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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 08:02

 

C'est une belle surprise d'avoir découvert, ce matin,

au rayon légumes de mon Super U à moi 

des barquettes de 400 gr de Salicornes

en provenance de Plougastel.

Salicornes au Vinaigre de Vin à l'Estragon, du Petit Bistro de Mamigoz

Lorsque j'étais à Châteaulin , au siècle dernier,

en 1996-99, les producteurs avaient quelques difficultés

avec les coefficients de marée, pour la culture

de cette savoureuse fausse petite algue.
 

Trop heureuse, j'ai pris sans hésiter 3 barquettes

et autant de vinaigre de vin blanc à l'Estragon

pour tellement plus de saveur que le vinaigre blanc.

 

Temps de préparation : 15 minutes
Pas de cuisson

Salicornes au Vinaigre de Vin à l'Estragon, du Petit Bistro de Mamigoz

Il vous faudra :

 

Salicornes

appelées aussi Criste-Marine, Passe Pierre, Perce Pierre,

Haricot de la mer, fausse algue.... suivant les régions
 

Vinaigre de vin blanc à l'estragon
 

Ail, petits oignons blancs, estragon, thym, laurier

poivre 5 baies, graines de moutarde.

 

Salicornes au Vinaigre de Vin à l'Estragon, du Petit Bistro de Mamigoz

Rincez les Salicornes plusieurs fois à l'eau courante

 

Détaillez-les en tronçons de 5 cm, si besoin

en ôtant les éventuelles parties dures.

Remplissez un bocal hermétique à un bon ¾.

( ici des Le Parfait )

Salicornes au Vinaigre de Vin à l'Estragon, du Petit Bistro de Mamigoz

Puis ajoutez tous les aromates et condiments

avant de recouvrir de vinaigre de vin blanc à l'Estragon.

 

Fermez, retournez les bocaux pour mélanger les aromates.

 

Une fois par semaine retournez les bocaux,

vérifiez le niveau de vinaigre

Attendrez 1 mois avant de les consommer.

Salicornes au Vinaigre de Vin à l'Estragon, du Petit Bistro de Mamigoz

Mettez une petite étiquette avec date de fabrication.

 

Tout comme les cornichons, les Salicornes
se gardent plusieurs années .

Plus elles sont matures, meilleures elles sont.

 

Elles accompagneront les charcuteries, salades,

viandes et poissons froids....

 

Les Salicornes se cuisinent de différentes façons

chaudes ou froides.

Mais c'est une autre histoire ….......

 

Bon appétit avec Mamigoz

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commentaires

cigalette 20/07/2014 00:38

Merci beaucoup pour la recette.
je n'en trouve que rarement chez moi.
Je me régale avec les salicornes

Mamigoz 22/07/2014 20:23

Mince , ma réponse est partie trop vite

Si l'on demande à Mister Google un renseignement, on arrive souvent "chez Mamigoz ..." alors si je parle de quelque chose, j'en parle bien ............. Sinon je gueule carrément et ça aussi on l'entend !
Belle et douce soirée

Mamigoz 22/07/2014 20:17

Oui, c'est bien ça , mais je ne peux pas toujours citer les " marques et réf "
Si l'on demande à Mister Google un renseignement, on a

J'ai dit dans un com, que lorsque j'étais à Châteaulin , ils avaient encore quelques trucs à mettre au point pour une culture " possible " - c'était il y a 15 ans ! ( Quand même ! )

jojo 22/07/2014 14:50

j'oubliais,la provenance de plougastel doit venir de Savéol,ils ont mis en place une culture sous serre.http://www.entreprises.ouest-france.fr/article/finistere-saveol-cultive-aussi-legumes-mer-11-04-2013-93243

jojo 22/07/2014 14:47

Bien le bonjour;

J'ai découvert la salicorne à l'hyper marché leclerc à 12€ le kilo,par chance j'en ai trouvé à ceuillir pas trés loin de chez moi,deux ramassages et déjà 9 bocaux,je compte y retourner,j'ai cherché du vinaigre de vin blanc,je vois qu'au Super u il y en a,merci pour votre page,cordialement.

Mamigoz 21/07/2014 13:39

Ce WE j'avais mon amie et son mari à la maison, j'ai mis le bocal sur la table ( alors qu'il ne devait être à point que le 15 aout.)
Nous en avons mis quelques brins dans la scarole, c'était super. D'autant que René est originaire de la baie de Somme, super content de les retrouver sur la table.
Du coup l'après midi, un petit tour à Super U..... 4 pour lui, 2 autres pour moi.
Dès le retour, j'ai refait 3 bocaux d'1 litre, pour expliquer à Christiane comment les préparer.
Surveille, cet année, on peut en trouver.
Si Super U en a eu à la Centrale d'achats.... les autres aussi
3, 70 ou 75 € les 400 gr.
Bisous, merci de ta visite

monique laurette 16/07/2014 18:18

Merci pour cette recette que j'utilisais "autrefois" comme vous au siècle dernier et que j'avais un peu oubliée. Chez moi, dans la baie du Mt St Michel, nous allons cueillir la salicorne sauvage qui pousse dans les "herbus" ou prés salés et je la cuisine souvent, comme des haricots verts, avec un bon poisson tout frais pêché (mulet de la baie souvent).

Mamigoz 16/07/2014 19:46

Oh la chanceuse qui les a sous la main.
Ici en Anjou même à " marée haute " nous avons les pieds au sec, c'est une façon d'en avoir toute l'année et de se souvenir de os racines
Bisous belle soirée

agnès 12/07/2014 20:52

Super recette , merci, j'adore les salicornes mais il est difficile d'en trouver par chez nous!

Mamigoz 16/07/2014 19:47

C'est aussi la première année où nous en trouvons en Anjou. J'espère en trouver encore pour les cuisiner " en frais "
Belle soirée, merci de la visite

mamyline2 12/07/2014 15:31

Excellent!!!! Moi qui suis du Nord j’appelle cela des passe-pierres et je les ramassais avec ma grand-mère dans la baie d'Authie à Berck 62..Je les fais cru en salade avec des pommes de terre vapeur froides surtout ne pas saler car les salicornes sont déjà très salées le tout avec des œufs durs ou une bonne andouille de campagne bretonne. C'est rafraichissant!!! On peut aussi s'en servir comme des fines herbes dans une omelette.... et bien d'autres façon de les accompagner. Bon appétit et merci de nous faire découvrir les aliments que la mer nous offre et que l'on ne connait pas toujours.

Mamigoz 12/07/2014 17:33

C'est vrai, qu'il faut être du bord de mer proche pour les connaître. On les redécouvre, beaucoup de jeunes ne connaissent pas
Merci pour toutes tes recettes, j'adore ça.
Bisous, très belle soirée

pat 12/07/2014 14:10

vivement que le papa du chat puisse remanger normalement. Bisous

Mamigoz 12/07/2014 17:30

Il peut prendre son temps, ils ne seront prêts que pour le 15 août !
Pôv Papa du Chat, c'est pas drôle.
Bisous belle soirée à tous les deux et câlins aux Chats

lizagrèce 12/07/2014 12:23

J'en mange souvent car i y en a beaucoup ici mais je n'avais pas eu idée de la mettre en bocaux. Nous la mangeons nature avec du citron et de l'huile d'olive, mais conservée dans le vinaigre ce doit être très bien.

mamyline2 12/07/2014 15:32

En effet il remplace les cornichons!

Mamigoz 12/07/2014 12:52

C'est extra, et tu peux en manger toute l'année... en Pleine Terre d'Anjou !
Bisous , Liza bon WE

monique la bretonne 12/07/2014 10:45

tres bonne idee de prevoir l' hiver.
on en trouve également ici et c ' est un marche qui se développe.
bonne journee
monique la bretonne

Mamigoz 12/07/2014 11:25

Les produits Bretons ont le vent en poupe ! C'est super
Bonne journée.
Ciel grisounet ici, c'est pour être mieux assorti à mon article.... La semaine prochaine je fais dans le genre cocotier, on verra si le ciel devient bleu

gravhelio 12/07/2014 08:55

Je les ramasse dans un havre en juin près de chez moi. Je les mange comme des haricots. C'est très fin.

Mamigoz 12/07/2014 10:15

Tu as de la chance d'en avoir sur place. Kiwi cherche justement un coin, d'un coup de camping-car, elle est chez toi
Bisous très bon WE

kiwi 12/07/2014 08:18

Question du chef Gégé : "Sais-tu si on peut-on les ramasser sur place" ? :*)

kiwi 12/07/2014 10:25

Merci ma belle , je vais vite voir en faisant les courses :*)

Mamigoz 12/07/2014 10:14

Les vrais bons coins restent très confidentiels. C'est bien pour cela que j'étais tellement contente d'en trouver surtout à 3.75 € les 400 gr... Imagine le temps qu'il faut pour les ramasser.
De plus un goût d'iode et de sel, parfait.
Si tu as un Super U dans le coin, fonce, tant qu'il y en a.
Bisous, bonne " chasse "

Loïc 12/07/2014 08:08

Merci pour la recette j'en mangeais chez ma grand mère
Bonne cuisine au petit Bistro

Mamigoz 12/07/2014 10:08

Ah ! Un Gourmand Gourmet, merci Loïc de votre visite
Bon WE

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