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9 août 2014 6 09 /08 /août /2014 00:06

 

Rien n'est plus agréable que d'ouvrir en plein hiver

un bocal de Coco de Paimpol tout frais

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Un plaisir qui se prépare en été,

avec ces sacs de 10 kg de Coco frais  Prince de Bretagne

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Installez-vous confortablement devant un bon film

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

et patiemment écossez les haricots.

 

Votre grand saladier devrait en contenir 5,5 kg

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Préparez 7 bocaux d'1 litre et leurs caoutchoucs neufs

 

de l'eau et du gros sel iodé.

 

Un stérilisateur, ou autre grand fait-tout, autocuiseur... 

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Dans une grande cocotte faites bouillir de l'eau

NON SALEE, pour les cocos

 

et dans une petite casserole l'eau pour les caoutchoucs.

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Lavez très soigneusement les bocaux

à l'eau chaude savonneuse, tout en vérifiant les bords

Ils ne doivent pas être ébréchés.


 

Rincez-les parfaitement .

Renversez-les sur un torchon propre. Laissez sécher.

 

Faites bouillir 1 minute les caoutchoucs

séchez-les sur le torchon.

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Prélevez une passoire de cocos ( soit un bon kilo )

plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes

à partir de la reprise de l'ébullition.

 

Récupérez-les avec l'écumoire.

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Refroidissez-les dans l'eau froide 5 minutes,

le temps de les raffermir

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Voyez-comme ils ont changé de couleur !

 

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des cocos

 

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Pendant ce temps, remplissez les premiers pots

Essuyez parfaitement le couvercle, posez le joint.

Remplissez les pots à 3 cm de la limite max

Les haricots vont gonfler à la stérilisation.


 

Lorsque tous les cocos sont ébouillantés,

préparez la saumure 20 gr de sel / litre d'eau.


 

Pour les 7 pots de 1 litre comptez :

3 litres d'eau + 60 gr de sel

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Lorsque l'eau salée bout, versez 3 louches / pot

sur les cocos, jusqu'à la limite maximum.

Essuyez soigneusement les bords avant de fermer.

Disposez les bocaux dans le stérilisateur.


 

Stérilisation : 100°, pendant 2h30


 

Lorsque le stérilisation est terminée,

débranchez l'appareil, laissez refroidir naturellement.

Conserves de Coco de Paimpol , Prince de Bretagne

Il me reste encore des cocos

je vous les prépare pour demain avec saucisses fraîches

poitrine fumée et chorizo....

 

"  Les Paimpolais du Petit Bistro  "


 

Le tout en bocaux.... ou à déguster de suite !


 

Bon appétit avec Mamigoz

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commentaires

M
Je voudrais stériliser le reste des cocos que j'ai cuisinés. Je n'ai pas de stérilisateur. Combien de temps les stériliser dans un faitout ?
Merci de votre aide
Répondre
S
Est-on obligé de passer les cocos dans l'eau bouillante et ensuite dans l'eau froide ?
Car pour les haricots verts, on préconise aussi de les passer dans l'eau bouillante et de les refroidir ensuite moi je mets directement mes haricots verts dans les bocaux sans les blanchir et je fais comme cela depuis des années c'est parfait et moins de travail. Alors pensez vous que je peux faire la même chose pour les cocos ? Merci de votre réponse
Répondre
H
Je me suis mal exprimé. Les conserves non écosses dans leur sacs d'origine car plus de place au congélateur et trop de gaz dépenser pas de stérilisateur. Merci.
Répondre
M
Oui, aussi; mais mieux vaut les écosser et les laisser sécher si possible à plat, pour éviter la moisissure, le temps qu'ils deviennent secs,
Ensuite pour les cuisiner, on les fait tremper la veille dans l'eau froid, ou si l'on est pressé, 1 heure dans de l'eau chaude.
Belle soirée
H
Peut on conserver les cocos en sacs? Merci d'avance.
Répondre
M
Mais oui, bien sûr, il suffit de les blanchir, les égoutter et les laisser refroidir, avant de les mettre en sac ou en boite
On les congèle nature ou cuisinés
Belle journée
G
merci pour ces explications, grâce à toi, je vais avoir mes bocaux de cocos pour cet hiver, belle journée à toi, amicalement galinette34
Répondre
G
voilà c'est fait!!!! le civet accompagné de cocos!!!!! hummmm un pur bonheur surtout quant il tombe des trombes d'eau
amicalement galinette
M
Je t'avouerai que j'ai déjà ouvert un bocal des cuisinés de chorizo, j'avais des amateurs imprévus..... ils étaient sublimes
Belle soirée
G
j'en ai même cuisiné à la tomates, hummmmmm!!! vivement que le froid arrive pour les déguster avec un bon civet de sanglier!!!!!!!!
amicalement, galinette
M
C'est un plaisir de les retrouver , ils sont tellement meilleurs qu'en sec
Bonne journée
L
Bonjour Mamigoz

Oh oui ces bons petits cocos de Paimpol que je ne trouve hélas pas meme "secs" ; par contre est-ce que l'on peut stériliser des haricots secs type mojhettes ? Temps à faire des conserves ce jour car il pleut !!! bonne journée à toi.
Répondre
L
OK merci Mamigoz j'attendrai d'en trouver sur le marché ... à défaut d'aller les chercher dans les Charentes.
M
On ne met en conserve que les cocos ou mogettes frais que l'on doit écosser.
Les autres que l'on trouve tout nus sont secs et là on les fait tremper la veille dans de l'eau froide. Un truc, si à 9 ou 10 heures du matin tu as envie de la cuisiner pour le midi, il suffit de les faire tremper 1 heure dans de l'eau chaud.
Ils sont blanchis 5 minutes.
Pour une recette de cocos tu regarde l'article suivant
Pour les mogettes c'est ICI
http://www.chez-mamigoz.com/article-mogettes-facon-petit-bistro-de-mamigoz-123512652.html
L
Merci Mamigoz mais est-ce que tu les mets à tremper avant ? les fais-tu précuire car comme ils sont secs la cuisson doit etre différente je pense. Tu m'as donné envie et comme je suis dans les conserves haricots verts ... pourquoi ne pas compléter la charge de mon stérilisateur !!! bon lundi ici il pleut il pleut bergère !!!
M
Oui, que oui, on peut les mettre en conserve, je fais une année des cocos, une année des mogettes... pas de jaloux
Bonne journée
A
je vois ce que c'est comme boulot, c'est pas rien !!! suis nulle en cuisine, c'est connu , sauf celle du nord et du congo... mais je progresse, je progresse ;-)
Répondre
M
Je te donnerai des cours, tu verras c'est facile, tu me montreras la congolaise
Bisous beau we, à tous les deux dans le " grand nord "
M
Bonjour Mamigoz, ici le " clairon " sonne à 7h et déjà ts partis mais à la piscine ; Par contre, que je suis heureuse de voir Le Détail si complet de votre Stérilisation car moi suis moins méticuleuse ( pas bien ) , vais conserver tt le déroulement car ici pas de place non plus ds mon congelo et ce sera la semaine prochaine des haricots plats , tjrs pratiques et par contre congelation des figues que j'adore ! pour les confitures, de péches , j'hésite car chères et ai acheté mon sucre pourtant ; Bon WE ZEN ( comment on dit en breton ? ) avec les " pious-pious " , les xxxxx et ce tt ce que vs aimez , et bien mieux chez nous aujourd'hui que sur la route : bises amicales : marie.
Répondre
M
Surtout dans le " bas du Sud " ça doit rouler intensif
Bon WE
M
Merci pour cet article très instructif
Et sachant le temps qu'il faut pour nous mettre toutes ces photos
Je suis comme Monique ,j'écosse et hop au congélo . Mais tout est question de place
Mais ici , c'est " La Mogette de Vendée " !!!!
Le soleil arrive ...je le fais suivre en Anjou
Bises des Herbiers
Répondre
M
Je fais aussi de la Mogette quand j'en trouve, j'adore,
Par contre, plus court le temps de stérilisation de la Mogette
Ici aussi le soleil est présent, mais un peu de renfort ne nuit pas
Bisous, belle journée
C
bon courage pour tes conserves .... remarque avec ce temps humide on ne peut rien faire dehors .... chez nous mon mari en a semé dans le jardin ..... mais une fois écossé on les mets au congel nature .... c'est également très bon , bon weekend, amicalement, chantal45
Répondre
R
Moi aussi , j'egraine les cocos , quand ils sont moins chers , car en ce moment , ils sont trop chers , je mets au congelateur , mais je fais aussi en conserves , c'est exellent quand c'est réussi , car l'année derniére , j'en ai de rater , alors je fais plus , je congele direct bon courage A+ bisous de la mayenne
M
Oui, et plus vite fait? mais il faut un grand congélateur
Belle journée
M
Merci pour les explications,,moi je les congeles ,faut que je tentes les conserves.Bises et bonne journée
Répondre
M
En conserve ils sont presque prêts à déguster, plus qu'à ajouter les tomates ou aromates et les viande ou poisson
Bon samedi
C
Comme toi chaque année j'écosse mes 10kgs d' haricots de Paimpol, je vais attendre que le prix baisse un peu....par contre je congèle!!!!!
J'attends demain avec impatience pour ta recette qui me parait bien alléchantes....
Bonne journée, en espérant que le soleil pointe le bout de son nez
Biz
Répondre
M
Tu gagnes un temps fou, mais pour moi, trop petit le congélo. Je garde la place pour les promos de viande ou de saumons entiers, que je détaille.
Beau samedi
C
Coucou Mamigoz,

Quel courage,chez nous on ne trouve pas de coco en sac,dommage cela donne envie.Pour moi ce serait plutôt congélateur...trop de raté pour les conserves.Cela dit je ne sais pas quel temps il fait chez vous,nous il fait gris après un orage et pluie hier soir et cette nuit.Aujourd'hui direction Bouillon en famille,pique nique prévu pourvu que le soleil soit de la partie.
Passe une très belle journée.Amitiés.
Répondre
M
Aujourd'hui ça à l'air de vouloir se mettre au plutôt beau..;
Hier on a été bien rincé, pas facile de trouver une éclaircie pour aller au jardin.
Beau pique nique ensoleillée
S
Je vais essayer ta recette : je garde les haricots au sec et prépare au fur et à mesure et ne fais plus de bocaux, il se crée un petit dépôt au fond du bocal et cela devient aigrelet, donc inconsommable ... alors que je n'ai pas changé la méthode depuis 40 ans !!!
Bises et bonne journée.
Répondre
S
Merci de ton tuyau ... je vais faire la saumure comme toi ... je n'ai jamais pesé le sel !!!
M
Non, juste les cocos de Paimpol, par contre je fais la saumure avec 20 gr de sel /litre. même pour les haricots verts, que j'ai fait hier.
J'ai vu sur certain site qu'ils ne mettaient plus que 10 gr / l
Je continue que je fais, car jamais eu de problèmes
S
J'ai toujours stérilisé 2 heures à partir de l'ébullition comme indiqué sur la doc ... tu stérilise tout 2 heures 1/2 ? Je vais réessayer alors car c'est dommage de ne plus pouvoir faire de conserves notamment de haricots verts...
M
Je n'ai jamais eu ce problème, mais je sais que parfois si la stérilisation est plus courte, ça peut arriver
Belle journée
B
Merci pour vos explications sur la préparation de conserves de cocos. C' est très intéressant et instructif. Stérilisez vous aussi d' autres aliments? Bonne journée
Répondre
M
Pour demain ce sera le reste de cocos cuisinés ( 6 bocaux ) et hier j'ai fait quelques haricots verts.... très classiques., des choux fleurs à la saison, ils sont excellents au naturel, sinon des poires au naturel, pas au sirop, mais c'est déjà sur le blog
Bonne journée
Belle journée
M
bon courage pour toutes ces conserves.
on peut également les mettre en sachet dans le congelateur.
ils sont cru et gardent bien leur saveur.
bonne journee
monique la bretonne
Répondre
M
Je sais Monique, mais j'ai un congélateur à 3 tiroirs dans le bas du frigo, je ne vais pas le remplir de cocos De plus en cas de panne ils sont à l'abri.
Bon WE

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