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27 octobre 2019 7 27 /10 /octobre /2019 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )

 

Une recette classique du Petit Bistro de Mamigoz,

de saison, légère et très gourmande

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

 

Pour la réaliser, il vous faudra

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

2 cuisses de poulet

3 carottes

10 gr Morilles déshydratées

1 Oignon Rosé de Roscoff

1 jaune d’œuf

1 belle noix de beurre ½ sel

2 càs de farine

10 cl de crème fraîche

1 branche de Thym

1 feuille de Laurier

1 branchette de Sauge à petites feuilles

sel, poivre du moulin

1 l d'eau

Riz long

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

3 heures avant de réaliser la recette,

réhydratez les morilles

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Commencez par couper les cuisses à la jointure.

 

Déposez-les dans une casserole

 

Ajoutez les herbes aromatiques,

puis l'oignon coupé en grosses lamelles.

 

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles

Ajoutez-les, salez et poivrez

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Recouvrez d' 1 litre d'eau froide.

 

Couvrez et portez à ébullition.

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 mn

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

A la sonnerie, retirez le poulet

 

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.

Puis ajoutez la farine, mélangez.

 

Ajoutez alors 2 ou 3 louches

de bouillon de cuisson, sans les aromates,

peu à peu, pour éviter les grumeaux.

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Laissez épaissir la sauce pour obtenir une crème onctueuse.

 

Goûtez, salez et poivrez, puis remettez le poulet.

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Récupérez quelques rondelles de carottes,

puis ajoutez les Morilles.

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Mélangez

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Réservez, le temps de cuire le riz

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Vers la fin de la cuisson du riz

versez 10cl de crème fraîche dans une coupelle.

 

Préparez un jaune d’œuf et déposez-le sur la crème.

 

Egouttez votre riz, tenez-le au chaud.

Remettez la blanquette sur le feu doux quelques minutes,

pour reprendre l'ébullition.

 

Mélangez crème et jaune d’œuf.

 

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Lorsque le poulet est revenu en température,

déposez-le dans le plat de service.

 

Coupez le feu

 

Versez l’œuf crémé dans la casserole,

Mélangez soigneusement, puis versez la sauce sur le poulet

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Servez immédiatement avec le riz

 

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Régalez-vous... 

 

*

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Il vous reste cet excellent bouillon,

surtout ne le jetez pas.

 

Otez les herbes aromatiques.

 

Ajoutez 1 ou 2 pommes de terre,

éventuellement 1 carotte,

coupées en petits dés pour une cuisson rapide.

 

( Vous pouvez fort bien ajouter des flocons pour purée )

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

Vous dégusterez ce potage tel quel ou mixé

 

*

 

 

Retrouvez cette recette

 

à la Carte du Petit Bistro *

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

 

  Blanquette de Cuisses de Poulet, à l'ancienne, aux Morilles

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commentaires

marou48 28/10/2019 19:58

Bonsoir, Merci pour cette recette que j'essayerai quand mon fils viendra nous rendre visite dans quinze jours. Bisous Sylvie

Marie 28/10/2019 11:09

Bonjour, Absente depuis un moment je vois que tu ne perds pas la main et toujours aussi gourmande hihihi. Belle journée.

lubyemy38 28/10/2019 10:27

miam miam j'en salive
merci de ce partage biz

Amélie 27/10/2019 18:36

Un repas bien savoureux Belle fin de journée Bizzz

lizagrece 27/10/2019 12:15

Elle me plait bien cette blanquette ... aux morilles qui plus est ...

marie 27/10/2019 15:24

Coucou , Liza , je ne pensais pas rencontrer la Grèce , chez Mamigoz et sur le coup , çà m'a fait éclater de rire et de joie !! les Bons Blogs sont rares et Soazic tjrs à l'écoute et préte à donner non seulement ses grilles ( qui prennent tant de temps ! ) mais ses conseils aussi si on lui écrit car çà m'est arrivée : bises de Marie .

Mamigoz 27/10/2019 13:43

Oui, il m'en restait, et comme c'est de saison.... . Bisous, bon dimanche

Viviane 27/10/2019 11:32

merci pour cette recette de saison, je reviens du marché frigorifiée, j'ai pris en pluie une bonne saucée, ce midi au menu potimarron farci au four. Bon dimanche à toi et bisous.

Mamigoz 27/10/2019 13:41

Tu vas te réchauffer avec ce bon plat . Bisous, bon dimanche

vinsareva 27/10/2019 11:30

Ca donne envie.

Mamigoz 27/10/2019 13:41

Merci, je suis contente... . Bisous, bon dimanche

MissParker 27/10/2019 10:23

CC Soazic... grand MERCI pour cette nouvelle recette !
Aujourd'hui, je suis de sortie... couscous ;)
Doux dimanche, gros bisous, gros câlins à Paolo et Laurane

MissParker 27/10/2019 11:00

Soleil chez moi :)

Mamigoz 27/10/2019 10:29

N'oublie pas le parapluie et bon appétit pour le couscous ( ça se mange sans faim ) . Bisous, bon dimanche et gros câlins

Ghislaine37 27/10/2019 10:11

Bonjour Mamigoz
Merci beaucoup pour la recette. C'est une idée. Je sens déjà l'odeur de ce bon petit plat. Bon Dimanche bruineux. Gros bisous.

Mamigoz 27/10/2019 10:28

. Bisous, bon dimanche Ghislaine

Mireille Berthet 27/10/2019 10:08

Tu fais la blanquette exactement comme ma maman (et moi maintenant ).c'était du veau mais je la fais plus souvent a présent avec du poulet .et les morilles, alors là, c'est le fin du fin. !!
hier sur FR à 16h15, l'émission de Julie tournée en Juin était de nouveau dans le Vercors près d'içi .ils ont fait du cabri aux morilles....,.
aujourd'hui, je fais une potée avec le chou du jardin ..Allez , à la soupe !!!!!!! Bises.

Mamigoz 27/10/2019 10:27

Joli programme ! J'aime bien les carnets de Julie, je les regarde toujours à 3h30 en redif.... en début de semaine La cuisine du terroir, ça c'est de la vraie cuisine. . Bisous, bon dimanche

Eliane56 27/10/2019 09:10

Merci pour cette recette ! Bisous, bon dimanche pluvieux ici , alors qu'hier il faisait beau !

Mamigoz 27/10/2019 10:25

Même programme pour nous aussi . Bisous, bon dimanche

didine 27/10/2019 09:01

Tu nous mets l'eau à la bouche !
Bonne journée.

Mamigoz 27/10/2019 10:24

Elle était délicieuse cette blanquette . Bisous, bon dimanche

amelie1976 27/10/2019 08:35

pour le gouter des coeurs coulants au chocolat SG/SL..
bisous

Mamigoz 27/10/2019 10:24

Tu réussis à faire de la cuisine appétissante, malgré les " sans-sans " . Bisous, bon dimanche

Mamounette48 27/10/2019 08:25

Un petit plat mijoté et une bonne soupe tout çà est de saison !
Bon dimanche
Chez nous il est gris et humide ce matin dommage car hier nous avons eu une très belle journée.
Bises

Mamigoz 27/10/2019 10:23

Ici c'est pareil. Hier, les tondeuses chantaient dans le quartier.... . Bisous, bon dimanche

Odile 54 27/10/2019 08:18

merci pour cette recette de saison ! pour midi boeuf bourguignon .......vendredi soir , du monde à la maison , on ouvre une bouteille de vin rouge .......pas terrible .....du coup mise de cöté , et elle a servi à la marinade préparée hier soir ....On ne jette rien ! Bon dimanche !

Mamigoz 27/10/2019 10:22

Tu as raison, tu aurai pu rajouter un morceaux de sucre dans la marinade, pour chaptaliser le vin, et enlever le goût âcre. . Bisous, bon dimanche

Giboulée50 27/10/2019 08:12

Merci pour ces recettes!
Aujourd'hui sauté de porc à la bière!
Hier, boudin aux pommes, n'a pas eu l'heur de plaire à tous mes dîneurs!
Moi je me suis régalée!!!
Bonne journée fraîche mais pas humide!
Bon dimanche!

Mamigoz 27/10/2019 10:21

C'est bon pour la santé le boudin noir, un peu calorique, mais avec les pommes ça compense . Bisous, bon dimanche

Lylianne 27/10/2019 08:10

Une excellente recette pour la saison. Merci beaucoup. Bisous

Mamigoz 27/10/2019 10:20

Oui, aujourd'hui avec cette pluie froide, elle est la bienvenue . Bisous, bon dimanche

kiwi 27/10/2019 07:40

On commence à faire nos petits mijotés , une bonne idée comme d'habitude :*)

Mamigoz 27/10/2019 08:11

Il est venu le temps de cocooner. . Bisous, bon dimanche

Marie Jeanne85 27/10/2019 07:19

2 recettes en une !! Le top de ta part et comme il va faire un peu plus froid la semaine prochaine
Pile une recette peu onéreuse et savoureuse
Bon dimanche ma chère Soazic et je t'embrasse très fort très fort

Mamigoz 27/10/2019 07:25

Une savoureuse façon de déguster les cuisses de poulet.... Quand je regarde la carte du Petit Bistro....j'ai l'impression que ma consommation de viande se réduit souvent à des cuisses de poulet..... . Bisous, bon dimanche

amelie1976 27/10/2019 06:58

Une belle recette!
Ce midi, cela sera paupiettes/légumes et riz!
bisous bon dimanche

Mamigoz 27/10/2019 07:23

ça aussi c'est bien bon.... Je dois en avoir dans le congèle.... . Bisous, bon dimanche

Martine68 27/10/2019 06:08

Bonjour! En voyant ta recette, j'ai tout de suite pensé au bon bouillon à récupérer! mdr! Rien ne se perd! Merci pour cette bonne recette! de quoi nous régaler! Bon dimanche! Biz!

Mamigoz 27/10/2019 07:22

J'ai terminé le potage hier soir, toujours aussi bon . Bisous, bon dimanche

fred 27/10/2019 04:56

merci pour la recette avec les Morilles ! miam ! bon dimanche bisous

Mamigoz 27/10/2019 07:21

Fraîches elles ont plus de goût... Bisous, bon dimanche

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