Mogettes de Vendée façon Petit Bistro de Mamigoz

Cette semaine, puisque la météo ne nous a pas gâtées,

je vous ai préparé une recette mi-saison

les Mogettes de Vendée, façon Petit Bistro

Recette que vous pouvez fort bien préparer

avec les délicieux Cocos de Paimpol.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

250 gr de Mogettes

10 saucisses de Strasbourg

½ Chorizo fort

1 barquette de lardons allumettes

1 oignon rose de Roscoff

4 gousses d'ail

1 grosse carotte

½ cuil à soupe de gros sel

Sel fin et poivre 5 baies

Piment d'Espelette

Bouquet garni :

quelques branchettes de thym en fleurs ( si possible )

1 branche d'estragon

2 feuilles de sauge

1 feuille de laurier

persil plat et frisé.

Commencez par faire tremper vos Mogettes,

la veille dans de l'eau froide.

Coupez l'oignon en rondelle et la carotte en sifflets

Mettez les Mogettes dans un faitout ,

recouvrez-les de 2 fois leur hauteur

d' EAU FROIDE NON SALEE .

Ajoutez l'oignon, la carotte, les herbes, le poivre.

Portez à ébullition.

Ajoutez alors l'ail, couvrez, baissez le feu

et comptez 1 heure de cuisson.

Au bout d'une heure de cuisson, goûtez.

Les haricots doivent être encore fermes

Ajoutez maintenant, le gros sel.

Couvrez et cuire encore 30 minutes

Si vous aviez salé dès le départ,

la peau des haricots serait devenue dure

même principe de cuisson pour les lentilles 

15 minutes avant la fin de la cuisson,

coupez le chorizo en tranches.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse

Jetez-y les lardons et le chorizo

Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez les saucisses

Pendant ce temps récupérez les Mogettes à l’écumoire

gardez un bol de bouillon.

Remettez la moitié des Mogettes dans le faitout,

ajoutez la charcuterie, puis le reste de Mogettes.

Versez 1 à 2 louches de bouillon,

saupoudrez de piment d'Espelette.

Laissez mijoter encore 15 minutes à couvert,

en surveillant le niveau du bouillon.

Goûtez et resalez au sel fin éventuellement.

Servez dans un plat en terre pour garder la chaleur.

*

Vous retrouverez cette recette Chez PtiChef

et chez Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz