Mogettes de Vendée et Andouillettes des Mauges
C'est à la dégustation d'un plat " rustique "
que je vous invite aujourd'hui au Petit Bistro
Il n'est pas de légumes plus délicats
et subtiles en saveurs, que la Mogette de Vendée !
Comme tous légumes secs, de cette catégorie
vous allez devoir les faire tremper.
Soit la veille au soir dans de l'eau froid,
soit le matin 1 heure dans de l'eau bouillante.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
250 gr de Mogette de Vendée
4 gousses d'ail
1 carotte,
1 bouquet garni
Gros sel iodé, sel fin, poivre moulin
4 Andouillettes
Faites tremper vos Mogettes ( 1 nuit ou 1 heure)
Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Epluchez et lavez la carotte et coupez-la en rondelles.
Epluchez votre ail
préparez le bouquet garni.
Mettez les Mogettes, carotte, ail, et bouquet garni
dans un faitout ou une mijoteuse / cuiseur
Versez de l'eau froid pour recouvrir les Mogettes de 2 cm.
Ne salez surtout pas,
vous feriez durcir la peau des haricots.
Mettez à cuire 1h 30 en faitout,
45 minutes en cuiseur
A 5 minutes de la fin de la cuisson,
mettez vos Andouillettes à griller
Lorsque les Mogettes sont cuites,
ajoutez 1 bonne cuillère à café de gros sel.
Poivrez, refermez .
Cuisez encore 10 minutes.
( Petite soupière en Saint Jean-la Poterie )
Egouttez-les en fin de cuisson.
Goûtez-les et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez avec les Andouillettes des Mauges grillées.
Recette déposée chez Recettes de Cuisine
Bon appétit avec Mamigoz
JOe 29/03/2013 17:18
gravhelio 27/03/2013 20:00
sylvie jacquet 26/03/2013 12:52
Site de peluches 26/03/2013 11:48
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