( Cuisine de Bretagne )

Une recette classique du Petit Bistro de Mamigoz,

de saison, légère et très gourmande

Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Pour la réaliser, il vous faudra

2 cuisses de poulet

3 carottes

10 gr Morilles déshydratées

1 Oignon Rosé de Roscoff

1 jaune d’œuf

1 belle noix de beurre ½ sel

2 càs de farine

10 cl de crème fraîche

1 branche de Thym

1 feuille de Laurier

1 branchette de Sauge à petites feuilles

sel, poivre du moulin

1 l d'eau

Riz long

3 heures avant de réaliser la recette,

réhydratez les morilles

Commencez par couper les cuisses à la jointure.

Déposez-les dans une casserole

Ajoutez les herbes aromatiques,

puis l'oignon coupé en grosses lamelles.

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles

Ajoutez-les, salez et poivrez

Recouvrez d' 1 litre d'eau froide.

Couvrez et portez à ébullition.

Puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 mn

A la sonnerie, retirez le poulet

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.

Puis ajoutez la farine, mélangez.

Ajoutez alors 2 ou 3 louches

de bouillon de cuisson, sans les aromates,

peu à peu, pour éviter les grumeaux.

Laissez épaissir la sauce pour obtenir une crème onctueuse.

Goûtez, salez et poivrez, puis remettez le poulet.

Récupérez quelques rondelles de carottes,

puis ajoutez les Morilles.

Mélangez

Réservez, le temps de cuire le riz

Vers la fin de la cuisson du riz

versez 10cl de crème fraîche dans une coupelle.

Préparez un jaune d’œuf et déposez-le sur la crème.

Egouttez votre riz, tenez-le au chaud.

Remettez la blanquette sur le feu doux quelques minutes,

pour reprendre l'ébullition.

Mélangez crème et jaune d’œuf.

Lorsque le poulet est revenu en température,

déposez-le dans le plat de service.

Coupez le feu

Versez l’œuf crémé dans la casserole,

Mélangez soigneusement, puis versez la sauce sur le poulet

Servez immédiatement avec le riz

Régalez-vous... 

*

Il vous reste cet excellent bouillon,

surtout ne le jetez pas.

Otez les herbes aromatiques.

Ajoutez 1 ou 2 pommes de terre,

éventuellement 1 carotte,

coupées en petits dés pour une cuisson rapide.

( Vous pouvez fort bien ajouter des flocons pour purée )

Vous dégusterez ce potage tel quel ou mixé

*

Retrouvez cette recette

à la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz