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27 octobre 2019 7 27 /10 /octobre /2019 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

Une recette classique du Petit Bistro de Mamigoz,

de saison, légère et très gourmande

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

 

Pour la réaliser, il vous faudra

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

2 cuisses de poulet

3 carottes

10 gr Morilles déshydratées

1 Oignon Rosé de Roscoff

1 jaune d’œuf

1 belle noix de beurre ½ sel

2 càs de farine

10 cl de crème fraîche

1 branche de Thym

1 feuille de Laurier

1 branchette de Sauge à petites feuilles

sel, poivre du moulin

1 l d'eau

Riz long

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

3 heures avant de réaliser la recette,

réhydratez les morilles

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Commencez par couper les cuisses à la jointure.

 

Déposez-les dans une casserole

 

Ajoutez les herbes aromatiques,

puis l'oignon coupé en grosses lamelles.

 

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles

Ajoutez-les, salez et poivrez

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Recouvrez d' 1 litre d'eau froide.

 

Couvrez et portez à ébullition.

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 mn

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

A la sonnerie, retirez le poulet

 

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.

Puis ajoutez la farine, mélangez.

 

Ajoutez alors 2 ou 3 louches

de bouillon de cuisson, sans les aromates,

peu à peu, pour éviter les grumeaux.

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Laissez épaissir la sauce pour obtenir une crème onctueuse.

 

Goûtez, salez et poivrez, puis remettez le poulet.

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Récupérez quelques rondelles de carottes,

puis ajoutez les Morilles.

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Mélangez

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Réservez, le temps de cuire le riz

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Vers la fin de la cuisson du riz

versez 10cl de crème fraîche dans une coupelle.

 

Préparez un jaune d’œuf et déposez-le sur la crème.

 

Egouttez votre riz, tenez-le au chaud.

Remettez la blanquette sur le feu doux quelques minutes,

pour reprendre l'ébullition.

 

Mélangez crème et jaune d’œuf.

 

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Lorsque le poulet est revenu en température,

déposez-le dans le plat de service.

 

Coupez le feu

 

Versez l’œuf crémé dans la casserole,

Mélangez soigneusement, puis versez la sauce sur le poulet

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Servez immédiatement avec le riz

 

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Régalez-vous... 

 

*

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Il vous reste cet excellent bouillon,

surtout ne le jetez pas.

 

Otez les herbes aromatiques.

 

Ajoutez 1 ou 2 pommes de terre,

éventuellement 1 carotte,

coupées en petits dés pour une cuisson rapide.

 

( Vous pouvez fort bien ajouter des flocons pour purée )

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Vous dégusterez ce potage tel quel ou mixé

 

*

 

 

Retrouvez cette recette

 

à la Carte du Petit Bistro *

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles
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commentaires

M
Bonsoir, Merci pour cette recette que j'essayerai quand mon fils viendra nous rendre visite dans quinze jours. Bisous Sylvie
Répondre
M
Bonjour, Absente depuis un moment je vois que tu ne perds pas la main et toujours aussi gourmande hihihi. Belle journée.
Répondre
L
miam miam j'en salive
merci de ce partage biz
Répondre
A
Un repas bien savoureux Belle fin de journée Bizzz
Répondre
L
Elle me plait bien cette blanquette ... aux morilles qui plus est ...
Répondre
M
Coucou , Liza , je ne pensais pas rencontrer la Grèce , chez Mamigoz et sur le coup , çà m'a fait éclater de rire et de joie !! les Bons Blogs sont rares et Soazic tjrs à l'écoute et préte à donner non seulement ses grilles ( qui prennent tant de temps ! ) mais ses conseils aussi si on lui écrit car çà m'est arrivée : bises de Marie .
M
Oui, il m'en restait, et comme c'est de saison.... . Bisous, bon dimanche
V
merci pour cette recette de saison, je reviens du marché frigorifiée, j'ai pris en pluie une bonne saucée, ce midi au menu potimarron farci au four. Bon dimanche à toi et bisous.
Répondre
M
Tu vas te réchauffer avec ce bon plat . Bisous, bon dimanche
V
Ca donne envie.
Répondre
M
Merci, je suis contente... . Bisous, bon dimanche
M
CC Soazic... grand MERCI pour cette nouvelle recette !
Aujourd'hui, je suis de sortie... couscous ;)
Doux dimanche, gros bisous, gros câlins à Paolo et Laurane
Répondre
M
Soleil chez moi :)
M
N'oublie pas le parapluie et bon appétit pour le couscous ( ça se mange sans faim ) . Bisous, bon dimanche et gros câlins
G
Bonjour Mamigoz
Merci beaucoup pour la recette. C'est une idée. Je sens déjà l'odeur de ce bon petit plat. Bon Dimanche bruineux. Gros bisous.
Répondre
M
. Bisous, bon dimanche Ghislaine
M
Tu fais la blanquette exactement comme ma maman (et moi maintenant ).c'était du veau mais je la fais plus souvent a présent avec du poulet .et les morilles, alors là, c'est le fin du fin. !!
hier sur FR à 16h15, l'émission de Julie tournée en Juin était de nouveau dans le Vercors près d'içi .ils ont fait du cabri aux morilles....,.
aujourd'hui, je fais une potée avec le chou du jardin ..Allez , à la soupe !!!!!!! Bises.
Répondre
M
Joli programme ! J'aime bien les carnets de Julie, je les regarde toujours à 3h30 en redif.... en début de semaine La cuisine du terroir, ça c'est de la vraie cuisine. . Bisous, bon dimanche
E
Merci pour cette recette ! Bisous, bon dimanche pluvieux ici , alors qu'hier il faisait beau !
Répondre
M
Même programme pour nous aussi . Bisous, bon dimanche
D
Tu nous mets l'eau à la bouche !
Bonne journée.
Répondre
M
Elle était délicieuse cette blanquette . Bisous, bon dimanche
A
pour le gouter des coeurs coulants au chocolat SG/SL..
bisous
Répondre
M
Tu réussis à faire de la cuisine appétissante, malgré les " sans-sans " . Bisous, bon dimanche
M
Un petit plat mijoté et une bonne soupe tout çà est de saison !
Bon dimanche
Chez nous il est gris et humide ce matin dommage car hier nous avons eu une très belle journée.
Bises
Répondre
M
Ici c'est pareil. Hier, les tondeuses chantaient dans le quartier.... . Bisous, bon dimanche
O
merci pour cette recette de saison ! pour midi boeuf bourguignon .......vendredi soir , du monde à la maison , on ouvre une bouteille de vin rouge .......pas terrible .....du coup mise de cöté , et elle a servi à la marinade préparée hier soir ....On ne jette rien ! Bon dimanche !
Répondre
M
Tu as raison, tu aurai pu rajouter un morceaux de sucre dans la marinade, pour chaptaliser le vin, et enlever le goût âcre. . Bisous, bon dimanche
G
Merci pour ces recettes!
Aujourd'hui sauté de porc à la bière!
Hier, boudin aux pommes, n'a pas eu l'heur de plaire à tous mes dîneurs!
Moi je me suis régalée!!!
Bonne journée fraîche mais pas humide!
Bon dimanche!
Répondre
M
C'est bon pour la santé le boudin noir, un peu calorique, mais avec les pommes ça compense . Bisous, bon dimanche
L
Une excellente recette pour la saison. Merci beaucoup. Bisous
Répondre
M
Oui, aujourd'hui avec cette pluie froide, elle est la bienvenue . Bisous, bon dimanche
K
On commence à faire nos petits mijotés , une bonne idée comme d'habitude :*)
Répondre
M
Il est venu le temps de cocooner. . Bisous, bon dimanche
M
2 recettes en une !! Le top de ta part et comme il va faire un peu plus froid la semaine prochaine
Pile une recette peu onéreuse et savoureuse
Bon dimanche ma chère Soazic et je t'embrasse très fort très fort
Répondre
M
Une savoureuse façon de déguster les cuisses de poulet.... Quand je regarde la carte du Petit Bistro....j'ai l'impression que ma consommation de viande se réduit souvent à des cuisses de poulet..... . Bisous, bon dimanche
A
Une belle recette!
Ce midi, cela sera paupiettes/légumes et riz!
bisous bon dimanche
Répondre
M
ça aussi c'est bien bon.... Je dois en avoir dans le congèle.... . Bisous, bon dimanche
M
Bonjour! En voyant ta recette, j'ai tout de suite pensé au bon bouillon à récupérer! mdr! Rien ne se perd! Merci pour cette bonne recette! de quoi nous régaler! Bon dimanche! Biz!
Répondre
M
J'ai terminé le potage hier soir, toujours aussi bon . Bisous, bon dimanche
F
merci pour la recette avec les Morilles ! miam ! bon dimanche bisous
Répondre
M
Fraîches elles ont plus de goût... Bisous, bon dimanche

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