( Cuisine de Bretagne )

Une viande très tendre et parfumée

obtenue grace à une cuisson longue et judicieuse,

voilà de quoi bichonner vos convives

Ma Gigolette de dinde au chèvre frais du Petit Bistro

et ses lentilles paysannes

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

Pour la gigolette :

Une cuisse de dinde

4 carottes

1 oignon rosé de Roscoff

1 belle échalote

3 gousses d'ail

Persil, thym, laurier, sauge

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre demi sel

100 gr de lardons allumettes fumés

1 grand vin de vin blanc sec

1 grand verre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

1 càs de moutarde à l'ancienne

1 petite boite de champignons

½ chèvre frais

1càc de fond de rôti ou de veau

1 càc de Sauceline ( Maïzena )

Pour les lentilles

Gardez toujours les proportions suivantes

Pour 2 personnes

1 verre de lentilles vertes du Berry

pour 3 verres d'eau

une belle noisette de beurre demi-sel

100 gr de lardons allumettes fumés

1 carotte râpée grossièrement

1 feuille de laurier,

des herbes de Provence.

Chauffez une grande cocotte.

Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre ½ sel

Faites-y dorer la cuisse de dinde sur toutes ses faces

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon,

l'échalote et écrasez l'ail

Lorsque la dinde est bien dorée, réservez-la.

Versez dans la sauteuse l'oignon, l'échalote et l'ail.

Faites-les revenir, puis remettez la dinde.

Couvrez.

Epluchez, lavez et taillez 3 carottes en sifflets

( elles seront plus savoureuses )

Ajoutez-les dans la cocotte, avec les lardons.

Préparez votre verre de vin blanc,

les fines herbes et le bouillon cube.

Versez le vin blanc dans la cocotte, ajoutez 1 verre d'eau.

Cassez le cube en morceaux, ajoutez-le.

Ajoutez maintenant toutes les herbes aromatique

Salez et poivrez

Portez à ébullition et comptez 20 mn à feu moyen.

5 mn avant la fin de cette cuisson, préparez les lentilles

Epluchez, lavez et râpez la dernière carotte.

Mettez-la dans une petite cocotte avec le beurre.

Faites chauffer doucement la cocotte

puis ajoutez les lardons pour les faire dorer.

Ajoutez les lentilles.

Mélangez soigneusement toujours à feu doux

Dans un pichet mesurez 3 verres d'eau .

Versez l'eau sur les lentilles

Saupoudrez d'herbes de Provence,

n'oubliez pas le laurier.

Couvrez, portez à ébullition

Lorsque l'eau bout, réduire à feu moyen

et cuire 25 minutes

Otez le couvercle des lentilles durant les 10 dernières mn,

pour faire évaporer le surplus d'eau.

Vous pouvez les garder au chaud en remettant le couvercle

en attendant la dinde

Lorsque la dinde arrive en fin de cycle,

retournez-la et re programmez 15 minutes

A la fin de la cuisson de la dinde,réservez-la

Ajoutez la moutarde, mélangez

puis le fond de rôti, mélangez

puis en dernier la Sauceline, mélangez

Versez alors les champignons égouttés.

Mélangez délicatement

Goûtez votre plat , normalement il est parfait,

sinon salez et poivrez.

Prélevez la moitié du fromage de chèvre.

Mélangez-le parfaitement à la sauce.

Replacez la cuisse de dinde dans la cocotte

en la recouvrant de sauce,

pour qu'elle prenne bien ses saveurs.

Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes

Tout est prêt, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes

Je sers les lentilles dans des coupelles,

ainsi elles gardent leur personnalité.

Il ne me reste plus qu'à hacher la dinde

et recouper les lardons des lentilles.

* 

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

et ICI *

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Bon appétit avec Mamigoz