Mogettes de Vendée et Andouillettes des Mauges

C'est à la dégustation d'un plat " rustique "

que je vous invite aujourd'hui au Petit Bistro

Il n'est pas de légumes plus délicats

et subtiles en saveurs, que la Mogette de Vendée !

Comme tous légumes secs, de cette catégorie

vous allez devoir les faire tremper.

Soit la veille au soir dans de l'eau froid,

soit le matin 1 heure dans de l'eau bouillante.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

250 gr de Mogette de Vendée

4 gousses d'ail

1 carotte,

1 bouquet garni

Gros sel iodé, sel fin, poivre moulin

4 Andouillettes

Faites tremper vos Mogettes ( 1 nuit ou 1 heure)

Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Epluchez et lavez la carotte et coupez-la en rondelles.

Epluchez votre ail

préparez le bouquet garni.

Mettez les Mogettes, carotte, ail, et bouquet garni

dans un faitout ou une mijoteuse / cuiseur

Versez de l'eau froid pour recouvrir les Mogettes de 2 cm.

Ne salez surtout pas,

vous feriez durcir la peau des haricots.

Mettez à cuire 1h 30 en faitout,

45 minutes en cuiseur

A 5 minutes de la fin de la cuisson,

mettez vos Andouillettes à griller

Lorsque les Mogettes sont cuites,

ajoutez 1 bonne cuillère à café de gros sel.

Poivrez, refermez .

Cuisez encore 10 minutes.

( Petite soupière en Saint Jean-la Poterie )

Egouttez-les en fin de cuisson.

Goûtez-les et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez avec les Andouillettes des Mauges grillées.

Recette déposée chez Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz