C'est une belle surprise d'avoir découvert, ce matin,

au rayon légumes de mon Super U à moi 

des barquettes de 400 gr de Salicornes

en provenance de Plougastel.

Lorsque j'étais à Châteaulin , au siècle dernier,

en 1996-99, les producteurs avaient quelques difficultés

avec les coefficients de marée, pour la culture

de cette savoureuse fausse petite algue.
 

Trop heureuse, j'ai pris sans hésiter 3 barquettes

et autant de vinaigre de vin blanc à l'Estragon

pour tellement plus de saveur que le vinaigre blanc.

Temps de préparation : 15 minutes
Pas de cuisson

Il vous faudra :

Salicornes

appelées aussi Criste-Marine, Passe Pierre, Perce Pierre,

Haricot de la mer, fausse algue.... suivant les régions
 

Vinaigre de vin blanc à l'estragon
 

Ail, petits oignons blancs, estragon, thym, laurier

poivre 5 baies, graines de moutarde.

 

Rincez les Salicornes plusieurs fois à l'eau courante

Détaillez-les en tronçons de 5 cm, si besoin

en ôtant les éventuelles parties dures.

Remplissez un bocal hermétique à un bon ¾.

( ici des Le Parfait )

Puis ajoutez tous les aromates et condiments

avant de recouvrir de vinaigre de vin blanc à l'Estragon.

Fermez, retournez les bocaux pour mélanger les aromates.

Une fois par semaine retournez les bocaux,

vérifiez le niveau de vinaigre

Attendrez 1 mois avant de les consommer.

Mettez une petite étiquette avec date de fabrication.

Tout comme les cornichons, les Salicornes
se gardent plusieurs années .

Plus elles sont matures, meilleures elles sont.

Elles accompagneront les charcuteries, salades,

viandes et poissons froids....

Les Salicornes se cuisinent de différentes façons

chaudes ou froides.

Mais c'est une autre histoire ….......

Bon appétit avec Mamigoz