Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

9 août 2014 6 09 /08 /août /2014 00:06

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Rien n'est plus agréable que d'ouvrir en plein hiver

un bocal de Coco de Paimpol tout frais

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Un plaisir qui se prépare en été,

avec ces sacs de 10 kg de Coco frais Prince de Bretagne

Installez-vous confortablement devant un bon film

et patiemment écossez les haricots.

Votre grand saladier devrait en contenir 5,5 kg

Préparez 7 bocaux d'1 litre et leurs caoutchoucs neufs

de l'eau et du gros sel iodé.

Un stérilisateur, ou autre grand fait-tout, autocuiseur...

Dans une grande cocotte faites bouillir de l'eau

NON SALEE, pour les cocos

et dans une petite casserole l'eau pour les caoutchoucs.

Lavez très soigneusement les bocaux

à l'eau chaude savonneuse, tout en vérifiant les bords

Ils ne doivent pas être ébréchés.

Rincez-les parfaitement .

Renversez-les sur un torchon propre. Laissez sécher.

Faites bouillir 1 minute les caoutchoucs

séchez-les sur le torchon.

Prélevez une passoire de cocos ( soit un bon kilo )

plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes

à partir de la reprise de l'ébullition.

Récupérez-les avec l'écumoire.

Refroidissez-les dans l'eau froide 5 minutes,

le temps de les raffermir

Voyez-comme ils ont changé de couleur !

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des cocos

Pendant ce temps, remplissez les premiers pots

Essuyez parfaitement le couvercle, posez le joint.

Remplissez les pots à 3 cm de la limite max

Les haricots vont gonfler à la stérilisation.

Lorsque tous les cocos sont ébouillantés,

préparez la saumure 20 gr de sel / litre d'eau.

Pour les 7 pots de 1 litre comptez :

3 litres d'eau + 60 gr de sel

Lorsque l'eau salée bout, versez 3 louches / pot

sur les cocos, jusqu'à la limite maximum.

Essuyez soigneusement les bords avant de fermer.

Disposez les bocaux dans le stérilisateur.

Stérilisation : 100°, pendant 2h30

Lorsque le stérilisation est terminée,

débranchez l'appareil, laissez refroidir naturellement.

Il me reste encore des cocos

je vous les prépare pour demain avec saucisses fraîches

poitrine fumée et chorizo....

" Les Paimpolais du Petit Bistro "

Le tout en bocaux.... ou à déguster de suite !

Bon appétit avec Mamigoz

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Published by Mamigoz - dans Cuisine-Pains et Potins
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commentaires

Marie 09/09/2020 18:13

Je voudrais stériliser le reste des cocos que j'ai cuisinés. Je n'ai pas de stérilisateur. Combien de temps les stériliser dans un faitout ?
Merci de votre aide

Syl. 07/09/2020 18:05

Est-on obligé de passer les cocos dans l'eau bouillante et ensuite dans l'eau froide ?
Car pour les haricots verts, on préconise aussi de les passer dans l'eau bouillante et de les refroidir ensuite moi je mets directement mes haricots verts dans les bocaux sans les blanchir et je fais comme cela depuis des années c'est parfait et moins de travail. Alors pensez vous que je peux faire la même chose pour les cocos ? Merci de votre réponse

Hélène 27/09/2014 14:42

Je me suis mal exprimé. Les conserves non écosses dans leur sacs d'origine car plus de place au congélateur et trop de gaz dépenser pas de stérilisateur. Merci.

Mamigoz 27/09/2014 16:44

Oui, aussi; mais mieux vaut les écosser et les laisser sécher si possible à plat, pour éviter la moisissure, le temps qu'ils deviennent secs,
Ensuite pour les cuisiner, on les fait tremper la veille dans l'eau froid, ou si l'on est pressé, 1 heure dans de l'eau chaude.
Belle soirée

Hélène 27/09/2014 14:26

Peut on conserver les cocos en sacs? Merci d'avance.

Mamigoz 27/09/2014 14:30

Mais oui, bien sûr, il suffit de les blanchir, les égoutter et les laisser refroidir, avant de les mettre en sac ou en boite
On les congèle nature ou cuisinés
Belle journée

galinette34 04/09/2014 09:33

merci pour ces explications, grâce à toi, je vais avoir mes bocaux de cocos pour cet hiver, belle journée à toi, amicalement galinette34

galinette34 30/09/2014 15:13

voilà c'est fait!!!! le civet accompagné de cocos!!!!! hummmm un pur bonheur surtout quant il tombe des trombes d'eau
amicalement galinette

Mamigoz 04/09/2014 19:26

Je t'avouerai que j'ai déjà ouvert un bocal des cuisinés de chorizo, j'avais des amateurs imprévus..... ils étaient sublimes
Belle soirée

galinette34 04/09/2014 18:40

j'en ai même cuisiné à la tomates, hummmmmm!!! vivement que le froid arrive pour les déguster avec un bon civet de sanglier!!!!!!!!
amicalement, galinette

Mamigoz 04/09/2014 14:39

C'est un plaisir de les retrouver , ils sont tellement meilleurs qu'en sec
Bonne journée

laurore 10/08/2014 09:47

Bonjour Mamigoz

Oh oui ces bons petits cocos de Paimpol que je ne trouve hélas pas meme "secs" ; par contre est-ce que l'on peut stériliser des haricots secs type mojhettes ? Temps à faire des conserves ce jour car il pleut !!! bonne journée à toi.

laurore 11/08/2014 21:40

OK merci Mamigoz j'attendrai d'en trouver sur le marché ... à défaut d'aller les chercher dans les Charentes.

Mamigoz 11/08/2014 16:19

On ne met en conserve que les cocos ou mogettes frais que l'on doit écosser.
Les autres que l'on trouve tout nus sont secs et là on les fait tremper la veille dans de l'eau froide. Un truc, si à 9 ou 10 heures du matin tu as envie de la cuisiner pour le midi, il suffit de les faire tremper 1 heure dans de l'eau chaud.
Ils sont blanchis 5 minutes.
Pour une recette de cocos tu regarde l'article suivant
Pour les mogettes c'est ICI
http://www.chez-mamigoz.com/article-mogettes-facon-petit-bistro-de-mamigoz-123512652.html

laurore 11/08/2014 09:21

Merci Mamigoz mais est-ce que tu les mets à tremper avant ? les fais-tu précuire car comme ils sont secs la cuisson doit etre différente je pense. Tu m'as donné envie et comme je suis dans les conserves haricots verts ... pourquoi ne pas compléter la charge de mon stérilisateur !!! bon lundi ici il pleut il pleut bergère !!!

Mamigoz 11/08/2014 05:58

Oui, que oui, on peut les mettre en conserve, je fais une année des cocos, une année des mogettes... pas de jaloux
Bonne journée

Annick 09/08/2014 13:14

je vois ce que c'est comme boulot, c'est pas rien !!! suis nulle en cuisine, c'est connu , sauf celle du nord et du congo... mais je progresse, je progresse ;-)

Mamigoz 09/08/2014 18:26

Je te donnerai des cours, tu verras c'est facile, tu me montreras la congolaise
Bisous beau we, à tous les deux dans le " grand nord "

marie 09/08/2014 10:04

Bonjour Mamigoz, ici le " clairon " sonne à 7h et déjà ts partis mais à la piscine ; Par contre, que je suis heureuse de voir Le Détail si complet de votre Stérilisation car moi suis moins méticuleuse ( pas bien ) , vais conserver tt le déroulement car ici pas de place non plus ds mon congelo et ce sera la semaine prochaine des haricots plats , tjrs pratiques et par contre congelation des figues que j'adore ! pour les confitures, de péches , j'hésite car chères et ai acheté mon sucre pourtant ; Bon WE ZEN ( comment on dit en breton ? ) avec les " pious-pious " , les xxxxx et ce tt ce que vs aimez , et bien mieux chez nous aujourd'hui que sur la route : bises amicales : marie.

Mamigoz 09/08/2014 10:28

Surtout dans le " bas du Sud " ça doit rouler intensif
Bon WE

Marie-Jeanne 09/08/2014 09:20

Merci pour cet article très instructif
Et sachant le temps qu'il faut pour nous mettre toutes ces photos
Je suis comme Monique ,j'écosse et hop au congélo . Mais tout est question de place
Mais ici , c'est " La Mogette de Vendée " !!!!
Le soleil arrive ...je le fais suivre en Anjou
Bises des Herbiers

Mamigoz 09/08/2014 10:26

Je fais aussi de la Mogette quand j'en trouve, j'adore,
Par contre, plus court le temps de stérilisation de la Mogette
Ici aussi le soleil est présent, mais un peu de renfort ne nuit pas
Bisous, belle journée

chantal45 09/08/2014 09:04

bon courage pour tes conserves .... remarque avec ce temps humide on ne peut rien faire dehors .... chez nous mon mari en a semé dans le jardin ..... mais une fois écossé on les mets au congel nature .... c'est également très bon , bon weekend, amicalement, chantal45

reine 13/08/2014 17:49

Moi aussi , j'egraine les cocos , quand ils sont moins chers , car en ce moment , ils sont trop chers , je mets au congelateur , mais je fais aussi en conserves , c'est exellent quand c'est réussi , car l'année derniére , j'en ai de rater , alors je fais plus , je congele direct bon courage A+ bisous de la mayenne

Mamigoz 09/08/2014 10:24

Oui, et plus vite fait? mais il faut un grand congélateur
Belle journée

marie- christine 09/08/2014 08:35

Merci pour les explications,,moi je les congeles ,faut que je tentes les conserves.Bises et bonne journée

Mamigoz 09/08/2014 10:24

En conserve ils sont presque prêts à déguster, plus qu'à ajouter les tomates ou aromates et les viande ou poisson
Bon samedi

caprice37 09/08/2014 08:15

Comme toi chaque année j'écosse mes 10kgs d' haricots de Paimpol, je vais attendre que le prix baisse un peu....par contre je congèle!!!!!
J'attends demain avec impatience pour ta recette qui me parait bien alléchantes....
Bonne journée, en espérant que le soleil pointe le bout de son nez
Biz

Mamigoz 09/08/2014 10:22

Tu gagnes un temps fou, mais pour moi, trop petit le congélo. Je garde la place pour les promos de viande ou de saumons entiers, que je détaille.
Beau samedi

chanchan 09/08/2014 07:38

Coucou Mamigoz,

Quel courage,chez nous on ne trouve pas de coco en sac,dommage cela donne envie.Pour moi ce serait plutôt congélateur...trop de raté pour les conserves.Cela dit je ne sais pas quel temps il fait chez vous,nous il fait gris après un orage et pluie hier soir et cette nuit.Aujourd'hui direction Bouillon en famille,pique nique prévu pourvu que le soleil soit de la partie.
Passe une très belle journée.Amitiés.

Mamigoz 09/08/2014 07:55

Aujourd'hui ça à l'air de vouloir se mettre au plutôt beau..;
Hier on a été bien rincé, pas facile de trouver une éclaircie pour aller au jardin.
Beau pique nique ensoleillée

Simone 09/08/2014 07:26

Je vais essayer ta recette : je garde les haricots au sec et prépare au fur et à mesure et ne fais plus de bocaux, il se crée un petit dépôt au fond du bocal et cela devient aigrelet, donc inconsommable ... alors que je n'ai pas changé la méthode depuis 40 ans !!!
Bises et bonne journée.

Simone 10/08/2014 10:53

Merci de ton tuyau ... je vais faire la saumure comme toi ... je n'ai jamais pesé le sel !!!

Mamigoz 09/08/2014 12:31

Non, juste les cocos de Paimpol, par contre je fais la saumure avec 20 gr de sel /litre. même pour les haricots verts, que j'ai fait hier.
J'ai vu sur certain site qu'ils ne mettaient plus que 10 gr / l
Je continue que je fais, car jamais eu de problèmes

Simone 09/08/2014 08:03

J'ai toujours stérilisé 2 heures à partir de l'ébullition comme indiqué sur la doc ... tu stérilise tout 2 heures 1/2 ? Je vais réessayer alors car c'est dommage de ne plus pouvoir faire de conserves notamment de haricots verts...

Mamigoz 09/08/2014 07:43

Je n'ai jamais eu ce problème, mais je sais que parfois si la stérilisation est plus courte, ça peut arriver
Belle journée

Bernadette 09/08/2014 07:04

Merci pour vos explications sur la préparation de conserves de cocos. C' est très intéressant et instructif. Stérilisez vous aussi d' autres aliments? Bonne journée

Mamigoz 09/08/2014 07:30

Pour demain ce sera le reste de cocos cuisinés ( 6 bocaux ) et hier j'ai fait quelques haricots verts.... très classiques., des choux fleurs à la saison, ils sont excellents au naturel, sinon des poires au naturel, pas au sirop, mais c'est déjà sur le blog
Bonne journée
Belle journée

monique la bretonne 09/08/2014 06:07

bon courage pour toutes ces conserves.
on peut également les mettre en sachet dans le congelateur.
ils sont cru et gardent bien leur saveur.
bonne journee
monique la bretonne

Mamigoz 09/08/2014 06:20

Je sais Monique, mais j'ai un congélateur à 3 tiroirs dans le bas du frigo, je ne vais pas le remplir de cocos De plus en cas de panne ils sont à l'abri.
Bon WE