Je vous redonne ici, ma recette seule, de
Beurre Blanc à l'Orange
de façon à pouvoir la reclasser dans
la Carte du Petit Bistro
dans Préparations spéciales
pour que vous puissiez la retrouver très facilement
Vous retrouverez cette recette :
Saumon au Beurre Blanc dans Plats Principaux
Pour une saucière , 4 personnes, il vous faudra :
2 belles échalotes
250gr de beurre breton ½ sel
le jus d'une orange non traitée
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
Sel et poivre 5 baies.
Préparez le beurre blanc en hachant finement les échalotes.
Prélevez le zeste de l'orange puis pressez-la.
Dans une petite casserole en cuivre si possible
versez les échalotes et le jus d'orange.
Faites réduire à feu vif , puis baissez le feu
avant d'ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit.
Hors du feu, fouettez en formant de 8 pour émulsionner.
Lorsque le beurre est devenu mousseux
réchauffez-le un instant si besoin avant d'ajouter la crème.
Fouettez vigoureusement, puis ajoutez les zestes d'orange.
Arrosez délicatement le poisson ou la viande blanche
de ce savoureux beurre blanc
Servez le reste en saucière.
Vous pouvez fort bien utiliser ce beurre pour faire revenir
par exemple des pommes de terre sautées
ou dans les pâtes juste cuites
Bon appétit avec Mamigoz.
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