On ne sait trop comment servir les restes de poulet

d'une façon originale,

et pourquoi ne pas les transformer en nems

ou plus exactement en Rouleaux de Printemps

C'est une recette très économique

Il vous faudra

Une carcasse de poulet

ou quelques morceaux négligés

Gros sel, un peu de sel fin, du poivre

1 càs de 5 parfums

des champignons noirs

des champignons parfumés

Des galettes de riz

vermicelle de riz

germes de sojà

un peu de sucre en poudre,

de la sauce nuoc-mâm

1 petite carotte

un peu de cacahuètes concassées

le jus d'un citron vert

3 branchettes de menthe

Salade genre laitue

Commencez par faire tremper vos champignons

dans de l'eau chaude.

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir

avec les 5 parfums.

Dès que l'eau bout, versez les vermicelles.

Coupez immédiatement le feu, couvrez

Laissez infuser 2 minutes, avant dégouttez

et de rincez le vermicelle pour stopper la cuisson

Laissez refroidir.

Pendant ce temps récupérez la viande sur la carcasse

et coupez-la en petits morceaux.

Coupez alors les champignons très finement

puis hachez 2 branchettes de menthe fraîche

Ajoutez maintenant le vermicelle .

Rincez les pousses de soja, égouttez-les, ajoutez-les.

Mélangez l'ensemble.

Vous pouvez ajoutez 1 çàs de sauge nuoc-mâm

Salez légèrement, poivrez, goûtez.

Vous pouvez mélanger tous les ingrédients

ou les laisser dans des bols différents

pour composer vos nems à votre guise.

Roulez vos nems :

Remplissez d'eau un moule à tarte à la moitié

Plongez y une feuille de riz quelques instants

Avant qu'elle ne soit trop molle,

posez-la sur un torchon humide.

Déposez une cuillère de farce au centre de la moitié inférieur

Commencez par repliez la partie centrale sur la farce,

puis les deux côtés, jusqu'au bout.

Roulez ensuite complètement le nem.

Déposez sur un plat garni de feuilles de salade et menthe.

Préparation de la sauce :

Pour les dosages, prenez trois petits verres.

Dans le premier, mettez le jus du citron vert

dans le seconde versez le nuoc-mâm,

vous en mettrez juste un peu moins que le jus de citron

Dans le 3 ème l'eau, 2 fois plus que le nuoc-mâm

Ainsi votre sauce sera équilibrée.

Versez le tout dans une casserole

Ajoutez alors 1 ou 2 càs de sucre en poudre.

Portez à ébullition.

Laissez la sauce se concentrer 4 à 5 minutes.

Laissez tiédir avant d'ajouter 1 càs de carotte râpée.

Vous pouvez ajouter un peu de cacahuètes concassées

non salées évidemment

Servez la sauce froide avec les Rouleaux de printemps

et des feuilles de laitue et de menthe .

Vous pouvez faire la même chose avec du porc,

du crabe, des crevettes, et même du surimi

Bon appétit avec Mamigoz