( Cuisine de Bretagne )

Une viande très tendre et parfumée

obtenue grace à une cuisson longue et judicieuse,

voilà de quoi bichonner vos convives

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais du Petit Bistro

et ses lentilles paysannes

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

Pour la gigolette :

Une cuisse de dinde

4 carottes

1 oignon rosé de Roscoff

1 belle échalote

3 gousses d'ail

Persil, thym, laurier, sauge

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre demi sel

100 gr de lardons allumettes fumés

1 grand vin de vin blanc sec

1 grand verre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

1 càs de moutarde à l'ancienne

1 petite boite de champignons

½ chèvre frais

1càc de fond de rôti ou de veau

1 càc de Sauceline ( Maïzena )

Pour les lentilles

Gardez toujours les proportions suivantes

Pour 2 personnes

1 verre de lentilles vertes du Berry

pour 3 verres d'eau

une belle noisette de beurre demi-sel

100 gr de lardons allumettes fumés

1 carotte râpée grossièrement

1 feuille de laurier,

des herbes de Provence.

Chauffez une grande cocotte.

Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre ½ sel

Faites-y dorer la cuisse de dinde sur toutes ses faces

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon,

l'échalote et écrasez l'ail

Lorsque la dinde est bien dorée, réservez-la.

Versez dans la sauteuse l'oignon, l'échalote et l'ail.

Faites-les revenir, puis remettez la dinde.

Couvrez.

Epluchez, lavez et taillez 3 carottes en sifflets

( elles seront plus savoureuses )

Ajoutez-les dans la cocotte, avec les lardons.

Préparez votre verre de vin blanc,

les fines herbes et le bouillon cube.

Versez le vin blanc dans la cocotte, ajoutez 1 verre d'eau.

Cassez le cube en morceaux, ajoutez-le.

Ajoutez maintenant toutes les herbes aromatique

Salez et poivrez

Portez à ébullition et comptez 20 mn à feu moyen.

5 mn avant la fin de cette cuisson, préparez les lentilles

Epluchez, lavez et râpez la dernière carotte.

Mettez-la dans une petite cocotte avec le beurre.

Faites chauffer doucement la cocotte

puis ajoutez les lardons pour les faire dorer.

Ajoutez les lentilles.

Mélangez soigneusement toujours à feu doux

Dans un pichet mesurez 3 verres d'eau .

Versez l'eau sur les lentilles

Saupoudrez d'herbes de Provence,

n'oubliez pas le laurier.

Couvrez, portez à ébullition

Lorsque l'eau bout, réduire à feu moyen

et cuire 25 minutes

Otez le couvercle des lentilles durant les 10 dernières mn,

pour faire évaporer le surplus d'eau.

Vous pouvez les garder au chaud en remettant le couvercle

en attendant la dinde

Lorsque la dinde arrive en fin de cycle,

retournez-la et re programmez 15 minutes

A la fin de la cuisson de la dinde,réservez-la

Ajoutez la moutarde, mélangez

puis le fond de rôti, mélangez

puis en dernier la Sauceline, mélangez

Versez alors les champignons égouttés.

Mélangez délicatement

Goûtez votre plat , normalement il est parfait,

sinon salez et poivrez.

Prélevez la moitié du fromage de chèvre.

Mélangez-le parfaitement à la sauce.

Replacez la cuisse de dinde dans la cocotte

en la recouvrant de sauce,

pour qu'elle prenne bien ses saveurs.

Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes

Tout est prêt, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes

Je sers les lentilles dans des coupelles,

ainsi elles gardent leur personnalité.

Il ne me reste plus qu'à hacher la dinde

et recouper les lardons des lentilles.

* 

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

et ICI *

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine de Bretagne )

*

Avec une base de pommes caramélisées au beurre salé

ce Clafoutis d'Automne : Pomme, Noix et raisins

séduira petits et grands

Il vous faudra pour 6 cocottes

3 belles pommes

100 gr de cerneaux de noix

18 grains de raisins rosés sans pépins

1 jus de citron

25 cl de lait

100 gr de crème fraîche

3 œufs

125 gr de sucre en poudre

25 gr de beurre demi-sel

50 gr de farine

*

Commencez par beurrer les petites cocottes

Pelez, épépinez les pommes. Coupez-les en dés.

Pressez le citron

Chauffez une poêle céramique avec le reste du beurre

Faites revenir les pommes dans le beurre

avec un filet de citron, en mélangeant .

Poursuivez la cuisson 10 minutes

Pendant ce temps :

Battez les œufs en omelette avec 75 gr sucre

Ajoutez la farine en plusieurs fois,

tout en mélangeant.

Lorsque les pommes commencent à dorer,

saupoudrez de 50 gr de sucre.

Faites légèrement caraméliser

Puis ajoutez les noix, enrobez-les de caramel.

Coupez le feu . Réservez

Préchauffez le four à 170 °

Peser 100 gr de crème fraîche soit une ½ briquette

Délayez la pâte avec la crème puis le lait

Répartissez les pommes et noix dans les cocottes beurrées,

Recouvrez du mélange crémeux.

Déposez 3 grains de raisins dans chaque cocotte.

Enfournez à 170 ° pendant 25 à 30 mn

Laissez tiédir les Clafoutis dans le four entre-ouvert

Puis sortez-les et rangez-les au frais

*

Retrouvez cette recette

à la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine de Bretagne )

Une recette classique du Petit Bistro de Mamigoz,

de saison, légère et très gourmande

Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Pour la réaliser, il vous faudra

2 cuisses de poulet

3 carottes

10 gr Morilles déshydratées

1 Oignon Rosé de Roscoff

1 jaune d’œuf

1 belle noix de beurre ½ sel

2 càs de farine

10 cl de crème fraîche

1 branche de Thym

1 feuille de Laurier

1 branchette de Sauge à petites feuilles

sel, poivre du moulin

1 l d'eau

Riz long

3 heures avant de réaliser la recette,

réhydratez les morilles

Commencez par couper les cuisses à la jointure.

Déposez-les dans une casserole

Ajoutez les herbes aromatiques,

puis l'oignon coupé en grosses lamelles.

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles

Ajoutez-les, salez et poivrez

Recouvrez d' 1 litre d'eau froide.

Couvrez et portez à ébullition.

Puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 mn

A la sonnerie, retirez le poulet

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.

Puis ajoutez la farine, mélangez.

Ajoutez alors 2 ou 3 louches

de bouillon de cuisson, sans les aromates,

peu à peu, pour éviter les grumeaux.

Laissez épaissir la sauce pour obtenir une crème onctueuse.

Goûtez, salez et poivrez, puis remettez le poulet.

Récupérez quelques rondelles de carottes,

puis ajoutez les Morilles.

Mélangez

Réservez, le temps de cuire le riz

Vers la fin de la cuisson du riz

versez 10cl de crème fraîche dans une coupelle.

Préparez un jaune d’œuf et déposez-le sur la crème.

Egouttez votre riz, tenez-le au chaud.

Remettez la blanquette sur le feu doux quelques minutes,

pour reprendre l'ébullition.

Mélangez crème et jaune d’œuf.

Lorsque le poulet est revenu en température,

déposez-le dans le plat de service.

Coupez le feu

Versez l’œuf crémé dans la casserole,

Mélangez soigneusement, puis versez la sauce sur le poulet

Servez immédiatement avec le riz

Régalez-vous... 

*

Il vous reste cet excellent bouillon,

surtout ne le jetez pas.

Otez les herbes aromatiques.

Ajoutez 1 ou 2 pommes de terre,

éventuellement 1 carotte,

coupées en petits dés pour une cuisson rapide.

( Vous pouvez fort bien ajouter des flocons pour purée )

Vous dégusterez ce potage tel quel ou mixé

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Retrouvez cette recette

à la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine de Bretagne )

Aujourd’hui deux recettes en une

et une découverte pour certaines

Le Kari Gosse

Les courgettes sont en plein rendement

et de saison, elles s'épanouissent au Jardin,

parfois même plus que prévu.

Voici une idée de recette

particulièrement adaptée aux tailles XXL

que j'ai accompagnées

de Cuisses de Poulet grillées au.... Kari Gosse.

Pour 4 personnes , il vous faudra :

Pour la courgette

1 courgette XXL du Jardin

1 fromage de chèvre frais

1 bûchette de chèvre

4 càs d'huile d'olive

1 noix de beurre demi sel

1 oignon rosé de Roscoff

Quelques pincées de Kari Gosse ( Curry Breizh )

Emmental râpé

Poivre

Sel

Chapelure

*

Pour le poulet

Deux grosses cuisses de poulet avec le dos

2 càs d'huile d'olive

Quelques  pincées de Kari Gosse

Sel et poivre

Origan en poudre

Le Kari Gosse * est le Curry Breizh,

élaboré par un pharmacien de Lorient au XIX siècle

Mélange d'épices , plus relevé que le simple Curry

A défaut d'avoir du Kari Gosse

vous pouvez utiliser un bon Curry  de Madras

et y ajouter du piment oiseau ou pâte de piment.

Vous n'aurez pas toute la subtilité du produit

mais cela vous donnera envie de le découvrir

ICI *

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Commencez par faire mariner le poulet

Dans une coupelle déposez le Kari Gosse

Versez 2 càs d'huile d'olive.
 

Salez et poivrez, Mélangez.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le poulet

des deux côtés, et saupoudrez d'Origan.

Déposez le poulet sur le grill ( de l'Actifry)

et laissez macérer 1 heure si possible.

Pendant ce temps

Lavez la courgette, épluchez-la, ôtez les pépins

puis coupez-la en gros dés

Hachez-la sans la réduire en purée

Epluchez, coupez et hachez l'oignon rosé

Chauffez une poêle avec l'huile et le beurre.

Faites y revenir l'oignon.

Lorsqu'il est fondu et doré, ajoutez la courgette.

Laissez cuire en mélangeant de temps en temps

pendant 5 minutes.

Pendant ce temps dans un grand saladier,

mélangez le chèvre frais avec 3 càs d'huile

Ecrasez à la fourchette

Puis ajoutez le Kari Gosse, mélangez, goûtez.

Allez-y progressivement , en goûtant....

C'est du costaud !

La courgette est prête …

Versez la préparation sur le chèvre frais

et mélangez

Transférez dans 4 cocottes

Soit 4 càs de préparation par cocotte.

Programmez l'Actifry avec le poulet :

35 minutes.

Préchauffez le four à 180°

Coupez 16 tranches assez fines de bûchette de chèvre

Déposez 4 tranches sur les 4 cocottes

Saupoudrez d' Emmental râpé

Puis de chapelure,

et parsemez de fines lamelles de beurre ½ sel

Enfournez à 180° pendant 25 minutes

Et voilà les jolies cocottes bien dorées !

Le poulet, lui aussi est prêt

Sortez le  !

Servez sur une grande assiette rectangle.

*

Si vous n'avez pas de cocottes utilisez

des courgettes rondes.

Mais vous pouvez farcir directement une courgette XXL

C'est moins classe !

Même pour tous les jours !

Lavez la courgette, coupez-la au ¾

dans le sens de la longueur sans transpercer la peau

Procédez exactement comme pour les cocottes

Remplissez la courgette avec le mélange,

déposez le couvercle sur le côté de la courgette.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.

Temps de cuisson 35 à 40 mn à 180°C.

A la sortie du four, mettez le chapeau sur la courgette .

Laisser poser 5 mn avant de servir.

Accompagnez d'une cuisse de poulet grillée,

marinée au Kari Gosse.

C'est moins joli, mais tout aussi bon

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Retrouvez cette recette dans

la Carte du Petit Bistro *

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Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Bretagne )

Bonjour !

La saison des cerises bat son plein dans les Jardins,

il y a mille et une façon de les croquer,

nature ou habillées de divers façons

Le Petit Bistro vous propose un

Far Crémeux aux cerises ,

pas trop sucré et merveilleusement léger.

Pour 6 personnes , il vous faudra :

120 gr de sucre semoule

100 gr de farine

40 gr de beurre demi-sel

4 œufs entiers

20 cl de lait ½ écrémé

20 cl de crème liquide légère

2 càs de crème fraîche épaisse

1 grand verre de cerises fraîches.

Préchauffez le four à 170 °

Pendant ce temps pesez le beurre,

coupez le en petit morceaux

et déposez-les dans le plat de cuisson.

Enfournez immédiatement pendant la chauffe du four.

Cassez les œufs dans le bol du robot,

( ou dans un saladier )

Pesez le sucre ajoutez-le.

Mixez 3 mn en augmentant la vitesse de 2 à 4

Le mélange doit avoir blanchi .

Pesez la farine, ajoutez-la et mixez 3 mn / vitesse 3

Ajoutez le lait, la crème liquide et la crème épaisse

Mixez 2 mn / vitesse 3

Vous obtenez un mélange mousseux

Lavez et équeutez 1 grand verre de cerises.

A la sonnerie du four, sortez le plat de beurre

Versez la crème sur le beurre et mélangez.

Dispersez les cerises régulièrement

Enfournez pour 30 à 35 mn.

Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans le far.

Vous dégusterez ce délicieux Far tiède ou froid.

Vous pouvez utiliser tous les autres fruits

à votre disposition, selon les saisons

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Retrouvez cette recette dans

la Carte du Petit Bistro *

à Recettes Desserts

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Bon appétit avec Mamigoz