Recette facile
En cette saison, pour nous réchauffer
nous trouvonsles célèbres
Mogettes de Vendée.
Ce sont les cousines plus que germaines des
Cocos de Paimpol.
La Mogette est un aliment historique et emblématique de la Vendée.
Au XVI siècle des navigateurs la ramenèrent d'Amérique du Sud et l'offrirent au Pape Clément VII.
Celui-ci en confia la culture à des moines.
" Mogette " est une déformation de " maugettes " hérité de Mauge,
qui signifie moine en langue occitane.
Je vais vous donner une de mes recettes
dite à la Bretonne, façon Mamigoz…
C’est très facile à préparer :
Il vous faut :
Des Mogettes, ou des Cocos (3 à 400 gr)
Un gros oignon
¼ le litre de bouillon de pot au feu, ou poulet (cube)
4 à 5 gousses d’ail
2 échalotes
3 belles tomates.
1 saucisse fumée à cuire par personne
2 tranches de saucisson à l’ail par personne
Herbes de Provence, laurier, poivre. Persil
(évidemment, moi, je rajoute du piment d’Espelette !)
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La veille,
Faites tremper vos Mogettes/Cocos dans de l’eau froide.
Le lendemain :
Faites revenir dans l’huile d’olive, les oignons.
Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter ¼ de litre d’eau + le cube de bouillon.
Faites bouillir et ajouter l’ail et l’échalote épluchées mais entières.
Ajoutez les épices et herbes Poivrez, beaucoup,
salez modérément (…cube ! )
Les haricots doivent être juste recouverts.
Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Ils vont mettre 2 heures à cuire.
Surveillez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Pendant les 20 dernières minutes de cuisson,
vous ajouterez la saucisse et les rondelles de saucisson
au milieu des haricots.
A la fin de la cuisson, le jus doit avoir été absorbé
et les haricots fondants, mais pas en purée !
Vous pouvez aussi, ajoutez des petits lardons fumés.
Mais dans ce cas, ne salez plus au départ
Vous rectifierez l’assaisonnement uniquement à la fin.
Attention, ce temps de cuisson est pour les Mogettes sèches,
achetées en sachets - Moi, je les appelle les Mogettes d'hiver-
et non avec la cosse.... - Les Mogettes d'été !
Lorsque vous les cuisinez en saison,
vous ne les cuisez qu’une heure environ.
Servez avec une salade endives/mâche,
et accompagnez d'un Rosé d' Anjou
Bonne journée
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