venu


 

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Préparez vos feuilles de gélatine

en les trempant dans un bol d'eau froide.

 

Ouvrez un bocal de crème d'abricot

et mesurez 10 cl d'eau froide.

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Mettez la Crème d' Abricot dans une casserole à fond épais,

versez l'eau froide et mélangez.

 

Vous devez avoir un mélange homogène, sans aucune bulle.

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Portez la crème à ébullition

Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée.


Mélangez soigneusement. Laissez refroidir

 

Préparation de la mousse :

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Pesez le sucre, versez-le dans une coupelle

 

Pesez la crème liquide très froide.

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Versez la crème dans la cuve du robot

préalablement mise au congélateur.


Montez-la en Chantilly.

 

Versez le sucre en deux fois pour serrer les blancs.

 

Vous devez obtenir un "  bec d'oiseau "

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Mélangez la crème d'abricot gélifiée refroidie,

incorporez-la en 3 à 4 fois à la Chantilly

en soulevant délicatement à la maryse.

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Démoulez les inserts sans les déformer.

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

A l'aide d'une louchette et d'une petite cuillère,

remplissez les moules au ¾,

en faisant adhérer la crème autour du moule.

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Déposez les inserts au centre.

Recouvrez de mousse.

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Déposez un petit Sablé Breton sur chaque alvéole

 

Puis posez le moule sur une grille

et mettez-le toute la nuit au congélateur.

 

S'il vous reste de la mousse :

 

Dans un ramequin supportant le froid, émiettez 2 sablés,

puis versez la mousse dessus.

 

*

Préparation du Glaçage Miroir :

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Commencez par râper le chocolat blanc

et réservez-le dans un saladier

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Pesez le sucre, versez-le dans une casserole

Pesez l'eau, versez-la sur le sucre.

 

Pesez la crème fraîche entière, réservez-la .

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Portez le sirop à ébullition.

Lorsqu'il atteint 103 °, versez la crème fraîche.

 

Mélangez délicatement.

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Ajoutez alors les colorants


Ici j'ai mis 5 gouttes de jaune et 2 de rouge

pour obtenir une crème couleur abricot... 

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Versez la préparation sur le chocolat blanc,

en plusieurs fois , tout en mélangeant à la spatule

 

Jamais au fouet, vous feriez des bulles

et vous seriez dans l'obligation de passer au chinois.

 

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la gélatine.

 

Laissez refroidir à 32 °

 

Vous pouvez préparer le glaçage la veille

en même temps que la mousse

et le réchauffer le lendemain

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Prenez un moule à pizza, posez dessus une grille

 

Démoulez les mousses avec précaution

 

Posez-les sur la grille

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Remettez-les , si nécessaire au congélateur

le temps que le glaçage soit à la bonne température.

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Lorsque le glaçage est prêt, bien lisse

et sans aucun défaut....

 

Prélevez une louche de glaçage

et versez doucement, en une seule fois,

sur les entremets.

 

Laissez-les s'égoutter.

 

Pour les déposer dans le plat de service,

utilisez une spatule et un pique en bois,

au niveau du sablé,

pour ne pas faire de traces.

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Voici vos 8 entremets mousse terminés.


Placez-les 6 heures au réfrigérateur

avant de les déguster

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Les inserts sont en bonne place.

 

Je les avais positionnés en losange, pointe vers le haut.

 

Pour le surplus de mousse,

posez simplement le glaçage dessus.

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

Vous pouvez les servir avec les petits sablés

 

*

 

Les recettes seront aussi classées dans

 

  la Carte du Petit Bistro *


*

 

Bon appétit avec Mamigoz

Entremets mousse à la Crème d'Abricot, Glaçage Miroir.

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commentaires

Eliane56 18/04/2019 13:33

Tes entremets sont beaux et sans aucun doute très bons !! Bravo !! Bonne journée, bisous

Mamigoz 18/04/2019 20:00

Joliment présentables , de bonne tenue, et surtout pas trop sucré. Contente du résultat
Bisous, bonne soirée

amelie1976 18/04/2019 12:38

Mon ordi veut ENFIN s'allumer !!!
Bravo pour ces superbes desserts et pour tout ce travail.
belle journée
bisous

Mamigoz 18/04/2019 19:56

J'avoue que pour moi, qui ne suis pas du tout " sucré " la barre était haute Bisous, bonne soirée ensoleillée

lizagrece 18/04/2019 11:59

Encore un dessert bien tentant !

Mamigoz 18/04/2019 19:55

Maintenant je vais le refaire tel quel avec plaisir. Bisous, bonne soirée

Mireille Berthet 18/04/2019 10:21

oh la la , voilà une recette digne d'un grand patissier ! et quel travail !!!
c'est presque dommage de les manger tant ils sont beaux mais tant pis ,il faut céder à la tentation surtout si elle est gourmande .
Bonnne journée et bises.

Mamigoz 18/04/2019 19:54

J'ai passé beaucoup d'heures devant le meilleur pâtissier , j'ai vu surtout ce qu'il ne fallait pas faire.... Pas de lait concentré sucré pour le glaçage miroir, et pas trop de gélatine....
Mais personne ne donne les proportions.......... Bref j'ai testé, testé..... et pris 600 gr.
Mais tant pis ce soir ce sera diète-crêpes .... Une douce punition quand même Bisous, bonne soirée

MissParker 18/04/2019 10:02

Félicitations Soazic !!!!!!!!
Belle journée, bious et câlins ensoleillés

Mamigoz 18/04/2019 19:50

J'y ai passé 3 jours ! C'est pas rien..... Je ne ferai pas ça tous les jours ! Bisous et gros câlins du soir

Mamie brode 18/04/2019 09:56

J'ai envie d'en manger cela est appétissant. J'en profite pour te remercier pour le lien que tu m'as donné concernant ton passage à la télé, malheureusement il n'est plus actif. Pas grave, il y avait des photos fort sympathiques. J'ai vu que tu habitais à Tiercé, si je ne me trompe pas, pas loin d'Angers qui est ma ville natale et dont je suis très fière et même chauvine, j'habite en région parisienne depuis plus de 40 ans maintenant, mais c'est toujours un réel plaisir de venir sur Angers pour m'y promener malgré l'absence d'attache familiale maintenant, ma sœur est venue s'installer à Saumur et nous nous posons la question avec mon mari de venir nous aussi dans cette région que j'adore. J'y serai la semaine prochaine, et je vais en profiter pour aller au salon à Nantes. Bisous

Mamigoz 18/04/2019 19:49

C'est une très bonne idée de venir en Anjou.
Après avoir habité dans pas mal de régions, j'ai posé ma valise ici, car on y est " trop bien "

Bisous, belle et douce soirée

Viviane 18/04/2019 09:04

une grande recette, fort appétissante tu fais de gros efforts qui je l'espère vont être reconnus, bonne journée et bisous.

Mamigoz 18/04/2019 09:43

Je coupe tout, je retourne dans mon Jardin de Fille
Bisous, belle journée

Mamigoz 18/04/2019 09:39

En tous cas pas par le nombre de visiteurs qui est en chute libre !
Bisous, bonne journée

Mamounette48 18/04/2019 08:06

Un dessert magnifique digne d'une grande "Cheffe"
Un challenge presque gagné !
Bonne journée
Bises

Mamigoz 18/04/2019 08:28

Merci Mamounette. Ce n'était pas évident, car je ne pâtisse pas beaucoup, mais sacrément contente d'avoir réussi Bisous, bonne journée

Giboulée50 18/04/2019 08:06

Une recette bien appétissante!
Une perfection!
Merci!

Mamigoz 18/04/2019 08:26

J'y ai passé beaucoup de temps, mais le glaçage est parfait ! Bisous, bonne journée

françoise Binet 18/04/2019 08:01

Merci pour la recette..trop beau bonne journée bizzz

Mamigoz 18/04/2019 08:26

Et trop bon aussi.... Tout léger Bisous, bonne journée

Martine68 18/04/2019 06:10

Bonjour! Un entremet qui aurait sa place aux premières loges d'une pâtisserie! superbe! tout est parfait! tu as réussi ton challenge à 200 % ! Bonne suite! et… bon appétit! mdr! bizzz!

Mamigoz 18/04/2019 07:54

Eh oui ! Maintenant plus qu'à les déguster.... Une tuerie ! Bisous, bonne journée

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